Vlastiti posao: radionica za proizvodnju majoneze

Prehrambena industrija namirnice

Majoneza je jedan od najčešćih prehrambenih proizvoda i jedno od najpopularnijih roba široke potrošnje. Njegova potrošnja u Rusiji doseže 3 kg po osobi godišnje, a ta brojka neprestano raste. Proizvodnja majoneza smatra se jednom od najisplativijih. Pored toga, ona ima jednostavnu tehnologiju koja vam omogućuje postavljanje procesa proizvodnje za kratko razdoblje od 1 - 2 mjeseca.

Za uspostavljanje vlastite proizvodnje majoneze potrebno je: prvo, prostorija koja ispunjava sanitarne i higijenske zahtjeve, drugo, oprema, treće, iskusan tehnolog.

Prije kupnje opreme potrebno je utvrditi obujam proizvodnje. I tek nakon toga nastavite s odabirom niza opreme. Sastavi setova su vrlo slični, razlike leže u dizajnu homogenizatora - agregata koji drobi masu ulja u mikroskopske kapljice. Međutim, ove razlike nisu temeljne. Glavni čimbenici koji utječu na izbor su cijena opreme i stupanj automatizacije tehnološkog procesa.

Izbor opreme za pakiranje izravno ovisi o načinu pakiranja koji će se koristiti u proizvodnji. Najlakši način je pakiranje u plastične posude, rok trajanja pri upotrebi ove vrste ambalaže je minimalan. Ali oprema koja se koristi za ovu vrstu ambalaže najmanje je skupa od svih vrsta. Pakiranje u staklene staklenke je higijenski, daje maksimalan rok trajanja. Istovremeno, oprema je relativno jeftina. Ovo je, međutim, dugotrajnija metoda pakiranja. Najskuplja oprema koja se koristi za pakiranje majoneze u plastične vrećice za jednokratnu upotrebu, ovo je metoda koja najmanje troši. Uz to su u ovom slučaju minimalni troškovi skladištenja i transporta proizvoda.

Tablica prikazuje važne tehničke pokazatelje setova zasnovanih na mini tvornici IPKS-056

Sirovine potrebne za proizvodnju majoneze uključuju: biljno ulje (suncokretovo, sojino, kukuruzno, pamučno), jaja u prahu, integralno kravlje mlijeko, suho i nemasno suho, kukuruzni škrob i krumpirov škrob, granulirani šećer, sol, octena kiselina, soda bikarbona, voda. Okus gotovog proizvoda uvelike će ovisiti o kvaliteti sirovina, kao i o receptu. Razvoj formulacija - bave se tehnolozi, recepti tvrtke su trgovačka tajna. Stoga kvaliteta proizvoda, a samim tim i njegov uspjeh na tržištu, u velikoj mjeri ovisi o kvalifikaciji tehnologa.

Ispod je tablica troškova glavnih komponenata sirovina (bez PDV-a, rujna 1999. u moskovskoj regiji) (napomena clogicsecure.com: cijene se mogu zamijeniti u trenutnim cijenama - glavni princip izračuna)

Postupak proizvodnje majoneze sastoji se od četiri glavne faze:

• Priprema sastojaka na recept

• Kuhanje majonezne paste

• Priprema emulzije za majoneze

• Pakiranje, pakiranje, označavanje

Kuhanje senfa.

24 sata prije proizvodnje majoneze potrebna količina senfa u prahu se stavi u emajlirani ili nehrđajući čelik i prelije vodom s temperaturom od 80-100 ° C u omjeru 1: 2. Smjesa se dobro miješa do homogene konzistencije s izglađivanjem gornjeg sloja. Na ravnu površinu smjese pažljivo se izlije voda s temperaturom od 100 ° C, visinom od 4-6 cm, spremnik je čvrsto zatvoren poklopcem i ostavlja se na miru jedan dan. Prije upotrebe gornji sloj vode pažljivo se ocijedi.

Priprema otopine jajeta u prahu.

U spremniku s hranom, jajasti prah se raspršuje u toploj vodi s temperaturom od 40-50 ° C u omjeru 1: 1, zatim se vrućoj vodi s temperaturom od 60-75 ° C dodaje u masu da se dobije omjer jajeta u prahu prema vodi od 1: 1, 5. Sastav se temeljito miješa ručno do homogene mase.

Priprema octene fiziološke otopine.

U aluminijsku posudu, napunjenu odgovarajućom količinom soli, 9% stolnog octa izlije se prema receptu i podešava razrjeđivanjem vodom.

Kuhanje majonezne paste

Suhe komponente iz napunjenih mjernih spremnika izlivaju se u miješalicu-emulgator i izlije kipućom vodom na temperaturi od najmanje 30-40 ° C. Smjesa se pasterizira (zagrijava na 80-85 ° C) uz temeljito miješanje 30 minuta. Dodaje se granulirani šećer. Na kraju pasterizacije masa se miješa i hladi na temperaturu od 50-55 ° C. Zatim se unosi pripremljena količina jajeta u prahu i senf. Smjesa se ponovo zagrijava (do 60-65 ° C) i održava na njoj 25-30 minuta, a zatim ohladi na 30 ° C.

Priprema emulzije majoneze

Uz daljnje miješanje, u majonezu se unosi biljno ulje. Nakon primanja cjelokupne doze ulja i dobivanja homogene emulzije, uvodi se octe-fiziološka otopina i smjesa se još uvijek miješa 15-20 minuta. U posljednjoj fazi, dobivena smjesa se konačno homogenizira pomoću homogenizirajuće pumpe, nakon čega se proizvod izlije u staklenke ili u posude s gotovim proizvodima za daljnje pakiranje i pakiranje. Kao što smo gore rekli, pakiranje majoneze može se obaviti na nekoliko načina. Na malim linijama najčešće se koriste polimerno pakiranje i jednostavni i produktivni uređaji za doziranje (po volumenu) tipa UD-2 i ugradnja polistirenskih čaša s USS-2 Al-folijom.

Primjeri recepata za pripremu majoneze "Salata", "Provence"

Na cijene, troškove proizvodnje, dobit i rokove vraćanja

(izvodi iz tehničkih i ekonomskih izračuna)

Trošak proizvodnje sastoji se od troškova sirovina, materijala, goriva, energije, osnovnih sredstava, radnih resursa, kao i drugih troškova njegove proizvodnje i prodaje.

Rezultati izračunavanja troškova litre proizvoda i njegove prodajne cijene navedeni su u nastavku.

Izvorni podaci:

• radovi se izvode u 3 smjene (8 sati svaka);

• plaća svakog radnika je 1500 rubalja;

• u mjesecu od 25 radnih dana;

• prodaja proizvoda - 100%.

Veleprodajne otkupne cijene sirovina i sastojaka (bez PDV-a, rujan 1999. u moskovskoj regiji) (otprilike Clogicsecure.com: trenutne cijene mogu biti zamijenjene - glavni princip izračuna)

Glavni zaključci iz rezultata izračuna

1. Vremensko razdoblje neispravnosti za sve skupove isto je i traje otprilike pola mjeseca (približno posao: ???). To je zbog istog omjera fiksnih i varijabilnih troškova usvojenih u proračunima.

2. Produktivnost opreme određuje razdoblje povrata i veličinu neto dobiti. Što je veća produktivnost opreme, to je veća neto dobit i kraće je vrijeme otplate.

3. Profitabilnost u ovim proračunima je 10%. Ali njegova razina ovisi o cijenama za prodaju gotovog proizvoda - ako cijene znatno premaše troškove proizvedenih konačnih proizvoda, tada će planirana dobit rasti i, sukladno tome, povećati će se profitabilnost proizvodnje.

Na temelju materijala s Equipnet.ru

* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke