Vlastiti posao s instant kavom

Prehrambena industrija Bezalkoholna pića

To ne znači da tržište instant kave u Rusiji ima problema s zasićenošću. Međutim, ne biste trebali ni pomisliti da je ulazak nemoguć.

Činjenica je da se instant kava odnosi na takve proizvode, čije tržište nikada neće biti ni potpuno napunjeno, a ne da je previše zasićeno. Sjetite se samo marki instant kave koji su se, primjerice, pojavili u posljednjih 10 godina.

Ima ih puno, a veliki proizvođači ušli su na tržište s tim brandovima, koji se nisu bojali uložiti puno novca u proizvodnju i promociju svoje robe, iako bi se prodaja gušila, to bi im prijetilo milijunskim gubicima i, u konačnici, propašću.

Ali nemojte misliti da su te marke "ostavile" samo u skupim reklamnim kampanjama. Svaki proizvođač instant kave, čak i vrlo male lokalne tvrtke, lako ulazi na regionalno, a potom i na rusko tržište zbog činjenice da je instant kava proizvod koji bi trebao biti osjetljiv na najmanju promjenu potrošačkog trenda i preferencija potrošača.

Početkom godine možda postoji moda za kapućino, u sredini - za kavu za mršavljenje, a na kraju - za klasičnu, a mali i srednji proizvođači dobivaju maksimalan profit od takvih mikro promjena, dok veliki, u pravilu, pate od neke prekomjerne proizvodnje.

Stoga instant kava ima sve šanse da postane proizvod čija proizvodnja nije samo isplativa, već će i donijeti značajan profit, ako se pravilno opremi, pogotovo jer oprema za proizvodnju nije jeftina i može se koristiti ne samo za preradu zrna kave u granule.

Instant proizvodnja kave: tehnologija

Tehnika pripreme instant kave prilično je jednostavna i ne zahtijeva previše sofisticiranu visokotehnološku opremu. Radi lakšeg razumijevanja, treba reći nekoliko riječi o sortama instant kave i opisati glavne faze njene pripreme.

Instant kava je u osnovi prirodni ekstrakt. Postoje tri vrste instant kave koje se razlikuju u vrsti i načinu proizvodnje: prašak (sprej), granuliran (aglomerat) i sublimatiziran (tehnologijom se naziva i liofiliziran).

Kava u prahu je najjeftinija u smislu proizvodnje. Ova sorta proizvodi se od granuliranih u sitna (oko 1 mm) zrna kave.

Sirova zrna kave se očiste i prže, a zatim topljive tvari ekstrahiraju vrućom vodom pod pritiskom.

U tu svrhu, kavni prah dobiven od graha tretira se 3-4 sata vrućom vodom (zapravo se uzgaja) pod pritiskom od oko 15 fizičkih (tehničkih) atmosfera ili barom, što je 15 kg po četvornom metru. cm ili 1100 mm Hg - gotovo jedan i pol puta veći od normalnog.

Nakon hlađenja, dobiveni ekstrakt je filtriran, netopljive (smolne itd.) Tvari se uklanjaju i suše vrućim zrakom. Rezultirajuća masa u prahu je ohlađena. Takva je kava jeftina, ali ujedno i jeftina u proizvodnji - njezin je trošak u pravilu nekoliko puta niži od prodajne cijene.

Sljedeća najkvalitetnija aglomerirana instant kava ili granulirana kava. Ova vrsta je možda najčešća na ruskom tržištu. Njegova se proizvodnja ne razlikuje od proizvodnje kafe u prahu, osim u dodatnoj fazi aglomeracije, kada se prah kuva u granule s parom.

Naravno, linija za proizvodnju granulirane kave razlikuje se od linije kave u prahu u smjeru povećanja broja jedinica. Naravno, proizvodnja aglomerirane instant kave nešto je skuplja, međutim prodajna cijena za nju je veća.

Najkvalitetnijom i najskupljom smatra se sublimirana instant kava ("vožnja bez smrzavanja"). Činjenica je da intenzivni tlak koji se koristi u prvoj i drugoj metodi proizvodnje mijenja molekularnu strukturu zrna i štetno utječe na aromu i okus kave, a proizvodnja zamrznute kave ne sadrži ovaj postupak.

