Vlastiti posao: otvorite pekaru

Restoran i hotelijerstvo kafić

Ovaj poslovni format, čudan Rusima, nikada se ne bi trebao miješati s bivšim pekarama sovjetskog tipa (koje, kako se sjećate, ne idu taksijem).

Ovaj se oblik u Europi naziva boulangerie. A ništa slično nije postojalo do tada.

Kakva je ovo boulangerie?

Prije svega, ovo je ogroman asortiman. Ovo je, ako hoćete, veličanstveni supermarket za kruh. Na ovome se, u načelu, već moglo stati kraju. Ali ne.

U njemu se prodaje ne samo kruh, već i širok izbor peciva, kao i slastičarskih proizvoda, pa čak i (!) Ručno izrađenih slatkiša. Ovo je savršena ladica za savršenu pekaru. To je samo sve što se tamo prodaje - sve je VIP, odnosno sve je skupo. Zamislite takvu bajkovitu trgovinu Eliseevsky koja ne prodaje kruh i kavijar, već samo kruh, kruh i kruh - već najraznovrsniji, najegzotičniji i najkvalitetniji kruh.

Kako to sve izgleda u stvarnosti?

U stvarnosti, ovaj format izgleda kao vlastita radionica i nekoliko robnih marki koje ekskluzivno prodaju svoje proizvode.

Proizvodno područje - radionica.

Trebat će vam 30 do 50 četvornih metara površine.

Trošak opreme bit će 2 milijuna rubalja.

Puno novca i vremena utrošit će se na razvoj originalnog asortimana i testiranje tehnologije za održavanje marke - dosljedno visoke kvalitete.

Veliki pekarski supermarket sa vlastitom trgovinom - to je s poslovnog stajališta neučinkovito - previsoki troškovi koji se malo mogu isplatiti.

Mentalne poteškoće

Tek počinjemo težiti takvom europskom snu, pa štedimo na svemu. Na kraju, ideja ostaje samo jadna imitacija! Primjerice, prekrasne pladnjeve na kojima se peče kruh, peče se od ... poluproizvoda!

Ali to je također važno postignuće. Uostalom, naš potrošač, bez obzira na to koliko novca, kupuje kruh u zadnjem koraku, zadovoljan ili s tupim, "pamučnim" rezanim kruhom ili s tradicionalnom kruhom - "ciglom": crnom (raži) ili bijelom. Našoj osobi nije zanimljivo kupovati zanimljiv kruh! Također nije zainteresiran za to da mu skupo plaćam. Kod nas se još uvijek sjećaju kako su u blagovaonicama besplatno stajali kruh i senf na svakom stolu i mogli su ih jesti u neograničenim količinama, oprali čajem za jednu sitnicu. Ova mjera vlasti (koju neki ekonomisti smatraju populističkom i žestoko kritizira) spasila je nekoliko generacija siromašnih učenika od gladi ... Međutim, s takvom petljom kolektivnih sjećanja u cijeloj zemlji, vrlo je teško voditi posao koji zahtijeva visoku kulturu POTROŠNJA kruha ...

Stoga, kada se prve lastavice pojave u supermarketima u obliku ladica s lijepim i snažno mirišljavim, ali (nažalost!) Smrznutim (poluproizvedenim) kruhom, trebamo se samo radovati. Kupac se navikava na raznolikost, na ljepotu i nije važno da ljepota i raznolikost postoje na štetu visoke kvalitete. Za "smrznuti" kruh, na kockice, europski gurmani iz slastičarskih kulinarskih i drugih stručnjaka ocjenjuju ga rangom "brze hrane za siromašne" ...

Što ćemo još morati žrtvovati, otvarajući u našim uvjetima „lijepu“, „europsku“ pekaru?

Zapravo, reputacija SAMO proizvođača svoje robe. Morate prikupiti svoj asortiman "iz borove šume", odnosno od trećih proizvođača, od stranih radionica. Ali ovo je divno! Sklopit ćete ugovore samo s dobrim proizvođačima, a to će vam biti cijeli zadatak. Vi ste organizator procesa i pružate "izložbu". Pretvorite svoju lijepu i ugodnu prodavaonicu u trgovački i izložbeni centar, gdje se slažu svi najbolji „slastičarnice“ obližnjih majstora. Takav posao se već vidi kao stvaran i obećavajući!

I još jedna nijansa ... Mnogi gospodarstvenici koji rade u ovom segmentu - pekara i slastičarna riskiraju otvaranje malog kafića u njihovoj trgovini - što i priliči europskoj slastičarni. To odmah daje velike dodatne prihode, ali je i mnogo teže.

Shema "samo trgovina" mnogo je jednostavnija od sheme "trgovina i kafić". Pored toga, shema "samo za trgovinu" naravno podrazumijeva brzi razvoj pojedinačne trgovine u lancu trgovina. Sve će ovo biti teže ako istodobno duboko uđete u format kafića ... ova "teška razina igre" se posebno ne preporučuje početnicima u poslu.

lokacija

Idealno bi mjesto bilo središte grada ako se u njemu nalaze uredi. Vraćate se kući s posla na koje će doći kancelari iz ureda. Drugo idealno mjesto su područja ili građevne točke u područjima u kojima bogata srednja klasa živi kompaktno. Naglašavamo - osigurani. Jer u Rusiji je srednja klasa vrlo nejasno ime i malo govori o tome. Naša razina obrazovanja ne podudara se s razinom prihoda, zbog čega nazivamo i počasnog učitelja srednju klasu, koja prima 8 tisuća rubalja mjesečno i „menadžera za razvoj nečega u regijama“, koji već prima 200 od tih tisuća.

To je, otprilike, trebalo bi vas zanimati "srednja klasa s novčanikom": zvaničnici ili nova buržoazija.

Osnovni asortiman na prodajnom mjestu

a) od 10 do 20 sorti raznog kruha.

b) od 30 do 40 vrsta raznih pita,

c) od 5 do 10 vrsta kolačića

d) džemovi, džemovi (neobavezno i ​​moguće)

Ako se odlučite otvoriti pekaru u formatu "+ kafić" ...

Prosječni račun takvog kafića u slastičarni trebao bi biti najmanje 200 rubalja.

Trebate razviti dobar asortiman kave. Ali na profinjenom i raznolikom čaju možete uštedjeti.

Man-Stream Morate osigurati najmanje 300 posjetitelja dnevno.

Ekonomičnost pekarskih i slastičarskih proizvoda slična je (u troškovima) kao bilo koja druga slična ugostiteljska tvrtka. Stoga, za sastavljanje procjene, možete upotrijebiti prosječnu cifru za sve - 60 tisuća rubalja više od četvornog metra vaše ukupne površine.

Pa, površina od 80 četvornih metara upravo je dovoljna da možete organizirati trgovinu i stvoriti prostor za hranu.

Vrlo brzo kultura konzumacije kruha u Rusiji bit će jednaka zapadnoj. Stoga je sada potrebno zauzeti i savladati tu nišu koja nije ispunjena konkurencijom.

Nazarenko Elena

(c) www.clogicsecure.com

* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke