„Slatki“ posao: proizvodnja drage slastica

* U izračunima se koriste prosječni podaci za 150 000 ₽ svijeta

Minimalni početni kapital

6-9 mjeseci

doigravanje

45%

rentabilnost

od 90 000 ₽

Trošak opreme

Slastičarne za šećer uvijek su velike potražnje. Različite vrste slatkiša, čokolade, irisa, marmelade, halve, močvare, itd. Nepromjenjivi su dodatak bilo kojoj čajnoj zabavi i omiljena poslastica odraslih i djece. Na posljednjem popisu po potrošnji nije dragee.

Dragee je vrsta bombona malih veličina, okruglih ili ovalnih oblika, koji se sastoje od tijela i melase. Kao tijelo za ove vrste slatkiša, mogu koristiti i slatkiš mase (na primjer, karamele) i sjemenke jezgra (šuma, orasi, indijske orah, bademi itd.), Sušene i alkoholizirane bobice (grožđice, jagode, kandirano voće), jabuka pire, itd. Knurling je dvije glavne vrste - šećer i čokolada. U svakom slučaju, riječ je o prilično debelom sloju šećera od glazure ili glazure s dodatkom kakaa u prahu, cementiranog posutim šećerom i sirupom.

Što vam je potrebno za proizvodnju drage slastica

Raspon dražeja prilično je širok i uključuje preko stotinu različitih vrsta slastičarskih proizvoda. Ovisno o vrsti tijela, razlikuju se sljedeće vrste dražeja: fondant (morski šljunak), liker (listopad), žele (Renclod), karamel na bazi mlijeka, orah (kikiriki u šećeru), šećer ("Menta", "Obojeni grašak"), voće i bobice ("Ražin u čokoladi"), s kukuruznim štapićima ("Zrak"), koncentrat iz sirovina za čaj ("Čaj"). Razne drageje su i brusnice u šećeru.

Velika prednost ovog proizvoda je što se zahvaljujući kompaktnom obliku dražeje kupuju ne samo za čaj, kao i mnogi drugi proizvodi od šećera, već i za uživanje u pauzi između obroka. Posao proizvodnje dražeja smatra se vrlo profitabilnim i isplativim zbog velike potražnje za takvim proizvodima, dostupnosti sirovina i niske cijene opreme.

Za organiziranje proizvodnje drenaža potrebno je pronaći prikladnu prostoriju koja će ispunjavati sve sanitarne i higijenske standarde, nabaviti posebnu opremu, sklapati ugovore s dobavljačima sirovina, ovjeriti proizvodnju i proizvode i konačno organizirati njegovu prodaju.

Izrada drenaže vrlo je jednostavna, pa linija za njezinu izradu uključuje mali broj opreme - mikro mlin, kopač, teglicu za prosijavanje šećera, stroj za pakiranje. Produktivnost takve linije je oko 100 kg proizvoda na sat, potrošnja energije je 30 kW. Tri osobe dovoljne su za njegovo održavanje, a cijena opreme ne prelazi 250 tisuća rubalja. Sve komponente linije mogu se nalaziti na površini od 30 četvornih metara. metara.

Međutim, može se zaobići još manja ulaganja i kupiti samo stroj za usitnjavanje (minimalni trošak - od 70 tisuća rubalja) i najjednostavniji mikro mlin s produktivnošću do 10 kg proizvoda na sat, što će koštati 17-20 tisuća rubalja. Zatim, kako proizvodnja raste i povećava se profit, možete kupiti svu ostalu potrebnu opremu. Naravno, uz takav minimum opreme nećete moći proizvesti velike količine drenaža, ali onda brzo uspostaviti njegovu prodaju.

Tehnologija proizvodnje drenaža uključuje prisustvo nekoliko glavnih faza:

  • priprema sirovina,

  • priprema materijala za prešanje,

  • priprema tijela (osnova dražeja),

  • slučaj drazhirovaniye,

  • poliranje,

  • pakiranje i pakiranje.

Kao sirovine za izradu ovih slastičarskih proizvoda koriste se šećer, melasa, mlijeko, voćni i bobični pire, orasi, kao i različiti aditivi, uključujući med, masti, kakao prah, prehrambene kiseline, esencije, boje, biljna ulja, voćne zalihe.

Kao materijal za oblikovanje koristi se kukuruzni ili krumpirov škrob. A za dobivanje sjajne površine pomoću pčelinjeg voska ili parafina. Naravno, sve sirovine i pomoćni materijali koji se koriste u proizvodnji, kao i aromatične, boje i pjenaste tvari moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih standarda ili tehničkih uvjeta, moraju biti odobreni za uporabu u Ministarstvu zdravstva.

Sirovine za izradu drage bombona

Glavna sirovina za proizvodnju slatkih dražeja je šećer u prahu koji se dobiva mljevenjem granuliranog šećera. Prije početka proizvodnje sve sirovinske vrste sirovina, uključujući šećer, škrob i brašno, prosijavaju se i prolaze kroz magnetske zamke. Sirovine u tekućem obliku prolaze kroz filtre kako bi se uklonile nečistoće. Sve vrste čvrstih masti, uključujući maslac, slastičarske masti i margarin, rastopljeni su i također filtrirani.

Pire od voća i bobičastog voća ili jabuka, koji se koristi kao punilo, briše se na perilici rublja ili (u malim količinama proizvodnje) ručno na sitama. Posebno se obrađuju grožđice. Preliminarno se temeljito ispere tekućom vodom, očisti od stabljika i mehaničkih nečistoća, a zatim se suši na mrežnom okviru na temperaturi od oko 75-80 stupnjeva Celzija četrdeset minuta. Kao rezultat toga, sadržaj vlage u njemu ne smije prelaziti 19%. Koštice su oguljene od nečistoća i pržene su na temperaturi od oko 120-140 stupnjeva Celzija, nakon čega se mehanički olupe.

Kakaov prah za pravljenje čokoladne glazure ili mljevene kave prosijava se i kroz najmanje sito. Sva esencijalna ulja i esencije hrane prolaze kroz ista sita. Boje hrane (koje se, na primjer, koriste u proizvodnji morskog šljunka u obojenoj glazuri), rastvaraju se u vrućoj vodi i prolaze kroz sita s veličinom rupa ne većom od 0, 5 mm.

Kukuruzni i krumpirov škrob koji se koristi kao materijal za oblikovanje također prolaze posebnu preliminarnu obuku. Zapravo, kukuruzni škrob ima najbolja svojstva oblikovanja, ali kako bi smanjili troškove gotovih proizvoda, proizvođači obično koriste mješavinu kukuruznog i krumpirovog škroba u jednakim dijelovima s malim dodatkom biljnog ulja i, u nekim slučajevima, pšeničnog brašna.

Peletiranje je postupak premazivanja tijela proizvoda tijekom rotacije kućištem šećera u prahu, čokolade ili drugog proizvoda. Za ovu operaciju obično se koriste posebni panning kotlovi. Većina slastičara drhti se šećerom u prahu i sirupom za zalijevanje. Sirup za zalijevanje priprema se otapanjem šećera u vodi zagrijavanjem uz dodatak melase. Taj se sirup koristi za navlaženje kućišta dražeja s ciljem adhezije šećera u prahu na njega. Postupak izrade sirupa provodi se u dissektorima ili otvorenim digestorima opremljenim miješalicom.

Peletiranje se obično provodi u tri faze:

  1. prvo klekljanje

  2. drugo izvlačenje

  3. završetak s intermedijarnim sušenjem poluproizvoda nakon svakog urezivanja.

U razvoju nekih sorti dražeja koristi se dorada čokoladom. U tom slučaju čokoladnu glazuru prethodno mijesite na temperaturi 32-33 ° C. Kako bi se spriječilo masnoće, čokoladna glazura se temperira na temperaturi od 30-31 ° C. Nakon što se glazura ravnomjerno rasporedi na površini poluproizvoda, struja zraka s temperaturom od 16-18 ° C šalje se u kotao na hlađenje. Primjena svakog novog sloja čokoladne glazure na neprehlađeni sloj dovodi do činjenice da čokoladna glazura ne ostaje u potpunosti na površini poluproizvoda, već se zalijepi za zidove obloge za premazivanje, što dovodi do veće potrošnje sirovina i gubitaka. Uvođenje glazure i puhanje zraka ponavlja se 7-8 puta dok se ne dobije glatka ujednačena površina.

Budući da se dražeje obično prodaju bez omotača, njihova je površina premazana zaštitnim premazom (sjajem) koji sadrži mješavinu pčelinjeg voska i masti. Sjaj je mješavina jestivog parafina, pčelinjeg voska i biljnog ulja.

Ova smjesa štiti tablete od lijepljenja i daje joj lijep izgled. Talište takvog sjaja je 50-55 ° C. Prije upotrebe sjaj se zagrijava na 70-75 ° C, zbog čega se topi. Nakon raspodjele sjaja, prah od talka hrane unosi se u kotao u malim obrocima ravnomjerno po cijeloj površini poluproizvoda.

Talc ubrzava pojavu sjaja i povećava klizanje jer to smanjuje trenje prilikom miješanja pojedinih pilula jedna iznad druge. Potrošnja talka ne smije prelaziti 1, 2 kg na 1 tonu dražeja.

Prema fizikalno-kemijskim i organoleptičkim pokazateljima, drenaže moraju biti u skladu sa zahtjevima postojećih standarda. Nije dopušteno prodati dražeju sa zagasitim, masnim, istančanim okusom, s sivim čokoladnim glazurama. Ove slastičarne treba skladištiti u dobro prozračenoj, čistoj, suhoj sobi, bez mirisa, pod istim uvjetima kao slatkiši (tako da možete koristiti zajedničko skladište). Rok trajanja ovisi o vrsti kućišta i površinskoj obradi.

Gotovi dragee se prodaje putem trgovačkih lanaca, trgovina i prodajnih mjesta u dva oblika - skupno u velikim kutijama (i prodaju se težinom poput slatkiša) i u zasebnom pakiranju (vrećice ili kartonske kutije od 100-120 grama). U potonjem slučaju potrebna vam je dodatna oprema za pakiranje, kao i sama ambalaža za pakiranje gotovih proizvoda.

Minimalna investicija za organizaciju male radionice za proizvodnju dražeja bit će oko 150 tisuća rubalja. Taj iznos uključuje kupnju najjeftinije opreme malog kapaciteta i sirovina, najam prostora za radionicu i skladište gotovih proizvoda i sirovina. Rok otplate ove vrste poslovanja stručnjaci procjenjuju na 6-9 mjeseci.

Sysoeva Lily

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019