Vlastiti posao: proizvodnja pića od cikorije

Prehrambena industrija Bezalkoholna pića

Cikoria je biljka s plavim cvjetovima koja nalikuju kukuruznim cvjetovima. Rasprostranjen je praktički na cijelom području naše zemlje, s izuzetkom sjevernih regija. Radič je jedna od najpopularnijih zamjena za kavu. Prvi put se počeo uzgajati kao biljka korijena prije više od stotinu godina u regijama Yaroslavl i Ivanovo, gdje se još uvijek uspješno uzgaja za uporabu u industriji kave i slastičarstvu.

Praženi cikorijski prah dodaje se prirodnoj kavi i koristi za proizvodnju surogatnih napitaka od kave. Osim toga, prilagođeni prah koristi se u proizvodnji bezalkoholnih pića radi povećanja njihovog ukusa i okusa. Najraširenija je proizvodnja sorte listova cikorije Vitlouf.

Radič sadrži polisaharidni inulin (uglavnom u korijenu), koji je vrlo topiv u vrućoj vodi. Karakterističan gorak okus proizvoda od cikorije posljedica je visokog (oko 70%) sadržaja intibinskog glikozita u biljnim materijalima. Pored toga, cikorija je bogata vitaminima C, B, E, B vitaminima, organskim kiselinama, holinom, proteinima, pektinom, makro i mikrohranjivim sastojcima, mineralnim solima i taninima.

Od najvećeg gospodarskog značaja je korijenska podvrsta uobičajenog radiča. Koristi se kao sirovina za pripremu cikorije od kave i jedna od vrsta sirovina za alkoholnu industriju. Tehnologija proizvodnje instant pića na bazi cikorija, zamjenjujući kavu, omogućuje vam da spasite cijeli kemijski sastav biljke s minimalnim gubicima. Najrasprostranjenije su dvije vrste instant pića na bazi cikorije: tekući koncentrat (bilo ekstrakt) i instant napitak u prahu.

Prvo instant piće od cikorije dobiveno je u obliku tekućeg koncentrata. To je zbog činjenice da biljne sirovine imaju povećanu higroskopičnost, pa je prethodno nije bilo moguće proizvesti u obliku praha. Usput, tekuća cikorija i dalje se smatra najkorisnijom, jer se ekstrakt proizvodi iz nepraženih korijena biljke, što vam omogućuje da sačuvate sva njegova korisna svojstva. Dovoljno je dodati pola žličice ekstrakta u čašu vode da biste dobili mirisan i zdrav napitak.

Kako se tehnologija poboljšala, proizvođači su mogli proizvoditi topivi prah cikorije na više načina odjednom. Najčešća tehnologija za proizvodnju praha iz tekućeg ekstrakta, jer takva cikorija zadržava sva svoja svojstva. Postoji još jedna metoda za proizvodnju praha, slična tehnologiji izrade smrznute kave: korijen cikorije prethodno je pržen (kao rezultat, količina inulina smanjuje se na 60%). Cikorija u prahu također je prikladna za pripremu.

Kondenzirani topljivi cikorija proizvodi se u staklenkama od po 325 g. Izgleda poput tijesta tamne smeđe boje. Osim toga, u prodaji se može naći i cikorija sa kondenziranim mlijekom i fruktozom za slastice, dobivene iz korijena biljke.

Pića na bazi cikorije proizvođači proizvoda za zdravu prehranu pozicioniraju se kao izvrsna alternativa ne baš zdravoj kavi - prirodnoj ili instant. Istodobno, cijene pića od cikorije prilično su usporedive s jeftinim varijantama instant kave. Kako je okus cikorija prilično specifičan, da biste mu dali ugodnu aromu, prahu ili ekstraktu dodaju se različita ljekovita bilja, komadi voća i bobica, borovnice, bobice ruža, bobice ruže, ekstrakti ginsenga, hipericuma i drugog ljekovitog bilja, vanilin, cimet i kakao.

Piće koje zamjenjuje kavu proizvodi se prema jednoj tehnološkoj shemi koja se sastoji od nekoliko osnovnih operacija: priprema sirovina za pečenje, zapravo pečenje, mljevenje, prosijavanje, miješanje zdrobljenih komponenti, pakiranje i pakiranje. Prije prženja sirovina se očisti od nečistoća. Ako postoje dodatni aditivi (zrna kave, kakao, orašasti plodovi, kukuruz ruža), oni se očiste od velikih i malih nečistoća pomoću posebnog separatora s odgovarajućim sitama. Cikorije se čisti od nečistoća na boratu na kojem je ugrađeno žičano sito br. 5 (oznaka veličine može varirati). Zatim, nakon prolaska kroz butirat, radnici provjeravaju cikoriju ručno. Odabiru velike nečistoće, podstandardne (plijesni ili raspadnute) komade.

Očišćeni poluproizvodi padaju u friteze. Takav se uređaj sastoji od tave koja se rotira na vodoravnoj osi i koja je zatvorena u izoliranom kućištu. Ispod bubnja za pečenje nalazi se perforirani lim od čelične ploče iste konstrukcije u kućištu, u kojem se hlade pečene sirovine. Oba bubnja međusobno su povezani proizvodnim cjevovodom s vratima. U rotaciji se pokreću kroz sustav zupčanika iz pojedinačnog električnog pogona. Produktivnost takve friteze je oko 140 kilograma prženog proizvoda na sat, ovisno o vrsti sirovine.

Glavni nedostatak jeftinih strojeva za pečenje je nedostatak automatskog sustava upravljanja procesom. To znači da bi se cijeli postupak trebao provoditi pod stalnim nadzorom radnika koji prate napredak postupka i sustavno uzimaju uzorke za procjenu kvalitete i uspoređuju ih sa standardom. Uz to se prženi proizvod u čeličnom bubnju duže hladi jer se nalazi pored bubnja za prženje i s njim ima zajednički metalni okvir. Kompletni ciklus prženja traje do četrdeset minuta.

Prema standardima, nije dopušteno pržiti proizvod na povišenim temperaturama (to se ponekad radi kako bi se ubrzalo vrijeme kuhanja), jer to može dovesti do zamračenja površinskog sloja uz pojavu neugodnog okusa. Optimalna temperatura prženja je 800 Celzijevih stupnjeva, a do kraja prženja proizvod bi trebao imati temperaturu ne višu od 200 Celzijevih stupnjeva. Sirovine moraju biti jednolično pržene na sve strane bez karbonizacije. Gotovi poluproizvodi se hlade na temperaturu od 40-45 stupnjeva Celzija. Nemoguće ih je izvaditi iz bubnja i pohraniti bez hlađenja, jer se u protivnom proizvod može naknadno pokvariti.

Nakon prženja ohlađeni poluproizvodi se drobe na valjke s valovitim valjcima. A onda se prosiju kroz sito broj 1 s 49 ćelija po kvadratnom centimetru. Nakon prosijavanja, proizvodi se ponovno provjeravaju na transportnim trakama na postojanje slučajnih nečistoća i prolaze kroz magnetske barijere za uklanjanje nečistoća. Kao rezultat, nakon svih ovih postupaka, treba dobiti proizvod koji ispunjava sljedeće zahtjeve: prolazak kroz sito br. 1.6 s 25 ćelija po kvadratnom centimetru - najmanje 100%, a sito br. 1 - ne više od 15%.

Budući da se prženje, drobljenje i prosijavanje svih komponenti u pravilu odvija odvojeno, u sljedećoj se fazi miješaju u skladu s receptom o opremi za doziranje i miješanje. Ovo je najbolja opcija. Ponekad se pržene i ohlađene poluproizvode pomiješaju, a zatim se smjesa drobi i prosijava. Rezultirajući proizvod proizveden je kršenje recepta i slabe je kvalitete.

Gotova pića se pakuju na posebnoj opremi (slična oprema koristi se za pakiranje obične kave) u papirnate kutije s unutarnjom „košuljom“ pergamena ili pergamenta od 250 i 300 g.

Često kada se u poduzeću koristi zastarjela oprema koja ne dopušta kvalitetnu preradu sirovina, mljevenje je preveliko, a prženi i mljeveni radič pakira se u vrećice za filtriranje, a potom u kartonske kutije s po 25-30 vreća. U ovom se slučaju grubi prah ne otapa u potpunosti pod utjecajem vruće vode, već se uzgaja po principu "vrećice čaja". Ovaj oblik pakiranja također se koristi u prisutnosti različitih aditiva koji se ne mogu samljeti do stanja povećane topljivosti.

Glavni problem koji su proizvođači sitno mljevenog praška cikorija prisiljeni riješiti je visoki udio inulina u ovom proizvodu. Pod utjecajem povišene temperature, inulin mijenja svoja fizička svojstva: postaje viskozan ("karameliziran"). To može dovesti do lijepljenja i oštećenja opreme ako se ne poštuje proizvodna tehnologija. Sam prah je također higroskopan i brzo apsorbira vlagu iz zraka, pa uvjeti skladištenja proizvoda i pravilno pakiranje dolaze do izražaja. Proizvodne mogućnosti jedne linije iznose 100 tona sitno cikorija mjesečno.

Tehnologija proizvodnje ekstrakta cikorije malo je drugačija. Pića na bazi cikorije sadrže manje hlapljive aromatične tvari od kave, pa ih je moguće ne samo sušiti, već i kuhati u vakum aparatu s daljnjim sušenjem ili ispuštanjem u obliku paste. U ovom se slučaju sušena cikorija prvo prži u fritezi, a zatim dovodi u mlin na valjak, gdje je mljeven. Usitnjeni proizvod prosijava se kroz nekoliko sita. Manji poluproizvod koristi se za pravljenje kave i drugih pića, a veliki zasloni upadaju u difuzijsku bateriju, u koju se dodaje voda. Zatim se ekstrakt koji je ponovo dobiven prođe kroz sustav za filtriranje i kuha u vakuum aparatu. Zatim se proizvod pakira u staklene staklenke ili aluminijske cijevi.

Proizvođači nadomjestaka za kavu vođeni su GOST R 50364-92 „Koncentrati hrane. Kava instant kava. Tehnički uvjeti. "

Rastvorljiva ili mljevena cikorija bez ili s raznim aditivima (borovnice, bobice ruža, kukuruz ruža, ekstrakti ljekovitog bilja, kakao, vanilin, itd.) Prodaje se kroz trgovačke lance, pojedinačne specijalizirane prodavaonice prehrane, čaj i kava, putem apotekarskih lanaca i Interneta. -shops. Jedno pakovanje ili limenka pića na bazi cikorije prodaje se na malo po cijeni od oko 50-100 rubalja.

Paket u pravilu pruža cjelovite i detaljne informacije o kvaliteti proizvoda, njegovom ukusu, sastavu i zdravstvenim prednostima. Broj tvrtki koje proizvode zdrave prehrambene proizvode na ruskom tržištu nije toliko velik kao u inozemstvu, pa je u ovom segmentu mala konkurencija. Za promociju svojih proizvoda proizvođači koriste tradicionalno oglašavanje, uglavnom u tiskanim medijima, na Internetu i na prodajnim mjestima.

Početni kapital potreban za stvaranje vlastite proizvodnje instant napitaka s nadomjeskom kave je oko 3 milijuna rubalja. Rabljena oprema koštat će 1, 5 milijuna rubalja. To je univerzalno i omogućuje vam proizvodnju ne samo praha i ekstrakta cikorije, već i drugih vrsta nadomjestaka kave: pića od žira, raži, jednostavnog graha i jeruzalemske artičoke. Rok otplate takve proizvodnje je 2, 5-3 godine.

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima