Vaš posao: poslovni plan za šankom od jogurta

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvoriti bar s jogurtom za provođenje niza ugostiteljskih usluga u gradu s više od milion stanovnika. Bar s jogurtom pozicioniran je kao prodajno mjesto zdrave hrane i pića.

Ciljna publika jogurt bara su ljudi koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, stanovnici grada koji pokušavaju održati zdravlje u urbanom okruženju. Uglavnom su to mladi u dobi od 15 do 35 godina. Cjenovni segment je srednji.

Za provedbu projekta u kinu se iznajmljuje maloprodajni prostor od 5 četvornih metara.

Jogurt barovi pojavili su se na tržištu ugostiteljstva relativno nedavno, što otvara izglede za razvoj ovog smjera. U razdoblju od 2011. do 2013. godine prodaja smrznutog jogurta porasla je 6 puta i dalje nastavlja osvojiti potrošače. Smrznuti jogurti niskokalorična su alternativa sladoledu, što im omogućuje da se natječu s ovim proizvodom i organski se uklapaju u koncept zdrave prehrane.

Dakle, glavne prednosti poslovanja uključuju: visoku razinu profitabilnosti i potražnje za ugostiteljskim uslugama; relativno slobodna niša; niska razina početnog ulaganja; sukladnost formata s modom zdrave prehrane; mali trgovački prostor; jednostavna tehnologija proizvodnje; cjelogodišnja potražnja za proizvodima.

Početna investicija je 655.000 rubalja. Troškovi ulaganja usmjereni su na kupnju opreme, oglašavanje, kupnju sirovina i formiranje obrtnog kapitala koji će pokriti gubitke u početnim razdobljima. Glavni dio potrebnih investicija pada na kupnju opreme - 48%. Za provedbu projekta koristit će se vlastita sredstva.

Financijski izračuni pokrivaju trogodišnje razdoblje djelovanja projekta. U budućnosti se planira širenje proizvodnje. Prema procjenama, početna investicija isplatit će se nakon devet mjeseci poslovanja. Čista dobit nakon postizanja planiranog volumena prodaje iznosit će 74 000 rubalja / mjesečno. Ostvarenje planiranog obujma prodaje očekuje se u 4. mjesecu rada.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta

Rok otplate (PP), mjeseci

8

Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci

9

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

392 725

Povrat ulaganja (ARR), %

11.7

Interna stopa povrata (IRR), %

11.9

2. OPIS INDUSTRIJE I DRUŠTVA

Suvremena kultura javnog ugostiteljstva u Rusiji aktivno se razvija: naglo se povećava broj objekata i raznolika ponuda, što Rusi stvara posebno zanimanje za hranu izvan kuće. Prema riječima stručnjaka, domaće tržište prehrambenih usluga ima perspektive rasta. Na kraju 2015. prosječni trošak hrane po glavi stanovnika izvan kuće u Rusiji iznosio je 741 rublje mjesečno, a njihov udio u ukupnoj strukturi mjesečnih troškova u zemlji je iznosio samo 3, 6%. Trenutno je pokretač ugostiteljskog tržišta segment brze hrane.

Slika 1. Dinamika prometa na tržištu javne prehrane u 2006. - 2016., milijardi rubalja, % (podaci Alfa banke i RBC-a)

Jedan od trenutnih trendova na ugostiteljskom tržištu je zdrava hrana. Statistika trendova za 2016. godinu pokazuje značajno povećanje popularnosti upita o zdravoj prehrani. Promicanje zdravog načina života i pravilne prehrane diktira vlastita pravila na ugostiteljskom tržištu. Koncept usluge zdrave hrane aktivno se razvija, predstavljen od strane institucija različitih formata: smoothie barovi, kafići s vegetarijanskom kuhinjom i bez krivnje itd. Jedan od segmenata zdrave brze hrane mogu se smatrati šankovi s jogurtom. Takav je poslovni model prilično tražen, ali ne toliko rasprostranjen kao ostali formati brze hrane.

Na ugostiteljskom tržištu barovi od jogurta prilično su nov fenomen. Za rusko tržište smrznuti jogurt smatra se novošću - prvi put je domaći potrošač za to saznao 2008. godine, iako je u SAD-u i mnogim europskim zemljama ova delicija poznata već nekoliko desetljeća. Danas broj šankova s ​​jogurtom svakim danom raste, iako o zasićenosti tržišta nema potrebe govoriti. Globalno tržište šankova s ​​jogurtom iznosi oko dvije milijarde dolara, a u Rusiji ta brojka iznosi 40 milijuna dolara.U razdoblju od 2011. do 2013. godine prodaja smrznutog jogurta porasla je 6 puta, a tijekom posljednje tri godine prodaja jogurta i identičnih mliječnih proizvoda porasla je za 21%. Ovi statistički podaci ukazuju na porast popularnosti jogurta.

Što objašnjava ovaj trend? Prvo, jogurt se savršeno uklapa u koncept pravilne prehrane; drugo, smrznuti jogurt niskokalorična je alternativa sladoledu i može se s njim natjecati; treće, koncept šankova s ​​jogurtom omogućuje posjetiteljima da osobno odrede sastojke namirnica po njihovom ukusu; četvrto, ovisno o sastavu, jogurt može biti desert ili hranjivi međuobrok, zamijeni cjeloviti obrok; peto, barovi od jogurta su restorani brze hrane čija popularnost neprestano raste.

S tim u vezi barovi od jogurta ocjenjuju se kao perspektivna djelatnost. Prednosti ove vrste aktivnosti uključuju:

- visoka profitabilnost;

- Relativno novi format u segmentu brze hrane;

- promicanje zdrave prehrane;

- niska razina početnih ulaganja (do milijun rubalja);

- dovoljno prostora za smještaj otvora 4-6 četvornih metara. m .;

- prosječna neto dobit mjesečno 100 tisuća rubalja.

Poteškoće s kojima se poduzetnik može susresti: izravna ovisnost potražnje za uslugama o ekonomskoj situaciji i razini prihoda stanovništva, odabir kvalificiranih zaposlenika, papirologija, aktivnosti regulatornih tijela, jaka konkurencija u industriji, niska lojalnost kupaca, koje je teško prihvatiti nove proizvode na ugostiteljskom tržištu.

Ovi parametri određuju investicijsku atraktivnost poslovanja. Otvaranje jogurt bara uzet će u obzir industrijske trendove i zauzeti će slobodnu nišu.

3. OPIS ROBE I USLUGA

Bar s jogurtom pozicioniran je kao zdrava brza hrana, a jelovnik odražava koncept objekta. Njegova osnova je smrznuti jogurt s raznim prelivima (voće, granola, orašasti plodovi, sirupi itd.). Budući da je smrznuti jogurt sezonski proizvod koji je najpopularniji ljeti, na jelovnik su dodane stavke poput sendviča i pića koji mogu podržati prodaju izvan sezone.

Tablica 2 prikazuje približni asortiman. Jelovnik šanka s jogurtom prilično je raznolik i može se s vremenom ažurirati u skladu s ukusnim preferencijama potrošača. Posebno treba istaknuti položaj "parfem od jogurta" koji posjetiteljima omogućuje samostalni odabir sastojaka poslastice. Prilikom izrade jelovnika treba uzeti u obzir varijabilnost u korištenju sastojaka kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda.

Tablica 2. Približni asortiman šanka s jogurtom

Smrznuti jogurt

  • standard

  • Parfem od jogurta

Preljev od jogurta

  • zobene-pahuljice

  • Chia sjemenke

  • orašasto voće

  • Voće i bobice

  • sirupi

napici

  • čaj

  • kava

  • sokovi

  • smoothies

sendviči

  • S piletinom

  • S tunom

desert

  • Belgijski vaflji

Kombo za jelo

  • Sendvič + čaj / kava + standardni jogurt

Proizvodnja se obavlja interno koristeći samo prirodne, kvalitetne sastojke. Baza jogurta kupljena je od zasebnog dobavljača i zamrznuta je pomoću posebne opreme. Mliječni i sokovi od pića ne pripremaju se unaprijed, jer je maksimalno razdoblje prodaje takvih proizvoda maksimalno 4 sata. Vafli se peku na zahtjev. Sendviči se pripremaju unaprijed i zagrijavaju prije posluživanja. Maksimalno vrijeme pripreme je 10 minuta. Kupovina proizvoda obavlja se periodično kako bi se proizvodnja opskrbila svježim sastojcima.

4. PRODAJA I TRŽIŠTE

Ciljna publika jogurt bara su ljudi koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, stanovnici grada koji pokušavaju održati zdravlje u urbanom okruženju. Prednost ciljne publike su mladi od 15 do 35 godina. Cjenovni segment je srednji.

Jedna od važnih točaka prilikom otvaranja šanka s jogurtom je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije koja bi trebala uključivati: razvoj naziva institucije, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, alati za promociju). Budući da je šalica jogurta relativno novi segment tržišta, posebnu pozornost treba posvetiti promociji samog koncepta kako bi potencijalni potrošači rekli o njemu.

Zanimljivo i pamtljivo ime istaknut će ustanovu iz različitih ponuda na ugostiteljskom tržištu. Usluge za razvoj korporativnog identiteta ustanove koštat će u prosjeku 10 000 rubalja. Zapečatljiv, privlačan znak ili pregrada za prozor koštat će oko 20 000 rubalja.

Za promociju šanka s jogurtom možete koristiti razne marketinške alate: ugradnju panoa i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornikom; oglašavanje na Internetu, medijima i radiju; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije; sponzoriranje sudjelovanja u kulturnim projektima; držeći izvlačenje.

Učinkovito u ovom slučaju bit će oglašavanje na društvenim mrežama usredotočeno na mlade. U okviru društvenih mreža, može se održati kampanja „sretnog spota“, „natječaj za povratne informacije“ itd. Ovaj alat želi privući dodatnu publiku.

Možete također osigurati promociju „sretnih sati“ - vrijeme u kojem institucija nudi popuste, poseban meni itd. Korištenje ovog oglašavačkog alata trebalo bi provoditi sa sljedećim preporukama:

- planiranje akcije radnim danom;

- povećati cijenu najpopularnijih stavki izbornika kako biste pokrili razliku u troškovima;

- stvaranje kratkog i razumljivog slogana;

- praćenje jedne grupe pića ili hrane koja sudjeluje u akciji;

- praćenje profitabilnosti zaliha.

Stoga ugostiteljski objekti mogu koristiti širok raspon promotivnih alata. Sve ovisi o ciljanoj publici, proračunu i marketinškoj politici ustanove.

Za oglašavanje ovog projekta planirano je:

  1. Tiskanje reklama - distribucija letaka s kuponom za popust od 20%. Troškovi će iznositi 8000 rubalja, uključujući izradu izgleda reklamnog letaka, tiskanje reklamnog materijala i plaću promotora;

  2. Stvaranje i aktivna promocija profila na društvenim mrežama VKontakte i Instagramu. Za promociju profila na društvenim mrežama treba izdvojiti 8000 rubalja;

  3. Konkurencija izvješća, namijenjena distribuciji reklamnih informacija među potencijalnim potrošačima. Pobjednik dobiva parfem od jogurta.

  4. Akcija "sretni sati", koja se održava radnim danima od 12:00 do 17:00. U ovom trenutku se predlaže kupnja kombiniranog ručka po sniženoj cijeni ili parfem od jogurta s popustom od 30%.

  5. Stvaranje živopisnog dizajna prozora koji će privući posjetitelje.

Tako se za promociju šanka s jogurtom polažu troškovi od 46 000 rubalja.

Međutim, najbolja reklama ugostiteljskog objekta je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni posuđe i uslugu, tada će se željeti ponovno vratiti u ovu ustanovu i savjetovati svoje prijatelje. Stoga su pažljivo razmišljanje o izbornicima, dobro obučeni zaposlenici i pouzdani dobavljači ključni faktori uspjeha.

Očekivani priliv posjetitelja je 30 ljudi dnevno, odnosno 900 ljudi mjesečno. Prosječni račun iznosi 300 rubalja. U skladu s ovim parametrima planirani prihod iznosi 270 000 rubalja mjesečno.

5. PLAN PROIZVODNJE

Otvaranje šanka s jogurtom i organiziranje proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1) Lokacija. Za svaku vrstu ugostiteljskog objekta važan je pravilan odabir prostora.

Za jogurt barove trebali biste odabrati mjesta s velikim prometom: trgovački centri, parkovi, nasipi, obrazovne ustanove, parkovi, kina itd. Mjesto objekta može utjecati na izbornik. Na primjer, ako se šalica s jogurtom nalazi u blizini uredskih zgrada, onda je izbornik trebao dodati stavke za ručak - salate ili juhe. Ako se u parku treba smjestiti šalica s jogurtom, jelovnik raznovrstite pićima, a u trgovačkom i zabavnom centru - osigurajte deserte.

Budući da je jogurt bar specifičan ugostiteljski objekt, pri odabiru mjesta treba voditi računa o prisutnosti natjecatelja u blizini. Za određeni format institucije, susjedstvo s analogima nije dopušteno - to može negativno utjecati na volumen prodaje.

Za otvaranje šanka s jogurtom nije potrebno veliko područje - bit će dovoljno 5 četvornih metara. m, na kojem će se nalaziti bar ili "otok", opremljen svom potrebnom opremom i prostorom s nekoliko barskih stolica za posjetitelje.

Za provedbu projekta jogurt bara planirana je najam maloprodajnog prostora u kinu. Trgovačka površina je 5 četvornih metara. m., trošak najma - 9000 rubalja / mjesec. Izlaz je kiosk otočkog tipa. Ovaj format omogućuje vam da privučete više posjetitelja. Kiosk je uređen u svijetlim bojama i ima prostor za sjedenje s barskim stolicama na koje se posjetitelji mogu sjesti.

Kako biste uštedjeli, planira se kupiti rabljeni kiosk u vrijednosti od 30 000 rubalja. Njegov dizajn i punjenje namještaja koštaju iznos od 40 000 rubalja. Dakle, troškovi uređenja maloprodajnog prostora iznosit će 70 000 rubalja.

2) Format usluge i odabir osoblja. U početnoj fazi bit će potrebna dva prodavača koji će raditi u smjenama. U budućnosti se razmatra mogućnost proširivanja osoblja koje će služiti posjetiteljima. Prodavač prihvaća narudžbu i bavi se njegovom pripremom. Vrijeme pripreme narudžbe ne smije biti duže od 5 minuta pri posluživanju jogurta, a ne više od 10 minuta u ostalim slučajevima. Sve stavke izbornika, osim sendviča, pripremaju se u stvarnom vremenu, što naglašava korisnost i svježinu jela. Za isporuku potrebnih sastojaka osigurana je suradnja s trećom stranom. Posluživanje se vrši u jednokratnim posudama s logotipom tvrtke.

Uvjeti za osoblje javne ustanove:

- svi zaposlenici moraju imati sanitarne knjižice s odgovarajućim oznakama;

- svi zaposlenici moraju biti upućeni prije prijema na radno mjesto, proučiti sigurnosne upute za uporabu opreme.

3) Oprema. Oprema za šankove s jogurtom odabrana je na temelju njegovog raspona.

Glavna oprema za šankom od jogurta je zamrzivač, koji je uređaj namijenjen zamrzavanju i skladištenju jogurta. Mnogi zamrzivači za kuhanje jogurta također su opremljeni funkcijama miješanja, finog prilagođavanja, pasterizacije. Za spremanje raznih punila trebat će vam kupiti rashladnu vitrinu. Da biste napravili belgijske vafle, potrebno vam je posebno glačalo za vafle.

Cijeli popis potrebne opreme predstavljen je u tablici 3. U skladu s njim, trošak opreme iznosit će oko 315 000 rubalja.

Tablica 3. Popis opreme

broj

ime

Cijena, rub.

1

Glodalica za jogurt (produktivnost od 32 l / sat)

150000

2

Kućište s zamrzivačem za voće i prelive

35000

3

ohlađen

25000

4

Željezo za vafle za belgijske vafle

16000

5

Snažni mikser / blender

7000

6

Stroj za ljuštenje voća i povrća

12000

7

frižider

10000

8

Aparat za kavu

30000

9

Mikrovalna pećnica

6000

10

Kuhinjski alati i još mnogo toga

10000

12

Blagajna

14000

UKUPNO

315000

4) Izrada izbornika. Planirani raspon dan je u stavku 3. poslovnog plana. S vremena na vrijeme preporučuje se dodavanje novih jela ili posebna ponuda u izborniku - to će vam pomoći da zadržite nagomilanu korisničku bazu. Važno je osigurati da se za svako jelo izrađuje grafički prikaz procesa koji prikazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Te su informacije potrebne za dobivanje dopuštenja SEN-a, kao i za izračunavanje potrebe za sirovinama.

5) organizacija opskrbe. Prije otvaranja šanka s jogurtom, morate odlučiti o dobavljačima i uspostaviti kanale za opskrbu sirovinama. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi upotrijebljeni sastojci udovoljavaju zahtjevima GOST-a.

Kada pregovarate o suradnji s dobavljačima, morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za isporuku sastojaka u pravilu snose proizvodnja. Da biste smanjili troškove, trebali biste odabrati dobavljače koji su bliži ustanovi.

Potrebna količina sirovina određuje se na temelju izbornika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti budu u skladu s GOST ili zasebno prihvaćenim specifikacijama.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Početni korak otvaranja šanka s jogurtom jest registracija tvrtke s vladinim agencijama i pribavljanje dozvola za ugostiteljske objekte.

Za obavljanje djelatnosti, LLC je registrirano po pojednostavljenom sustavu oporezivanja ("prihod minus troškovi" po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

18.08.2019. - Djelatnosti restorana i kafića s kompletnom uslugom restorana, kafeterijama, restoranima brze hrane i samoposluživanjem.

Treba imati na umu da prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta mogu nastati poteškoće s pribavljanjem dozvola. Za otvaranje šanka s jogurtom potrebno je prikupiti sljedeći popis dokumenata:

- Sanitarno-epidemiološko izvješće koje je izdao Rospotrebnadzor;

- popis asortimana koji je odobrio SEN;

- dozvolu državnog vatrogastva;

- Zaključak porezne inspekcije o upisu u blagajne.

Preporučuje se planiranje pokretanja projekta krajem travnja ili početkom svibnja, što će vam omogućiti da dostignete vrhunac prodaje u ljetnim mjesecima i osigurate visoku profitabilnost, što će postati zaostatak za rujanskim padom.

Raspored bara sa jogurtom je od 10:00 do 22:00. Na temelju toga se formira kadrovsko osoblje. Budući da je ustanova otvorena 7 dana u tjednu i 12 sati dnevno, trebalo bi organizirati svakodnevni raspored rada za sve zaposlenike ustanove.

U ovom projektu poduzetnik djeluje kao menadžer i računovođa, a može raditi i na prodajnom mjestu tijekom razdoblja povećane potražnje. Bavi se zapošljavanjem osoblja, razvija marketinšku politiku, prati rad osoblja, a odgovoran je i za opskrbu sirovinama.

Prodavači komuniciraju s kupcima, oblikuju zaprimljene narudžbe, prihvaćaju plaćanje, pripremaju narudžbe i prate čistoću na radnom mjestu.

Dakle, ukupni fond plaća je 101.400 rubalja.

Tablica 4. Osoblje i plaće

Naziv posla

Plaća, RUB

Broj ljudi

FOTOGRAFIJA, RUB

upravni

1

direktor

24000

1

24000

trgovački

2

Prodavač (tablica promjene)

27000

2

54.000

ukupno:

78 000, 00 ₽

Socijalni odbitci:

23 400, 00 ₽

Ukupan odbitak:

101 400, 00 ₽

7. FINANSIJSKI PLAN

Financijski plan uzima u obzir sve prihode i troškove projekta, horizont planiranja je 5 godina. Planirano je da nakon ovog razdoblja ustanova treba proširiti proizvodnju i asortiman proizvoda, kao i otvaranje novih prodajnih mjesta.

Za pokretanje projekta potrebno je izračunati iznos početnog ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove nabave opreme, početne kupnje sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke u početnim razdobljima.

Početna investicija za šankove s jogurtom iznosi 655 000 rubalja. Glavni dio potrebnih ulaganja pada na nabavku opreme - 48%, udio troškova za nabavku sirovina i fonda obrtnog kapitala je 31%, a za opremu trgovačkog prostora - 10%. Preostale stavke rashoda čine 11% ukupne investicije. Projekt se financira iz udjela. Glavne stavke troškova ulaganja prikazane su u tablici 5.

Tablica 5. Troškovi ulaganja

ime

Količina, trljati.

Nekretnine

1

Najam tlocrta za 1. mjesec

9000

oprema

2

Oprema za prodajni prostor

70000

3

Proizvodna oprema

315000

Nematerijalna imovina

4

Pokretanje reklamne kampanje

46.000

5

Registracija poslovanja, priprema dozvola

15000

Obrtna imovina

6

Otkup sirovine

100000

7

Obrtna imovina

100000

ukupno:

655 000 dolara

Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд. Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов рассчитывается, исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 350%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, фонда заработной платы, расходов на рекламу и амортизационных отчислений. Visina amortizacije određuje se linearnom metodom koja se temelji na vijeku trajanja osnovnih sredstava od 5 godina.

Tablica 6. Fiksni troškovi

ime

Količina u mjesecima, trljati.

1

najam

9000

2

oglas

10000

3

amortizacija

6500

4

Odbitci plaće

101400

5

drugo

10000

ukupno:

137 500

Таким образом, были определены постоянные ежемесячные расходы в размере 137 500 рублей.

8. OCJENA UČINKOVITOSTI

Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 655 000 рублей составляет 8-9 месяцев. Выход на плановый объем продаж планируется на 4-ый месяц работы. Объем чистой прибыли за первый год работы составит 712 941 рублей. Рентабельность продаж в первый год работы – 18, 3%.

Чистая приведенная стоимость положительна и равна 392 725 рублей, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 11, 7%, внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 11, 9%.

9. MOGUĆE RIZIKE

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati vanjske i unutarnje čimbenike. Vanjski faktori uključuju prijetnje povezane s ekonomskom situacijom u zemlji i tržištima. Internim - učinkovitost upravljanja organizacijom. Характеристика основных рисков для данного направления бизнеса приведена в таблице 7.

Таблица 7. Возможные риски и меры их снижения

broj

rizik

Последствия

Меры снижения

ВНЕШНИЕ РИСКИ

1

Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики

U prvom slučaju postoji rizik od povećanih troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju rizik je povezan s prekidima u proizvodnji.

Грамотный выбор поставщиков и включение в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении

2

Pad potražnje

Низкие объемы выручки

Разработка эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.

3

Низкий спрос или его отсутствие

Низкие объемы выручки, убыточность

Так как йогурт-бар является специфическим заведением общепита, перед его открытием рекомендуется провести маркетинговое исследование рынка, чтобы выявить интерес потребителей к такому заведению.

Минимизировать риск также возможно, пересмотром меню, проведением активной рекламной кампании и различными акциями.

4

Reakcija natjecatelja

Демпинг, уход клиентов к конкурентам

Необходимо формирование своей клиентской базы, постоянный мониторинг рынка, наличие программы лояльности клиентов

5

Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды

В первом случае – потеря выгодного места, дополнительные затраты при смене локации; во втором случае – рост расходов

Необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя

ВНУТРЕННИЕ РИСКИ

6

Поломка оборудования и простои производства

Дополнительные расходы, сокращение выручки

Проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности

7

Проблемы с персоналом: низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников

Низкая эффективность продаж, негативный имидж заведения, расходы на обучение персонала при текучести кадров

Тщательный подбор персонала: следует принимать на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также необходимо предусмотреть систему премирования персонала

8

Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании

Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню; во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж; в-третьих, при поломке холодильного оборудования

Грамотное планирование и прогнозирование, пересмотр ассортимента, исключение из меню нерентабельных позиций.

9

Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг

Потеря клиентов, сокращение выручки

постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий

10. PRIJAVE

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019