Vlastiti posao: proizvodnja i prodaja shawarma

* U proračunima se koriste prosječni podaci za svijet od 270 000 ₽

Pokretanje ulaganja

400 000 ₽

prihod

100 000 ₽

Neto dobit

6 mjeseci

Period otplate

270 tisuća rubalja i dva zaposlenika dovoljno su za otvaranje poduzeća shawarma. Prilikom odabira dobrog mjesta, mala prodajna mreža moći će donijeti 100 tisuća rubalja. neto dobit.

Teško je zamisliti jednostavniju ideju za vlastiti mali posao od prodajnog mjesta za pripremu i prodaju shawarme. Iako je visoka konkurencija, takvo poslovanje ostaje isplativo i brzo se otplaćuje. Za organiziranje ulice ili stacionarnog prodajnog mjesta nije potrebno puno kapitala. U isto vrijeme, shawarma je u velikoj potražnji zajedno s drugim instant proizvodima - palačinkama, pizzama, hot dogovima, hamburgerima i drugim uličnim fast foodom, ili kako je to danas modno reći - street foodom. Shawarma i slična hrana mogu se jesti u pokretu i bez upotrebe pribora za jelo. Sve to omogućuje veliku popularnost lanaca brze hrane i pojedinačnih prodajnih mjesta.

Prije nego što pročitate članak, obratite pažnju na sljedeće točke koje su uobičajene za uličnu hranu:

  • Glavna prednost ulične hrane za kupce je uvijek bila i ostaje u neposrednoj blizini pješačkog prometa: mjesta za rekreaciju, učenje ili rad;
  • Ulica mora imati maksimalnu dostupnost cijena: cijena jedne "užine" u pravilu ne prelazi 200-300 rubalja;
  • Bilo da je riječ o shawarmi, bilo da se radi o drugim jelima - ona se pripremaju prema tehnologiji koja je ispravljena i poput sata i točno pred očima kupaca.
S obzirom na ove čimbenike, možemo odmah zaključiti da će ključni problemi u uvodnoj fazi biti odabir mjesta, traženje profitabilnog dobavljača i zapošljavanje kvalificiranih radnika, a ne samo nabava potrebne opreme, što se mnogima čini u početku.

Koja je tehnologija kuhanja shawarme

Shawarma (shawarma) je bliskoistočno jelo navodno turskog podrijetla, koje je izvorno bio tradicionalni arapski kolač prepun pržene mljevene peradi, janjetine ili govedine sa svježim povrćem, raznim začinima i umacima. U Rusiji za kuhanje shawarme u pravilu koriste tanki armenski pita kruh punjen piletinom ili svinjetinom, povrćem i umakom.

Tehnološki postupak pripreme tradicionalne shawarme izuzetno je jednostavan. Meso za pravljenje shawarme izrezati se na tanke kriške, a potom pržiti na roštilju posebno stvorenom za to. U ovom slučaju, zarez se nabija na okomito smješten nož (skewer), koji se okreće oko svoje osi u blizini grijaćih elemenata. Prženje se vrši pomoću plamenog plinskog plamenika.

Kad je spremno, meso se reže na tanke kriške velikim oštrim nožem. Ti komadi padaju u tavu i tada se sakupljaju za punjenje pita kruha - beskvasni bijeli kruh u obliku tankih tortilja napravljenih od pšeničnog brašna. Sjeckano meso, salata od svježeg, kiselog i konzerviranog povrća (krastavci, kupus, mrkva, rajčica, luk, itd.) Sa zeljem se stavljaju na rašireni pita kruh. Sve se to prelije umakom od majoneze i kečapom, zamota u pita kruh i pakira u papirnu i / ili celofansku vrećicu. Sve to traje ne više od pet minuta.

Osim glavnih i najčešćih sastojaka, shawarma može zamijeniti i naribani sir, hrskavi krumpir ili čips kao zamjenu za njega. Postoji i takozvana vegetarijanska shawarma, koja ne sadrži meso, ali nije osobito popularna.

Koja je oprema potrebna za trgovinu shawarmom

Ukupni troškovi opreme za prodajno mjesto shawarma kretat će se od 150 tisuća rubalja do 300 tisuća rubalja.

Za pripremu shawarme trebat će vam posebna oprema, čiji željeni popis uključuje:
  • Roštilj za kuhanje mesa - 20-30 tisuća rubalja. (od 11 do 90 tisuća rubalja, ovisno o vrsti i karakteristikama);
  • Hladnjak za spremanje hrane - 15 tisuća rubalja .;
  • Hladnjak za prodaju pića - 20 tisuća rubalja.
  • Friteza za stol - 3-15 tisuća rubalja .;
  • Mikrovalna pećnica 5-10 tisuća rubalja.
  • Kontaktni roštilj - 3-5 tisuća rubalja .;
  • Sudoper - 3 tisuće rubalja .;
  • Blagajna i bezgotovinski terminal - 30 tisuća rubalja .;
  • Stolice za prodavače, radno mjesto - 5 tisuća rubalja.

  • Ostalo (reklamni dizajn, inventar, uniforma osoblja) - 10 tisuća rubalja.

Glavna oprema za izradu shawarme je, naravno, roštilj. Ovisno o modelu, set može sadržavati i sam uređaj, podmetače ili stolove s gastronome spremnicima za salate, stolove za izradu pita kruha i kutije za grijanje. Do danas na ruskom tržištu postoje plinski i električni roštilji.

Plinski roštilji opremljeni su cilindrom ukapljenog plina, što je jeftino gorivo. Takav grill može raditi bez spajanja na električnu mrežu, što je prikladno za uličnu trgovinu. Plinski roštilji su ekonomičniji (plin je puno jeftiniji od struje) i autonomija. Možete kupiti novi plinski roštilj za shawarmu od 11 do 30 tisuća rubalja. Količina će ovisiti o snazi, kapacitetu, broju plamenika i drugim karakteristikama.

U električnim roštiljima grijanje se događa zbog ugrađenih cevastih električnih grijača (TEN), koji tvore infracrveno zračenje, usmjereno pomoću posebnih zaslona. Kao rezultat toga, temperatura raste i vrijeme kuhanja mesa se smanjuje. Iako ovo može imati i nedostatak: neki stručnjaci vjeruju da električni modeli roštilja suše meso više od plina. Električni grill za shawarmu možete pronaći za 18 tisuća rubalja i 90 tisuća rubalja. Trošak će također ovisiti o snazi, performansama i broju grijaćih elemenata. Što ih bude više, oprema će biti produktivnija i masivnija.

Tipični izgled za većinu roštilja je približno isti. Uređaj je ormar od nehrđajućeg čelika s grijaćim elementima, reflektorima, posuda za skupljanje masti i s uklonjivim skelama s bravama za pričvršćivanje proizvoda. Na što paziti pri odabiru određenog modela?

Glavne karakteristike pri odabiru roštilja za shawarmu:

  1. Snaga roštilja. Ključna je karakteristika roštilja. Općenito, snaga roštilja je prilično velika, jer priprema velike količine proizvoda treba trajati što manje vremena. Prosječna snaga je oko 5 kW (5000 vata). Takav uređaj omogućit će vam kuhanje 10-12 obroka shawarme na sat. Roštilj od 3 kW prikladan je za kuhanje 50 obroka dnevno. Uređaj snage manje od 3 kW ne smije se uzimati. Ako vaša točka ima visoki promet i morate raditi brzinom (većom od 13 obroka na sat), prikladna je opcija roštilja od 7-10 kW.
  2. Kapacitet roštilja. To također ovisi o planiranom obujmu vaše prodaje. U prodaji su roštilji s volumenom od 10, 20, 30 i više kilograma mesa. U većini slučajeva, na početku rada, sasvim je moguće učiniti s aparatom od 20 kg. Električni roštilj za kuhanje shawarme kapaciteta 20-30 kg mesa na sat težine 27 kg i snage 3, 2 kW koštat će u prosjeku 20-25 tisuća rubalja. Trošak najjednostavnijeg plinskog roštilja s jednim plamenikom kapaciteta 10 kg kontrole mesa i plina iznosi 11 tisuća rubalja. Roštilji za 20-25 kg mesa koštat će po cijeni od 18 tisuća rubalja.
  3. Broj skečeva. Što je više ražnjića, to će se meso dublje pržiti. Osim toga, veliki broj skewerja omogućuje vam istovremeno kuhanje različitih jela - svinjetine, govedine ili janjetine, i, stoga, značajno proširite svoj asortiman. Takva oprema često može uključivati ​​posebne naboje za pečenje komada piletine. Međutim, piletina je mekša od ostalih vrsta mesa, a kada se kuha zajedno s govedinom ili svinjetinom, brzo se osuši ili čak izgori. Stoga je za toplinsku obradu peradi najbolje koristiti površinu za prženje, koja je vrsta velike električne tave koja vam omogućuje istovremeno prženje velike količine sirovina.
  4. Prisutnost pogona za rotaciju kljuna. A kod plinskih i električnih roštilja većine modela može se osigurati poseban pogon za rotiranje skečera. Neki poduzetnici su sigurni da je bolje odabrati takve strojeve, jer mehanička rotacija, s jedne strane, omogućuje ravnomjerno prženje mesa sa svih strana, što će mu pružiti ukusan izgled i koricu, a s druge strane, ova opcija pomaže ublažiti kuhara prodavača, povećavajući Stoga, brzina usluge kupcima. Ali postoji suprotno gledište: prisutnost elektromotora ne dopušta kuharu da kontrolira postupak prženja.

Najjeftinija oprema izrađena je u Kini, ali u pravilu ima nisku produktivnost. Roštilji ruske i europske proizvodnje približno iste snage razlikuju se u cijeni: kućanski uređaji koštaju 1, 5 puta jeftinije. Konačno, koji god uređaj odabrali, mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: ispunjavati zahtjeve SanPiN-a, posjedovati certifikate GOST Rusije, biti jednostavan za upotrebu i pouzdan u radu, jednostavan za čišćenje.

Osim roštilja, trebat će vam i industrijska sjekačica povrća. Ručno narežite povrće - prilično dugo i turobno. Čak i s malim količinama, običan procesor za hranu uskoro neće uspjeti. Profesionalne reznice povrća u pravilu se prodaju bez noževa, tako da sami možete odabrati mlaznice. Sastav shawarma uključuje rajčicu, luk, krastavce, kupus, papriku i pomfrit. Stoga vam treba rezanje debljine 4 mm za rezanje rajčice, 2 mm za krastavce, kupus, papar i luk, mlaznica za pomfrit 8 x 8 mm. Industrijska reznica povrća s produktivnošću od oko 300 kg na sat koštat će 26-33 tisuća rubalja.

Ako u shawarmu namjeravate dodati pomfrit (može se prodavati i zasebno), trebat će vam fritezu. Ova se oprema razlikuje u broju odjeljaka i njihovom volumenu. Benchtop friteze mogu sadržavati od 4 do 10 litara, a podne friteze do 30 litara. U ugostiteljskim konstrukcijama se obično koriste podni modeli, ali stolni je sasvim dovoljan za izradu shawarme. Friteze, poput roštilja, su plinske i električne. No, za razliku od roštilja, bolje je dati prednost električnim modelima, jer se plinski mogu zagrijati manje ravnomjerno, što utječe na okus proizvoda. Friteza za stol može se kupiti za 3-15 tisuća rubalja.

Tijekom kuhanja svi se sastojci povrća moraju čuvati na hladnom mjestu da se ne bi pokvarili. Međutim, stalno ih uklanjati u hladnjaku i izvaditi ako je potrebno iz tamo je previše nezgodno. Da bi se optimizirao tijek rada, stručnjaci savjetuju korištenje hlađenih stolova s ​​ugrađenim spremnicima gastronome za rezanje (isti se koriste i za pravljenje pizza). Ova je oprema vrlo prikladna za rad. Njegov glavni nedostatak je cijena. Takav stol koštat će najmanje 50 tisuća rubalja. Većina poduzetnika radije odustaje od uobičajenog hladnjaka za čuvanje hrane (od 10 tisuća rubalja).

Možda će vam trebati i posebna oprema za miješanje umaka. To, naravno, nije nužno, i u prvom trenutku (a u većini slučajeva - i u svemu drugom) možete bez njega sigurno. Umak na bazi gotove majoneze pomiješan sa začinima s dodatkom kečapa može se pripremiti ručno ili industrijskim ručnim miješalicom. Potonje će biti potrebno uz veliki broj narudžbi, kao i ako šawarmu pozicionirate kao kvalitetno i visokokvalitetno jelo. Blender vam omogućuje da u nekoliko sekundi postignete ujednačenost umaka. Ručnim miješanjem to će trajati oko minutu. Industrijski miješalica za 2 litre može se kupiti po cijeni od 5 tisuća rubalja.

Za one kojima je posebno stalo do ukusa njihove shawarme, popis opreme nije ograničen na ovo. Na primjer, nakon kuhanja shawarma se može dodatno pržiti kako bi lavash dobio rumenu boju i ugodan miris. Za to se koristi kontaktni roštilj s utisnutim ili glatkim površinama. Gotova shawarma se stavlja na termalnu površinu, preša se preko druge (po principu električnog pegla za vafelj) i ravnomjerno se prži. Najjednostavniji model kontaktnog roštilja koštat će 2 tisuće rubalja. Međutim, možete se snaći s konvencionalnom mikrovalnom pećnicom, koja možda neće dati zlatnu koricu, ali će vam omogućiti da zagrijete shawarmu u hladnoj sezoni.

Kako organizirati prodajno mjesto shawarme

Mjesto vaše utičnice je mnogo važnije. Što je veći križ, to je bolje. U pravilu, među optimalnim mjestima, poduzetnici nazivaju tržišta, zaustavljanja javnog prijevoza, blizina obrazovnih ustanova (srednje i više), željezničke stanice itd.

Za postavljanje opreme trebat će vam stacionarni paviljon (staja) ili pokretna prikolica ili kombi s priključenom strujom i vodom. Prikolica se može kupiti po cijeni od 150 tisuća rubalja, uzimajući u obzir svu potrebnu opremu (električni brojilo, bojler, autonomno vodoopskrbu). Mjesto za postavljanje pokretne prikolice mora se dogovoriti s upravom. Ponekad to može biti problem. Stoga prvo saznajte prodaje li netko takvu točku ili ne podnosi svoje mjesto. Ova opcija može biti isplativija.

Dvije osobe bit će dovoljne za rad u maloj točki. Jedan od njih će se baviti pripremom i prodajom shawarme, a drugi kupnjom proizvoda i svim ostalim organizacijskim stvarima. Isprva, vlasnik radnog mjesta može sam raditi u staji, što će uštedjeti dodatnog zaposlenika na plaćama i istovremeno kontrolirati vašeg unajmljenog prodavača.

Popis dokumenata za otvaranje mjesta za prodaju shawarma:

  1. Uvjerenje o državnoj registraciji pravne osobe ili samostalnog poduzetnika;
  2. Putovnica tvrtke s podacima;
  3. Potvrda o poreznoj registraciji;
  4. Pismo Goskomstata;
  5. Registracijska kartica bankomata;
  6. Ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu;
  7. Zaključak Centra za sanitarni i epidemiološki nadzor "O usklađenosti objekta sa sanitarnim standardima"
  8. Popis asortimana dogovoren sa Sanitarnom inspekcijom;
  9. Zaključci tijela za protupožarni nadzor „O koordiniranju postavljanja objekta na određenom teritoriju“.
Ako imate plinsku opremu, morat ćete dobiti i mišljenje o tehničkom pregledu i registraciji kod plinskog tehničkog pregleda Stambenog inspektorata za objekte. Pored toga, morat ćete sklopiti ugovore o komunalnim uslugama: napajanje električnom energijom, opskrba vodom, grijanjem, odvozom smeća, čišćenje okolice, izdavanje putničke putovnice BTI (za stacionarni objekt) i putovnica za vanjsko oglašavanje (za stacionarni objekt). Imajte na umu da se gornji popis može promijeniti zbog promjena u zakonodavstvu i karakteristikama različitih regija.

Minimalna investicija za otvaranje točke za prodaju shawarma bit će od 270 tisuća rubalja. To uključuje kupnju ili iznajmljivanje kioska, kupnju opreme i troškove njegove isporuke, kupnju proizvoda i potrošnog materijala (paketa, salvete), registraciju kod Savezne porezne službe, registraciju svih potrebnih dokumenata. Mjesečni troškovi, uključujući plaću dva prodavača, troškove najma, komunalnih usluga i ostale tekuće troškove su oko 60 tisuća rubalja.

Kako postaviti cijenu za shawarmu i izračunati prihod

Da biste izračunali troškove jedne posluživanja, uzmite u obzir potrošnju mesa (50 grama), pita (1 list), povrća (40 grama), majoneza i umaka od rajčice (svaki po 10 grama), ambalaže, salvete (2 komada) i električne energije za pripremu jedne posluživanja. Dakle, trošak je oko 37 rubalja po posluživanju. Maloprodajna cijena jedne shawarme počinje od 120-150 rubalja po komadu. Ako prodate najmanje 100 porcija dnevno (što je na dobrom mjestu sasvim moguće) u vrijednosti od 140 rubalja po komadu, vaš mjesečni prihod bit će veći od 400 tisuća rubalja. Nakon svih odbitaka, neto dobit od jednog boda doseže 80-100 tisuća rubalja. Dakle, jedna točka može teoretski odbiti početna ulaganja u 3 mjeseca. U praksi će to razdoblje vjerovatno trajati i do šest mjeseci.

Unaprijed izračunajte kada možete pokrenuti svoj posao. Shawarma ne pripada sezonskim proizvodima, međutim, i dalje je najveća potražnja u jesensko-zimskom razdoblju. Ljeti prodaja blago pada, zbog vremenskih uvjeta (općenito, u vrućinama, potrošnja mesa i proizvoda od brašna primjetno je smanjena), kao i s blagdanskim vremenom. Stoga, u slučaju da svoje mjesto ne otvorite u mjestu, najbolje je planirati njegovo otvaranje krajem kolovoza - početkom rujna.

Koji su rizici u trgovini shawarma

Любая предпринимательская деятельность, особенно в самом начале работы, сопряжена с определенными рисками. Некоторые из них вполне можно предусмотреть еще на этапе составления бизнес-плана. К наиболее вероятным рискам относятся следующие:

  • невыполнение производственной цели: для предотвращения нужно заложить минимальную производительность вашей точки;
  • риск нарушения основных технологических операций: чтобы этого избежать, необходимо неукоснительно соблюдать технологию производства);
  • риск увеличения цен на сырье или приобретения некачественного сырья. Для того чтобы снизить вероятность этого риска опытные предприниматели рекомендуют тщательно выбирать поставщиков продуктов еще на первом этапе работы, контролировать качество используемого сырья и заключать предварительные договоры на его поставку.

Но так как существуют и форс-мажорные обстоятельства, которые невозможно предусмотреть, то для того чтобы избежать серьезных финансовых потерь, нужно иметь определенную «подушку безопасности» - денежный резерв, который поможет справиться с предвиденными и непредвиденными проблемами и спадами. Такой резерв должен помочь вашему предприятию продержаться при отсутствии прибыли в течение хотя бы двух месяцев.

Какие перспективы есть у бизнеса на шаурме

Предположим, ваш бизнес оказался успешным, вы не только окупили все свои затраты, но и начали получать неплохую прибыль. Скорее всего, рано или поздно вы задумаетесь о расширении и развитии своего бизнеса. В этом случае есть сразу несколько вариантов. Например, вы можете открывать дополнительные торговые точки, создавая собственную сеть по городу или даже области. О том, как открыть сеть точек по продаже шаурмы, можно прочитать здесь.

В дальнейшем, когда ваша торговая марка станет известной, вы сможете продавать франшизы. Однако для этого необходимо иметь «уникальное предложение» - что-то, что будет отличать вашу сеть от нескольких десятков и сотен других таких же. Это могут быть особые рецептуры (вегетарианская шаурма, шаурма с бараниной или телятиной и т. д.), высокий уровень обслуживания, расширенный ассортимент (включая, к примеру, ачму, чебуреки и другие блюда национальной кухни). Главные условия дальнейшего развития бизнеса - эксперименты с рецептурами, неизменно высокое качество блюд и сервиса.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18