Proizvodnja i prodaja mesnih konzerviranih proizvoda

Prehrambena industrija Mesni proizvodi

U 2011. godini 674, 6 milijuna konv. limenke konzerviranih mesnih proizvoda, što je 2, 6% više u odnosu na 2010. godinu Konzervirano meso je oduvijek bila velika potražnja u Rusiji. U sovjetsko vrijeme, paprike i paste bile su obavezni proizvodi u bilo kojoj obitelji. Potražnja za konzerviranim mesom je zbog jednostavnosti uporabe, ne treba ih kuhati, a rok trajanja ovog proizvoda je dug čak i na plus temperaturi.

Sljedeće skupine proizvoda razlikuju se od konzerviranog mesa po sastavu:

  • zapravo meso (goveđa gulaša, svinjetina)
  • meso i povrće (meso s graškom, grahom, tjesteninom);
  • od mesa peradi (patka, piletina, guska u vlastitom soku, gulaš u želeu);
  • od uzgajanja (jezična pasta, bubrezi u umaku od rajčice, pržena jetra itd.);
  • od mesnih proizvoda (konzervirane konzerve, kobasice, šunka, slanina, govedina itd.).

Po dogovoru se nalaze konzervirane gulaše, snack barovi, dječja i dijetna hrana, prvi i drugi tečajevi i kombinirana. Sastav konzervirane hrane je obično takav: 50-70% vode, 10-30% proteina, 8-30% masti i do 3, 5% minerala.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja konzerviranog mesa može se podijeliti u sljedeće faze: odabir i provjera sirovina, priprema sirovina i spremnika, pakiranje (dijeljenje) sirovina, valjaka, provjeravanje nepropusnosti, sterilizacija i termostatsko starenje.

Nakon provjere, sirovina se hrani za rezanje: čisti se od tetiva, suvišne masnoće i izrezuje na komade. Nadalje, faze pripreme mesa ovise o vrsti proizvedene konzervirane hrane.

Kod proizvodnje mljevenog mesa u konzervi meso se nakon mljevenja čuva u soljenju, ponovno drobi i dodaje askorbinska kiselina koja štiti pastu od kiselinskih promjena pri visokim temperaturama.

Grubo mljevenje na strojevima za rezanje mesa karakteristično je za konzervirano meso i proizvode od povrća, nakon čega se meso miješa s biljnim sirovinama.

Nakon mljevenja grah se prži, blanšira i odmah prenosi u ambalažu. Blanširanje je kuhanje sirovina u maloj količini vode. Proizvodi se na nekoliko načina. U prvoj se metodi meso polaže s vodom u omjeru 53: 47. Da bi se dobila koncentrirana juha, blanširajte u tri jezička: prva se šarža čuva 50-60 minuta, u drugoj - 1 sat 15 minuta, a treća - 1 sat 30 minuta. U drugoj metodi meso je uronjeno u 2/3 volumena, dodajte vodu (4-6% mase mesa) i kuhajte 30-40 minuta. U trećoj metodi dodaje se više vode (15-20%), a juha se uparava i dodaje konzerviranoj hrani.

Nakon pripreme sirovine se pakiraju: prvo se stavljaju začini, sirova masnoća, zatim meso i, kao rezultat, buja. Zatim banke prate transporter za kontrolno vaganje, nakon čega se sadržaj zbija i šalje u kolut. Strojevi za vakuumsko zavarivanje uklanjaju zrak iz limenki i čvrsto ih zatvaraju. Zatim banke prolaze test propuštanja potapajući ih na 1-2 minute u prokuhanu vodu (+85 ° C).

Sterilizacija je bitan proces jer omogućuje dugoročno skladištenje konzervirane hrane. Koristi se nekoliko metoda: autoklaviranje vode i pare, elektromagnetsko polje, ionizirajuće zračenje. Kada se obrađuje vodom ili parom, banke se drže 40 minuta na temperaturi od 115-118 ° C. Neke se vrste konzervirane hrane (na primjer, šunka u bankama) pasteriziraju, što uništava vegetativne oblike mikroorganizama.

Nakon sterilizacije (pasterizacije) banke se razvrstavaju i hlade pod vodom do 40 ° C, podmazuju tehničkom vazelinom i šalju na skladištenje. Banke su označene sljedećim podacima: naziv proizvoda, klasa, mjesto proizvodnje, broj serije i datum izdavanja. Mesne jezgre se skladište na temperaturi 0-5 ° i relativnoj vlažnosti od 75%. Staklene staklenke čuvaju se u mraku. Rok trajanja, ovisno o uvjetima, je od 3 do 6 godina.

Pakiranje, sirovine i oprema

Spremnik mora biti nepropusan za zrak, higijenski, imati visoku toplinsku vodljivost, čvrstoću, otpornost na toplinu i nisku cijenu. Kao spremnici koriste se staklene i limenke, lamister, kao i laminirane limenke i epruvete, koje su testirane na čvrstoću i sterilizaciju. Najčešći su spremnici za limene pločice; on je lagan, jak i ima visoka barijerska svojstva. Staklene staklenke, za razliku od limenki, ne oksidiraju, ali imaju značajan nedostatak: često se razbijaju. Lamister (aluminijska folija s obje strane obložena plastičnim filmom i lakom za hranu) koristi se za konzervirane namirnice s kratkim vijekom trajanja. U posljednje vrijeme postaju popularni spremnici s lako otvorenim poklopcima (s ugrađenim prstenom) i uvijenim (nerazvijenim poklopcem), koji se otvaraju bez posebnih uređaja. Kontejneri se proizvode u količinama od 325, 338 g i 545 g.

Za proizvodnju konzerviranog mesa pogodno je svježe meso zdravih životinja koje je prošlo veterinarsku inspekciju. Najboljim sirovinama smatra se meso zrele životinje ne starije od 10 godina. Smrznuto, ohlađeno i ohlađeno meso također je dopušteno ako se čuvalo najmanje 6 mjeseci. Pored mesa, koriste se pomoćne sirovine: začini, biljne sirovine. Troškovi sirovina:

  • govedina - 115 rubalja / kg;
  • svinjetina - 124 rubalja / kg;
  • janjetina - od 230 do 270 rubalja / kg;
  • piletina - oko 75 rubalja / kg;
  • pileća srca - 114 rubalja / kg;
  • pileća jetra i bubrezi - 70 rubalja / kg;

Linija za proizvodnju konzerviranog mesa sposobna je proizvesti do 6000 limenki konzervirane hrane na sat. Uključuje sljedeću opremu:

  • komore za odmrzavanje (oko 300 tisuća rubalja);
  • postrojenja za odbacivanje mesa (ručni - oko 100 tisuća rubalja, automatski - od 200 do 600 tisuća rubalja);
  • stroj za sjeckanje mesa (oko 160 tisuća rubalja);
  • stroj za rezanje pilića (oko 120 tisuća rubalja);
  • oprema za miješanje i soljenje mesnih sirovina (od 120 do 350 tisuća rubalja);
  • stroj za punjenje, doziranje i punjenje sirovina (1-1, 6 milijuna rubalja);
  • stroj za šivanje (od 250 tisuća do 1, 4 milijuna rubalja);
  • blancher (50 - 100 tisuća rubalja);
  • autoklav (od 75 tisuća do 1, 5 milijuna rubalja);
  • perilica rublja za spremnike (oko 500 tisuća rubalja);
  • stroj za označavanje (oko 200 tisuća rubalja);
  • hladnjaci (od 120 tisuća rubalja);
  • ljuske;
  • košare i okviri;
  • korpa dizalo;
  • utovarivači i rockeri;
  • kolica i pile;

Soba i osoblje

Prostor za proizvodnju treba da sadrži radionicu, administrativne prostorije, kućne prostore, hladnjake, skladišta i pomoćne prostorije. Proizvodna prostorija uključuje radionicu za proizvodnju sirovina, limenku i radionicu za pakiranje i otpremu. Površina biljke trebala bi biti najmanje 2500 četvornih metara. metara. Za servis opreme potrebno je zaposliti oko 7 operatera i oko 30 radnika. Plaća radnika je oko 15 tisuća rubalja, operater - 20 tisuća rubalja.

Ulaganje i povrat ulaganja

Početna ulaganja potrebna za otvaranje tvornice za proizvodnju mesa u konzervi prosječno će iznositi 17-20 milijuna rubalja. Prosječna cijena proizvođača za limenku konzervirane hrane je oko 38 rubalja. Ispuštanjem 800 tisuća limenki mjesečno, dobit će biti oko 30, 4 milijuna rubalja. Posao će se isplatiti za 2-3 godine.

Značajke prodaje proizvoda

Prilikom postavljanja prodaje važno je uzeti u obzir mnoge čimbenike. Prvo, sezonalnost. Najteži mjeseci za prodaju su prosinac-veljača. Ljeto i kraj proljeća - vrijeme za planinarenje, odlaske u lov i ribolov - najpovoljnije je vrijeme za prodaju konzervirane robe.

Drugo, treba uzeti u obzir vrste proizvoda koje su najviše potražene. Prema posljednjim podacima, takvi proizvodi su pirjana govedina i svinjetina, paste i konzervirano meso peradi.

I treće, važno je uspostaviti kontakt s glavnim potrošačima. U Rusiji su to ljetni stanovnici, entuzijasti na otvorenom, ali glavna potražnja za konzerviranim proizvodima dolazi od državnih institucija Ruske Federacije (Ministarstva obrane, Ministarstva za vanredna stanja i Ministarstva unutarnjih poslova, Državne rezerve). Udio stanovništva je samo oko 25-30%. Dakle, pravi korak na putu aktivne prodaje robe bit će uspostavljanje kontakata s tržištima, veleprodajnim prodavaonicama i agencijama lokalne uprave.

Christina Cheruhina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima