Vaše poslovanje: otvorite khinkalnoy

* U proračunima se koriste prosječni podaci za svijet , a u posljednje vrijeme takozvani kinkal kafići gruzijske kuhinje postaju sve popularniji među javnim ugostiteljskim objektima. Do sada je ludost kinkali progutala samo glavni grad i velike gradove naše zemlje. Ali stručnjaci vjeruju da kinkal može biti prilično profitabilan u bilo kojoj ruskoj regiji. Khinkal postoje u velikom broju formata. U početku su ih pozicionirali kao jedači. Ali sada postoje čitavi restorani s europskim jelovnikom. U čemu je tajna njihove popularnosti?

Glavna jela koja se poslužuju u bilo kojoj kinkalnaji zapravo su kinkali i kačapuri. Oni su prilično pristupačni, jer njihova priprema ne zahtijeva skupe sastojke i posebne vještine, ali su istovremeno puno korisniji od hamburgera. Khinkalni su se pojavili kao alternativa patos restoranima i jeftinim jelima s nekvalitetnom hranom, što objašnjava njihovu popularnost među posjetiteljima. Ali prije nego što počnete otvarati vlastiti khinkalnoy, vrijedi istražiti sve nijanse ovog posla.

Glavni koncept kinkal je zdrava i jeftina hrana. Prema tome, najbolja opcija za rad takve institucije je kafić. Kao i kod otvaranja bilo kojeg drugog ugostiteljskog objekta, trebat ćete registrirati IP ili LLC. U slučaju IP-a postoje određena ograničenja. Konkretno, uz ovaj obrazac za registraciju nećete moći prodati alkohol (osim piva i pivnih pića), jer je licenca za prodaju alkohola izdana samo pravnim osobama. S druge strane, otvoreni IP je lakši i isplativiji. Poduzetnici često odabiru "kompromisnu" opciju, registrirajući svoj kafić kao IP i registriraju bar u obliku LLC-a za prodaju alkohola.

Da biste otvorili kinkalnu, bit će potrebno dobiti niz dozvola i proći kroz neka odobrenja. Ovaj je popis standardni za svaki javni ugostiteljski objekt i uključuje odobrenje projekta prostora (tijekom preuređenja potrebno je dostaviti tehničko izvješće, tehnološki projekt, projekte obnove, obnovu fasade, klimatizaciju, grijanje, ventilaciju, opskrbu električnom energijom, vodoopskrbu i kanalizaciju). Pored toga, morat ćete obavijestiti teritorijalni ured Rospotrebnadzor o početku svojih aktivnosti, pribaviti dozvolu za maloprodaju alkohola (ako ga namjeravate prodati) i koordinirati recepte hrane u Rospotrebnadzoru, ako je potrebno u vašem slučaju.

Prilikom odabira sobe od velike je važnosti njegova lokacija. Za kinkalnaju srednje veličine potrebna je soba s površinom od oko 120-170 četvornih metara. metara. Preporučljivo je da se vaš kafić nalazi u centru grada - u blizini uredskih zgrada, trgovačkih centara, rekreacijskih područja. Ali za otvaranje kinkal-a, prostor za spavanje je sasvim pogodan. Glavna stvar je da vaš ugostiteljski objekt treba biti na mjestu s prikladnom prometnom vezom u blizini stanice metroa (ako postoji u vašem gradu) s prometnim pješačkim i automobilskim prometom. U Moskvi će cijena najma takvog područja koštati 200-250 tisuća rubalja. U regijama cijene mogu biti puno niže.

Pokušajte ne iznajmiti ili kupiti sobu za kinkalu preostalu od zatvorenog kafića. Malo je vjerojatno da ćete moći otkriti prave razloge zbog kojih posao nije "krenuo", stoga nemojte ponavljati pogreške drugih. Kada pregledavate sobu ispod khinkalnoy, obratite pažnju na njezinu usklađenost s tehničkim parametrima i saznajte je li moguće postaviti znak vašeg budućeg kafića na pročelje zgrade. Jednako je važna i dostupnost parkinga u blizini vašeg kafića. U njegovom nedostatku, uređenje parkirnih mjesta za motorna vozila vaših kupaca bit će skupo (a ponekad je i to potpuno nemoguće).

Možete se upoznati sa zahtjevima za ugostiteljske objekte u SanPiN 08/18 / 2019.1079-01. Osobito ukazuje na zahtjev da se poštuje dodjela zona u smjeru tehnološkog procesa: skladište - proizvodnja - trgovina - administrativni i komunalni prostori. Mjesto svih khinkalnih prostorija treba planirati uzimajući u obzir sustav ulaza i izlaza, a zoniranje treba osigurati evakuaciju ljudi u slučaju požara i drugih izvanrednih situacija. Naravno, prostori vašeg kafića moraju biti u skladu s važećim građevinskim normativima i propisima i standardima zaštite od požara. Na površini od 150 četvornih metara. metara možete postaviti banketnu dvoranu za sedamdeset sjedećih mjesta, prostoriju za rezanje, hladnjaču, kuhinju, ostavu, tuš, svlačionicu za radnike, pa čak i administracijski ured.

Budući da su khinkal pozicionirani kao demokratski ugostiteljski objekti, ne vrijedi ulagati puno novca u dizajn sobe. Glavna stvar je da treba biti čist i uredan. Ako i dalje namjeravate otvoriti restoran, razvoj dizajna njegove unutrašnjosti morat ćete povjeriti profesionalcu.

Khinkalnaya će trebati posebnu opremu sljedećih vrsta: termička (pećnice, štednjaci, peći i grijači, pećnice, itd.), Elektromehanička (rezači kruha, perilice posuđa, miješalice, rezači povrća, strojevi za pranje povrća, strojevi za pranje krumpira itd.), Hlađenje (hlađenje ormarići, kade, hlađeni stolovi), uredski (kade za pranje, kante za smeće, regali, police, kolica, ormarići), vage, razvodne linije, oprema za preradu mesa (mesne mješalice, pile, vrtići mesa), filtri za vodu, pekarska oprema (brašno brašno STUDIO, hranilice, mješalice, razdjelnika, i tako dalje.). Kompletan popis opreme ovisi o području vašeg kafića i planiranom jelovniku. Za nabavku osnovne opreme trebat će najmanje 250 tisuća rubalja. Osim toga, u popis troškova uključite troškove nabave namještaja, posuđa, pribora za jelo, potrošnog materijala, tekstila itd. (Još 150-200 tisuća rubalja).

Čak i u slučaju malog kafića u diner formatu, izbor osoblja je od velike važnosti. Muškarci Khinkal rade od jutra do večeri, tako da će vam trebati barem jedan kuhar i 2-3 obična kuhara, 4 konobara, administrator (menadžer), perilica suđa i dama. Ako se također planira prodaja alkohola u kinkalu, također ćete morati zaposliti dva barmena koji će raditi u smjenama.

Prosječna moskovska kinkalnaya površina od 160 četvornih metara. metara donosi oko 850-900 tisuća rubalja mjesečno. Na dan prihod iznosi oko 35 tisuća rubalja (podaci o nedavno otvorenoj ustanovi, koja se još nije pojavila dovoljan broj redovnih kupaca). Troškovi otvaranja takvog kinkal-a su: 220-250 tisuća rubalja - najamnina, 30 tisuća rubalja - komunalije, 250 tisuća rubalja - plaće plus tekući troškovi. Kao dodatni izvor prihoda možete ponuditi isporuku narudžbi na kućanstvo, no u ovom slučaju bit će potrebni dodatni troškovi za organiziranje takve usluge.

Prema vlasnicima kinkal-a, rok otplate je oko godinu dana. Međutim, budite spremni na činjenicu da će ih u stvarnosti biti više. S jedne strane, čini se da je koncept kinkal dobitak: jednostavan, ukusan, zdrav (barem, bezopasan) i pristupačan. No, za otvaranje kinkalnaje potrebno je isto toliko sredstava kao i za bilo koji drugi kafe-restoran. Istovremeno, prosjek čeka u tako „specijaliziranoj“ ustanovi bit će primjetno niži od prosjeka. Khinkali je vrlo kaloričan i hranjiv proizvod. U Moskvi se khinkali prodaju po cijeni od oko 40-45 rubalja po komadu. Jedna osoba može jesti 5-6 kinkkala. Dakle, prosječna provjera khinkalny bit će 250-300 rubalja. Imajte na umu da su ove brojke date u glavnom gradu. U regijama će oni biti još manji (iako možete djelomično uštedjeti na cijeni najma, koja će također biti niža). U nastojanju da povećaju prosječnu veličinu čekova i, sukladno tome, svoju zaradu, vlasnici kinkanskih restorana podižu cijene alkohola, salata, deserta i srodnih jela (na primjer, chakhokhbili, khachapuri itd.). Ali čak i u ovom slučaju, profitabilnost kinkal će biti 20%, a razdoblje otplate će se povećati na 1, 5-2 godine.

Prema stručnjacima, isplativije je otvoriti ne restoran-khinkalnaya, u kojem se gubi suština takve ustanove, već mali snack bar, pokušavajući minimizirati troškove organizacije, naravno, ne dovodeći u pitanje kvalitetu pripremljenih jela. Posebno je zanimljiva opcija Khinkal bez mjesta, ali s isporukom narudžbi po gradu (možete surađivati ​​s pizzerijama i suši barovima).

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019