Poslovni plan kafične palačinke

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

1. Sažetak projekta

Cilj projekta je otvaranje objekta brze hrane u poslovnom centru grada s 400.000 stanovnika. Aktivnosti poduzeća bit će usmjerene na pružanje usluga u oblasti javnog ugostiteljstva za ljude sa srednjim dohotkom.

Projekt će se temeljiti na tako popularnom proizvodu u Rusiji kao što su palačinke. U kafiću s palačinkama posjetiteljima će se ponuditi palačinke različitih okusa, kao glavna jela i kao desertna jela, kao i razna topla i hladna pića. Prednost projekta je razvoj slabo pokrivene niše u oblasti ugostiteljstva. U gradu uglavnom možete pronaći brzu hranu poput hamburgera, hot-dogova, pizza i ostalih stvari, ali takav proizvod kao što su palačinke praktički nije zastupljen. Proizvodi iz kafića s palačinkama neće koštati više od hamburgera, poznatih građanima, dok okus neće biti lošiji i bolji od proizvoda konkurencije.

Ulaganja u projekt Cafe Pancake iznosit će 1.254.000 rubalja. Kao izvor ulaganja koristit će se vlastita sredstva. Rok otplate planiran je za 5 mjeseci.

Ključni financijski pokazatelji projekta

Popustna stopa, %

17

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

6 763 317

Neto dobit projekta, rub.

350000

Povrat od prodaje, %

22, 31

Povrat ulaganja (%), %

20, 20

Rok otplate (PP), mjeseci

5

Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci

5

Indeks profitabilnosti (PI)%

5.39

2. Opis industrije i tvrtke

Kavana palačinka novi je projekt na gradskoj ugostiteljskoj tržnici. Postrojenja za brzu hranu u gradu uglavnom predstavljaju ustanove tipa paviljona koji se bave trgovinom manjom hranom, tortama, krafnama i drugim stvarima, kao i restorani brze hrane koji proizvode hamburgere, pizze i drugo. Štoviše, takav tradicionalni proizvod za našu zemlju kao palačinke gotovo je neispunjena niša. Palačinke su prisutne u dva restorana ruske kuhinje i u nekim gradskim kafićima kao jedno od jela na jelovniku. No, čini se da potencijal palačinki kao brze hrane nije otkriven, što jasno pokazuje iskustvo drugih gradova zemlje, gdje postoje čitavi lanci kafića s palačinkama. Dakle, cilj projekta je ispuniti ovaj jaz na tržištu brze hrane.

Prednosti projekta, osim nedostatka izravnih konkurenata, uključuju i jednostavnost kuhanja palačinki. Da bi to postigli, kuhari ne trebaju dugo učiti niti imati posebne talente. Zauzvrat, klijent ne mora dugo čekati izvršenje narudžbi - palačinke se pripremaju za par minuta. S obzirom na raznolikost vrsta palačinki i izvrstan ukus, ovaj će proizvod nesumnjivo naći svoje redovne kupce. Istodobno, kao plus, valja napomenuti nisku cijenu proizvodnje palačinki, tako da možete postaviti visoku maržu do 300%. Dakle, u kratkoročnoj perspektivi projekta leži stvaranje natjecateljskog ugostiteljskog objekta koji je kontinuirano profitabilan i ima stalne kupce. Dugoročno se planira otvoriti nekoliko ugostiteljskih mjesta i stvoriti mreža kafića s palačinkama u gradu.

Pravni oblik djelatnosti je društvo s ograničenom odgovornošću. Porezni sustav izabran je kao porezni sustav (pojednostavljeni sustav, oporeziva stavka - dohodak 6%). Šifra prema OKVED klasifikatoru je 53, 30 Aktivnosti restorana i kafića.

3.Opis usluga

Glavna razlika između kafića s palačinkama i mnogih ugostiteljskih objekata bit će ta što će se palačinke peći u prisustvu klijenta na posebnim strojevima za palačinke. Posjetitelj će se moći uvjeriti kako kuhari prave novu palačinku, a ne zagrijavaju staru, dodajući isključivo prirodne svježe proizvode i pridržavajući se higijene prilikom kuhanja. Nakon kuhanja palačinka će se pakirati u posebnu papirnu ambalažu. Zahvaljujući tome, gotov proizvod može se konzumirati i u kafiću i u uredu ili u pokretu, bez straha da će se zaprljati ili izgorjeti.

Proizvodi će biti usmjereni na kupce sa srednjim dohotkom. Asortiman palačinki uključivat će palačinke koje se služe kao glavna jela i kao desert. Srdačne palačinke za one koji su jako gladni i lagane palačinke za one koji nisu jako gladni. Također, kupci mogu kupiti salate, tople ili hladne napitke. Popis proizvoda dan je u tablici. 1.

Tablica 1. Asortiman proizvoda

broj

ime

opis

Trošak, trljanje .

1

Roštilj za palačinke

Palačinka s piletinom na žaru (srdačna)

135

2

Palačinko meso

Palačinka sa svinjskim mesom (srdačna)

150

3

Palačinko more

Palačinka s morskim plodovima (srdačna)

170

4

Palačinka sa sirom

Palačinka sa sirom (lagana)

80

5

Palačinka s kobasicom

Palačinka s kobasicom (lagano)

75

6

Palačinka sa salamom

Palačinka sa salamom (lagana)

95

7

salata

Salate (3 vrste), 100 g.

60-100

8

Palačinka s karamelom

Palačinka s karamelnim punjenjem

100

9

Palačinka jagoda

Palačinka s jagodnim punjenjem

80

10

Palačinka ribizla

Ribizla s punjenjem ribizle

90

11

Palačinka od jabuka

Palačinka od jabuka

70

12

Voćni sok

Voćni sok (6 vrsta), 0, 3 L

40

13

Pjenušava voda

Pjenušava voda, 0, 3 l.

35

14

Crni čaj

Crni čaj, 0, 2 L

25

15

Zeleni čaj

Zeleni čaj, 0, 2 L

25

16

kava

Kava (Espresso, Americano)

35-60

Za pružanje opisanih usluga neće biti potrebno licenciranje, međutim, za rad u oblasti ugostiteljstva bit će potrebna koordinacija s Rospotrebnadzorom i vatrogasnom inspekcijom (Državni vatrogasni nadzor).

4. Prodaja i marketing

U prostoru izabranom za otvaranje kafića s palačinkama postoji izražena potreba za ugostiteljskim objektima. Okrug ima veliki broj poslovnih zgrada, banaka, malih tvrtki, čiji zaposlenici svakodnevno negdje doručkuju, ručaju i večeraju. Međutim, postojeće institucije u potpunosti ne zadovoljavaju potrebu ne samo za brzom, već i ukusnom tradicionalnom hranom, koja su palačinke.

Koncept promocije palačinki na tržištu uključivat će niz akcija usmjerenih na učinkovitu politiku cijena i asortimana, visoku razinu usluge. Asortiman kafića prilagodit će se različitim ukusima kupaca, različitim torbicama i čak različitim stupnjevima gladi kupaca. Cjenovna politika temeljit će se na potražnji i cijenama konkurentskih ugostiteljskih objekata.

Među natjecateljima kafića s palačinkama nalaze se i četiri ugostiteljska objekta koja se nalaze u blizini planirane lokacije. Vrijedi napomenuti da nitko od kupaca ne nudi takve proizvode kao što su palačinke, pa je niša besplatna. U Tab. 2, analizirali smo glavne pokazatelje konkurenata, kao i njihove prednosti i nedostatke.

Tablica 2. Glavni pokazatelji natjecatelja kavanske palačinke

pokazatelj

Natjecatelj 1

Natjecatelj 2

Natjecatelj 3

Natjecatelj 4

format

Kavana brze hrane 70 kvadratnih metara m.

Paviljon 4 sq. m.

Restoran 300 četvornih metara m.

Kavanski knedle površine 40 četvornih metara. m

Raspored rada

Dnevno, od 9.00-19.00

Pon od 8.30-17.00

Svakodnevno, od 10.00-22.00

Pon - Sat 9, 00-18, 00

asortiman

Široki (hamburger, sladoled, kokteli)

uska (shawarma, hot dogovi, pića)

Široka (prva, druga jela, deserti, nekoliko vrsta kuhinja)

srednje (knedle, knedle, pića)

Razina cijena

prosječan

nizak

visok

prosječan

Razina usluge

prosječan

prosječan

visok

nizak

Prednosti

mogućnost smještaja posjetitelja, ukusna hrana

brzo kuhanje

Ukusna hrana, velika soba, konobari

Mogućnost smještaja posjetitelja

mane

Duge linije usko

mali izbor, nedostatak mjesta za posjetitelje, velike linije, potreba za predbilježbom

Skupi izbornik

Loša reputacija vlasnika, "vlastita institucija", česte pritužbe na kvalitetu mesa

ugled

dobro

dobro

dobro

loše

Kao što se vidi iz tablice 2, natjecatelj br. 3 je restoran koji zbog svog formata neće biti izravni konkurent kafiću s palačinkama. Još jedna ustanova (kafe-knedle) među potrošačima razvila je prilično negativnu ideju, zbog koje njegove usluge praktički nisu u potražnji. Shodno tome, ostaju dva glavna konkurenta - kafić brze hrane i paviljon s hot dogovima. U usporedbi s potonjim, palačinka će biti u mogućnosti ponuditi široku paletu proizvoda. Osim toga, kupci neće morati čekati narudžbu na ulici. Za razliku od prvog kafića, palačinka će moći ponuditi drugačiji asortiman, koji će bez sumnje pronaći svoje ljubitelje i zavesti neke svoje kupce. Također, veće područje bit će plus.

Budući da će se kafić s palačinkama nalaziti u prometnom dijelu grada, start-up reklamnoj tvrtki neće trebati ozbiljna ulaganja. U početnoj fazi upotrebljavat će se POS materijali za privlačenje kupaca u kojima će se informirati o otvaranju kafića. Također, prvog dana otvaranja svaki deseti klijent ustanove dobit će besplatnu palačinku na poklon. Nadalje, u procesu rada letci i letci će informirati kupce o ažuriranju izbornika, a koristit će se i šareni plakati na prozorima institucije. Oni će prikazati proizvode koji izazivaju apetit i želju za kupnjom. Dugoročno, u slučaju otvaranja novih bodova i povećanja marketinškog proračuna, moguće je održati praznične događaje na Maslenici, Novoj godini i drugim praznicima, kao i koristiti druge metode za povećanje lojalnosti kupaca.

5. Plan proizvodnje

Tehnologija izrade palačinki prilično je jednostavna. Za njihovu pripremu koristit će se posebni uređaji za pečenje palačinki. Strojevi za kuhanje palačinki imaju neljepljivi premaz, zbog čega izlaze ružičaste, ali ne izgaraju. Sirovine u palačinke polažu se ručno. Nakon toga kuhar svaku palačinku pakira u posebno prikladno pakiranje. Vrijeme kuhanja jedne palačinke je oko minutu.

Ako kao osnovu izračuna uzmemo najpopularniji roštilj za palačinke, tada će izračunavanje troškova proizvodnje jedne palačinke izgledati na sljedeći način (vidjeti tablicu 3).

Tablica 3. Izračun troškova proizvodnje

sastojak

Potrošnja sirovina

Cijena za 1 kg

trljati.

cijena

trljati.

brašno

0, 1 kg

20

2

mlijeko

0, 1 L

40

4

jaja

0, 1 kg

50

5

šećer

0, 015 kg

45

0.6

Biljno ulje

0, 01 kg

80

0, 8

maslac

0, 02 kg

200

4

piletina

0, 05 kg

175

9.6

luk

0, 01 kg

20

0.2

rajčice

0, 015 kg

110

1.6

Bijeli sir

0, 02 kg

250

5

Bijeli umak

0, 01 kg

220

2.2

ukupno:

35

Dakle, uzimajući u obzir troškove pakiranja (2 rublje), cijena "osnovne" palačinke iznosit će 37 rubalja. U budućnosti će se izračuni uzimati u obzir ovu vrijednost. U mjesecu bi se trebalo prodavati 9.120 palačinki ili 300 palačinki. Pored gore navedenih troškova, trenutni troškovi kafića s palačinkama uključuju: komunalije i struju, troškove prijevoza, najamninu, plaće, sigurnost, potrošni materijal i još mnogo toga.

Za otvaranje palačinke iznajmit će se bivša blagovaonica površine 100 četvornih metara. metara, smješten u prometnom području grada s 400 tisuća stanovnika. U vrijeme popravka, najmodavac je dogovorio odmor na osnovi najma. Trošak rada bit će 5 tisuća rubalja. po kvadratu. četvorni metar. Za opremanje kafića potrebna će privlačnost od 389 tisuća rubalja. Popis je potreban u Tablici. 4.

Tablica 4. Troškovi opreme

broj

ime

Cijena, rub.

Količina, kom.

Trošak, trljanje.

1

Stroj za palačinke

15000

4

60000

2

Kontakt grill

20000

1

20000

3

frižider

18000

2

36.000

4

Stalak za distribuciju

14000

1

14000

5

Aparat za kavu

17000

1

17000

6

Električni čajnik

3000

1

3000

7

stol

6000

9

54.000

8

stolica

2000

36

72000

9

Zidna ploča

8000

2

16000

10

Sredstva za gašenje i protuprovalni alarmi (uključujući ugradnju)

19000

1

19000

11

Kuhinjsko posuđe i pribor za jelo

20000

1

20000

12

firma

20000

1

20000

13

Novčana oprema

18000

1

18000

14

drugo

20000

1

20000

ukupno:

389000

Osoblje kafića palačinke predstavljat će 11 zaposlenika. Plaće i raspored zaposlenika prikazani su u tablici. 5. Također, vozač koji se bavi prosljeđivanjem radi iza osoblja, dostavljajući sirovine u kafić.

Kafić će biti otvoren svakodnevno od 09:00 do 20:00. Rad kuhara, prodavača i čistačica bit će organiziran u smjeni. Ključni zahtjevi u odabiru osoblja bit će: dostupnost stručnog osposobljavanja i kvalifikacija iz specijalnosti, radno iskustvo na polju ugostiteljstva, integritet, odgovornost, poštenje.

Tablica 5. Osoblje i plaće

broj

Naziv posla

Broj ljudi

FOTOGRAFIJA, RUB

1

generalni direktor

1

40000

2

administrator

1

35000

3

Glavni računovođa

1

30000

4

kuhar

3

25000

5

Prodavač-blagajnik

3

25000

6

čistač

2

18000

ukupno:

291000

doprinosi:

Ukupan odbitak:

6. Organizacijski plan

Za pravni status palačinke kafića odabrano je društvo s ograničenom odgovornošću (LLC). Pripremno razdoblje projekta uključivat će sljedeće vrste radova:

1. Registracija pravne osobe.

2. Sklapanje ugovora o najmu prostora.

3. Sklapanje ugovora o nabavci potrebne opreme.

4. Popravak prostora.

5. Instalacija opreme.

6. Unajmljivanje osoblja.

7. Dobivanje dozvole za pružanje ugostiteljskih usluga.

Početak prodaje planiran je za septembar 2016. godine. Rok za postizanje planiranih količina je dva mjeseca.

Organizacijska struktura kafića s palačinkama uključivat će administrativnu vezu (generalni direktor i administrator kafića), proizvodnu vezu (kuhari), prodaju (blagajne-prodavači), knjigovodstvo (glavni računovođa) i pomoćno osoblje (čistači). Šef kafića je izvršni direktor. Izravno mu izvještava administrator-upravitelj kafića, koji zauzvrat nadgleda kuhare, prodavače i čistačice, te glavni računovođa.

Generalni direktor osigurava opće upravljanje kafićem. On kontrolira financijske aktivnosti ustanove, pregovara s dobavljačima, posjednikom, bavi se zapošljavanjem. Glavni računovođa odgovoran je za vođenje financijskih aktivnosti ustanove. Njegove odgovornosti uključuju računovodstvo prihoda i rashoda, pravovremeni prijenos poreza, izdavanje plaća. Administrator kafića s palačinkama koordinira rad osoblja, radi s osobljem, organizira opskrbu proizvodima, odgovoran je za marketing, rješava sporove i sukobe s posjetiteljima. Kuhar priprema narudžbe: priprema sastojke i tijesto za palačinke, polaže nadjev, osigurava skladištenje proizvoda. Prodavači blagajni preuzimaju narudžbe posjetitelja, plaćaju s kupcima.

7.Financijalni plan

Ulaganja u otvaranje kafića s palačinkama iznosit će 1.254.000 rubalja. Sredstva za otvaranje ustanove uzimati će se iz vlastitih izvora, bez posuđivanja sredstava. Stavke početnih troškova dane su u tablici. 6. Dodatak 1 prikazuje financijske proračune za novčani tok, troškove i neto dobit. Predviđeno trajanje projekta je 3 godine. Dostizanje planiranog obima prodaje (9.120 palačinki mjesečno) - 3 mjeseca. U izračunu su uzeti u obzir pokazatelji sezonalnosti uz smanjenje potražnje za palačinkama u blagdanskoj sezoni (od lipnja do kraja kolovoza) za 30%.

Tablica 6. Troškovi ulaganja

broj

Stavka troškova

Količina, trljati.

Ulaganja u nekretnine

1

Popravak sobe

500000

Sobna oprema

2

Otkup opreme

389000

Nematerijalna imovina

4

Postupak registracije, registracije (SES, požar)

90 000

5

Početna reklamna kampanja (tiskani materijali)

25000

Obrtna imovina

6

Obrtna imovina

250000

ukupno:

1254000

8. Evaluacija učinkovitosti projekta

U Tab. 7 predstavlja ključne pokazatelje uspješnosti projekta.

Tablica 7. Indikatori uspješnosti projekta

broj

pokazatelj

vrijednost

1

Popustna stopa, %

17

2

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

6 763 317

3

Neto dobit projekta, rub.

350000

4

Povrat od prodaje, %

22, 31

5

Povrat ulaganja (%), %

20, 20

6

Rok otplate (PP), mjeseci

5

7

Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci

5

8

Indeks profitabilnosti (PI)%

5.39

9. Rizici i jamstva

U Tab. 8, razmatrani su glavni rizici u vezi s provedbom projekta Cafe Pancake.

Tablica 8. Procjena projektnih rizika i mjera za sprečavanje njihove pojave ili njihovih posljedica

broj

rizik

Vjerojatnost pojave

Težina posljedica

Mjere prevencije

1

Nedostatak stalne potražnje

izuzetno niska

visok

Kontaktirajte s potencijalnim kupcima u pripremi za otvaranje, distribuciju oglašavanja

2

Pojava novih konkurenata

srednji

srednji

Naglasak na specifičnostima kuhinje, širenje asortimana, rad na povećanju lojalnosti kupaca

3

Mala solventnost kupaca

nizak

srednji

Pregled cijena tijekom poslovanja, smanjenje troškova

4

Neplanirano povećanje najamnina

nizak

srednji

Pravno nadležni ugovor o zakupu, dugoročni ugovor s fiksnom stopom u rubaljima

5

Hitna situacija

nizak

visok

Instaliranje protupožarnih i sigurnosnih alarma prema sigurnosnim uputama

10. Prijave

DODATAK 1

Trogodišnji plan proizvodnje i ključni financijski pokazatelji projekta

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

2019/08/18