Vlastiti posao: proizvodnja vanilina

* U proračunima se koriste prosječni podaci za svijet. Vanillin je kristalni prah (u obliku bezbojnih kristala u obliku iglica) s karakterističnim okusom vanilije i ugodnim prepoznatljivim mirisom. Prirodni vanilin nalazi se u biljnim sirovinama, a ekstrahira se iz biljne vanilije, trsnog šećera, peruanskog balzama, tamjana od rose, kašike krumpira, sirovog alkohola itd. Vanillin, koji se često koristi kao zamjena za vaniliju, lako je topljiv u vrućoj vodi, alkoholu i eteru. Vanilin sadrži funkcionalne skupine kao što su aldehid, eter i fenol. Prirodni ekstrakt vanilije je filtrirana tinktura zrna vanilije u mješavini vode i etilnog alkohola, koja pored vanilin sadrži stotine drugih spojeva.

Vanillin se široko koristi u kuhanju, parfumeriji, alkoholnim pićima, pa čak i u proizvodnji lijekova. Aroma vanilije smatra se najpopularnijom i najraširenijom aromom u proizvodnji pića i hrane. Suvremena prehrambena industrija koristi vanilin za aromatiziranje proizvoda, pojačavanje intenziteta drugih okusa, ali i za omekšavanje ili maskiranje nepoželjnog ukusa.

Vinovo vino vinove loze Vanillaplanifolia s plodovima vanilije iz koje proizvode vanilin, dolazi iz Meksika. Danas je ova biljka rasprostranjena u tropskim šumama širom svijeta, a Madagaskar je vodeći svjetski proizvođač prirodnog vanilina. Plodovi vanilije su još zeleni, nisu potpuno zreli. U tom stanju još uvijek nemaju miris vanilije i sadrže vanilin u obliku glikozida. Nakon branja plodovi se čuvaju nekoliko mjeseci dok se ne pojavi karakterističan miris.

Točna tehnologija pripreme može varirati ovisno o regiji, ali može se pojednostaviti na sljedeći način: sjeme se blanšira u vrućoj vodi kako bi se suzbili procesi u živim tkivima biljke, a zatim se zagrijavaju i pare naizmjenično tijekom jednog do dva tjedna. Tijekom dana, sjeme leži na suncu, a svake noći se zamota u krpu i pakuje u hermetičke posude. Tijekom procesa fermentacije sjeme postaje tamno smeđe boje. Konačno, sjemenke se suše i potom čuvaju nekoliko mjeseci, tijekom kojih se njihov miris dodatno pojačava.

Postoji nekoliko ubrzanih metoda za izolaciju vanilina, ali oni se ne koriste široko u proizvodnji. Da bi se smanjilo vrijeme provedeno na proizvodnji, sjeme se može drobiti, smrznuti, zagrijati na druge načine i tretirati raznim kemikalijama.

Svjetska potražnja za vanilinom znatno premašuje njegovu stvarnu količinu proizvedenu iz mahuna vanilije. Prema statistikama, na primjer, potreba za vanilijom 2001. godine iznosila je 12.000 tona, a samo 1.800 tona proizvedeno je prirodnim putem. U skladu s tim, sav nestali vanilin stvoren je umjetno, odnosno kemijski sintetizirano. Vanillin je prvi put sintetiziran u 19. stoljeću.

Vanillin se prodaje u nekoliko različitih oblika. Kristalni vanilin ima klasičan miris vanilije, otporan je na visoke temperature obrade, ne gubi svoje kvalitete 25 minuta čak ni na temperaturi 220-250 ° C, aktivno se koristi u pekarstvu i proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna, u proizvodnji sladoleda. Vanilin se u ovom obliku otapa u vodi na 75 ° C, a u alkoholu na 20 ° C. Vanilin u prahu, u stvari, je mješavina vanilina s aromatskim tvarima i raznim pojačavajućim dodacima na bazi laktoze, dekstroze, maltodekstrina itd. Ako usporedimo prah vanilina s kristalnim prahom, prah ima finiju strukturu. Iz tog razloga se koristi, na primjer, za proizvodnju čokolade, jer su u ovom slučaju njegovi kristali već zgnječeni i imaju intenzivniji miris. Takav vanilin već isijava intenzivnu aromu na sobnoj temperaturi. Ova vrsta vanilina je tehnološka, ​​jer je lakše topljiva u vodi. Pored toga, zahvaljujući mogućnosti uvođenja širokog spektra aromatičnih dodataka, moguće je postići širok raspon aroma s različitim nijansama mirisa (voće, bobice i dr.).

Određene vrste tehnologija pretpostavljaju prisutnost samo tekućih komponenti (kako u masno-topivim, tako i u vodi topivim oblicima), pa se u tim slučajevima vanilin koristi u tekućem obliku.

Tekući okus vanilije je kristalni vanilin otopljen u etanolu, propilen glikolu ili triacetinu. Glavni parametri za otapanje vanilina su koncentracija i temperatura samog otapala. Na primjer, propilen glikol ima visoku tačku ključanja od 180 ° C, zbog čega tekuće arome proizvedene na njegovoj osnovi također imaju visoku otpornost na toplinu i koriste se za pripremu mliječnih proizvoda, pića i slastičarskih proizvoda. U pripremi proizvoda s prevladavajućim masnim medijem koristi se triacetin kao osnova za aromu vanilije, koja najpotpunije otkriva aromu gotovog proizvoda.

Kao i prije, prirodni vanilin jedan je od najskupljih začina na svijetu danas. To se događa ne samo zbog poteškoća u uzgoju vanilije, koja zahtijeva umjetno oprašivanje, jer samo polovica cvjetova donosi plod. Glavna poteškoća povezana je s dugim, tehnološki složenim procesom njezina razvoja u gotov proizvod. Vanilin u malim količinama (ne više od 3%) sadržan je u plodovima vanilije u obliku glukozida, što je povezano s visokim troškovima njegove proizvodnje i potrebom razvoja sintetskog nadomjestka. Međutim, kao i bilo koji drugi nadomjestak, vanilin ponavlja čitavu paletu osjetljive arome prave vanilije, jer esencijalno ulje vanilije sadrži ne sintetizirane manje sastojke mirisa.

Zamjena prirodne vanilije dobiva se iz raznih kemikalija. Na primjer, poznate su metode za dobivanje vanilina iz katehol, guaiacol, eugenol i drugih tvari. Međutim, ti su izvori sirovina također skupi i oskudni, pa proizvođači vanilina neprestano traže dostupnije i strukturno slične tvari za njegovu sintezu. Sada se gotovo cjelokupni volumen vanilina proizvodi iz lignina dobivenog iz drva, koji je nusproizvod industrije celuloze i papira. Općenito, ovaj je proizvod prilično visoke kvalitete i ima sljedeća svojstva: talište mu je 81-82, 5 ° C, topljivost u vodi 0, 5%, u 90% alkoholu - 40%, u 95% izopropil alkohol - 80%, u 50% glicerol - 15%.

Tehnologija dobivanja vanilina iz lignosulfonata podrazumijeva prisutnost nekoliko glavnih proizvodnih operacija: alkalna oksidacija lingosulfonata za dobivanje natrijevog vanilata, uništavanje natrijevog vanilata i oslobađanje vanilinina, ekstrakcija vanilin ekstrakcijom organskim otapalima, pročišćavanje sirovog vanilinina, kristalizacija, sušenje i pakiranje gotovog proizvoda.

U prodaji se može naći i etil vanilin. To se naziva vanilin, u kojem je metilna skupina vanilina zamijenjena etilom. Iako je etil vanilin poznat već dugi niz godina, donedavno su njegovu količinu proizvodnje ometale poteškoće u pripremi proizvoda bez neugodnog ukusa. Moderne tehnologije otklonile su taj nedostatak, a sada je etilvanilin prilično raširen. Upotreba etil vanilina također je ekonomski korisna za kupce, jer njegovi proizvođači tvrde da je pet puta jači, ali samo četiri puta skuplji od prirodnog vanilina. Etil vanilin se malo razlikuje po mirisu od vanilina, ali obični potrošači tu razliku jednostavno ne primjećuju. Za aromatiziranje ovog proizvoda koristi se 5% -tna otopina etil vanilina u jednakim dijelovima izopropilnog alkohola i vode.

Najbolji ekstrakti zrna vanilije obično se koriste za punjenje fondan-ova od visokokvalitetne čokolade ili za otvorene namirnice. Za čokoladne i čokoladne napitke u prahu, uvijek se koriste vanilin ili etil vanilin. Trenutno je vanilin dostupan u obliku praha, što ga čini mnogo praktičnijim za upotrebu.

Proizvodnja vanilina smatra se složenom i skupom. Trošak samo jedne opreme za proizvodnju analognog prirodnog vanilije je nekoliko milijuna rubalja. Pored toga, za rad u proizvodnji bit će potreban veliki broj radnika (najmanje 25 ljudi), uključujući visoko kvalificirane stručnjake - kemičare i tehnologe. Takvi proizvodi nužno moraju imati sanitarno-epidemiološki zaključak Ministarstva zdravlja Ruske Federacije i udovoljavati međunarodnim standardima. Procijenjeni trošak projekta organiziranja proizvodnje vanilina i drugih okusa procjenjuje se na 25 milijuna rubalja. Prema preliminarnim procjenama, rok otplate je oko pet godina. Profitabilnost ove vrste poslovanja je 19%.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019