Vlastiti posao: prodaja japanske kuhinje

Restoran i hotelijerstvo kafić

Tematski kafići ili restorani koji poslužuju japansku kuhinju vrlo su popularni čak i pored velike konkurencije u ovom segmentu. Međutim, stručnjaci vjeruju da je tržište suši bara ipak zasićeno i početnicima koji žele otvoriti jedan objekt vrijedi potražiti druge mogućnosti. Ipak, postoji još jedan oblik sličan ustanovama, koji nije manje obećavajući i istovremeno ne tako raširen kao obični kafići. To su takozvani mobilni sushi barovi.

Strogo govoreći, mobilni sushi barovi bliži su picerijama i slastičarnicama koje prodaju kuće za polaganje i isporučuju kućne narudžbe. Te ustanove nemaju sjedišta i predstavljaju prodajno mjesto na kojem se prave i prodaju najpoznatija jela japanske kuhinje - suši i peciva. Mobilni sushi bar omogućava vam "ulazak" u posao s restoranima uz minimalna ulaganja i iskustvo u ovom području. S vremenom uvijek možete proširiti svoj bar na format pravog kafića. Zapravo, definicija "mobilnog" u ovom slučaju nije sasvim točna. Uostalom, to može biti i sushi bar u zatvorenoj karavani (na primjer, oni prodaju punjene palačinke, kobasice, mliječni proizvodi itd.) Ili stacionarni prodajni prostor. U prvoj verziji, prikolica je opremljena svime što je potrebno: hladnjakom za spremanje hrane, izlogom sa futrolom za suši, što kupcima omogućava bolji pregled suđa. Sushi i peciva također se pripremaju pred prolaznicima i klijentima koji čekaju. Ovaj utičnica izrađena je u japanskom stilu. Da bi privukli ljude, koriste se letci. Prednosti ove opcije su očite. Sushi i peciva ne zahtijevaju toplinsku obradu (rižu možete pripremiti unaprijed). Mogu se kuhati čak i u zatvorenoj prikolici. Kupnja i oprema mobilnog bara omogućuje uštedu novca na iznajmljivanju prostora za kafić, njegovom okruženju, opremi, priboru i plaćama zaposlenika ugostiteljskog objekta. Ali ipak, ne zaboravite na glavni nedostatak mobilnog sushi bara: suši i peciva, iako su pozicionirani kao brza hrana, ali oni to nisu. Za razliku od hamburgera i palačinki, oni se ne mogu jesti u pokretu ili desno na stolovima u blizini izlaza. Naravno, ljudi će vam kupiti sushi i peciva na putu do posla ili kuće. Ali izgubit ćete većinu kupaca koji kupuju hranu kako bi brzo jeli u pokretu. Ako još uvijek preferirate mogućnost mobilnog sushi bara, onda pažljivo odaberite mjesto za njegovu lokaciju. Trebao bi biti prohodan, s gustim prometom tijekom radnog vremena. Najbolje opcije su u blizini trgovačkih i poslovnih centara, u blizini tržnica, na prometnim raskrižjima, u parkovima itd.

Drugi format sushi-bara-outlet atraktivniji je i u pogledu rentabilnosti i organizacije. To je zaseban pult u velikom trgovačkom centru (po mogućnosti u velikom prostoru za spavanje). Naravno, ovdje se ne kuhaju sushi i peciva. Kuhinja je na drugom mjestu, a na prodajnom mjestu upravitelj prihvaća samo narudžbe. Ovdje je izbornik sa fotografijama jela i cijenama. Da bi ukrasili i privukli pažnju, takve su točke često opremljene velikim akvarijima s ribama. Voditelj preuzima narudžbe i od posjetitelja trgovačkog centra i telefonom, a zatim ih prenosi u kuhinju. Odatle, gotove narudžbe preuzimaju kuriri i prevoze ih u različita područja grada. Organizacija takvog sushi bara zahtijevat će više troškova (najamnina, oprema, plaće zaposlenih - kuriri, menadžeri, kuhari). Međutim, ti će se troškovi isplatiti mnogo brže. Mnogi kod kuće naručuju peciva i suši. Naravno, hranu za odvoz možete naručiti i u običnom sushi baru sa sjedećim garniturama. Ali u isto vrijeme se takve narudžbe pripremaju duže i isporučuju se s primjetnim kašnjenjem. A cijene u običnim sushi barovima bit će veće.

Najpopularnija japanska jela su suši i peciva. Pripremaju se od određenih proizvoda od kojih su glavni riža, riba ili morski plodovi. Postoje sljedeće vrste sushija: maki sushi (peciva s punjenjem umotanim u prešane nori morske trave), sushi nigiri (kuglice od riže s kriškama ribe na vrhu), sushi ura-maki (peciva s roladom s rižom prema van), temaki sushi (riže, listovi, riba ili morski plodovi), sushi gunkan (brodovi od traka nori morske alge s rižom dolje i ribom za punjenje na vrhu), zushi sjekire (prešani sushi), zushi tirasi (sortirani sushi različitih vrsta u poklon pakiranju - u kutiji, na tanjuru itd. d.).

Glavni sastojci za izradu sushija i peciva su riba i morski plodovi (tuna, losos, smuđ, meso rakova, leteći riblji kavijar, škampi), Okomesan riža za vrhunski sushi, avokado, krastavci, wasabi, kiseli đumbir, riža ocat, sojin umak, majoneza, nori, sezamove sjemenke. Tehnologija kuhanja ovih japanskih jela sama je po sebi jednostavna. Prvo se riža kuha u kuhaču za rižu, zatim se začinjava umakom od octa i hladi na 37-40 stupnjeva Celzija. Zatim se svi proizvodi izrezuju i punjenje se napravi. Sushi i peciva isprepleteni su na različite načine, ovisno o tome iz kojeg se jela radi. Posljednje dvije faze su rezanje i pakiranje gotovog jela. Za prijevoz se sushi i peciva pakuju u prozirne plastične posude, gdje se dodatno postavljaju kiseli đumbir i wasabi. Soja sos primjenjuje se u zasebnoj posudi. Osim toga, "kit" uključuje drvene štapove.

Za pripremu sushija i peciva koristi se posebna oprema. Prije svega, treba vam štednjak riže za sushi. Njegov trošak je od 4 do 10 tisuća rubalja, ovisno o volumenu. Stroj za suši koji vam omogućuje da napravite do 120 komada na sat koštat će 500-1000 rubalja. Za rezanje valjka i prešanih sushija koristi se poseban aparat koji vam omogućuje rezanje oko 60-70 komada na sat. Njegov trošak je oko 1500 rubalja. Sushi nigiri, posebne kuglice riže, izrađuju se na posebnoj opremi kapaciteta 15 jedinica proizvodnje u minuti. Ovaj će stroj biti najskuplji, njegov trošak je oko 100 tisuća rubalja. Za spremanje gotovih sushija i peciva koristi se takozvana futrola sušija. Možete ga kupiti za 25-30 tisuća rubalja. Za čuvanje hrane trebat će hladnjak. Njezin trošak ovisi o karakteristikama opreme i njegovom volumenu. Uz to će vam trebati kuhinjska oprema (daske, noževi itd.), Ambalaža, drveni štapići, salvete, torbe. Ako proračun dopušta, poželjno je da ambalažu napravite markiranu. Logo tvrtke može stajati, na primjer, na salvetama, vrećama, papirnim omotima za štapove.

Broj osoblja koje će vam trebati da biste organizirali rad na takvim prodajnim mjestima japanske kuhinje ovisi o mnogim čimbenicima. Po prvi put dva upravitelja bit će dovoljna za mjesto primanja narudžbi (jedan u smjeni, duljina radnog dana ovisi o radnom vremenu trgovačkog centra, obično je to od 9-10 do 21-22 sata) i dva kuhara za rad u kuhinji.

Prilikom odabira pravnog obrasca za vašu tvrtku morat ćete se odrediti između poduzetnika i društva s ograničenom odgovornošću. Posljednja opcija smatra se poželjnijom. Kada prijavite svoju organizaciju u porezu, morate odabrati OKVED bodove koji su najrelevantniji za specifičnosti vaše aktivnosti. Na primjer, kod 55.52 „Opskrba ugostiteljskih proizvoda“ (kao glavna djelatnost) može vam odgovarati. Kada organizirate dostavu sušija i peciva do kuća kupaca, možete primijeniti pojednostavljeni sustav oporezivanja po stopi od 15%. Djelatnost javnih ugostiteljskih objekata regulirana je temeljnim regulatornim dokumentima: Uredbom Vlade Ruske Federacije od 18. kolovoza 2019. br. 1036 „O odobravanju Pravila pružanja usluga javne ugostiteljstva“, Federalnim zakonom od 18. kolovoza 2019. br. 52-FZ „O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva“, Odluke glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 18. kolovoza 2019. broj 23 i od 18. kolovoza 2019. broj 31. „O primjeni sanitarnih pravila“. Ovi dokumenti navode sve zahtjeve za takva poduzeća i popis dokumenata koji se moraju dobiti od teritorijalne uprave Rospotrebnadzor. Pored toga, radnici u vašoj kuhinji će morati izdati medicinske knjižice, ako je već nemaju.

Za organizaciju „mobilnog“ (i stacionarnog u obliku točke za preuzimanje narudžbe) sushi bara trebat će oko 700 tisuća rubalja. Taj iznos uključuje najam za mjesec dana, organizaciju kulinarskog odjela, kupnju opreme, njegovu isporuku, kupnju proizvoda i potrošnog materijala, brendiranje prodajnog mjesta i ambalaže, registraciju u INFS-u, itd.

No imat ćete i druge troškove koji nisu uključeni na ovaj popis, uključujući troškove oglašavanja. Da biste privukli nove kupce, iz tiskare možete naručiti šarene knjižice s mini menijima i staviti ih u poštanske sandučiće stambenih zgrada. Ovo je prilično proračunska metoda i istodobno vrlo učinkovita. Pored toga, možete napraviti vlastitu web stranicu sa živopisnim fotografijama posuđa i kontakata za naručivanje, promovirati svoj sushi bar na regionalnim web lokacijama i forumima. Ne zaboravite na promocije kako biste povećali lojalnost postojećih kupaca i privukli pažnju novih. To mogu biti popusti za stalne kupce, „jelo dana“ (promocija kada je za neko jelo iz asortimana posebna cijena s malim popustom), razni bonusi, pokloni itd.

Rok otplate uz ovaj format sushi bara je oko 8-12 mjeseci (ovisno o asortimanu, lokaciji, kvaliteti proizvoda, oglašavanju i drugim čimbenicima). Sushi je uvijek u velikoj potražnji u bilo koje doba godine. Međutim, kao što primjećuju drugi vlasnici sushi barova, još uvijek postoje neke promjene u preferencijama potrošača, ovisno o sezoni. Tako, na primjer, ljeti većina ljudi radije jede sushi u stacionarnom sushi baru (s dnevnim boravkom), a zimi se najčešće naručuju s kućnom dostavom.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče