Vaš posao: kako otvoriti dječji kafić

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Posao u području javnog ugostiteljstva smatra se prilično kompliciranim i rizičnim poduhvatom, jer je razina konkurencije ovdje uvijek vrlo visoka. Otvaranje dječjeg kafića u određenoj je mjeri osobito težak pothvat, jer ovdje morate ugoditi ne samo djeci, već i njihovim roditeljima, moći raditi s takvom publikom i uvijek odrediti potrebe svog klijenta. Istodobno, država pažljivo nadgleda aktivnosti poduzeća koja se bave javnim ugostiteljstvom, pa su stalne provjere normalna stvar za takvo poslovanje. S druge strane, dobro organiziran kafić može donijeti svom vlasniku vrlo dobar profit.

Prvi je korak kontaktirati vaš lokalni porezni ured i registrirati svoju pravnu osobu. Tvrtka s ograničenom odgovornošću je najprikladnija. Nakon registracije morat ćete se obratiti Rospotrebnadzoru i Ministarstvu za izvanredna stanja radi dobivanja dozvola za rad dječjeg kafića. Za registraciju će morati izdvojiti oko 20 tisuća rubalja. Također treba napomenuti da je potrebna posebna dozvola za prodaju alkoholnih proizvoda, ali budući da razmatramo mogućnost otvaranja dječjeg kafića, ovo je pitanje često irelevantno. Često, ali ne uvijek, jer neki kafići pružaju mogućnost roditeljima da nabave alkoholna pića - općenito, raditi to ili ne, i koliko će to utjecati na ugled institucije, odlučuje sam poduzetnik. Napominjemo da je to vrlo složen proces i u pravilu zahtijeva znatna dodatna ulaganja. U stvari, ako prodajete alkohol na teritoriju dječjeg kafića, onda on može ostati "djetinjast" samo riječima. Nećemo detaljno razmatrati dobivanje licence za prodaju alkoholnih pića, a svi koji se žele upoznati s tim mogu, primjerice, pročitati podatke u člancima o otvaranju bara ili restorana.

Dalje, trebali biste razmisliti o odabiru sobe za dječji kafić. Ovdje poduzetnik već ima mnogo mogućnosti, ovisno o formatu u kojem će raditi. Činjenica je da je u općenitim slučajevima optimalno pronaći mjesto negdje u centru grada, no ponekad ima smisla razmisliti o mogućnosti otvaranja dječjeg kafića u nekom stambenom kvartu. Štoviše, ovo je često još atraktivnija opcija, jer će u centru gotovo sigurno biti mnogo natjecatelja, ali negdje u spavaćem dijelu možda neće biti zanimljivih mjesta za ostatak obitelji. Općenito, izbor položaja je vrlo odgovorna i prilično teška faza, jer uspjeh inicijative ovisi o lokaciji u mnogim aspektima. Dječji kafić, otvoren na mjestu sa slabim prometom, gotovo sigurno neće trajati nekoliko mjeseci, ali uspješno odabrani prostor i smješten na povoljnom mjestu gotovo nikada neće ostati bez posjetitelja. Ako nemate svoje prostore, morat ćete ga potražiti za najam, trenutno ne bi trebalo biti problema s ponudama, međutim, cijena najma može biti vrlo značajna, posebno prostorije koje su prvobitno opremljene i ispunjavaju sve zahtjeve Rospotrebnadzora. Naravno, razina cijena može uvelike varirati u različitim gradovima, štoviše, u istom naselju, prostori koji su praktički identični u razini mogu koštati različite iznose mjesečno - ovisno o tome gdje se geografski nalaze (središnja područja su gotovo uvijek najskuplja) ). Potrebno je računati na činjenicu da trošak jednog četvornog metra može biti od 500 rubalja mjesečno, to jest, kafić veličine 100 četvornih metara poduzetnika će koštati 50 tisuća rubalja.

Sljedeća važna točka je uređenje prostorija dječje kavane. Krenimo od sobe za goste. Iznos troškova ovisi o veličini samog kafića - napravit ćemo okvirni izračun za sobu površine oko 100 četvornih metara. Trošak jednog dobrog stola je 3-4 tisuće rubalja, dobra stolica košta 2-3 tisuće, ako kupujete tapecirani namještaj, morate razumjeti da sofe koštaju 20-30 tisuća. Naravno, postoje i skuplje opcije. U kafiću ovog područja može biti 40 mjesta za posjetitelje (uzimajući u obzir činjenicu da će se za organizaciju igraonice i kuhinje izdvojiti oko 30-40 četvornih metara). Ispada da vam treba oko 10 stolova, 30 stolica i 2 dobre sofe. 75 tisuća je potrebno za stolice (2, 5 tisuće za svaku), 35 tisuća za stolove, 50 tisuća rubalja za sofe. Ispada 160 tisuća rubalja. Također ima smisla razmišljati o tome kako ukrasiti svoje prostore iznutra - na kraju krajeva, ovo je dječji kafić, a usluga bi trebala biti usmjerena prvenstveno na djecu, što znači da ima smisla razmišljati o naručivanju dizajnerskog projekta. Trošak radova na dizajnu je od 1 do 1, 5 tisuća rubalja po četvornom metru prostora, odnosno sve će se za iste površine od 50 m2 morati platiti od 50 do 75 tisuća. Bilo da je vrijedno kontaktirati dizajnerske studije polazište, ali ako poduzetnik sam može razviti samo zanimljiv interijer (zanimljiv, naravno za djecu), obično nema smisla kontaktirati tvrtku treće strane. Možete razmišljati i o otvaranju igraonice u kafiću - to jest sobi u kojoj će se odvijati neki događaji, na primjer, rođendani po mjeri. U slučaju dječjeg kafića to posebno vrijedi.

Sljedeća važna točka je oprema kuhinje dječjeg kafića. Evo, opet, sve ovisi koliko će kafić biti skup i koje će usluge nuditi. Međutim, mnogi sudionici na ovom tržištu primjećuju da u slučaju dječjeg kafića morate imati prilično raznolik jelovnik, iz čega slijedi zaključak - morate uložiti u velik broj različite opreme. To mogu biti ne samo peći, kuhinjski namještaj, kuhinjski uređaji, već i gotove postavke, na primjer, za izradu pizza; zaseban blok za pečenje (djeca vole slatkiše), također morate razmišljati o tome kako odmah pripremiti sladoled na licu mjesta, a ponekad i neke druge slastice. Uzmimo sljedeće izračune - 40 tisuća rubalja za pećnicu za pizzu, pećnica - 50 tisuća, 2 ploče za prženje - 30 tisuća, 2 hladnjaka - 60 tisuća rubalja, velika perilica posuđa za veliki broj jela - 70 tisuća rubalja, još oko 100 tisuća rubalja za male oprema kao što su mikseri, rezači povrća, brusilice za meso, blenderi. Postoji složenija, skupa, ali produktivna oprema, na primjer, profesionalna pizzeria, dizajnirana za veliki broj proizvedenih proizvoda, koštat će odvojeno 500 tisuća. Barem još 100 tisuća - na stolovima i ormarićima za kuhinju dječjeg kafića. Osim toga, potrebno je kupiti dovoljnu količinu posuđa i drugih elemenata za postavljanje stola, ali taj će novac, osim ako, naravno, ne kupujete skupe srebrne garniture, biti mali u usporedbi s kuhinjskom opremom (od 50 tisuća rubalja). Uvijek morate imati i jelo u rezervi, jer s zavidnom učestalošću posuđa tuku (a djeca to često rade posebno), postaje neupotrebljiva, tako da je bolje kad postoje rezerve. Kao rezultat, možemo reći da je pola milijuna za kuhinjsku opremu i kupnju uređaja minimalno čak i za vrlo mali dječji kafić. Nadalje, mogu biti potrebna dodatna sredstva za isporuku i ugradnju opreme. Dakle, za mali kafić morat ćete izdvojiti 500 tisuća rubalja za opremanje kuhinje, ali u velikim kafićima, koji pripremaju razna jela i pića, cijena opreme može doseći 1, 5-2 milijuna rubalja.

Sljedeće je važno pitanje osoblja. Moramo zaposliti određeni broj konobara - pretpostavit ćemo da za dječji kafić trebaju samo 4 osobe u smjeni, što znači da je 8 ljudi dnevno ako rade prema standardnom rasporedu ili samo 4, ali rade u 2/2 modu. Raspored rada kafića gotovo je uvijek najmanje 12 sati dnevno. Odnosno, najmanje je 8 ljudi, ali obično se u kafiću zaposli više konobara. Njihova prosječna plaća počinje od 15 tisuća rubalja (u malim gradovima) ili 20 tisuća rubalja (u relativno velikim, u velikim pa čak i više). Dalje - administrator, ovo su barem još dvije osobe. Ti ljudi već primaju 25-30 tisuća rubalja mjesečno. U isto vrijeme, svi poslovni procesi koji nisu povezani sa ostvarivanjem profita organizacije najbolje su outsourcing, što uključuje, primjerice, knjigovodstvo, sigurnost i već spomenute usluge održavanja prostorija. Dakle, minimalni trošak je oko 20 tisuća rubalja, ovisno o veličini kafića. Sljedeći je trenutak unajmljivanje zaposlenika za rad u kuhinji, dobar kuhar također prima 25-30 tisuća rubalja, a njegovi pomoćnici (najmanje 2-3 osobe) 20-25 tisuća svaki. To je, prema najkonzervativnijim procjenama, iznos naknada i outsourcing usluga koštat će 320 tisuća rubalja mjesečno, ali obično je ta brojka mnogo veća. Ako se dječji kafić namjerava baviti praznicima, tada morate zaposliti barem jednog animatora - on za svoj rad prima 20-25 tisuća rubalja, međutim, ta osoba radi samo u slučaju naloga, to jest, u početku jedan zaposlenik može obaviti taj posao. Također treba napomenuti da, za razvoj naše baze klijenata, ima smisla započeti suradnju s agencijama za događaje koji organiziraju praznike - ako sklopite partnerski ugovor, neki od događaja koje ljudi naruče u agenciji odvijat će se na teritoriju dječjeg kafića. U mnogim slučajevima to postaje članak dodatnog dohotka, a često se radi o dječjim kafićima koji u ovom smjeru dobivaju iznos gotovo usporediv s prihodom od prodaje hrane. No, tu je još jedan problem - za razliku od restorana, kafića i barova „za svakoga“, nema značajnih prihoda od prodaje alkoholnih pića, naime, zahvaljujući njima, mnogi ugostiteljski objekti ostvaruju značajan dio svog prihoda.

Sada možete izračunati koliko će trebati da se otvori prosječna dječja kavana:

  • Najam za šest mjeseci rada iznosi 300 tisuća rubalja.

  • Registracija - 20 tisuća rubalja.

  • Oprema dvorane za dječje kafiće iznosi 160 tisuća rubalja.

  • Dizajnerski projekt - 50 tisuća rubalja.

  • Kuhinjska oprema - od 500 tisuća rubalja.

  • Plaća za prvi mjesec i outsourcing - 320 tisuća rubalja.

  • Kupnja proizvoda - od 50 tisuća rubalja (ta se brojka može prilično razlikovati ovisno o odabranom izborniku).

Ispada da je prema najkonzervativnijim procjenama milijun 400 tisuća rubalja. Iznos mjesečnih troškova za dječji kafić iznosi 370 tisuća rubalja. Tako velik iznos mjesečnih troškova pokriva velika marža na njihovu robu. Nije tajna da je u mnogim ugostiteljskim objektima nadoknada jela od 200%; niži pokazatelj je za hranu koja se ne kuha u kafiću, već kupuje sa strane (na primjer, peciva). Istodobno, profitabilnost takve inicijative s kompetentnom organizacijom i dovoljan broj posjetitelja bit će vrlo dobra, operativna dobit prosječno uspješnog kafića kreće se od 100 tisuća rubalja mjesečno, međutim, malo je vjerojatno da će takav pokazatelj dostići već u prvih šest mjeseci rada, tako da trebate imati rezervna sredstva. Nakon oporezivanja dobit će u pojednostavljenom sustavu oporezivanja iznositi 85 tisuća rubalja. Da biste dobili takav pokazatelj, potrebno je uzeti najmanje 32 osobe dnevno, uzimajući u obzir da je iznos svakog čeka u prosjeku 500 rubalja.

U svakom slučaju, ova vrsta posla je vrlo složena i ne uvijek će dječji kafić raditi u svom punom potencijalu, a u nekim će trenucima posjetitelji morati odbiti uopće zbog nedostatka slobodnih mjesta. Primjerice, praznicima i vikendima bit će mnogo posjetitelja, ali radnim danima - puno manje. Međutim, to je tipično za mnoga područja ugostiteljstva. Rezimirajući, možemo reći da je dječji kafić kao posao prvenstveno pogodan za one koji već imaju iskustva u organizaciji javnih ugostiteljskih poduzeća i spremni su uložiti znatna sredstva, shvaćajući da je rok povrata takvog projekta prilično dug. Kafić može dobiti dodatni prihod zbog praznika, ali svejedno na to ne biste trebali računati.

Matthias Laudanum

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18