Prirodna proizvodnja kave kao posao

Prehrambena industrija Bezalkoholna pića

Prirodna kava: opći pregled tržišta

Na prvi pogled prirodna mljevena kava može se činiti prilično neprofitabilnom za proizvodnju: tržište je predstavljeno velikim asortimanom, sirovine za proizvodnju se uvoze, a ponekad su čak prošli i u prilično dugom lancu preprodaje, proizvedena roba ne zauzima mnogo prodaje. Međutim, pomnije proučite problem, možete biti sigurni da to nije tako.

Asortiman robe koja pripada elitnoj kategoriji uopće ne utječe na potražnju. Zapravo se u ovom slučaju pokreće zakon prijelaza količine u omjer kvalitete i cijene: ljubitelji prirodne kave dobro su svjesni da u 90% slučajeva preplaćuju samo za poznati brend, te za kvalitetu kave (ceteris paribus, tehnologija pripreme, izvor sirovina) itd.) ne razlikuje se samo značajno, već općenito na bilo koji način.

Stoga je pakiranje dobre kave nepoznato, ali savjesno pogodno za izdavanje marke, po nižoj cijeni od proizvođačeve kave "s imenom", kupac će vjerojatnije kupiti kavu, prvo barem za testiranje, a onda će, otkriti stvarnu mogućnost uštede, ovaj kavu stalno kupovati.

Ogromni potrošači kava - kafića, restorana i drugih ugostiteljskih objekata, kao i rukovoditelji ureda koji se bave kupnjom kave za organizacije samo će rado smanjiti troškove bez gubitka kvalitete.

Stoga je u početnoj fazi glavna stvar ispravno predstaviti vlastiti proizvod, čak i s vrlo malom maržom - glavna stvar ovdje nije ostvariti velike profite odmah, već stvoriti pozitivnu sliku proizvoda.

Tada ćete moći povećati cijenu izravnavanjem ili gotovo izravnavanjem s drugima - iz navike, potrošač će i dalje preferirati vašu kavu.

Uvožene sirovine ne bi vas trebale smetati - u stvari, u našoj zemlji ogroman broj poduzeća radi na uvoznim sirovinama: od građevinskih radova do sastavljanja strojeva stranih izrada u domaćim tvornicama iz gotovih dijelova - gotovo sve što se proizvodi u Rusiji nekako ima neki dio uvezene sirovine i poluproizvodi. U ekonomiji je to normalna pojava, a nitko nije izgorio upravo zbog stranih sirovina - samo nepismeno i loše osmišljeno vođenje poslovanja može biti razlog propasti.

Što se tiče segmenta tržišta kave općenito s gledišta prirodne kave - da, omjer prodaje instant kave i prirodne kave ne ide u prilog potonjem.

No, ne smijemo zaboraviti da tržište kave raste, a s njom raste i potrošnja prirodne kave, zamjenjujući skupe (na primjer, sublimirane) vrste instant kave, koje sa svoje strane istiskuje s tržišta nekvalitetne marke praha i ersatz.

Uz to, postoje takve statistike: 2010. godine oko 75% ruskog tržišta kave činilo je instant kavu i kava, a preostalih 25% prirodnu kavu, ali taj se udio postupno povećava. Prema predviđanjima za 2011.-2013., Prosječna godišnja stopa rasta prirodne proizvodnje kave u Rusiji iznosit će 8%, trenutna - 5%.

Dakle, proizvodnja prirodne kave nije samo isplativa, već je i vrlo zanimljiv posao, koji s vremenom može postati stvar cijelog vašeg života.

Prirodna kava: tehnologija proizvodnje

Proizvodnja mljevene kave može se podijeliti u nekoliko osnovnih tehnoloških procesa: suha obrada cjelovitih zrna kave, mokra obrada cjelovitih kavnih zrna, prženje graha i stvarna proizvodnja mljevene kave (mljevenje).

Kao što znate, postoje dvije glavne sorte kave - Arabica (arapska kava) i Robusta (kongojska kava). Ukupni volumen proizvodnje podijeljen je u omjeru 70% arabica i 30% robusta. Druga se općenito smatra manje rafiniranom u smislu arome. Istodobno, sadrži više kofeina, a često se koristi i u espressu, koji vam omogućuje postizanje bolje pjene od kave i smanjuje troškove smjese.

Tehnologija pripreme za ove dvije vrste također je različita. Arabica se podvrgava pretežno mokroj obradi, a robusta se suši.

Suha obrada kave uključuje sušenje na suncu nakon branja bobica do pet tjedana. Nakon toga, prema tehnologiji proizvodnje, kava se neko vrijeme čuva u vrećama, a zatim se vrši piling kako bi se odvojile zrna zelene kave.

Proizvodnja kave pomoću tehnologije mokre obrade uključuje sljedeće korake: čišćenje od nečistoće, odvajanje kore od zrna kave, pranje, fermentacija tijekom koje se zeleno zrno kave ljušti od ostataka kore pod utjecajem enzima i sušenjem, a vlažna obrada traje ne više od 24 sata trenutak sakupljanja kave.

Prženje i mljevenje obično se provodi na specijaliziranoj opremi za sve u jednom, osim ako nije osigurana proizvodnja cjelovitih žitarica.

Prirodna proizvodnja kave: prostori i oprema

Za proizvodnju prirodne mljevene (kao i žitarice) kave, osim ako se ne radi o količinama od tisuće tona mjesečno, ne zahtijevaju posebno opremljena prostorija, međutim, prva koja također nije prikladna.

Prostor za spremanje sirove kave i priprema kave za preradu zauzet će samo 10-15 četvornih metara. m. temeljen na količini proizvodnje od oko 30 kg na sat, u skladu s rasporedom u tri smjene (non-stop). Osim toga, skladište bi trebalo imati opremu za drobljenje - drobilicu (oko 85-90 tisuća rubalja), međutim, često se ručni ravni (ili pogonjeni) valjci za metalni profil koriste za spljoštavanje sirovog zrna.

Površina glavne radionice je oko 20-30 četvornih metara. m (za gore navedene količine proizvodnje). Sadrži stvarnu instalaciju za proizvodnju mljevene kave (za gornji volumen proizvodnje - 48 000 eura) i opremu za prosijavanje praha - mljevene i pržene kave na kojoj se prah gotove kave bira prema navedenim frakcijama.

Za to je prikladan konvencionalni stroj za prosijavanje brašna - na primjer, PVG-600M (oko 20-25 tisuća rubalja) ili PM-900M (oko 60-65 tisuća rubalja).

Pakiranje, ambalaža i skladište gotovih proizvoda istovremeno pokrivaju površinu od 10-15 četvornih metara. m (za gore navedene količine proizvodnje).

Soba je opremljena ovisno o specifičnostima i količini pakiranja. Za njega uvijek ostaje važno pitanje doziranja i pakiranja. Stoga treba obratiti posebnu pozornost na dozator i stroj za pakiranje. Kvalitetan uređaj, čak i rabljeni, koštat će ne manje od milijun rubalja. - to će biti dovoljno za veći volumen proizvodnje nego što je gore navedeno, jer je brzina pakiranja 80-90 ciklusa u minuti.

Zahtjevi za sve prostorije istovremeno: tekuća voda, kanalizacija, električna energija (minimalni napon od 150 kW), ventilacija, dovod i odvod.

Prirodna proizvodnja kave kao posao: perspektive razvoja

Kao što možda pogađate, slični procesi proizvodnje kave događaju se i u proizvodnji kakaa. Ovo je prvi proizvod koji će vam pasti na pamet ako se odlučite pokrenuti vlastiti posao s proizvodnjom kave.

Drugi smjer: vlastita mreža kafića. Ovdje su, kako kažu, komentari suvišni. Vlastita ugostiteljska poduzeća - ovo nije samo značajno povećanje proizvodnje za prodaju na njihovoj mreži, već i prihodi neusporedivi s veletrgovinom kavom - trošak šalice kave u kafiću mnogo je veći od onog pijanog kod kuće.

Treće područje su sada moderni prodajni uređaji: postavljanje automata za prodaju kave (oni se još nazivaju i "aparatima za kavu") na skučenim mjestima, kao i mobilnih punktova (odnosno opremljenih automobila). Kao što vidite, može još rasti, a to je, osim, naravno, jednostavnog povećanja obujma proizvodnje.

Pavel Biryukov

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

Pročitajte i: Vaš posao s instant kavom

Videozapis o proizvodnji kave: