Vlastiti posao: proizvodnja i prodaja mliječnih kolača

* U proračunu se koriste prosječni podaci za svijet. Mliječni kolači i meki sladoled, što je njihova raznolikost, postepeno postaju sve popularniji i u našoj zemlji. Veliki je broj franšiza koje prodaju ove proizvode i širok izbor opreme za njihovu proizvodnju. Tvrtke koje se bave franšizom i trgovinom pozicioniraju proizvodnju i prodaju mliječnih koktela kao visoko profitabilno i brzoplativo poslovanje. Štoviše, prema njima, meki sladoled i mliječni kolači uvijek su u velikoj potražnji u bilo koje doba godine, bez obzira na temperaturu zraka. Ako ozbiljno razmislite o ovom poslu kao opciji za pokretanje vlastitog posla, prije svega, trebali biste pažljivo proučiti sve moguće poteškoće na koje ćete naići u procesu rada.

Ipak, unatoč svim uvjerenjima, ljeto i kokteli najpopularniji su ljeti. Iako se, doista, ovi deserti mogu jesti u bilo koje doba godine, za razliku od tradicionalnog sladoleda ili običnih bezalkoholnih pića, ali se ipak pripremite na činjenicu da će u jesensko-zimskom periodu vaša prodaja doživjeti značajan pad. Određene poteškoće u trgovanju tijekom cijele godine također su povezane s izborom mjesta i oblika trgovine. Ljeti je kiosk postavljen u prometnoj ulici u centru grada najprikladniji (u prvom redu to vrijedi za južne gradove). Ali u razdoblju od sredine jeseni do sredine proljeća (ili čak do svibnja) morat ćete se preseliti s ulice u trgovačke i zabavne centre, gdje će cijena najma biti za redom veća (a daleko je od činjenice da u trgovinskoj sezoni ima slobodnih mjesta - novogodišnji period odmor). Svoj koktel bar možete u početku postaviti u trgovačkom centru (u blizini velikog kina, na teritoriju super- ili hipermarketa). Ali ljeti će zarada biti manja nego kod trgovanja na ulici jer posjećenost trgovačkog centra tijekom školskih praznika i odmora također znatno opada.

Osim toga, možete se dogovoriti o provedbi mliječnih kolača i mekog sladoleda u vrućoj sezoni s ljetnim kafićima. Ako će vaši proizvodi biti prisutni izravno u izborniku kafića, to će vam pomoći da izbjegnete probleme s dizajnom velike količine dokumentacije potrebne za organiziranje zasebnog prodajnog mjesta. Uz sve to, kafić neće imati problema s nabavom i ugradnjom (priključenje na električnu mrežu) dodatne rashladne opreme za spremanje sastojaka za mliječne deserte. Koktele i sladoled možete pripremiti i prodati sami izvan kafića - gdje će prometniji i vaš izložbeni prozor s desertima privući više pozornosti prolaznika.

Za pripremu koktela potrebna je posebna oprema - mikseri ili zamrzivači. Da biste napravili tradicionalni mliječni kolač (pomoću miksera) trebat će vam sljedeće komponente (na osnovi 300 mililitara gotovog napitka): 75 grama mlijeka, 7 grama sirupa (čokolada, vanilija, voće), 15 grama sladoleda. Kvaliteta konačnog proizvoda i kvaliteta usluge za vaše kupce ovise o kvaliteti miješalice koju koristite. Najjeftiniji model miksera za miješanje koktela domaće proizvodnje brzinom do 12 000 u minuti omogućuje vam da napravite pića s prekrasnom bujnom pjenom. Njezin je trošak od 5 tisuća rubalja. No, glavni nedostatak takvih modela je dugo vrijeme pripreme koktela, koje je oko tri, pa čak i pet minuta po posluživanju.

Nisu svi vaši potencijalni kupci pristali pričekati nekoliko minuta dok njihovo piće ne bude spremno. Osim toga, prema pregledu drugih poduzetnika, jeftini modeli miješalica često ne uspiju. Postoje skuplje i pouzdanije mješalice za bar (na primjer, talijanske proizvodnje). Njihov trošak počinje od 10 tisuća rubalja, ali mnogi od njih omogućuju vam da napravite do tri koktela istovremeno i u roku jedne minute, što je njihova najveća prednost. Najskuplje miješalice za pravljenje koktela (obično američke tvrtke) imaju veliku brzinu (do 20 000 okr / min). Njihovo jamstveno razdoblje je 5-7 godina, a možete ih kupiti po cijeni od 12 000 rubalja ili više (ovisno o broju naočala - jednu ili tri).

Mnogi prodavači koktela kupuju miješalicu s jednom čašom kako bi uštedjeli novac. Ipak, stručnjaci savjetuju kupnju nekoliko rezervnih čaša kako biste unaprijed pripremili koktel mješavine i na taj način povećali produktivnost. To se posebno odnosi u sezoni na prometnom mjestu, kada će se vaši kokteli postrojati. Jedna čaša za skupi mikser košta oko 500 rubalja.

Zamrzivači se također koriste za proizvodnju mliječnih kolača i za njihovu prodaju izravno na prodajnom mjestu, ali imaju neke razlike od miksera. Standardna oprema dizajnirana je za pripremu pića s četiri različita okusa. Sama oprema je prilično jednostavna. Uz ventil koji dozira koktel, u poklopac dozatora nalazi se miješalica, a posude za sirup nalaze se na donjoj ploči uređaja. Kada pritisnete gumb na ploči koji odgovara određenoj vrsti sirupa, mikserom se automatski miješa sirup u piće. Zamrzivači dolaze u dva oblika - s prirodnim i prisilnim zasićenjem smjese zrakom. Prekoračenje proizvoda, ovisno o vrsti opreme, može biti 40, odnosno 100%, respektivno. Gotov koktel ima temperaturu na izlazu iz zamrzivača od -3 do 0 Celzijevih stupnjeva.

Koktel, koji se priprema u zamrzivaču, razlikuje se konzistencijom i okusom od tradicionalnog. Gušći je i po svom ukusu nalikuje rastopljenom sladoledu, pa se mliječni shakesi pripremljeni u zamrzivaču nazivaju i "mekim sladoledom". Za pripremu koktela u zamrzivaču trebat će vam poseban sastav mlijeka u suhom obliku i posebni sirupi različitih ukusa. Zamrzivač košta malo više od miksera. Njezin trošak počinje od 15-20 tisuća rubalja, ovisno o modelu.

Mekani sladoled relativno je nov fenomen na ruskom tržištu i od velikog je interesa za djecu i odrasle. Istina, ako želite uključiti ovu vrstu deserta u svoj asortiman, onda pokušajte odabrati mjesto s velikom posjećenošću. Prodaja ovog proizvoda isplati se samo ako možete prodati barem nekoliko stotina porcija slatkiša dnevno. Zamrzivač može proizvesti oko 2, 5 kilograma dobrote na sat. Modeli s posebno visokim performansama koštaju nekoliko desetaka tisuća rubalja. Suhe mješavine za pravljenje mekog sladoleda razrjeđuju se vodom u omjeru jedan do tri. Cijene mješavina ovise o proizvođaču. Mješavine ruskih tvrtki prodaju se po cijeni od 70 rubalja po kilogramu, američke marke - po cijeni od oko 9-10 dolara za 1, 75 kg.

Napominjemo: mekani sladoled može se prodavati na isti način kao i obični mliječni kolači u plastičnim šalicama, ali vjerojatnije je da će kupci sladoled uzimati u šalicama za vafle. Trošak ove potonje (oni se mogu kupiti skupno u lokalnoj hladnjači) kreću se oko 20 kope po komadu.

Prodaja mekog sladoleda također zahtijeva zauzeto mjesto. Ali ako je mliječni kolač moguće prodati s kioska, proizvođači mekog sladoleda preporučuju rad na otvorenom, tako da kupci i prolaznici mogu vidjeti postupak proizvodnje sladoleda, koji izgleda prilično impresivno. Za to je najprikladniji format koktel bara. Ne zaboravite na odgovarajući dizajn vašeg prodajnog mjesta (ipak, vaši glavni kupci su djeca). Neki prave šank ili kiosk u obliku automobila, kočije itd. Ukrašavaju ga kuglicama. U danima kada dolazi do pada prodaje (na primjer, radnim danom, u lošem vremenu), nudite razne popuste i držite promocije (na primjer, - 20% ili kada kupujete dvije porcije sladoleda - treću kao poklon itd.). Trošak jedne porcije mekog sladoleda ne prelazi 5-10 rubalja. Profitabilnost poduzeća za njegovu prodaju, uzimajući u obzir sve troškove (najam maloprodajnog prostora, plaće prodavačima, plaćanje poreza), isključujući troškove opreme, preko 40%.

Jedna porcija običnog mliječnog kolača 0, 3 litre košta od 35 rubalja, 0, 5 litara se prodaje po cijeni od 50 rubalja (cijene mogu varirati, ovisno o regiji). Marža od troškova u ovom slučaju je oko 200%. Dnevno se na prometnom mjestu može prodati oko 250 pića. Od prihode oduzmite troškove proizvoda za izradu koktela (sirupi, mlijeko, sladoled ili mliječne spojeve i sirupe), troškove najma točke i plaće prodavača. Ne zaboravite na potrošni materijal - šalice, epruvete i poklopce (poklopci štite sadržaj čaše od prskanja, pa u takvom pakiranju možete piti koktele čak i u pokretu). Minimalna dobit od jednog prodajnog mjesta je od 200 tisuća rubalja mjesečno.

Kako bi povećali profitabilnost poslovanja, stručnjaci savjetuju rad na proširenju asortimana. Na primjer, uz minimalno ulaganje u dodatnu opremu i prikladno mjesto, osim mliječnih kolača, možete prodavati i meki sladoled, kisikove koktele, staviti helijski balon za naduvavanje balona, ​​prodavati druga pića, toplu kavu i čaj, krafne itd. U ovom slučaju za ljetnu sezonu možete zaraditi od 1 milijun rubalja.

Glavni uvjeti za uspjeh vašeg poslovanja prodaje mliječnih šejkova i mekog sladoleda:

  • Visokokvalitetni proizvod. U nastojanju da što više uštede, mnogi prodavači koktela ne brinu o njihovom ukusu. Koriste jeftine sastojke, a njihovi kokteli ne zadovoljavaju se ni okusom ni prozračnom konzistencijom. Frustrirani kupci nikad vam se neće vratiti za drugu porciju.
  • Radite na neprekidnom širenju raspona. Imajte na umu da konkurencija u prodaji takvih slastica neprestano raste. Pokušajte ponuditi svojim kupcima više raznolikosti. Međutim, ne eksperimentirajte s ukusima. Prema brojnim analizama sklonosti potrošača, pokazalo se da su potrošači vrlo konzervativni u svojim pogledima. Okusi čokolade, vanilije i voća (jagode, maline, banane) najviše su u potražnji. Deserti egzotičnih okusa kupit će se za probu i to vrlo rijetko, pa je bolje povećati asortiman "u širinu", a ne "u dubinu". Pokušajte prodavati svježe cijeđene voćne sokove, kisikove koktele, prirodni sladoled, kolače (ali ovo će zahtijevati posebno dopuštenje) itd. Najvjerojatnije će također biti velika potražnja.
Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019