Ovo je najnoviji način proizvodnje instant kave. Najskuplja je, ali vam omogućuje maksimalno očuvanje svih izvornih svojstava prirodne kave. Suština njegove proizvodnje je da juha od kave zamrzne na vrlo niskim temperaturama. Kao rezultat toga, formiraju se ledeni kristali. Ti se kristali dehidriraju pod vakuumom. Potom se rezultirajuća dehidrirana masa razbije i kao rezultat se dobiju kristali nepravilnog oblika.

Zapravo, ovo je tehnologija vožnje bez smrzavanja. Takva je kava najskuplja u proizvodnji i po prodajnoj cijeni, ali zbog činjenice da sublimacija omogućuje dobivanje visokokvalitetnih proizvoda koji su po organoleptičkim karakteristikama bliski svježim, potražnja za njom neprestano raste.

Rusko tržište kave procjenjuje se na milijardu dolara i ta se brojka neprestano povećava, što i ne čudi - jer, prema stručnjacima, čak i povećanje cijena od oko 20% godišnje neće uzrokovati ozbiljne promjene u potražnji.

Prema Organizaciji proizvođača kave u Rusiji, udio instant kave u ukupnoj prodaji iznosi 46%, prirodne (u zrnu graha i zemlje) - 18%, mješavine kave ersatz - 36%, a kategorija zamrznute kave raste najdinamičnije - za 10% brže od svih ostalih kategorija kave.

Trenutna oprema za pravljenje kave

U ovom slučaju, nema smisla razmatrati proizvodnju kave u prahu: linije za njegovu proizvodnju praktički se ne proizvode, same po sebi su zastarjele i imaju jasnu tendenciju smanjenja.

Jedini način da se razmotri tehnologija za proizvodnju kave u prahu je istodobna bilo kojoj sličnoj hrani - na primjer, istoj proizvodnji mljevene kave - pod uvjetom da se za proizvodnju kave u prahu koriste nestandardne robe.

Kompletan popis opreme za proizvodnju granulirane instant kave poprilično je velik: to su bunkeri (spremnici) za sirovine i poluproizvodi i razne vage, i separatori vibracija i hladnjaci, vibracijski zasloni, transportni uređaji i dizala, granulatora, pumpe, grah za pečenje graha i mnogi drugi instrumenata.

Ujedinjeni zajedno, tvori liniju za proizvodnju kave u ukupnoj vrijednosti od oko 110 milijuna rubalja.

Oprema koja koristi tehnologiju sušenja smrznutim kreće se od 15 do 40 milijuna dolara, ako je pokrenete od nule.

Ako postoje odgovarajući proizvodni pogoni i druga infrastruktura, proizvodnja smrznute kave koštat će mnogo jeftinije - samo oko 3, 5 milijuna dolara.

U korist odabira ove opcije, kaže da ako godišnji volumen instant kave u Rusiji iznosi 23 800 tona, a volumen visokokvalitetne smrznute instant kave iznosi 4000 tona i ima tendenciju povećanja, gore navedeno, pod uvjetom da je ova vrsta kave u Rusiji još uvijek Ne proizvodi se (barem u značajnoj mjeri), tada početnik poslovanja s kavom s ovim proizvodom ima vrlo velike šanse da postane barem regionalni monopolist.

S kapacitetom obje gore navedene linije od oko 480-500 tona gotovog proizvoda, izbor je očit.

Profitabilnost kave smrznute, naravno, nešto je niža (uzimajući u obzir povrat opreme) od granulirane kave - do 20%. Međutim, kada dosegne točku loma (tj. Potpuni oporavak ulaganja), koja se dogodi nakon otprilike 2, 5 godine, ona će se povećati.

Uz to, kao što je već spomenuto, instant kava, posebno takve visoke kakvoće kao što je sublimirana, može izdržati značajno povećanje cijena bez promjene potražnje. Ako uspije zauzeti monopolni položaj, tada će povrat novca biti još viši - cijena lokalno proizvedene kave bit će u svakom slučaju niža od uvožene.

Izgledi za razvoj instant kave

Najzanimljiviji i brzo povratni izgled bit će otvaranje mreže jeftinih i malih (3-4 stola) kafića-snack barova, što će ne samo stvoriti dodatni (i značajan) prodajni sektor, već će također pomoći u promociji proizvoda: mnogi će htjeti piti kavu kod kuće "kao u kafić ".

Pored toga, moguće je organizirati mobilne punktove (na automobilima opremljenim odgovarajućom opremom) vrućom (u hladnoj sezoni) i hladnom (odnosno, u toploj sezoni) kavom.

Pavel Biryukov

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

Pogledajte također: vaš posao s prirodnom kavom

Instant video o proizvodnji kave