Vaše poslovanje: kolačići sreće

Prehrambena industrija bomboni

Naši se redoviti čitatelji često obraćaju nama s pitanjima kako implementirati ovu ili onu ideju predstavljenu na portalu 1000 ideja. Stoga smo odlučili pokrenuti novi niz članaka koji opisuju kako je u ruskim uvjetima moguće realizirati mnoge projekte koji uspješno rade u inozemstvu.

Kolačići fortune (ili kolačići fortune - „kolačići fortune“), unutar kojih se papir koji govori o izvorima prvobitno smješten na Istoku, vrlo su popularni u Americi i Europi. Ovaj jeftin i ugodan poklon za Božić i rođendan pokazao se vrlo popularnim među modernim potrošačima. Očito, ako postoji potražnja, onda postoji i ponuda.

Na zapadu, mnoge tvrtke proizvode „kolačiće sreće“ - od malih tvrtki u kojima se dobrota od sreće izrađuje gotovo ručno, do velikih tvrtki koje proizvode kolače u industrijskom obimu. Kolačići sreće koji su nam stigli iz Kine i Japana obično se peku u obliku male palačinke. Unutar je umetnut komad papira s predviđanjem. Zatim se radni komad razvalja, dok se pečenje ne ohladi. Kad se ohlade, kolačići postaju tvrdi i lako se lome. "Kolačići sreće" koristi se kao ugodan poklon za suvenire posjetiteljima kafića i restorana (poslužujući se uz račun) ili za zabavu gostiju na raznim korporativnim banketima, zabavama, dječjim zabavama i, naravno, novogodišnjim proslavama.

Analog kineskih veselih kolačića postoji u našoj zemlji - to su svi poznati knedle s predviđanjima, koje su glavno jelo za staru Novu godinu. Međutim, za razliku od njih, kolačići su svestraniji, jednostavni za pripremu, nisu toliko kalorični i duže se čuvaju.

Na zapadu je konkurencija među proizvođačima kolačića koji govore bogatstva tako velika da tvrtke pokušavaju na bilo koji način pronaći i zauzeti još uvijek praznu nišu u ovom uskom, ali profitabilnom tržišnom segmentu. Na primjer, postoji "anti-fortuted" kolačić koji govori "Cookie Misfortune Evil Fortune Cookie", koji, kao što i ime kaže, sadrži zla, krajnje neugodna i prilično depresivna predviđanja. Ovaj kolačić pozicioniran je kao opcija za crtanje kolega i prijatelja, iako se, s druge strane, vrlo dobro može upotrijebiti kao poklon počinitelju ili neprijatelju. Evil Cookies prodaju se za 10 po cijeni od 10 dolara po paketu.

Srećom, u našoj zemlji sretni kolačići tek počinju dobivati ​​popularnost među potrošačima, tako da na ovom tržištu praktički nema konkurencije, a njegovi sudionici ne trebaju smisliti nešto novo. Trenutno postoji nekoliko ruskih i ukrajinskih poduzeća koja proizvode kolačiće bogatstva. Većina ih je smještena u velikim gradovima. U regijama ponude još uvijek nisu dovoljne. Iako takvi kolačići imaju dug rok trajanja, transport je prilično težak. Tijesto od vafelja previše je krhko, a proizvod može izgubiti svoj izgled tijekom transporta. Stoga u skoroj budućnosti možemo očekivati ​​pojavu takvih tvrtki u regijama ili širenje asortimana postojećih proizvođača konditorskih proizvoda.

Glavni sastojci koji čine tijesto iz kojeg se peku kolačići su brašno, šećer, jaja i voda. Točne recepte možete pronaći na kulinarskim mjestima ili u kulinarskim knjigama. Ali, najvjerojatnije, da biste pronašli svoj recept, morat ćete puno eksperimentirati. Samo tijesto od kojeg se na zapadu prave prediktivni kolačići i nije baš ukusno. Mnogi proizvođači pokušavaju uštedjeti na dodatnim komponentama (poput maslaca, vanilije, badema, cimeta, raznih praha, glazura) kako bi smanjili troškove gotovih proizvoda. Na kraju, vjeruju, glavna svrha "sretnih" kolačića nije iznenaditi slastičarnicu obdarenu nježnim okusom, već je pretvoriti u ugodnu i nezaboravnu sadašnju želju.

Ipak, ne zanemarite ukus proizvoda, jer oni mogu postati izvrsne konkurentske prednosti. Najvjerojatnije će ljudi više voljeti ugodnije kolačiće s predviđanjima nego svježe i nejestive, ali uz nižu cijenu. Pokušajte stalno proširiti asortiman proizvoda koje proizvode zbog pojave novih okusa. Bademi, citrusi, čokolada, vanilija, voće, kava i druge vrste kolačića omogućit će kupcima da nude slastice za svaki ukus. Velike tvrtke koje djeluju u ovom segmentu, asortiman proizvoda doseže 100-200 različitih vrsta.

Za proizvodnju kolačića trebat će vam posebne automatizirane linije koje samostalno provode sve potrebne operacije - od miješanja tijesta do pakiranja gotovog proizvoda. Postupak pečenja kolačića s predviđanjem relativno je jednostavan. Prethodno prosijano brašno se miješa s ostalim sastojcima za tijesto pomoću miješalice za tijesto. Tijesto od kojeg se prave kolačići je tekuće i po konzistenciji podsjeća na kondenzirano mlijeko. Pomoću pumpe dovodi se putem raspršivača u prstenastu pećnicu. U pećnici se nalaze male šalice s ravnim okruglim dnom promjera oko 7-8 cm. Tijesto se ulijeva u te šalice i peče ne samo odozdo, već i odozgo pomoću ravnog grijaćeg elementa. To vam omogućuje ravnomjerno pečenje tijesta, što daje jetri ugodnu zlatnu nijansu s obje strane. Obrasci s tijestom polako se okreću u kružnoj pećnici. Za jednu revoluciju, koja traje 3-4 minute, tanko tijesto se uspije potpuno ispeći.

Kad je kolačić spreman, manipulator ga odmah upućuje na uređaj koji u njega postavlja predviđanja za papir. Ova je faza proizvodnje također u potpunosti automatizirana. Predbilježbe prethodno ispisane i izrezane na trake brzo se ubacuju u kolačiće pomoću posebne vakuumske opreme. Tekst predviđanja ispisan je na posebnom papiru, koji ne upija ulje i vlagu, hrane vrstu, potpuno sigurne za zdravlje, boje.

Dok je kolačić vruć, on je elastične strukture i ne drobi se, što mu omogućuje lako savijanje i ravnomjerno uvijanje. Pomoću dvije mehaničke ploče kolačić je presavijen na pola u obliku polumjeseca sa zalijepljenim rubovima, a iznutra je traka papira s predviđanjem. Stroj tada oblikuje srce u jetri, ponovo ga savijajući. Nakon toga se gotovi kolačić s predviđanjem iznutra hladi hladnjakom, prolazi kvalitetno sortiranje i automatski se pakira. Kolačiće se izlije u kartonske kutije, koje se zatim slažu u kutije za otpremu koje štite sadržaj od oštećenja tijekom prijevoza.

Napominjemo: zbog činjenice da je čitav proces proizvodnje potpuno automatiziran, neki kolačići (otprilike 2-3% ukupne količine serije) koji idu u prodaju mogu biti "neispravni" - bez priloženog papira s predviđanjem. Vizualno provjeriti prisutnost "punjenja" nije uvijek moguće. Da, i takva ručna provjera oduzima puno vremena. Stoga prvo testirajte novu opremu za točnost. Ako je mali postotak gotovih kolačića prazan, informacije o tome moraju se nalaziti na ambalaži proizvoda. Prisutnost "lutki" možete nadoknaditi pakiranjem malo više proizvoda u pakiranje nego što je navedeno u težini.

Za proizvodnju ostalih vrsta kolačića (na primjer, glazura, prah itd.) Trebat će dodatna oprema ili posebne linije.

Visoka kvaliteta i sigurnost proizvoda presudni su za uspjeh cijelog poduzeća. Radionica mora biti u skladu sa svim utvrđenim zahtjevima. Može se nalaziti kako u zasebnoj zgradi, tako i u stambenoj zgradi - na prvom ili prizemlju. Maksimalna površina prostorije u kojoj se nalazi hrana u stambenoj zgradi ne smije prelaziti 700 četvornih metara. metara. No, najvjerojatnije vam takva područja neće trebati. Mala slastičarnica zauzima prostor od oko 60-70 četvornih metara. metara, a prosjek u smislu proizvodnje radionice ima dovoljnu površinu od 300-400 četvornih metara. metara.

Osim same radionice, potrebne su odvojene prostorije za skladištenje sirovina s rashladnom opremom, klaonice za jaja, prostorije za izradu tijesta s odjelom za prosijavanje brašna, za rezanje tijesta, spremanje ambalažnog materijala, pranje i steriliziranje zaliha. Pronalaženje mjesta koje zadovoljava sve zahtjeve nije lako. Svaka proizvodna prostorija trebala bi imati poseban ulaz i izlaz u slučaju nužde, a sirovine se dostavljaju s krajeva zgrade, gdje prozori kuće ne idu. Kante za smeće za industrijski otpad trebaju se nalaziti sa strane ceste i na udaljenosti od najmanje 25 metara od stambenih zgrada. Kanalizacijski slojevi nisu postavljeni u proizvodnoj prostoriji, a količina vode trebala bi u potpunosti zadovoljiti potrebe radionice.

Pored toga, radionica bi trebala imati, prema zahtjevima, centralizirano opskrbu hladnom i toplom vodom ili grijalice vode u umivaonicima, zaseban sustav ventilacije s filtrom za prašinu i baktericidni filter. Za obradu zaliha trebat će vam posebne baktericidne svjetiljke. Prije ulaska u proizvodne pogone svi zaposlenici prolaze kroz dezinfekcijsku komoru. Svaki zaposlenik mora imati najmanje dva kompleta posebne odjeće i rukavice za jednokratnu upotrebu. Osoblju koje radi u proizvodnji također su postavljeni određeni zahtjevi. Radnici moraju imati potrebne kvalifikacije i iskustvo u prehrambenoj industriji.

Izjava o sukladnosti i GOST certifikat izdaju se za same proizvode, a higijenski certifikat na papiru za predviđanja. U svakoj fazi proizvodnje proizvodi prolaze nekoliko inspekcija, a sama oprema se redovito provjerava i čisti. Strogo pridržavanje standarda proizvodnje hrane jamči visoku kvalitetu gotovih proizvoda. Konditorski proizvodi moraju biti izrađeni u skladu s GOST-om i ne sadrže boje, konzervanse ili genetski modificirane proizvode.

Osim okusa i kvalitete kolačića, posebna pažnja zaslužuje i ambalaža u kojoj se prodaje. Jeftini kolačići prodaju se u kartonskim kutijama ili u plastičnoj ambalaži u plastičnoj ili papirnoj ladici. Sa zatvorenom ambalažom, unutra se stavlja apsorber vlage. Skupi poklon setovi kolačića pakiraju se u limene kutije i staklene staklenke prekrasnog dizajna - crteže, naljepnice, vrpce itd.

Pored standardnih želja, postoje zasebna izdanja tematskih skupova kolačića koji se mogu naručiti, a unutar kojih su ugrađeni brojevi za lutrijske karte (ova vrsta kolačića nije uobičajena u Rusiji), šarene želje za djecu, posebne želje posvećene određenom značajnom datumu (vjenčanje, godišnjica), profesionalni praznik ili korporativno slavlje, s logotipom tvrtke kupca na umetku ili ambalaži proizvoda.

Neke tvrtke organiziraju tombole raznih nagrada kako bi privukle nove kupce, navodeći ime poklona na papiru s predviđanjima. Ovo je dobra opcija za promociju proizvoda koja ne zahtijeva velike troškove, ali je uvijek učinkovita. Osim konvencionalnih kolačića, tvrtke nude ekskluzivne mogućnosti - divovske kolačiće ili kolačiće bogatstva za životinje. Trošak jednog običnog kolačića iznosi od 6 do 8 rubalja, ovisno o kupljenoj količini (što više kolačića uzme kupac, niži su troškovi jedne jedinice). Kolačići napravljeni po narudžbi koštat će dva puta više. Trošak jednog proizvoda je oko 2-3 rubalja po komadu.

Glavni troškovi organizacije kolačića uključuju najam prostora za radionicu i skladište, kupnju opreme (posebna oprema se isporučuje iz Amerike ili, jeftinija opcija, iz Kine), kupovinu sirovina, naručivanje ambalaže i plaće zaposlenima u poduzeću. Osoblje čine profesionalni slastičari. Sve osoblje prolazi obveznu obuku i redovite liječničke preglede. Pored slastičara trebat će vam rukovoditelji, računovođe, prodajni zastupnici, voditelji nabave, voditelji prodaje i vozači (ako se planira isporuka).

Poslastičarnica zahtijeva prilično velika početna ulaganja: skupa oprema (od 5.000 do 160.000 dolara), razvoj formulacija, materijala za proizvodnju (prehrambeni papir i boja), priprema potrebnih dokumenata, uključujući dozvole i sanitarne zaključke, izrada web stranica, izrada tekstova želja i predviđanja ( može biti nekoliko tisuća opcija za sve prigode).

Posebna stavka troškova su troškovi oglašavanja i promocije. Iako u našoj zemlji nema toliko tvrtki koje proizvode kolačiće s predviđanjima, ipak sve one aktivno oglašavaju svoje proizvode na Internetu. Dakle, ne možete bez vlastite stranice. Cijena njegove promocije ovisi o zahtjevima i regiji koja vas zanima. Web mjesto treba imati detaljan opis vaših proizvoda i vaše podatke za kontakt. Međutim, ne treba se zaista nadati da će kupci doći sami. Potrebno je stalno nadzirati razne web stranice i forume, objavljivati ​​informacije o njihovim proizvodima na njima s vezom na vašu stranicu i slušati recenzije kupaca.

Ne zapostavljajte "izvanmrežne" vrste oglašavanja. Na primjer, možete objavljivati ​​najave u specijaliziranim publikacijama (vjenčani časopisi, besplatne klasificirane novine), organizirati stavljanje letaka u agencije za organiziranje raznih praznika, u dječje centre, u ugostiteljskim tvrtkama koje provode korporativna događanja. Kolačići s ugodnim željama i predviđanjima mogu se ponuditi kafićima, restoranima, pa čak i kozmetičkim salonima kao "kompliment kupcima". Moguće je da će postati vaši redovni kupci.

Pored toga, ako radite u istom gradu, vrijedi potražiti partnera među picerijama (reklamni kolačići s bogatstvom prikazivanja na kutijama s pizzama mogu dobro funkcionirati) i reklamne agencije. Potonji mogu koristiti kolačiće s predviđanjima za razne reklamne i PR kampanje, kao poklone kupcima i partnerima. Kolačići sa željama o dječjim temama mogu se ponuditi i roditeljskim odborima u vrtićima i školama za dječje rođendane, matineje, maturante i druge značajne datume.

Ako planirate raditi za cijelu zemlju ili nekoliko regija, morat ćete potražiti trgovce koji će prodavati vaše proizvode. Ne štedite na razvoju korporativnog identiteta. Zaboravljiv logotip i prepoznatljiva shema boja ambalaže, web stranica i reklamnih proizvoda jedan je od uvjeta za uspješne reklamne kampanje.

Iako su kolačići univerzalni dar za svako slavlje, ipak posao povezan s njihovom proizvodnjom i prodajom ovisi o sezoni. Najveći obim prodaje zabilježen je na novogodišnje i božićne blagdane (od početka prosinca do sredine siječnja). Povrat investicije takve proizvodnje prelazi 150%. Rok povrata ovisi o velikom broju čimbenika. Ako se vaš projekt planira kao dugoročni, a financijske mogućnosti su prilično velike, stručnjaci savjetuju da kupite nekretninu ili kupite gotovu tvrtku (na primjer, postojeću slastičarnu).

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima