Ulaganje u proizvodnju kruha: 50% profitabilnost

Prehrambena industrija Pekarski proizvodi

Vlastite mini pekare iz nekoliko su razloga vrlo privlačan posao za privatne investitore. Ovaj posao smatra se vrlo profitabilnim, profitabilnost se održava na razini 50-60%. Otplata ne iznosi više od šest mjeseci. I što je najvažnije, uvijek postoji potražnja za proizvodima od kruha.

Glavne prednosti mini pekara su mobilnost proizvodnje, naime mogućnost da uvijek mijenjaju asortiman i udovoljavaju zahtjevima tržišta, visok promet i brza otplata, te na kraju, visok stabilan prihod, jer potražnja za kruhom ne ovisi o vremenskim prilikama, sezoni ili vladinoj politici.

Iz tog razloga, broj ljudi koji želi postati vlasnik vlastite pekare neprestano raste. Postoje dvije mogućnosti za pokretanje vašeg posla pečenja: stvoriti tvrtku ispočetka ili kupiti postojeću tvrtku.

proizvodnja kruha: Otvaranje vlastite pekare

Prije pokretanja proizvodnje morate odrediti tržišni segment u kojem će poslovati poduzeće koje stvarate. Suvremeno tržište kruha ima prilično jasnu gradaciju: 70% tržišta zauzimaju masovni ili tradicionalni proizvodi: raž, kolač, kruh od ognjišta, kao i krekeri i bageli, 15% tržišta zauzimaju nekonvencionalni proizvodi: nacionalne vrste kruha - pita kruh, kahapuri, a također i proizvodi od lisnatih proizvoda tijesto, pite, peciva, 10% - dijetni proizvodi, 5% - elitni proizvodi.

Privatne mini pekare specijalizirane su za posljednja tri segmenta, od kojih je najprofitabilnija proizvodnja vrhunskih proizvoda. Upravo u ovom segmentu možete odrediti povećanu maržu, nudeći jedinstveni receptni proizvod.

Druga faza organizacije poslovanja je kupnja opreme. Optimalne performanse smatraju se od 3 tisuće kg u smjeni.

Osnovni set male pekarnice obično uključuje miješalicu za tijesto, razdjelnik tijesta, podizač tijesta, komore za zaštitu od pojasa, stroj za punjenje tijesta, kolica za komade tijesta, sunce, električne pećnice za pečenje gotovih proizvoda. Cijena opreme može se kretati od 70 tisuća rubalja do desetaka tisuća dolara. Na ovom trošku možete uštedjeti kupnjom ne nove, već rabljene opreme. No u ovom slučaju treba uzeti u obzir moguće probleme u svom radu i isplanirati troškove popravka. Pored tehnološke opreme, trebat će i vozila koja se mogu kupiti ili unajmiti.

Pekaru se također može unajmiti ili nabaviti. Ali u svakom slučaju, mora ispunjavati sve zahtjeve koje postavlja SES: nemoguće je postaviti pekare u podrum i polu-podrum, potrebno je imati toplu i hladnu vodu, kanalizaciju, ventilaciju, a potrebne su dodatne prostorije za skladišta brašna i srodnih sirovina.

Optimalna površina male pekare je otprilike 250-300 četvornih metara. m. Struktura proizvodnih radionica je sljedeća - proizvodna radionica, dnevna zaliha sirovina, radionica za pakiranje, radionica za skladištenje gotovih proizvoda, pomoćni, kućni i uredski prostori. Postoje strogi zahtjevi koji se odnose na popravak prostora: stropovi moraju biti pobijeljeni, a podovi vodootporni, zidovi bi trebali biti popločani laganim pločicama prema strogom standardu. Popravci mogu koštati 6-12 tisuća dolara godišnje.

Što se tiče lokacije buduće pekare, ona bi trebala biti u blizini prometnih raskrsnica, što će smanjiti troškove prijevoza i brzo dostaviti kruh trgovinama.

Sljedeći korak u organizaciji poslovanja je odabir kvalificiranog osoblja. obratite se agenciji za zapošljavanje ili namamite zaposlenike od svojih budućih konkurenata. Važan element obuke pekarskog osoblja je njegova obuka. Proizvodnja kruha odnosi se na biotehnološku, tj. Osoblje mora imati posebno znanje.

Sve tehnološke procese u pekari vodi glavni tehnolog. Prihvaćanje gotovih proizvoda vrši trgovac. Općenito, do 50 ljudi može biti uključeno u malu proizvodnju.

Važna komponenta tehnološkog procesa pekare je kupnja sirovina. Budući da su proizvodi male pekare obično dizajnirani za usku skupinu kupaca koji postavljaju visoke zahtjeve za kvalitetom, pogotovo ako ova pekara posluje u elitnom segmentu, te bi sirovine trebale biti samo najbolje sorte. Cijene brašna, kvasca, biljnog ulja, soli, šećera i svih ostalih sastojaka pekarskih proizvoda obično se razlikuju ovisno o regiji.

Jedan od glavnih problema mini pekare je uspostavljanje kanala prodaje. Za proizvođače vrhunskih proizvoda, najprofitabilnija područja su trgovački lanci i pojedinačni supermarketi. To je zbog veće kupovne moći i činjenice da je samoposluživanje u supermarketima ono što može privući kupce vrhunskim proizvodima. Ali u običnim trgovinama vaši se proizvodi jednostavno mogu izgubiti među jeftinijim.

No, rad s trgovinama lancima nije uvijek lak. Činjenica je da velike mreže zanemaruju male proizvođače i ne plaćaju uvijek na vrijeme za primljenu robu. Pored toga, niz velikih tvrtki sada se fokusira na smanjenje broja svojih dobavljača, a ostavljaju samo one za čijim proizvodima je najveća potražnja.

Treba napomenuti da u posljednje vrijeme ugostiteljske tvrtke i restorani koji su zainteresirani za visokokvalitetne proizvode za svoje kupce obećavaju kanale prodaje krušnih proizvoda.

Rok otplate za mini pekare je od dva mjeseca do jedne i pol godine.

proizvodnja kruha: Nabava gotovog posla

Za većinu privatnih investitora kupnja postojeće pekare preferirana je mogućnost ulaska u posao. Istina, u ovom trenutku potražnja za postojećim pekarama premašuje ponudu najmanje sedam puta. Ali postoji i dobra strana - razlozi prodaje koji se odvijaju na tržištu su pozitivni: na primjer, vlasnik promijeni prebivalište (odlazi u inozemstvo) ili poduzetniku trebaju dodatna sredstva za ulaganje u neki drugi posao. Činjenice prodaje neprofitabilnih pekara obično se ne promatraju. Kada kupujete pekaru u prvoj fazi (dva do tri mjeseca), preporučljivo je zadržati stari tim (o tome se mora razgovarati tijekom kupnje) ili iskoristiti savjetodavnu podršku starog vlasnika.

Kada kupujete pekaru, prvo treba obratiti pažnju na rok najma, mora biti najmanje tri godine. Drugo, važan pokazatelj je lokacija proizvodnje, ona bi se trebala nalaziti na skučenom mjestu, na dobrom području, u blizini prometnih čvorišta. Treće, proizvodni pogon mora ispunjavati sve zahtjeve i standarde koje postavlja SES. Četvrto, proizvodnja bi trebala biti opremljena radnom opremom s dostupnošću dozvola. Peto, vrijedi provjeriti kanale za opskrbu sirovinama i prodaju proizvoda, potvrđenih ugovorima. I na kraju, pažljivo proučite ekonomske performanse poduzeća.

Prema nekim podacima istraživanja, glavni kupci pekara su neprofesionalni investitori, oni čine do 70% svih transakcija. 20% tržišta zauzimaju prehrambene kompanije. Restorani čine 10% kupovine. Prosječni iznos za koji možete kupiti gotovu tvrtku je 420 tisuća dolara.

Na temelju materijala časopisa Director-Info

* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke