Vlastiti posao: proizvodnja prirodnog džema

Prehrambena industrija namirnice

Konzervirani pripravci iz voćnih kultura u potražnji su kod velike potražnje. Prije toga, većina ljudi je kod kuće izrađivala džem, pekmez, marmeladu, marmeladu, sirupe i žele, nabavljajući ih za budućnost za zimu. Međutim, iako takvi proizvodi u konzervi uopće nisu izgubili svoju popularnost, većina ljudi radije ih kupuje u trgovinama, nego troše svoje vrijeme i energiju na kućno konzerviranje. Stoga se proizvodnja prirodnih konzerviranih proizvoda od bobica i voća čini obećavajućim i profitabilnim poslom za čije organizovanje, osim toga, nije potrebno puno novca.

Jedna od najpopularnijih namirnica konzervirana od davnina je džem, koji se dobiva od cijelog ili narezanog voća ili bobica, kuhanog u šećernom sirupu ili s dodatkom šećera. Prilike za dugoročno očuvanje svih potrošačkih kvaliteta takvih proizvoda objašnjavaju se činjenicom da se s visokim udjelom šećera (preko 65%) u otopini mikroorganizmi koji uzrokuju uobičajeno kvarenje bobica i plodova praktično ne razvijaju. Za razliku od džema, džem se kuha u jednom pokretu. Istodobno se sirup od kojeg je izrađen razlikuje u konzistenciji poput žele. Najčešće, džemovi se prave od ribizle, dunje, koprive i raznih sorti jabuka. Jam se dobiva kuhanjem raznih voćnih pirea sa šećerom, a žele vađenjem voća i bobičastog soka sa šećerom. U većini slučajeva sočne bobice se koriste za pravljenje džemova i marmelada - brusnica, borovnica, borovnica, oblaci, lingonberry, jagode itd.

Džem se pravi od raznog voća, bobica, latica ruže, dinje, oraha, pa čak i lubenicinih koštica, kuhanih u šećeru ili šećernom sirupu. U ovom slučaju možete koristiti i svježe voće i bobice, i smrznuto ili sulfitirano (prerađeno). Džem se razlikuje od drugih sličnih preparata iz konzervira po tome što plodovi i njihovi dijelovi u njemu zadržavaju svoju cjelovitost, što se postiže kao rezultat dva ili tri vrenja. Vjeruje se da se najkvalitetniji džem dobiva iz bobica i voća s visokim sadržajem šećera, kiselina i aromatičnih tvari. Posebna se pozornost posvećuje kvaliteti sirovina - za marmeladu se biraju samo zreli i neoštećeni plodovi, a za izradu šećernog sirupa koristi se samo rafinirani šećer najvišeg stupnja. Sadržaj potonjeg u pekmezu ne smije biti manji od 65-70%, inače će se proizvod brzo pokvariti.

Postoje dvije vrste pekmeza - sterilizirane (s hermetičkim čepanjem u staklenkama) i nesterilizirane (pakirane u bačve). Asortiman proizvoda određuje se prema vrsti korištenih sirovina (džem od jagoda, malina, džem od marelice itd.). Uz to, džem je podijeljen u tri razreda, ovisno o pokazateljima kvalitete proizvoda: ekstra, vrhunski i prvi razred. Dodatna raznovrsnost uključuje džem od svježeg ili smrznutog voća i bobica uz povrat aromatičnih tvari koje isparavaju tijekom kuhanja. Džem od nekih vrsta sirovina (slatke trešnje, koštice trešnje, od divljih sorti jabuka ili sulfitiranog voća i bobica), kao i džem koji se pakira u bačve, ne ocjenjuje se iznad prvog razreda.

Suprotno uvriježenom mišljenju, džem od prirodnih proizvoda može uključivati ​​ne samo voće i bobice, već i šećer i vodu (koji čine sirup), ali i razne aromatične aditive. Na primjer, vanilija se često dodaje trešnjama, grožđu, brusnicama, kosmuljicama, dinjama, smokvama, jabukama i orasima, kardamom orasima, a cimet brusnicama, lingonberry i orasima. Međutim, svi ti dodaci moraju biti potpuno prirodni. Umjetne boje i sintetičke aromatske tvari nedostaju u visokokvalitetnim konzerviranim pripravcima.

Općenito, džem se priprema vrlo jednostavno. Tehnologija njegove proizvodnje sastoji se u brisanju oguljenih bobica od šećera i / ili u kuhanju sirovina sa šećernim sirupom, nakon čega slijedi pakiranje gotovog proizvoda u poseban spremnik (šalice, limenke, kante, bačve itd.). Glavne faze proizvodnje uključuju pripremu bobica (čišćenje, pranje), obradu bobica (trljanje i / ili kuhanje sa šećerom), sterilizaciju spremnika, pakiranje gotovih proizvoda i njihovo pakiranje. Nije potrebno kreirati vlastite recepte. Možete koristiti gotove. Većina proizvođača konzervirane hrane to rade, svrstavajući ih kao "proizvedene po starim i tradicionalnim receptima". U stvari, oni jednostavno koriste recepte iz sovjetskih vremena. Međutim, unatoč svim svojim jednostavnostima, postupak izrade džema ima svoje nijanse. Prema zahtjevima za kvalitetu proizvoda, plodovi ili njihove kriške u sastavu džema trebaju biti netaknuti i zadržati svoj izvorni oblik. Istodobno se volumen voća tijekom kuhanja ne bi trebao puno mijenjati. Tako je, na primjer, koeficijent očuvanja volumena za plodove kamena u rasponu od 70-80%, a za plodove šljiva taj bi pokazatelj trebao biti na razini od 90% ili više. Boja, aroma i okus proizvoda prilikom kuhanja džema ne bi se trebali mijenjati, a sirup bi trebao biti transparentan, imati boju svojstvenu plodovima i bobicama, a ne imati konzistenciju želatine svojstvenu želeu i džemu. Sva ova svojstva proizvoda povezana su prije svega s kvalitetom upotrijebljenih sirovina. Za visokokvalitetni džem odabire se samo najjače i cjelovito voće. Plodovi i godine s raznim nedostacima (mrlje, modrice itd.) Koriste se samo za pravljenje kompota (moguće je u istoj proizvodnji). Ovisno o vrsti korištenih sirovina, mijenjaju se i zahtjevi za njima. Tako, na primjer, trešnje i šljive trebaju biti potpuno zrele, u protivnom će džem imati neugodan kiseli okus, a breskve, jagode, maline i kruške, naprotiv, trebale bi biti malo nezrele, u protivnom će brzo prokuhati i neće zadržati oblik. Nužno je pronaći dobrog dobavljača sirovina kojem možete vjerovati. Stručnjaci znaju da se bobice i voće koje se koristi za pravljenje džema moraju ubrati po sunčanom i suhom vremenu. U ovom slučaju, odmah nakon prikupljanja, treba ih poslati u proizvodnju. Bobice koje se sakupljaju na kiši ili odmah nakon nje sadrže previše vlage i brzo prokuhaju, gubeći oblik i mijenjajući teksturu gotovih konzerviranih proizvoda.

Kvaliteta pekmeza procjenjuje se prema GOST R 53118-2008 „Jam. Opće specifikacije. " Nadzor nad sadržajem toksičnih elemenata i mikrobioloških pokazatelja provodi se u skladu s postupkom koji je utvrdio proizvođač proizvoda u koordinaciji s tijelima Sanitarne inspekcije.

Da biste povećali rok trajanja gotovog pekmeza, pakira se u poseban spremnik. Prije su korištena različita pakiranja, uključujući metalne lakirane i čvrste aluminijske cilindrične limenke. Međutim, prirodni džem i džemovi uglavnom se pakiraju u staklene staklenke, u posude izrađene od termoplastičnih polimernih materijala i u stalne vrećice za doy-pack (majoneza, umaci, kondenzirano mlijeko i kečap pakiraju se u iste vreće).

Bez obzira na to koja se ambalaža koristi, na njoj se moraju navesti zaštitni znak, ime proizvođača i adresa pošte, ime proizvoda, sastav, neto težina, datum proizvodnje, rok trajanja, podaci o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti od 100 grama proizvoda. Osim toga, na pakiranju su valjani podaci o certifikatu i certifikati. Gotov džem u posudi bez pritiska čuva se na relativnoj vlažnosti ne većoj od 75% i na temperaturi od 2 do 20 Celzijevih stupnjeva (sterilizirano pekmez) i 10-15 stupnjeva Celzijusovih (nesterilizirani džem). Jamstveni rok trajanja pekmeza od datuma njegove proizvodnje je 24 mjeseca za sterilizirane proizvode i 12 mjeseci za nesterilizirani i džem od agruma koji sadrže vitamin C, šest mjeseci za sterilizirani džem i pakirano u termoplastičnu polimernu ambalažu.

Za proizvodnju džema u posebnoj radionici za preradu bobica, kao i za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, trebat će vam posebna oprema. Dakle, priprema sirovina za obradu provodi se na stolu za rezanje i u kupelji za pranje. Za preradu bobica i voća bit će potrebna posebna instalacija za proizvodnju i kapacitet gotovog proizvoda. Da biste sterilizirali pekmez, morate kupiti UV sterilizator za vodu, sterilizator za limenke i poklopce i uređaj za ispiranje. Pakiranje i zatvaranje gotovih konzerviranih proizvoda vrši se postavljanjem boca gotovih proizvoda, primjenom uređaja za zatvaranje i uređaja za etiketiranje koji lijepi etikete na limenke. Osim toga, morat ćete se pobrinuti za pomoćnu opremu koja uključuje vage, prosijač za granulirani šećer, ladice, spremnike, posebne posude itd. Minimalni trošak skupa opreme malog kapaciteta (1200 kg pekmeza u smjeni) sa svime što vam je potrebno od 1, 6-1, 7 milijuna rubalja.

Uz proizvodnu opremu trebat će vam i posebna oprema za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, koja uključuje zamrzivače s temperaturnim režimom od -20 stupnjeva Celzijusa (za sirovine) i hladnjake s temperaturnim režimom od 0 do 2 stupnja Celzijusa (za gotovo voće, bobica proizvoda). Za isporuku pekmeza veletrgovcima trebat će vam najmanje jedan laki kamion s izotermnim kombijem.

Površina proizvodnih pogona je najmanje 70 četvornih metara. metara.

Glavni kupci konzerviranih voće i bobičastog preparata su potrošači s primanjima iznad prosjeka, koji cijene svoje vrijeme i vole prirodnije i kvalitetne proizvode. Proizvođači pekmeza isporučuju svoje proizvode izravno u prodavaonice prehrambenih proizvoda, supermarkete i hipermarkete, tržišta, kao i veleprodajne tvrtke koje prodaju prehrambene proizvode.

Za organizaciju vlastite proizvodnje pekmeza s volumenom većim od 1000 kg u smjeni od osam sati, bit će potrebno najmanje 3, 5 milijuna rubalja. Taj iznos uključuje kupnju opreme, najam i popravak prostora za organizaciju proizvodnje hrane, kupnju prvih pošiljaka sirovina, kupnju ili najam vozila za distribuciju gotovih proizvoda, dizajn i proizvodnju ambalaže za pakiranje gotovih proizvoda, plaću za prva dva mjeseca rada izračun 8-10 ljudi u smjeni). Rok otplate takvog proizvodnog poduzeća je od dvije godine. Vrijedno je razmotriti činjenicu da su džem i drugi konzervirani voće i bobice, sezonski proizvodi. Najveća su potražnja u zimskom periodu i do sredine proljeća. Ljeti dolazi do značajnog pada prodaje, jer potrošači u ovom trenutku radije kupuju svježe voće i povrće, a ne konzervirane. S druge strane, ljeti se ubire voće i obavljaju pripreme. A obično u prodaju kreću najranije od jeseni.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima