Privatni hotel: odakle započeti

Restoran i hotelijerstvo Hoteli i hosteli

Odlučili ste uložiti u izgradnju pristojnog hotela, osim toga imate i novac i zemljište. Zatim postavljate vječno pitanje: odakle započeti? I ... nažalost, najčešće pravite grešku zaposlivši dizajnersku organizaciju odmah. Da biste izbjegli sve zamke koje čekaju investitora u fazi izgradnje i da budete sigurni da je sve ispravno isplanirano, a vaš hotel (naravno, podložno kompetentnom upravljanju) vam daje maksimalni mogući prihod, prije svega što vam je potrebno da stvorite koncept.

Koncept je dokument koji je smjernica i zadatak prvo za svakog izvođača radova - od projektanta do vodoinstalatera, a na kraju i za menadžera. Opisuje: status objekta, korporativni identitet, strukturu poduzeća, analizu ulaganja, marketinšku politiku itd.

Da bi vaši gosti u vašem hotelu zaista bili ugodni i ugodni, a on će raditi što je moguće efikasnije, donoseći pristojan profit, prilikom razvoja koncepta posebnu pažnju treba posvetiti njegovom marketinškom dijelu. U konceptu je potrebno opisati hotelski proizvod i istaknuti njegove glavne potrošačke skupine. Pod hotelskim proizvodom podrazumijevamo sve sadržaje koji čine hotelski kompleks (hotelske sobe, restorani, kockarnice, barovi, itd.), Kao i usluge koje pružaju. Uz to, trebali biste navesti one dodatne mogućnosti koje će vas odmaknuti od konkurencije, odnosno karakterizirati ekskluzivnost vašeg proizvoda - ono s čime ulazite na tržište.

Pri određivanju glavnih potrošačkih skupina hotelskog kompleksa, treba ih segmentirati prema određenim kriterijima. Kriteriji za segmentaciju ciljnog tržišta mogu biti različiti: demografski (spol, dob, prihod, zanimanje); psihografski (socijalna klasa, stil života) itd. Ne postoji jedinstveni način segmentacije tržišta. Da bi se što objektivnije procijenila struktura tržišta, u svakom su slučaju odabrani različiti kriteriji segmentacije.

Privatni hotel: Korporativni identitet

Ako u početku planirate uključiti svoj hotel u hotelski lanac, odnosno stajati pod poznatom robnom markom, tada se u ovom slučaju rješava pitanje korporativnog identiteta - to određuje odabrani brend. Ako ne želite platiti za tuđu marku, trebate riješiti težak zadatak razvoja vlastitog korporativnog identiteta i dizajna interijera za sve hotelske sadržaje.

Glavna stvar koju treba voditi u rješavanju ovog problema je koncept hotela, gdje se utvrđuje klasifikacijski status predmeta koji su uključeni u njegov sastav, glavne skupine potrošača itd.

Ove informacije su osnova za određivanje sheme boja i skupa završnih materijala. Naziv hotela treba uzeti vrlo pažljivo: s jedne strane, mora biti lako upamtiti, jedinstven (inače se mogu pojaviti poteškoće s registracijom žiga), a s druge strane, treba sadržavati "ključne riječi" koje su snažno povezane s pojmom "svjetske razine" kvaliteta “u ugostiteljstvu.

I najvažnije: korporativni identitet trebao bi biti ujednačen, a njegovi elementi trebaju se pratiti u apsolutno svemu: u imenu, logotipu, uniformi osoblja, reklamnim proizvodima i dizajnu svih prostorija, od ulaza do soba i toaleta., Da biste to učinili, u početku biste, u zamisli, trebali razmisliti i razviti korporativni identitet vašeg hotela, tada će svi predmeti unutar hotela izgledati organski i stilski.

Privatni hotel: Razvoj projekata

Izgradnja hotela započinje projektom. U Rusiji postoji veliki broj dizajnerskih instituta i oni svoj posao obavljaju vrlo učinkovito. Ali svi oni imaju tehnologiju "hrom". To se može iskazati u neučinkovito iskorištenim područjima i na pogrešnom položaju raznih infrastrukturnih objekata hotela.

Kao rezultat toga, prilikom dizajniranja hotelskog kompleksa mogu se načiniti tehnološke pogreške koje ne samo da ne optimiziraju, već čak i kompliciraju, a ponekad čak i čine rad objekta nemogućim. To je često zbog nedostatka razmišljanja o vodoravnim i okomitim vezama. Ako nisu zamišljeni vodoravni spojevi, onda se bar ili restoran mogu otkinuti iz kuhinje ili usluga održavanja kuće iz rublja.

U slučaju kršenja vertikalnih veza, ne smije biti teretnih dizala za osoblje i prtljagu. U ovom slučaju morat ćete nositi i prtljagu gostiju i prljavu i čistu posteljinu na dizačima za goste, a to je izravno kršenje svih standarda. Sve to u konačnici ima izravan utjecaj na profitabilnost poduzeća.

Nažalost, takav koncept kao profitabilnost projekata nepoznat je mnogim dizajnerskim organizacijama. Kao rezultat toga, stvaraju se projekti u kojima se ulagačevi materijalni resursi troše neekonomično, a prostor i oprema se koriste neučinkovito.

Zato dizajner može postaviti dva hodnika kada možete napraviti jedan (bez kršenja zahtjeva i standarda!), Ili na svakom katu - dvije sobe za sluškinje, jer tako treba biti: jedan za spremanje čistog, drugi za prljavo rublje. Ali na kraju, oba donjeg rublja mogu postojati u istoj sobi i bez kršenja sanitarnih standarda - u zatvorenim plastičnim vrećicama. Stoga je prilagođavanje koncepta i dizajna hotelskoj tehnologiji vrlo ozbiljna stvar, a čak se i iskusni graditelj neće moći nositi s tim zadatkom.

Jednom riječju, kako bi se izbjegle tehnološke pogreške u dizajnu hotelskog kompleksa, čija je korekcija investitorima vrlo skupa, potrebno je poštivati ​​dva osnovna uvjeta. Prvo, dizajneri trebaju dobiti kompetentno sastavljene tehničke specifikacije za dizajn hotela.

Drugo, projekt bi trebali nadzirati i prilagođavati stručnjaci s bogatim iskustvom u poslovanju hotelskih poduzeća. Samo pod tim uvjetima, konačna verzija projekta bit će optimalna kako sa stanovišta tehnologije (u skladu s međunarodnim standardima), tako i sa stanovišta uštede sredstava investitora i s aspekta usklađenosti s prvobitno razvijenim i odobrenim konceptom hotela.

Privatni hotel: Kalkulacije ulaganja

Najčešće, investitor naručuje stručnjake investicijsku analizu projekta. Pri izračunavanju roka povrata projekta, najvažnija stvar su točni ulazni podaci. Prije svega, to je pouzdana statistika, koju mogu dobiti samo profesionalci s velikim iskustvom u gradnji i upravljanju hotelima.

Ako stavite netočne brojke, onda se, nažalost, nakon otvaranja hotela, ispada da su proračuni i stvarnost smješteni na suprotnim polovima.

Možete savjetovati investitora da pažljivo odabere tvrtku i da se prijavljuje samo na one stručnjake koji su u ovom poslu duže od godinu dana, što znači da su razvili statistiku na temelju vlastitog iskustva. Iskusan stručnjak gledajući koncept poduzeća, odmah određuje one podjele hotelskog kompleksa koji stvaraju prihod. Oni će uključivati ​​broj soba, restoranske usluge, bankete, komunikacijske usluge, ako postoje - minibarovi, fitnes centar, parking i drugi prihodi (koji uključuju najam prostora u predvorju, prihod od koncesije itd.).

Prva i glavna komponenta prihoda su hotelske sobe. Da biste izračunali prihod: morate znati opterećenje soba i prosječni trošak sobe. Ali dobivanje pouzdanih podataka o učitavanju i prosječnim cijenama soba vrlo je teško. Da biste dobili zadnju brojku, morate provesti ozbiljno marketinško istraživanje, analizirati podatke i odrediti prodajnu cijenu soba, te u kontekstu kategorija.

Pretpostavimo da ste uspjeli dobiti informacije o učitavanju i prosječnim cijenama soba od natjecatelja ili iz službenih izvora. No, budući da ste specijalist, nemoguće je izračunati minibar, komunikacijske usluge, prihode od pranja rublja, kemijskog čišćenja, najma, poslovnog centra - te se informacije mogu dobiti samo iz osobnog iskustva ili na temelju statistike drugih ljudi.

A doista tajna iza sedam pečata za one koji nemaju svoje hotelsko poduzeće pitanje je troškova smještajnih usluga. Doista, da biste ga izračunali, morate znati strukturu osoblja, fond plaća i njegovu raspodjelu po odjeljenjima, kao i sve materijalne troškove održavanja broja soba.

Dodatni prihodi također se moraju računati. A to možda nije mali iznos. Dakle, uz pravilno upravljanje, hotel s 1000 četvornih metara. m prostora za goste, samo za ugostiteljske usluge, trebalo bi imati godišnji promet od 1, 5-2 milijuna.

Ako govorimo o izdacima, u analizi ulaganja treba izračunati troškove proizvodnje, administrativne i uredske troškove. Također je potrebno uključiti kreditne obveze, objediniti sve dijelove, a to za kvalificirane financijere nije nimalo lak zadatak. Štoviše, iskusni menadžer sigurno će vam trebati podatke o bilancama: prvu godinu - s podjelom po mjesecima, sljedeće tri godine - s podjelom po četvrtinama i još dvije godine - s godišnjim iznosima.

Profesionalnom menadžeru je potrebno dugoročno planiranje, jer ne posluje s apsolutnim brojevima, već s omjerima postotka. Sve ove informacije na temelju kojih se sastavlja operativni proračun poduzeća trebaju biti sadržane u analizi ulaganja - sastavni dio koncepta. A takvu bi analizu trebali razviti profesionalci, ljudi koji iz prve ruke imaju znanje o proizvodnji, odnosno hotelijerstvu.

Takva organizacija koja razvija koncept i prati provedbu projekta prije puštanja u pogon, i može postati profesionalna tvrtka koja pruža usluge savjetovanja i upravljanje sadržajima ugostiteljstva.

No, investitor bi trebao znati da neće svi, čak ni stručnjaci visoke klase, moći stvoriti i uspješno implementirati koncept hotela, koji je potražen na tržištu i donosi planirani prihod. Riječ je o nestandardnom, kreativnom dokumentu, za čiju izradu je potrebno uključiti velik broj uskih stručnjaka, pa ga je jednostavno nemoguće sastaviti pomoću određenih predložaka. Stoga su za te zadatke zaposlene specijalizirane tvrtke s zaposlenicima koji imaju znanje o određenim metodama i tehnologijama hotelijerstva i imaju veliko iskustvo u ovom području.

Međutim, ako imate kompetentno razvijen koncept, imate "genocode" objekta, zadatak prema kojem će raditi svi izvođači. I naravno, da bi se vaše dijete pravilno razvijalo, potrebno je pratiti provedbu koncepta u svim fazama, a jasno je da bi bilo najbolje to učiniti sa stručnjacima koji su ga razvili.

Na temelju članka Sergeja Galynina (generalnog direktora Grupe za upravljanje ugostiteljstvom)

* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke