Proizvodnja ostakljenih sireva - kako otvoriti posao

Prehrambena industrija Kiselo-mliječni proizvodi

Tijekom posljednjih nekoliko godina, tržište glaziranih kolača sa sirom doživjelo je razdoblje naglog rasta. Istovremeno, prema mišljenju stručnjaka, još uvijek postoji potencijal za daljnji razvoj.

Proizvodnja sira nije skupa. Uz to, trošak ovog proizvoda može se još više smanjiti otvaranjem proizvodnje u regijama (i, posljedično, uštedama na isporuci), gdje ta niša još nije u potpunosti popunjena.

Glazurane skute su velika potražnja među ruskim potrošačima. Na primjer, prema najvećem proizvođaču, samo u Sankt Peterburgu i regiji jede oko 20-22 milijuna domaćih i uvezenih sireva mjesečno. A na stranim tržištima nema analoga ovog proizvoda iz skute i maslaca u čokoladnoj glazuri. Stoga domaće proizvodne tvrtke čuvaju tajne recepte i suptilnosti pripreme svojih proizvoda.

Do danas, oko pet stotina poduzeća proizvodi ostakljene skute u Rusiji. Proizvođači stalno pokušavaju proširiti svoj asortiman, dodajući nove ukuse proizvodima, proizvodeći sipke sireve i proizvode s niskim udjelom masti.

Većina asortimana čine sirevi s različitim punjenjem: sa kondenziranim mlijekom, čokoladnim čipsom, vanilijom i raznim nadjevima od džema. Postoje čak i vrhunski sirevi, koji su nekoliko puta skuplji od običnih, jer su obloženi pravom čokoladom.

Organizacija proizvodnje sira ne zahtijeva velika ulaganja. Mogu se proizvoditi i u velikom pogonu i u malom poduzeću.

Potrebno ulaganje je 60-200 tisuća dolara, rok otplate za dobro uspostavljenu prodaju ne prelazi godinu i pol, a prihodi velikih proizvođača su četiri milijuna dolara mjesečno.

Sve to čini proizvodnju ostakljenih sireva vrlo profitabilnom vrstom poslovanja.

Proizvodnja sira može biti specijalizirana ili kombinirana. U velikim se poduzećima u pravilu primjećuje druga vrsta proizvodnje: zajedno s sirom proizvode i druge mliječne i kiselo-mliječne proizvode.

Prema dogovoru sa SES-om, proizvodni kompleks može biti pored ostalih prehrambenih poduzeća, osim pogona za preradu mesa i ribe.

Zidovi proizvodnih pogona i laboratorija trebaju biti obloženi ostakljenim pločicama na visini od najmanje 2, 4 m. Zidovi između pločica i stropa morat će biti obojeni vodenom ili drugom bojom koja je na popisu dozvoljenih.

Skladišta u kojima se skladište sirovine, kao i stropovi u prostorijama trebaju se izbjeljivati. Podovi moraju biti obloženi materijalima otpornim na klizanje kiseline i alkalije. Što se opreme tiče, budući da su ostakljene kaše čisto ruski izum, specijalizirane linije za njihovu proizvodnju proizvode se samo u našoj zemlji i zemljama ZND-a.

Najveći proizvođači opreme su JSC RSCON (Voronezh), FIS (Fryazino), NPK Progressive Technologies (Mytishchi), Tauras-Phoenix (Petersburg).

Većina linija dizajnirana je za proizvodnju standardnih pravokutnih sireva sa ili bez punjenja. Skuplji modeli mogu proizvesti sireve raznih oblika.

Za jedinstveno pakiranje proizvoda u pakiranjima tipa "flow-pack" u sastavu linije morate izgraditi vodoravni stroj za pakiranje.

Za standardnu ​​opremu trebate najmanje 120 četvornih metara. m. Produktivnost, ovisno o modelu i vremenu rada, iznosi od 4 do 10 tisuća jedinica / sat. Za servis takvih linija dovoljne su 3 osobe.

Trošak najjednostavnije opreme za proizvodnju pravokutnog sira bez punjenja iznosi oko 55 tisuća dolara, a najviše multifunkcionalne i najviše performanse - oko 95 tisuća dolara.

Ako ne želite trošiti novac na uređenje prostora u skladu s potrebnim standardima i kupovinu opreme, možete naručiti skute pod vlastitim brendom u postrojenjima drugih ljudi.

Sirovine za proizvodnju sira nabavljaju se od mliječnih farmi ili ih koriste u prisutnosti mliječne farme. Sastav proizvoda uključuje sljedeće sastojke: skute, maslac, šećer, pripremljenu čokoladnu glazuru ili njezine komponente. Za nadjev se koriste orasi, suho voće, razni džemovi, čokoladne paste, kondenzirano mlijeko.

Naravno, glavna komponenta sira je skuta. Može biti podebljano, podebljano ili nemasno. Rok trajanja bilo kojeg proizvoda od sira je 36 sati pri temperaturi ne većoj od 50 ° C. Da bi uštedjeli i produžili rok trajanja (do šest mjeseci), mnogi proizvođači koriste ne svježi, već smrznuti sir.

Drugi važan sastojak koji utječe na kvalitetu gotovog proizvoda je čokoladna glazura. Tečna glazura treba biti jednolike konzistencije, bez grudvica i zrna, a glazura na samom siru trebala bi imati sjajnu površinu, biti krhka i lijepiti se na masu skute. Ogromna većina proizvođača sira kupi gotovu glazuru u konditorskim tvornicama.

Proizvođači glaziranih kolača sa sirom vode se prema standardu GOST R 52-790-2007 „Glazurni sirni sir. Opći tehnički uvjeti ", ili na naše vlastite tehničke uvjete. U potonjem slučaju potrebno je pridržavati se "Tehničkih propisa za mlijeko i mliječne proizvode" od 12. lipnja 2008.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

Snimci izrade ostakljenih sira: