Proizvodnja margarina

Prehrambena industrija Kiselo-mliječni proizvodi

Definicija i vrste robe

Margarin je proizvod koji se sastoji uglavnom od masti koja po teksturi i mirisu nalikuje maslacu. Kalorični sadržaj u 100 grama je 752 kcal (3123 kJ). Probavljivost - 97, 5%.

Po dogovoru postoje margarine:

  • blagovaonice (ruska, amaterska, mliječna);
  • sendvič (ekstra, poseban, slavenski);
  • margarin za industrijsku preradu.

Tu su i margarine s okusima (čokoladno mlijeko, čokoladna krema, čokolada nova).

Prema dosljednosti postoje margarini:

  • krute - imaju visoku gustoću, zadržavaju oblik pri temperaturi od 18-22 ° C. Sadržaj masti je 39–84%, vlage - ne više od 60%. Koriste se u kuhanju i kućanstvu za izradu konditorskih proizvoda (kruh, krema, sufle).
  • meka - održava konzistenciju na temperaturi od 8-12 ° C. Sadrže transizomere oleinske kiseline u masti (ne više od 8%). Masnoća - 39-82%, vlaga - ne više od 60%. Koristi se izravno u hrani.
  • tekućina. Masnoća - 60-95%, vlaga - ne više od 40%. Talište - 17-38 ° C. Koriste se uglavnom za prženje i pečenje u kuhanju.

sastav

Za proizvodnju margarina koriste se glavne i pomoćne sirovine. Glavni je masna baza (82%) koja koristi rafinirana biljna ulja (suncokretovo, sojino, palmino) i životinjske masti. Ova komponenta određuje svojstva margarina, poput tališta, tvrdoće, sadržaja krutih tvari. Pomoćne sirovine su:

  • voda;
  • mlijeko;
  • maslac;
  • vitamini (A, D2, D3, C);
  • konzervansi (benzojeva i sorbinska kiselina u kombinaciji s limunskom kiselinom);
  • emulgatori (0, 6%) - stabiliziraju konzistenciju proizvoda, pružaju stabilnost tijekom skladištenja. U Rusiji koriste MHD (destilirani monogliceridi) i MFM (meki moiogliceridi);
  • okusa - koristite arome tvrtke "Naarden" (Nizozemska) i domaće ARRIAH;
  • boje (karoten, annatto);
  • limunska i mliječna kiselina;
  • antioksidanti - butiloksitoluen i butiloksianizol (0, 02%);
  • sol (od 0, 15 do 2, 0%);
  • šećer.

Komponente bez ulja i emulgatori čine mliječnu fazu margarina. Njegov sadržaj: u mlijeku i sendviču - 17, 75%, u čokoladi - do 37, 8%. Proizvodi se i margarin bez mlijeka.

Za proizvodnju 1 tone margarina 82% treba oko 833 kg masti (uzimajući u obzir gubitke i otpad). Približni recept za količinu masti koja je u sastavu margarina je sljedeći: hidrogenizirane biljne masti - 75% (625 kg), tekuće biljno ulje - 15% (125 kg), kokosovo ili palmino sjeme ulja - 10% (83 kg). Troškovi sirovina za jednu tonu proizvoda - 35-40 tisuća rubalja.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko faza.

1. Prvo pripremite sirovine. Rafinirane i deodorizirane masti čuvaju se u zasebnim spremnicima ne više od 24 sata pri temperaturi od 5-10 ° C iznad temperature topljenja. Maslac se stavlja u posude za topljenje. Emulgatori se rastvaraju u rafiniranom deodoriziranom biljnom ulju u omjeru 1:10 pri temperaturi od 80-85 ° C. Boje se dodaju uljne otopine. Mlijeko pasterizirano, ohlađeno i fermentirano.

2. Priprema emulzije. Sve komponente šalju se u cilindrični mikser, čiji se diskovi okreću brzinom od 1450 o / min.

3. Kuhanje margarina. Gotova emulzija kroz spremnik za izjednačavanje ulazi u pothladnjak koji se sastoji od nekoliko izmjenjivača topline. Emulzija se postupno hladi na 12-13 ° C, nakon čega ulazi u kristalizator, u kojem stječe kvalitete potrebne za margarin (tvrdoća, ujednačenost i duktilnost). Kalup se sastoji od homogenizirajućeg filtra i tri cilindra. Temperatura proizvoda raste na 16-20 ° C.

3. Pakiranje. Gotov proizvod spada u jedinicu za punjenje i pakiranje, gdje se dozira i pakira u pakiranja od 150 do 500 grama. Kao pakiranje koristite pergament, obloženu foliju, plastične šalice i kutije.

Margarini se čuvaju u hladnjacima daleko od tvari s oštrim mirisom na temperaturama od minus 20 ° C do plus 15 ° C - 60 dana, 0-4 ° C - 45 dana. Opći tehnički zahtjevi za proizvod opisani su u GOST R 52178-2003.

Oprema i sirovine (cijene)

Linija za proizvodnju margarina uključuje sljedeću opremu:

  • spremnik za skladištenje masti i ulja (50-100 tisuća rubalja);
  • komora s konusom za topljenje (120-400 tisuća rubalja);
  • kapacitet za kaljenje i pasterizaciju komponenata na recept (120-500 tisuća rubalja);
  • kapacitet pripreme emulgatora (60 tisuća rubalja);
  • vertikalna cilindrična miješalica, kapaciteta od 100 kg do 3 tone (100-700 tisuća rubalja);
  • centrifugalni emulgator (80-200 tisuća rubalja);
  • spremnik za izjednačavanje (oko 100 tisuća rubalja);
  • pumpe (20-70 tisuća rubalja);
  • pothladnjak (200 tisuća - 1 milijun rubalja);
  • plijesan (od 50 tisuća rubalja);
  • dozirni aparat (250 tisuća rubalja);
  • jedinica za pakiranje (300-800 tisuća rubalja);
  • hladnjaci (od 100 tisuća rubalja);
  • set mjernih instrumenata i PU (oko 80 tisuća rubalja);
  • sakupljač (30 tisuća rubalja);
  • trenutni grijač vode (20 tisuća rubalja);
  • set cjevovoda i fitinga za proizvode (130-200 tisuća rubalja);

Ukupno, ukupni troškovi opreme bit će oko 3 milijuna rubalja.

Troškovi glavnih sirovina za margarin:

  • salome (masti) - oko 40-50 rubalja / kg
  • suncokretovo ulje - 35-40 rubalja / kg
  • kokosovo ulje - 45-54 rub / kg
  • mlijeko - 12-13 rubalja / l

Soba i osoblje

Broj osoblja i proizvodna površina ovise o produktivnosti linije:

produktivnost

Površina, m2

Osoblje

100 kg / h

150

4

400 kg / h

200

5

800 kg / h

300

5

1000 kg / h

400

6

2000 kg / h

700

8

5000 kg / h

1000

12

Za proizvodnju srednjih količina (150 tona mjesečno) potrebna vam je soba površine oko 600 četvornih metara. m. i osoblje od 10 ljudi.

investicija

Ukupni troškovi pokretanja posla, kada se iznajmi soba i proizvedu 150 tona mjesečno, iznosit će oko 10 milijuna rubalja. Mjesečni troškovi su oko 6-7 milijuna, prosječni veleprodajni trošak je oko 56 rubalja / kg. Prosječni prihod - 8-8, 5 milijuna rubalja.

marketing

Stolni margarini koji se koriste za pripremu slastičarskih proizvoda su u najvećoj potražnji. Stoga možete dogovoriti prodaju robe u lokalnim pekarama. Ne zaboravite na prodajna mjesta: trgovine, hipermarketi. Postoje i izgledi za izvoznu trgovinu, mnoge tvrtke prodaju velike količine margarina zemljama ZND. Na prodaju utječe sezonalnost: budući da je margarin pokvarljiv proizvod, ljeti se ne kupuje puno.

Cherukhina Kristina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima