Vlastiti posao: proizvodnja krekera i ostalih zalogaja

* U izračunima se koriste prosječni podaci za 800 000 ₽

Minimalni početni kapital

6 mjeseci

doigravanje

od 100 000 ₽

Prosječni dohodak

35%

rentabilnost

Minimalni početni kapital za organizaciju vlastite proizvodnje krekera je od 800 tisuća rubalja. Nadalje, više od polovice ovog iznosa utrošit će se za nabavku opreme, dio za zakup i kupovinu sirovina, a ostatak za tekuće troškove poduzeća.

Glavna ciljna publika takvih proizvoda su adolescenti i mladi mlađi od 30-35 godina. Ruske i druge grickalice (čips, morska hrana sušena i slani, itd.) Proizvođači također postavljaju kao pivsku međuobrok. Ovo se tržište smatra vrlo atraktivnim i perspektivnim, prije svega zbog malih ulaganja u otvaranje takvog posla.

Ovdje prevladavaju proizvodi domaćih tvrtki (posjeduju 3/4 tržišta). Od svih ostalih vrsta grickalica, proizvodnja krekera smatra se najisplativijim. Isti je proizvod najpopularniji među ljubiteljima piva. Prema različitim istraživanjima, preko 35% ispitanika odabire krekere kao međuobrok za pjenasto piće, 25% preferira slanu suhu morsku hranu, a ostatak se sastoji od slanih orašastih plodova (kikiriki i pistacija), sira i mesnih grickalica („slamke“, „ pigtails ”) itd.

Iako je konkurencija na ovom tržištu prilično velika, ali to se ne može nazvati zasićenom. To je prije svega posljedica prevladavanja nekoliko najvećih i najpoznatijih marki na saveznoj razini. Regionalna tržišta nude dobre mogućnosti mladim tvrtkama.

Ako započinjete posao proizvodnje krekera, najbolje je započeti s detaljnim poslovnim planom. Poslovni plan je također potreban ako nećete uzimati zajam od banke ili kontaktirate investitore. Prilikom sastavljanja moći ćete procijeniti razinu konkurencije u odabranom segmentu, analizirati potražnju i preferencije potrošača, izračunati sve stavke troškova (ili barem glavne), razmisliti o kanalima distribucije svojih proizvoda i čak unaprijed potražiti partnera, razviti program promocije i prihvatiti uzeti u obzir velik broj različitih nijansi.

Krenimo od natjecanja. Kao što je već spomenuto, razina konkurencije na tržištu grickalica ocijenjena je kao visoka. Ako nemate veliku količinu sredstava, ne biste trebali od samog početka pokušavati konkurirati saveznim brandovima i stranim proizvođačima. Pokušajte prvo pokriti barem regionalno tržište, a zatim postupno nadilazite ga. Kada analizirate tržište, obratite pažnju na nekoliko čimbenika odjednom - broj marki, njihov asortiman, cjenovna politika, metode oglašavanja i promocije, kanali distribucije.

Najbolje je naručiti studiju od stručnjaka - u marketinškoj agenciji. Njegov trošak bit će od 10-15 tisuća rubalja i više, ovisno o regiji i zadacima. Dajte prednost pouzdanoj agenciji s kojom vi ili vaši prijatelji već imate iskustva. Međutim, u nekim je slučajevima takvo istraživanje sasvim moguće samostalno provesti ako imate neko znanje i slobodno vrijeme. Na temelju njegovih rezultata dobit ćete podatke na koje ćete se oslanjati u razvoju svog poslovnog plana.

Tehnologija proizvodnje krekera nije teška i sastoji se od nekoliko glavnih faza: rezanje kruha, prženje u ormaru za pečenje ili pećnicu 10-15 minuta, dodavanje začina i drugih aditiva, držanje uz hlađenje i pakiranje gotovih proizvoda. Sirovina za proizvodnju krekera obično je pšenica ili sitno porozni kruh s dodatkom raženog brašna.

Potrošnja proizvoda može varirati, ovisno o primijenjenom receptu. Ali u prosjeku, da biste napravili 100 kg krekera, trebate 130 do 140 kg kruha, 3-4 kg začina i drugih aditiva u hrani, 30-40 litara ulja. Ponekad proizvođači krekera koriste ne gotovi kruh, već ga sami peku, što omogućava povećanje profitabilnosti proizvodnje. U ovom slučaju prva faza proizvodnje krekera započinje pečenjem kruha. Proizvodi poput brašna i suncokretovog ulja najčešće se koriste u Rusiji. Ali iz inozemstva se uvoze začini, aditivi za hranu, arome, kao i plodovi mora.

Prema rezultatima istraživanja, u našoj su zemlji najviše potraženi sljedeći okusi krekera: meso (slanina, salama), sir, luk i kiselo vrhnje, morski plodovi. Međutim, ne biste se trebali ograničiti samo na ove okuse. Ne bojte se eksperimentirati i stvoriti svoje jedinstvene vrste proizvoda. Da biste to učinili, trebat će vam visokokvalificirani, iskusni tehnolog. Tehnolog je možda najvažnija osoba u prehrambenoj industriji, jer će kvaliteta i okus vašeg proizvoda uvelike ovisiti o njemu. Razvija recepte, kontrolira kvalitetu proizvoda, dodaje začine i čak je odgovoran za pakiranje robe u tvornici.

Za proizvodnju krekera potrebna je posebna oprema. Može se uvoziti (oprema ukrajinskih proizvođača je najčešća) ili domaće, raznih vrsta i konfiguracija, što ovisi o krekerima koji ćete proizvoditi. Standardni set opreme uključuje kriške za kruh, pećnice za sušenje kruha, opremu za primjenu začina, strojeve za pakiranje.

Stručnjaci preporučuju kupnju automatiziranih linija s kojima možete proizvesti krekere sa slamkama, nakon čega ih pakirate u polipropilenske vrećice. Takvi krekeri su popularniji od krekera u obliku kockica, jer su tanji i manje kruti. Za proizvodnju takvih proizvoda trebat će vam poseban stroj za rezanje kruha na slamke kapaciteta do 100 kg proizvoda po satu i koji košta oko 1.500 dolara, stroj za prženje krekera kapaciteta 30 kg na sat i košta 800 dolara, stroj za premazivanje kapaciteta 90 kg proizvoda na sat i trošak 700 dolara i pakiranje poluautomatski uređaj koji vam omogućuje pakiranje do 500 paketa od 50 grama svaki sat, u vrijednosti većoj od 1000 dolara.

Minimalni trošak jednostavnije linije kapaciteta do 20 kg na sat (do 330 paketa od 50 grama na sat) iznosit će oko 4000 dolara. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija inačica linije, ali ona ima i niz nedostataka. Stručnjaci savjetuju kupnju neke opreme odvojeno, a ne kao dio linije kako bi se povećala profitabilnost. Tako su, na primjer, kao što se može vidjeti iz gornjih podataka, učinak stroja za rezanje kruha na slamke i strojeva za oblaganje panela nekoliko puta veći od ostatka opreme. Da biste izbjegli zastoj, preporučuje se kupnja još dva poluautomatska pakiranja i dvije ili tri pećnice za pečenje krekera (točan iznos ovisi o performansama vaše opreme i kapacitetu pećnice).

Uz relativno male dodatne troškove, možete povećati proizvodnju najmanje tri puta. Jednostavna linija obično dolazi s okretnom peći koja zahtijeva prethodno sušenje krekera nakon što ih narežete na odgovarajući stroj.

Za to je potrebno previše vremena: kruh narezan na slamke prije pečenja mora se ostaviti dva dana u kartonskim ili drvenim kutijama. Ako ovaj uvjet nije ispunjen, tada se tijekom rotacije u pećnici slama jednostavno drobi. Da biste skratili proizvodni ciklus, možete koristiti peć za prženje, u kojoj nema rotirajućih elemenata. Na primjer, za to su prikladne obične stolne pećnice. No, oni imaju dva glavna nedostatka - visoku cijenu i visoku potrošnju energije (vidi dolje).

Također, pored same linije, kao i u svakoj pekari, trebat će vam različiti alati (vaga, mjerne žlice, šolje, lopate), oprema (posude, spremnici za spremanje i sušenje krekera itd.), Regali, stolovi itd. Za sve će to biti potrebno oko 100 tisuća rubalja (pod uvjetom kupnje skupih polica i stolova u rabljenom stanju).

Takva oprema omogućit će proizvodnju barem 2500 paketa s 60 grama krekera u jednoj osmočasovnoj smjeni (ili oko 150 kg proizvoda). Potrošnja proizvoda za takav volumen bit će: 300 kg gustog kruha, 1, 6 kg začina, a za pakiranje gotovih proizvoda bit će potrebno 8 kg polipropilenskog metaliziranog filma s uzorkom. Vrijedno je reći nekoliko riječi o ambalaži. Neki proizvođači pokušavaju uštedjeti na ovoj stavci troškova, birajući ne najkvalitetniji materijal za pakiranje svojih proizvoda. Međutim, naknadno takve uštede dolaze sporedne strane. Prvo, takvo pakiranje je neugodno za uporabu i brzo se suši (često upravo u rukama kupca), a drugo, kvaliteta ambalaže izravno utječe na rok trajanja gotovog proizvoda. Također ćete morati naručiti kutije od valovitog kartona koje su potrebne za prijevoz proizvoda.

Tome treba dodati i troškove energije (25 kW), potrošnju plina pri korištenju plinske peći, kao i plaće operatora. Kao što pokazuju iskustva poduzetnika, najkorisnije je koristiti plinske, a ne električne peći (inače će u drugom slučaju to koštati trećinu više). Za rad na liniji bit će potrebne dvije osobe u smjeni. U pravilu, takve produkcije rade u dvije smjene, stoga će vam trebati 4-5 ljudi za rad na liniji, tehnolog, mehaničar i vođa tima. Ukupni broj ljudi u državi, uključujući računovođu, voditelja nabave, menadžera prodaje itd., Iznosit će najmanje 15-20 ljudi, ovisno o obujmu proizvodnje.

Za postavljanje opreme trebat će vam soba ispod radionice površine 50 četvornih metara. metara (optimalno za srednju proizvodnju - 80-100 četvornih metara.). Isti će iznos biti potreban kućanstvima, uredima, administrativnim (uredskim) prostorijama, a također trebate izdvojiti prostor za sirovine i gotove proizvode. Poželjno je da sama proizvodnja bude u velikom gradu (s najmanje milijun stanovnika), ali sama radionica može se otvoriti na periferiji, gdje će cijena najma biti manja.

Za započinjanje proizvodnje grickalica (posebno krekera) morat ćete dobiti dozvolu SES-a i vatrogasaca, kao i bar kod u Gospodarskoj komori. Dobivanje dozvola trajat će otprilike mjesec dana. Pored toga, morat ćete napraviti tehničke specifikacije (TU) za svoje proizvode, koordinirati ih i odobriti. TU je regulatorni dokument, koji utvrđuje tehničke zahtjeve za proizvedene proizvode.

Specifikacije su potrebne ako ne postoji GOST ili tehnički propis za određivanje parametara proizvoda, ako trebate nadopuniti postojeći GOST ili ako trebate kombinirati zahtjeve propisane u više državnih standarda odjednom. Tehničke specifikacije, poput GOST-a, razvijene su za specifične proizvode, materijale ili njihove grupe. Između ostalog, trebali bi navesti postupke za uspostavljanje sukladnosti s tim zahtjevima.

Razvoj tehničkih specifikacija može se naručiti od specijalizirane tvrtke. Izrada inicijalne verzije tehničkih specifikacija traje najmanje tri dana, zatim se tekst dogovara s kupcem, zatim se uvode njegove izmjene i, konačno, prihvaća se konačna verzija. U pravilu razvoj tehničkih uvjeta traje do sedam radnih dana. Trošak takvog rada je od 30 tisuća rubalja. Ali sasvim je moguće pronaći jeftinije opcije. TU se može napraviti samostalno, poštujući sve potrebne zahtjeve. Istina, vrijeme za dogovor i finaliziranje konačne verzije trajat će mnogo više. Često se takve uštede ne isplati.

Najprofitabilnije je proizvode poput grickalica prodavati putem veletržnica i velikih trgovačkih lanaca. Sa velikim asortimanom proizvoda (ne samo krekeri, već i druge vrste zalogaja), u pravilu, proizvodne tvrtke rade izravno.

S malim asortimanom i ograničenim količinama proizvodnje, oni se okreću posrednicima. Jedna od najvažnijih stavki rashoda (pored najma i opreme) je oglašavanje i promocija vašeg branda. Naravno, ne biste trebali odmah krenuti pomicanjem zgrade savezne marke. Malo je vjerojatno da ćete imati dovoljno proračuna za to. Međutim, za osvajanje regionalnog tržišta čak je i nova tvrtka sasvim nadohvat ruke. Aktivno koristite vanjsko, tiskano i POS oglašavanje (izravno na prodajnim mjestima), organizirajte razne promocije, usredotočujući se prvenstveno na studentsku ciljanu publiku.

U nekim člancima možete pronaći preporuke za fokusiranje na dječju dobnu publiku, promovirajući svoje užine. U stvari, krekeri i druge grickalice spadaju u kategoriju "nezdrave" hrane i nisu namijenjeni djeci mlađe, srednje ili starije životne dobi. Stoga je bolje usredotočiti se na mlade u dobi od 17-18 godina i starije. Razmislite o dizajnu ambalaže svojih krekera - čak su i takve sitnice vrlo važne. Svijetle ambalaže s dopadljivim nazivom proizvoda ističu je na policama trgovina među desecima istih pakiranja.

Još jedan ključ za uspjeh vaših proizvoda, osim dobro organizirane reklamne kampanje, je i stalna visoka kvaliteta vaših proizvoda, koja izravno ovisi o kvaliteti sirovina - brašna, suncokretovog ulja, aditiva u hrani i aroma. Ušteda na potonjem ne vrijedi.

Ako i dalje želite maksimizirati profitabilnost (što je 20% u slučaju proizvodnje grickalica), preporučuje se da to učinite proširivanjem asortimana. Optimalno - ako sami pečete kruh. Tada će biti više mogućnosti za širenje. Iako je sasvim moguće kupiti kruh s gustom homogenom strukturom bez praznina od lokalne pekare i istodobno uvesti nove okuse, veličine i oblike krekera (na primjer, prikladnije slamke zamijenile su uobičajene kockice) i promijenili volumen pakiranja.

Dodatni obećavajući, ali još uvijek ne pokriveni ruski proizvođači grickalica, pravac je povezan s proizvodnjom krekera za razna jela. Ruske kao dodatak koriste se u receptima za razne salate (uključujući i slavni Cezar). U isto vrijeme, pronalazak odgovarajućih krekera u prodaji nije tako jednostavno. Oni bi trebali biti izrađeni od pšeničnog kruha i imati određenu veličinu i stupanj pečenja.

Krekeri, pozicionirani kao prilog pivu, u ovom slučaju nisu prikladni, jer imaju izražen okus i miris, koji im daju aditivi u hrani i arome. Često jako iskrivljuju sam okus jela. Neki proizvođači pekara prodaju krekere napravljene od vlastitog otpada. No ove se posljednje u pravilu ne odlikuju ni osobito kvalitetnom niti jednostavnom uporabom - pakiraju se u velike vrećice, režu se na velike komade itd. Izrada posebnih krekera - preljeva za salate od pšeničnog kruha uz minimalni dodatak začina pogodnih za recept sjajna i obećavajuća ideja, kao i vaša nesumnjiva konkurentska prednost. U ovom slučaju imat ćete još jedan kanal prodaje svojih proizvoda: takvi krekeri spremni su kupiti brojne kafiće i restorane.

Trošak jednog paketa krekera, u pravilu, ne prelazi 20-25 rubalja. Glavno pravilo cijene pivskih grickalica je da potrošači za njih neće plaćati toliko (pa čak i više) koliko konzervu piva. Imajte na umu da su grickalice sezonska roba, a njihov volumen prodaje jako ovisi o prodaji piva. Dakle, vrhunac prodaje pada na razdoblje od svibnja do listopada, a u razdoblju od studenog do travnja primjetan je pad.

No, budući da su potrošači krekera već prestali doživljavati kao nezamjenjivi zalogaj alkoholnog pića, a mnogi ih proizvođači pozicioniraju kao neovisan proizvod, ta sezonska fluktuacija ne utječe toliko na njihovu prodaju (premda se određeni obrazac može pratiti).

Dakle, minimalni početni kapital za organizaciju vlastite proizvodnje krekera je od 800 tisuća rubalja. Nadalje, više od polovice ovog iznosa utrošit će se za nabavku opreme, dio za najam i kupnju sirovina, a ostatak za tekuće troškove poduzeća (oglašavanje, plaće itd.). Uz uspostavljeni marketinški sustav gotovih proizvoda, stručnjaci procjenjuju rok otplate na šest mjeseci. Prosječni dohodak može doseći 150 tisuća rubalja po sezoni i 100 tisuća rubalja u ostalim mjesecima.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019