Vlastiti posao: proizvodnja mesa goveda

Prehrambena industrija Mesni proizvodi

Proizvodnja mesa jedan je od glavnih sektora poljoprivredne industrije u Rusiji. Ali istodobno ga nazivaju i jednim od najproblematičnijih i najsloženijih sektora ruske poljoprivrede. Na primjer: profitabilnost proizvodnje žitarica u našoj zemlji u 2006. bila je preko 25%, a profitabilnost proizvodnje mlijeka i govedine nije bila veća od 20%, odnosno 15%. Nadalje, prema procjenama domaćih i stranih stručnjaka, za postizanje održivog razvoja proizvodnje, minimalna razina profitabilnosti trebala bi biti 25%. Međutim, nakon 2006-2007., Situacija u ruskoj stočarstvu počela se lagano poboljšavati, što je povezano s provedbom nacionalnog projekta u poljoprivrednom sektoru i s provedbom programa razvoja poljoprivrede za razdoblje 2008.-2012., Razvijenog na njegovoj osnovi. Jedan od povoljnih rezultata provedbe ovog programa je proširenje broja stočarskih zgrada (zbog izgradnje novih, obnove i rekonstrukcije postojećih).

Postupno, stočarska industrija počinje privlačiti sve veći broj domaćih i stranih ulagača. Iako su mnogi problemi u njemu i dalje aktualni i potrebno ih je riješiti. To bi trebalo uzeti u obzir i prilikom pokretanja posla u ovoj industriji. Tako, na primjer, stručnjaci primjećuju nedovoljnu razvijenost strojno-tehnološkog parka stočarstva, nisku razinu mehanizacije i automatizacije, kao i visoku razinu amortizacije osnovnih sredstava, što ukupno vodi do visokih troškova. U stvari, mnoge farme djeluju još od sovjetskih vremena. Tijekom nekoliko desetljeća oni nisu ažurirali sredstva, već koriste staru opremu i strojeve s visokom stopom habanja. Pored toga, sve ove industrijske strukture djeluju odvojeno jedna od druge. Problem niske razine integrirane integracije primarnih proizvođača mesa, žitarica, bankarskog kapitala, poduzeća za proizvodnju hrane za životinje, velikih industrijskih grupacija, trgovačkih lanaca, prerade mesa, itd. Negativno utječe na dobit svakog od ovih sudionika. Proizvodnja goveda nije baš profitabilna. Dodatni minus je što u našoj zemlji postoji izuzetno mali broj specijaliziranih goveda i nedovoljno visok stupanj razvijenosti uzgojne baze. Slabosti uključuju izuzetno slabu državnu potporu (posebno u usporedbi sa zemljama s razvijenom stokom) i nedovoljnu razinu razvoja infrastrukture mesa.

U segmentu proizvodnje mesa najveću težinu ima govedina koja se sada dobiva uglavnom prodajom goveda mliječnih i kombiniranih pasmina. Mali dio čine specijalizirane mesne pasmine. Za razliku od mliječnih i kombiniranih, mesne pasmine imaju dobro razvijene mišiće i pripadaju širokobriješkom tipu. To uključuje sljedeće pasmine: Shorthorn, Hereford, Aberdeen Angus, Kalmyk, kazahstanski bijeloglavi, Charolais i nekoliko drugih. Živa težina krave mesne pasmine prosječno je 550-600 kg, a tela 900 kg. U dobrim uvjetima držanja i hranjenja, mlade mesne pasmine odlikuje se intenzivnim rastom. U dobi od jedne godine ima živu težinu od oko 350-400 kg. Svaka pasmina ima svoj prinos za klanje (u prosjeku 50-55%).

Meso goveda, koje uključuje govedinu i teleću meso, ima izvrsne ukusne i hranjive osobine, pa je kod potrošača velika potražnja. Govedina i teletina značajno se razlikuju po sastavu od janjetine i svinjetine. Govedina ima optimalan omjer bjelančevina i masti. Sadrži manje kolesterola i više korisnih aminokiselina, masnih kiselina i minerala. Stoga govedina ima veću hranjivu vrijednost u odnosu na druge vrste mesa. Njegova probavljivost je oko 95%.

Morfološki i kemijski sastav govedine ovisi o dobi, stupnju masnoće i pasmini životinje. Na primjer, sadržaj mišićnog tkiva u trupu goveda može biti od 42 do 68%, masti od 10 do 30%, kostiju od 13 do 20%, a vezivnog tkiva od 10 do 14%. Okusne kvalitete mesa rezultat su niza organoleptičkih pokazatelja, koji uključuju miris, boju, sočnost, nježnost. Nježnost mesa izravno ovisi o postotku vezivnog tkiva, masti u mišićnim vlaknima i između njih. Takav pokazatelj poput sočnosti utvrđuje se sadržaj intramuskularne masti u mesu i njegova sposobnost vlage. Na boju mesa utječe količina miohemoglobina i njegovih produkata raspadanja u mišićnom tkivu. Iz tog razloga meso ima blijedo ružičastu boju kod mladih životinja, meso je svijetlo u mliječnih teladi, a kod odraslih životinja tamno. Omjer bjelančevina i masti u visokokvalitetnom mesu je oko 1: 1 - 1: 0, 7 (to jest, sadržaj proteina je 18-21%, a masti 12-18%). Prema kemijskom sastavu, meso odrasle goveda ima sljedeće pokazatelje: bjelančevine (17-20%), voda (59-66%), masti (11-3%) i pepeo (1%).

Količina proizvodnje mesa i njegova kvaliteta izravno ovise o pasmini i vrsti stoke koja se koristi. Kao što je već spomenuto, posebne mesne pasmine odlikuju se većom zrelošću, visokim plaćanjem hrane i povećanim prinosom klanja (do 65%, pa i više). Iako su mnoge mliječne i mliječno-mesne pasmine uz odgovarajuću njegu i intenzivno uzgoj nešto inferiornije od specijaliziranih pasmina u pogledu produktivnosti mesa. Još jedan važan čimbenik koji utječe na produktivnost mesa je dob životinja koje odlaze na klanje. Na primjer, trupovi teleta sadrže više vezivnog i koštanog tkiva, ali mišićno je tkivo kod mladih životinja još uvijek nerazvijeno. Kako stoka raste, taj se omjer postupno mijenja u suprotnom smjeru, kako se razvijaju mišićno i masno tkivo. Intenzivni rast mišićnog i koštanog tkiva traje do 1-1, 5 godina, a nakon toga se povećava masno tkivo. Stoga se za proizvodnju govedine mlade životinje intenzivno tove do 15-18 mjeseci i tek nakon toga zaklaju. U tom se razdoblju primjećuje intenzivni rast životinja, a troškovi hrane za rast relativno su niski. Proizvodnja mesa goveda izravno ovisi o vrsti i razini hranjenja. Ako životinja ne dobije dovoljnu količinu hrane, to negativno utječe na brzinu rasta. Pored toga, razdoblje tova u ovom se slučaju produžuje, a potrošnja hrane na 1 kilogram prirasta znatno se povećava. Za intenzivnu uzgoj mladih životinja potrošnja hrane iznosi 7-9 kg krmnih jedinica na 1 kg rasta i 100-120 g proteina po jedinici hrane.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da neki stočari smatraju jedinicu za stočnu hranu zastarjelom mjernom jedinicom i tvrde da ona ne odražava hranjivu vrijednost stočne hrane. U prehrani bikova za tov i uzgoj oko 70-75% bi trebalo biti biljna hrana, a težina specifičnih koncentrata ne smije prelaziti 25-30%, jer u protivnom meso postaje masnije, a troškovi hrane se naglo povećavaju.

Kvaliteta mesa ne ovisi samo o dobi i pasmini životinje, već i o njezinu spolu. Na primjer, poznato je da nekorizirani kubici, kada se obilno hrane, rastu brže od ostalih životinja, a u dobi od 15 do 18 mjeseci imaju više od junica za 15–20% i 10–12% više od kautera. Sve to mora se uzeti u obzir pri sastavljanju stočne populacije.

Produktivnost stočnog mesa jedna je od najvažnijih karakteristika koje treba voditi. Procjenjuje se živom težinom, predraspadanjem i potrošnjom hrane za 1 kg prirasta. Zauzvrat, apsolutni i relativni porast žive mase djeluju kao pokazatelji prijekoće. Nakon klanja, produktivnost mesa procjenjuje se težinom trupa, masnoćom, morfološkim sastavom trupa, prinosom klanja, kemijskim sastavom mesa i ukusom. Masnoća se određuje tijelom, taloženjem potkožnog masnog tkiva i mišićnim razvojem životinje pregledom i palpacijom na raznim dijelovima životinjskog tijela. Razvoj mišića procjenjuje se gustoćom na dodir i vizualnim pregledom. Stočarstva prodaju stoku na temelju žive mase ili težine klanja, starosti, spola i masnoće u tvornicama za preradu mesa. Masa klanja je težina mrtve životinje bez glave, unutarnjih organa, kože i nogu (sprijeda za zglob i stražnji dio skočnog zgloba). Proizvodnja mesa određena je prinosom klanja - postotkom mase zaklanog trupa u masi živog klanja.

Proizvodnja govedine podijeljena je u četiri glavne faze. Prvo, koje se naziva "mlijeko", traje od rođenja do životinje u dobi od šest mjeseci. Tijekom prvih šest mjeseci, životinje dobivaju mliječnu hranu i postepeno se navikavaju jesti grubu, koncentriranu i sočnu hranu. Teleta se drže u skupinama u zasebnim ćelijama. Drugo razdoblje, koje se naziva "post-mliječno mlijeko", traje od 4-6 mjeseci do 7-12 mjeseci. U ovom trenutku životinje su u fazi intenzivnog rasta i aktivno grade mišićno tkivo. Treća faza naziva se "rast" i traje od 12 do 15 mjeseci. U tom razdoblju nastavlja se rast kostiju i mišića bez taloženja masti. Životinje se pripremaju za "intenzivno tovljenje", što je četvrta faza proizvodnje i traje od 15 do 18 mjeseci. U ovoj fazi dolazi do nakupljanja masti, dobiva se velika težina, a životinje se dovode do velike žive težine. Najintenzivniji dobici mišićnog tkiva u stoci primjećuju se od 4-6 do 15-18 mjeseci. U 16-18 mjeseci s dovoljnom razinom hranjenja, živa težina mladih životinja doseže 450-500 kg. U teoriji struktura prehrane životinja za tov je sljedeća: 30% - kruta hrana, 40-50% - sočna hrana i 25-30% - koncentrati. U praksi se taj omjer često krši smanjenjem količine sirove i sočne hrane i povećanjem udjela koncentrata.

Postoje dvije mogućnosti za proizvodnju govedine - s cijelim ciklusom ili s djelomičnim. U prvom slučaju životinje u stočarskom poduzeću prolaze kroz sva tehnološka razdoblja (mliječno uzgoj, uzgoj i tov), ​​a u drugom slučaju nabavljaju se golubovi u dobi od 6-8 mjeseci s živom masom od oko 160-200 kg, koji se potom uzgajaju i tove. Vrijeme proizvodnje u potonjem slučaju značajno je skraćeno. Kao što znate, razdoblje od rođenja do šest mjeseci kada uzgajanje mladih životinja nije samo najteže, već i najskuplje.

Postoje također dva glavna načina zadržavanja stoke - vezana i nesvezana. U potonjem slučaju, životinje se drže na dubokom leglu, u zatvorenim prostorima, u kutijama s čvrstim ili trolejziranim podovima (najoptimalnija varijanta labavog kućišta), na otvorenim prostorima s tendama, u strojevima ili u kavezima. Kad drže životinje na povodcu, smještaju ih u zasebne staje s automatskim koritom za zalijevanje i hranjenje. Ova je metoda najmodernija: gnojivo se sakuplja ne ručno, već strugačima, a distribucija hrane odvija se uz sudjelovanje mobilnih vozila.

Kada se stočarstvo razmatra kao posao, nemoguće je navesti čak i približni iznos minimalnih troškova. To ovisi o ogromnom broju različitih čimbenika: položaju gospodarstva, stoke, specijalizaciji itd. Ali možete imenovati i čak procijeniti približnu važnost glavnih komponenti takve proizvodnje, koje određuju njezinu učinkovitost. To je osnova za hranjenje (50%), učinkovita organizacija i upravljanje tehnološkim procesima reprodukcije i tova životinja (25%), genetski potencijal stoke (25%). Ruska stočarska industrija hrom je u sva tri područja. Najskuplje od glavnih stavki troška smatra se hranom. Na primjer, trošak hrane za proizvodnju mlijeka je oko 50-60%, a kod govedine se povećavaju na 70% ili više. Na većini poljoprivrednih gospodarstava ukupna količina grube i sočne biljne hrane u prehrani životinja se stalno smanjuje, zbog čega cijene govedine rastu. Istodobno, trošak prehrane životinja na pašnjaku je 2-3 puta niži od troškova držanja i hranjenja u staji. Najbolja opcija za organizaciju stočarskog poduzeća je razvoj poljoprivredne proizvodnje. Udio seljačkih (ili seoskih gospodarstava, kako ih nazivaju) neprestano raste u strukturi stoke goveda. Istina, njihova specifična gravitacija i dalje je prilično mala - iznosi ne više od 6%.

Dakle, glavni troškovi uzgoja stoke uključuju: kupnju proizvodnih postrojenja i opreme, kupnju mladih životinja, kapitalnu izgradnju i / ili obnovu prostora, kupnju strojeva, kupnju hrane i plaće radnog osoblja. Poteškoća je u tome što ulagači još nisu spremni uložiti u ovu industriju. Iako su u našoj zemlji samo tri regije Ruske Federacije u stanju su osigurati govedinu na razini trenutne potrošnje. Međutim, količina potrošnje govedine po glavi stanovnika u prošloj godini smanjena je za 5% u odnosu na prethodnu godinu i iznosila je oko 14, 5 kg. Istovremeno, ruski proizvođači osigurali su stanovništvu govedinu u iznosu od oko 1, 5 milijuna tona. Koji je razlog takve nepovoljne situacije? Pored svih gore spomenutih problema industrije, ulagače plaši, prije svega, dug i skup proizvodni ciklus govedine. Prema standardima, prosječno razdoblje uzgoja je 180 dana (šest mjeseci). Prosječno trajanje uzgoja je 210 dana (sedam mjeseci), tov teladi - 150 dana (pet mjeseci). Dugi proizvodni ciklus, visoki rizici, visoki troškovi, niska profitabilnost (posebno u usporedbi s ostalim stočarskim industrijama), marljiva i prisutnost snažne konkurencije zapadnih proizvođača - svi ti čimbenici značajno smanjuju atraktivnost poslovanja s proizvodnjom govedine.

Merkulova Natalya

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima