Proizvodnja i prodaja hrane za bebe

Prehrambena industrija namirnice

Od 2010. godine prodaja dječje hrane u Rusiji značajno je porasla, što je povezano s porastom nataliteta u zemlji i povećanjem potrošnje robe po djetetu. Na tržištu su sve vrste dječje hrane podijeljene u dva segmenta: "nadomjesci majčinog mlijeka" i komplementarne namirnice. Osim su proizvodi medicinske i dijetalne prehrane za djecu. Komplementarna hrana zauzima 79% tržišta dječje hrane, što i ne čudi s obzirom da je prisutna u prehrani djeteta mlađeg od 3 godine. Apsolutni lider među njima je dječji pire (27, 1%). "Zamjena za ljudsko mlijeko" zauzima 21% tržišta.

Među prehrambenim proizvodima za bebu mogu se razlikovati sljedeće skupine:

- mješavine na bazi mlijeka . Ima suho, tekuće, svježe, kiselo mlijeko. Izoliraju se djelomično prilagođene smjese i prilagođene, što je moguće bliže sastavu ljudskom mlijeku. Prvi su za djecu u dobi od 0 do 6 mjeseci, drugi - od 6 do 12 godina.

- mješavine na bazi voća i povrća (konzervirano voće, bobice, povrtni i miješani sokovi i pire krumpir, konzervirano povrće, žitarice i meso, te povrće, žitarice i riba). Prema stupnju mljevenja postoje homogenizirana, fino mljevena, grubo mljevena. Za djecu od 3-4 mjeseca.

- mješavine na bazi žitarica (brašno (od raznih žitarica) za hranu za bebe, žitarice sa suhim mlijekom, instant kolačiće i tjestenine). Za djecu u dobi od 4, 5-5 mjeseci.

- mješavine na bazi mesa i ribe (meso, meso, povrće i konzervirana riba). Po stupnju mljevenja postoje grubo mljeveni (za djecu stariju od 9 mjeseci), kaše (od 7 mjeseci) i homogenizirani (od 5 mjeseci). Postoje konzervirano meso skupina A i B: A - masni udio mesnih sirovina ne veći od 55, kiseli proizvodi ne više od 30, ulja ili masti ne više od 5, žitarica ne više od 5, škroba ili brašna ne više od 3; skupina B - mesne sirovine ne više od 35, ulje ili masnoće ne više od 8, biljni ili mliječni proteini ne više od 5, žitarice ne više od 10, biljne komponente - ne više od 30.

Proizvodnja hrane za bebe odgovoran je i dugotrajan zadatak, iako prilično profitabilan: u 2011. godini prosječni trošak po 1 kg hrane iznosio je više od 500 rubalja.

Vrste i trošak sirovina

  • Mliječne sirovine. Koristite integralno i obrano mlijeko, mlijeko u prahu (cijelo i obrano), vrhnje, kiselo vrhnje i kravlji maslac. Prosječna cijena mlijeka na tržištu je 13 rubalja po litri.
  • Zrnaste sirovine. To uključuje brašno i razne vrste žitarica (zdrob, zob, pšenica, heljda, riža). Trošak žitarica: pšenica 4-10 tisuća rubalja po toni, grašak 6, 5 - 10 tisuća rubalja, heljda 12 tisuća rubalja, kukuruz 6-8, 5 tisuća rubalja, zob - 6 tisuća rubalja, zdrob - 15 -16 rub / kg.
  • Voće i povrće sirovine. Koriste se gotovo sve vrste povrća, voća i bobica. Najpopularnije vrste su jabuke, šljive, breskve, marelice, agrumi, bundeva, tikvice, crna ribizla, trešnja, slatka trešnja, divlja ruža. Cijene voća i povrća stalno variraju ovisno o sezoni. Evo približnih veleprodajnih cijena: krumpir - 4, 5 - 6 rubalja / kg, repa - 4, 5 - 6 rubalja / kg, bundeva - 2 - 5 rubalja / kg, mrkva - 7-8 rubalja / kg, jabuke - 18-40 rub / kg, kruške - 30-60 rub / kg.
  • Mesne sirovine. Koristite razne vrste mesa (svinjetina, govedina, janjetina) i peradi. Odmrznuće se koristi i jetra (jetra, jezik). Cijena: govedina - 115 rubalja / kg, svinjetina - 124 rubalja / kg, janjetina - od 230 do 270 rubalja / kg, piletina - oko 75 rubalja / kg.
  • Riblje sirovine. To uključuje razne vrste oceanskih, morskih i slatkovodnih riba. Najčešći su štuka (oko 130 rubalja / kg), bakalar (83-88 rubalja / kg), tuna (130-200 rubalja / kg), oslić (100-120 rubalja / kg), šaran (75-110 rubalja / kg) ).

Tehnologija i oprema

Opći tehnološki postupak izrade dječjih formula uključuje sljedeće korake: primanje i provjera sirovina, čišćenje i priprema sirovina, miješanje i doziranje, pakiranje i pakiranje proizvoda.

Proizvodnja svake vrste dječje hrane ima svoje osobine.

1. Mliječne mješavine.

Prilagođene smjese sastoje se od 60% proteina surutke i 40% kazeina. Djelomično prilagođene formule mlijeka izrađene su od osušenog kravljeg mlijeka.

U proizvodnji suhih mješavina sirovo mlijeko prolazi kroz nekoliko faza prerade. Cijeli proces proizvodnje može se podijeliti u dvije skupine:

a. Postupci za obradu sirovina prije sušenja.

b. Sušenje i sve naredne operacije.

a. Nakon primanja sirovine, ona se čisti, sortira i hladi za skladištenje. Neposredno prije proizvodnje zagrijava se i odvaja. Zatim se mlijeko podvrgava pasterizaciji, normalizaciji masenim udjelom masti i homogenizaciji. Otopini željeznog sulfata i mliječnog šećera dodaje se sirovina, zagrijava se i rafinira. Zatim se smjesa podvrgne toplinskoj obradi na temperaturi od 105 ± 10 ° C, dodaje se biljno ulje s vitaminima topljivim u mastima i otopinama vitamina topljivih u vodi, nakon čega se smjesa homogenizira.

b. Sirovine se suše u sušilici za prskanje. Zatim se suši u tri stupnja: u prvom dijelu od 20 do 40 ° C, u drugom - od 20 do 40, u trećem - od 10 do 12 ° C.

Gotova smjesa je pomiješana s ostalim komponentama (šećer u prahu, kazein) i pakirana.

Postoje i mješavine s malo laktoze oslobođene mliječnog šećera. Nastaju miješanjem suhe baze s malo laktoze i šećerom te dodavanjem izvora željeza i vitamina. Dodaju se i različiti ekstrakti, na primjer melasa ili slad s niskom šećerom.

Potrošnja mlijeka je 8704-8713 kg po toni suhog proizvoda.

Čuvati (prema GOST) na temperaturi od 1 do 10 ° C i relativne vlage ne višoj od 75%, najviše 6 mjeseci od dana proizvodnje.

U proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda za djecu sirovo mlijeko fermentira dodavanjem termofilnih ili mezofilnih bakterija mliječne kiseline, bifidobakterija itd. Jogurt se fermentira 4-8 sati, kefir - 9-13 sati, skuta - 10-14 sati. Za razliku od mliječnih proizvoda za odrasle, djeca se dodatno obogaćuju i podvrgavaju temeljitoj mikrofiltraciji. Dodaju i veći broj korisnih bakterija. Maseni udio masti također je manji: za mlijeko i mliječne proizvode - ne više od 3, 5-4%, za skute proizvode - ne više od 5-9%. Udio šećera u fermentiranom mlijeku i proizvodima od sira nije veći od 7%, u mliječnim pićima i koktelima. - ne više od 5%.

Linija za proizvodnju proizvoda za djecu od mliječnih proizvoda uključuje:

  • separatori. Podijeljuje kremu sa srednjom masnoćom na visoku masnoću (oko 80-200 tisuća rubalja);
  • instalacije za vakuumsko dezodoriziranje Uklanja mirise i mirise (oko 625 tisuća rubalja);
  • kupke za normalizaciju. Uspostavljaju željeni udio mase vlage (150 tisuća rubalja);
  • duga kupelj za pasterizaciju (od 150 tisuća do milijun rubalja, ovisno o veličini);
  • homogenizator plastifikator. Daju ulju jednoliku strukturu i raspodjelu vlage (od 340 do 800 tisuća rubalja);
  • postrojenje za isparavanje u vakuumu (250-300 tisuća rubalja);

2. Voćne i povrtne smjese.

Prva faza je pripremna. Sirovine se razvrstavaju na valjcima i tračnim transporterima, uklanjajući trulo, zgužvano, zaraženo voće. Prilikom pripreme sirovina uklanjaju se svi nepotrebni dijelovi ploda (kore, sjemenke, sjemenke, grančice) i može se koristiti nekoliko metoda. Kemijska metoda koristi se za uklanjanje kože ploda, za koje se stavljaju u vruću (80-90 ° C) otopinu kaustične sode. Parno-termička metoda je obrada sirovina vrućom parom pod pritiskom. Na ovaj se način obrađuju različite korijenske kulture (krumpir, mrkva, repa), a također se oguljuju na jednostavan mehanički način. Način hlađenja najskuplji je zbog skupe opreme, sastoji se u zamrzavanju sirovina i uklanjanju oguljenih ljuštenja.

Nakon pročišćavanja, sirovine se peru kako bi se uklonila prljavština, pesticidi. Nadalje, sirovina se podvrgava mljevenju (drobljenju), što se najbolje provodi u parnom okruženju, u kojem se čuvaju vitamini i minerali. Zgnječene sirovine se kuhaju (blanširaju): razne vrste sirovina raspoređuju se u zasebnim komorama, postavlja se željeni način rada i zapečaćuje. Kad prokuha bobice dodajte vodu. U perilici rublja s promjerom rupa 1, 2–1, 5 i 0, 7–0, 8 mm sirovina se melje u pire. Potom se sirovine miješaju u skladu s receptom, šalju na odzračivanje (uklanjanje zraka iz proizvoda) i zagrijavaju, ako je potrebno, podvrgavaju homogenizaciji. Masa se zagrijava na 85 ° C, stavi u sterilizirani spremnik i zatvori. Pire od krumpira, nektari, kreme steriliziraju se na 100 ° C 20 minuta, deserti - na 100 ° C 45 minuta. Pri preradi gubi se oko 30-40% mase sirovina.

Zahtjevi za sirovine, ambalažu, skladištenje su u GOST R 52475-2005 i GOST R 52476-2005.

Za proizvodnju pire krumpira, sokova, deserta od voćnih i biljnih sirovina bit će potrebna sljedeća oprema:

  • perilica rublja (200-500 tisuća rubalja);
  • parno-termalna jedinica (240-750 tisuća rubalja);
  • drobilica voća i povrća (50 tisuća rubalja)
  • stroj za brisanje (300-400 tisuća rubalja);
  • blancher (50 - 100 tisuća rubalja);

Takva linija može proizvesti 1.500 kg / sat (6.000 limenki / sat).

3. Zrnaste smjese.

Izrada dječjih žitarica uključuje nekoliko faza. Prvo se zrno očisti od nečistoća u magnetskim instalacijama. Zatim se prolaze kroz vibrirajuća sita za kontrolni pregled. Prije prosijavanja kaše i pšenične kaše podvrgava se obradi pare na vijačnom aparatu. U mlinu za suho mljevenje mljevenje se drobi na čestice veličine 500 mikrona i ponovno se prosijava.

Zatim se proizvod šalje u mješavinu i dozirnu stanicu, gdje se prema zadanom receptu pomiješaju komponente buduće žitarice (brašno od žitarica, mlijeko u prahu, šećer, voće i vitamin u prahu). Na elektromagnetskom separatoru smjese se provjeravaju na suvišne nečistoće. Nadalje, proizvod se pakira u razne posude: kutije, od kartona, iznutra su obložene polietilenom, papirnate vrećice s unutarnjom vrećicom od folije, kartonske i limenke.

Specifikacije i zahtjevi za dječje proizvode na bazi žitarica nalaze se u GOST R 52405-2005.

Linija za proizvodnju žitarica od različitih vrsta žitarica uključuje:

  • stroj za sušenje zrna. Dizajniran za uklanjanje membrane cvijeća, voća i sjemena s površine žitarica (od 100 do 250 tisuća rubalja);
  • jedinica za mljevenje (oko 140 tisuća rubalja);
  • sito. Koristi se za odvajanje rasutih materijala u frakcije po veličini (od 12 tisuća rubalja);
  • sušilica s vijcima (oko 270 tisuća rubalja);
  • aspirator za čišćenje žitarica od malih nečistoća (oko 75 tisuća rubalja);

4. Konzervirano meso i riba.

U početnoj fazi proizvodnje konzervirane hrane pripremaju se i prerađuju sirovine: meso se živi, ​​razvrstava, čisti od kostiju, nepotrebnih organa. Riba se odmrzava, po potrebi uklonite nepotrebne elemente i narežite na komade težine 80-100 g. Pripremite pomoćne sirovine: maslac, začine, biljne sirovine. Zatim se sirovine režu i drobe, pomiješaju, obrišu tri puta: kroz sita s promjerom rupa 1, 5-2 mm u prvom stroju, 0, 8-1 u drugom i 0, 4-0, 5 mm u trećem. Zatim se sirovine filtriraju kroz cjedilo s rupama promjera 0, 7-0, 8 mm, blanširaju, podvrgavaju homogenizaciji i odzračivanju. Nakon svih operacija proizvod se pakira i sterilizira na 120 ° C 50 - 70 minuta. Zahtjevi za skladištenje, sirovine i proizvode mogu se naći u GOST R 51770-2001.

Za proizvodnju mesa i ribe je potrebno:

  • komore za odmrzavanje (oko 300 tisuća rubalja);
  • postrojenja za odbacivanje mesa (ručni - oko 100 tisuća rubalja, automatski - od 200 do 600 tisuća rubalja);
  • stroj za sjeckanje mesa (oko 160 tisuća rubalja);
  • stroj za rezanje pilića (oko 120 tisuća rubalja);
  • oprema za miješanje i soljenje mesnih sirovina (od 120 do 350 tisuća rubalja);
  • blancher (50 - 100 tisuća rubalja);
  • hladnjaci (od 120 tisuća rubalja);

Za uspostavljanje zajedničkog tehnološkog postupka bit će potrebna sljedeća pomoćna oprema:

  • stroj za punjenje, doziranje i punjenje sirovina (1-1, 6 milijuna rubalja);
  • stroj za šivanje (od 250 tisuća do 1, 4 milijuna rubalja);
  • autoklav (od 75 tisuća do 1, 5 milijuna rubalja);
  • perilica rublja za spremnike (oko 500 tisuća rubalja);
  • stroj za označavanje (oko 200 tisuća rubalja);
  • Spremnik od 10 kubičnih metara m. (oko 600 tisuća rubalja, plus kontrolna ploča od 45 tisuća rubalja);
  • pumpa (od 19 do 55 tisuća rubalja);
  • kapacitet primanja od 1000 litara (oko 180 tisuća rubalja);
  • transportni traka (od 23 tisuće rubalja po linearnom metru);
  • ljuske;
  • utovarivači i rockeri;
  • kolica i pile;

Zahtjevi za sobu

Postrojenje koje proizvodi hranu za bebe mora ispunjavati brojne sanitarne i protupožarne zahtjeve. Tvrtka mora imati razvijen sustav ventilacije. Radionica zahtijeva prirodnu, mehaničku, mješovitu ventilaciju ili klimatizaciju u skladu s higijenskim zahtjevima. Također osigurava dovodnu i ispušnu mehaničku ventilaciju u kombinaciji, ako je potrebno, s lokalnom ispušnom ventilacijom. Kućni prostori, kupaonica, laboratoriji, skladišta trebali bi imati odvojene ventilacijske sustave. Zrak koji ulazi u sobu mora proći kroz ulje i druge fine filtre (izvor SanPiN 08/18 / 2019.1940-05). Držite hranu dalje od grijača i izravne sunčeve svjetlosti.

dokumenti

Kada otvorite tvrtku za proizvodnju bilo kojeg prehrambenog proizvoda, morate dobiti potvrdu o državnoj registraciji ili sanitarno-epidemiološki zaključak. Da biste to učinili, prikupite sljedeći paket dokumenata:

  • prijava za registraciju,
  • normativna i tehnička dokumentacija na temelju koje se provode proizvodni procesi,
  • upute, napomene, ovjerene kopije SEZ-a,
  • naljepnica za potrošače
  • rezultati ispitivanja proizvoda (fizikalno-kemijska, radiološka, ​​organoleptička itd.),
  • Zakon o uzorkovanju
  • kopija žiga.

Organizacija proizvodnje i ulaganja

Otvoriti etabliranu proizvodnju svih vrsta dječje hrane za početnike je preteški zadatak. Stoga biste trebali započeti s proizvodom proizvoda koji nemaju najteži tehnološki proces, dug rok trajanja i koji su u velikoj potražnji. Ovo rješenje će zaštititi od kriznih situacija. Otvaranje poduzeća za proizvodnju pire krumpira i mliječnih mješavina ima velike izglede, jer je oprema za proizvodnju ovih vrsta robe pogodna za proizvodnju konzerviranog mesa i kiselo-mliječnih proizvoda.

Početna ulaganja u opremu na otvaranju proizvodnje pire krumpira, sokova i mliječnih mješavina iznosit će oko 7-8 milijuna. Za proizvodnju 90 tona pire krumpira (360.000 limenki težine 250 grama, oko 3000 limenki na sat) mjesečno će biti potrebno oko 130 tona sirovina, trošak će biti oko 3, 5 milijuna rubalja. Po toni mliječne smjese potrošnja sirovina iznosit će oko 114 tisuća rubalja. Prosječna cijena staklenke pire krumpira (250 g) na tržištu je oko 20 rubalja, a mliječna formula (400 g) oko 130 rubalja.

Prodaja proizvoda

Na tržištu dječje hrane postoje mnoge tvrtke koje su se već postale proizvođači kvalitetnih proizvoda, tako da za aktivnu prodaju trebate razviti proizvode u nekoliko područja. Prvo biste trebali proširiti asortiman i iskoristiti priliku za puštanje novih proizvoda. Na primjer, bilo bi dobro izdati liniju proizvoda za djecu od 2 do 4 godine koja se moraju naviknuti jesti ne samo pire hranu, već i hranu u komadima. Drugo, vrijedi zapamtiti ambalažu, koja bi trebala biti prozračna i zgodna. Bolje je spakirati u male staklenke. Spremnik treba biti opremljen žlicama i cijevima.

Glavni prodajni kanali nisu samo supermarketi, već i specijalizirane prodavaonice robe za djecu.

Christina Cheruhina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima