Poslovna poslastica "Glaze"

* U izračunima se koriste prosječni podaci za 1 903 000 ₽

Pokretanje ulaganja

800 000 ₽

prihod

175 000 ₽

Neto dobit

12 mjeseci

Period otplate

Da biste otvorili svoju slastičarnicu na 100 četvornih metara. metara s gostinjskom sobom s 20 sjedala trebat će 1, 9 milijuna rubalja. Institucija će moći donijeti oko 800 tisuća rubalja mjesečno, od čega će neto dobit iznositi 175 tisuća rubalja

1. Sažetak projekta "Konditorski proizvodi"

Suština projekta je otvaranje vlastite slastičarne u gradu s više od 500 tisuća ljudi. Svrha ovog poslovnog plana je opravdati učinkovitost i isplativost projekta za ulaganje. Slastičarnica će biti smještena u iznajmljenom prostoru od 100 četvornih metara. metara, gdje će se nalaziti slastičarnica i dvorana za 20 posjetitelja. Integrirani indikatori projekta dati su u tablici. 1.

Početni kapital projekta slastičarstva iznosi 1 903 000 rubalja. Kao izvor sredstava koristit će se vlastite uštede. Procijenjeni rok poslovnog plana je 3 godine. Očekivani promet slastičarne bit će 800 tisuća rubalja, neto dobit - 175 tisuća rubalja. Povrat od prodaje iznosit će 21%. Trebalo bi nadoknaditi ulaganja za 12 mjeseci rada.

Tablica 1. Integrirani pokazatelji uspješnosti

Indikatori za slastičarstvovrijednost

Diskontna stopa (r-godina), %

5

Diskontna stopa (r-mjesec), %

0.407

Rok otplate (PP), mjeseci

12

Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci

12

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

2 183 048

Povrat ulaganja (ARR), %

15.36

Interna stopa povrata (IRR), %

10.63

Indeks profitabilnosti (PI)

1.15

2. Opis konditorske industrije i tvrtke

Konditorski proizvodi - koncept je prilično širok i višekomponentan. Prema ruskom GOST-u, konditorski proizvodi dijele se u sljedeće skupine: čokolada, kakao, konditorski proizvodi od brašna i šećerni proizvodi. Glavna značajka suvremenog tržišta konditorskih proizvoda je prijelaz s „privilegiranosti“ konditorskih proizvoda na njihovu masovnu potrošnju. Sve češće peciva postaju brza hrana, a ne rijetka skupa poslastica ili poklon. Zbog ovog čimbenika i činjenice da konditorski proizvodi imaju kratak rok trajanja i vrlo ovise o svježini, posao slastičarstva bio je i ostaje obećavajući za male tvrtke. Donedavno tržište slastičarskih proizvoda bilježi stalni rast. Prema Alto-Grupi, od 2011. godine, količina proizvodnje povećana je u svim glavnim segmentima (vidi sliku 1).

Slika 1. Količine proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji 2011.-2014 (T)

Izvor: alto-group.ru

Prema rezultatima iz 2015. godine, stručnjaci su zabilježili smanjenje količine proizvodnje. Općenito, prema podacima Centra za tržište slastičarstva, pad na tržištu iznosio je oko 1%. Konkretno, prema proračunima stručnjaka INFOLine, rađenim na temelju podataka Rosstata, proizvodnja najveće skupine u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda - čokolade, kakaa i konditorskih šećera - pokazala je pad od 2, 5% u odnosu na prošlu godinu. Razlozi za takvu situaciju bili su slabljenje nacionalne valute, smanjenje prihoda kućanstava i smanjenje njegove kupovne moći i, kao rezultat, smanjenje potrošnje slatkiša. Istodobno je uvoz svih konditorskih proizvoda u zemlju prepolovljen tijekom godine, dok su potrošačke cijene u prosjeku porasle za 24% (podaci Centra za informacijske i informacijske tehnologije). Posebno snažno porasle su čokolada (38%) i karamela (33-35%). Zbog porasta cijena kakao sirovina, proizvođači su počeli preferirati jeftinije recepte, povećavajući proizvodnju proizvoda s punjenjem i čokoladnom glazurom, odbijajući izravno od same čokolade. U usporedbi s čokoladom, krizno otporan smjer pokazao se jeftinijim konditorima od brašna.

Cilj ovog poslastičarničkog projekta je organiziranje vlastite proizvodnje i prodaje slastičarskih proizvoda u gradu s više od 500 tisuća ljudi i dobiti. Slastičarnica s kafićem za 20 posjetitelja bit će smještena u sobi ukupne površine 100 četvornih metara. Koncept projekta uključivat će proizvodnju slastičarskih proizvoda prema vlastitim receptima i njihovu prodaju potrošačima u gotovom obliku i po narudžbi. Budući da će se kafić nalaziti izravno tijekom proizvodnje, potrošač će uvijek imati pravo računati na kupnju svježih proizvoda. Asortiman slastičarne sastojat će se od kolača od brašna i peciva s ukupnim asortimanom više od 110 vrsta. U vezi s najnepovoljnijim tržišnim uvjetima, naglasak će se staviti na jeftine proizvode i originalne recepte.

Ciljana publika slastičara bit će stanovnici grada, koji uglavnom žive i rade u njegovom središnjem dijelu. Ciljna publika može se opisati kao građani sa prosječnom razinom prihoda. Većinu središnje Azije čine ljudi u dobi od 24 do 45 godina, to jest najtalidniji dio stanovništva. Zbog činjenice da će slastičarna imati male proizvodne kapacitete i promet, planira se obavljanje aktivnosti u okviru pojedinih poduzetnika s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihod minus troškovi"). Osoblje slastičarne bit će 6 osoba. Ukupni troškovi ulaganja za otvaranje slastičarne bit će 1 903 000 rubalja. Od toga, ulaganja u obrtni kapital - 300.000 rubalja. Detalji o troškovima ulaganja u projekt dati su u tablici. 2 poslovna plana.

Tablica 2. Ukupni investicijski troškovi projekta

broj

NAZIV

AMOUNT, trljati .

Nekretnine

1

Popravak i dizajn prostorije

365000

2

Prednja djela

65000

oprema

2

Oprema radionice i sobe za goste

1043000

Nematerijalna imovina

4

Registracija i registracija

10000

5

Oglašavanje (uvodna kampanja)

40000

6

drugo

20000

Obrtna imovina

7

Obrtna imovina

300000

ukupno:

1 903 000

3. Opis robe i usluga slastičarskih proizvoda

Temelj asortimana slastičarskih proizvoda sastojat će se od konditorskih proizvoda od brašna - kolača (više od 100 vrsta) i kolača (više od 10 vrsta). Naši proizvodi su visokokalorični, ali istovremeno brzo probavljivi proizvodi velike hranjive vrijednosti, izvrsnog ukusa, neobičnog izgleda i mirisa usta. Masa kolača varirat će od 40 do 120 gr., Kolača - od 500 do 2000 gr. U Tab. Na slici 3 prikazan je asortiman konditorskih proizvoda i varijabilni troškovi proizvodnje. Asortiman je indikativan i može se mijenjati ovisno o potražnji, uključivanju novih vrsta proizvoda itd. Dodatni asortiman slastičarskih proizvoda obuhvaćaće bezalkoholna pića: kavu, čaj, mliječne kolače i drugo.

Tablica 3. Asortiman slastičarskih proizvoda

broj

ITEM

OPIS

TROŠKOVNE JEDINICE, trljati.

TRGOVINSKA VRIJEDNOST, %

JEDINI TROŠKOVI, trljati.

bomboni

Biskvitni kolači

1

Michelangelo torta

Spužvasti kolač s želeom i bobicama

181

93

349

2

Torta "Gospodin Nut"

Spužvasta torta s orasima

121, 4

113

259

3

Torta "Tvrđava mrkve"

Spužvasti kolač s mrkvom, sirom, cimetom i orasima

148.1

169

399

4

Njemački avanturistički kolač

Spužvasti kolač s čokoladnom glazurom, kremom od banane i maslaca

348, 6

473

1 999. god

5

Mali čokoladni kolač

Spužvasta torta s čokoladom

222, 4

165

589

6

Čokoladna kraljevska torta

Spužvasti kolač s čokoladom i trešnjom

333, 6

435

1799

Pijeskani kolači

7

Kolač "Slatko jesti"

Kolač s kandiranim voćem i orasima

263, 7

74

459

8

Torta "Termite"

Kolač s kondenziranim mlijekom

157, 3

71

269

9

Torta od čudesnih glazura

Pješčana torta glazura

182, 3

74

329

Puff kolači

10

Pljeskavica "Mephistopheles"

Krem puff torta s iznenađenjem iznutra

444, 6

98

879

11

Torta "Napoleon"

Klasični lisnati kolač "Napoleon" sa vrhnjem

349.4

97

679

Biskvitni kolači

12

Biskvitni kolači

Biskvitni kolači

24

70

41

13

Custard kolači

Izvrsni kolači

15.5

60

25

14

pijesak torte

Shortcakes u asortimanu

19

80

34

15

Lisnato tijesto

Lisnato tijesto u asortimanu

34

50

51

16

Kolač kolači

Izvrsni kolači

27

50

41

napici

17

koktel mlijeko

Mliječni kolač iz mesa

25

260

90

18

kava

Kava bez mesa

10

700

80

19

čaj

Čaj u asortimanu

7

610

50

20

sok

Sok od soka

16

400

80

Glavne sirovine u konditorskoj industriji bit će brašno, jaja, šećer i maslac. Također će se koristiti mlijeko i mliječni proizvodi, voće, bobice, orašasti plodovi i drugo. U proračunima ovog poslovnog plana korištene su prosječne cijene sirovina u Rusiji za prosinac 2016. godine.

4. Prodaja i marketing konditorskih proizvoda

Ključni kanal prodaje slastičarne u početnoj fazi projekta bit će vlastiti kafe-slastičarnice na radionici, u budućnosti se planira isporuka proizvoda u gradske prodavaonice prehrambenih proizvoda, a plan prodaje (vidi tablicu 4. poslovnog plana) osmišljen je za tri godine projekta. Postizanje planiranih količina planirano je za 4 mjeseca rada.

Tablica 4. Plan prodaje za 2017.-2019

GODINA 2017 2018 2019

izraz

U naturi

U novčanom iznosu, trljajte.

U naturi

U novčanom iznosu, trljajte.

U naturi

U novčanom iznosu, trljajte.

Vrsta proizvoda

kolači

680 kg

581000

884 kg

756000

1105 kg

945000

kolači

500 kg

192 000

700 kg

270000

870 kg

335000

napici

30000

44000

60000

ukupno:

803000

1070000

1340000

Kao marketinški alati za privlačenje ciljane publike planira se koristiti:

  • distribucija letaka i posjetnica;

  • plaćeno objavljivanje na društvenim mrežama (popularna gradska javnost i grupe);

  • provođenje promocija s distribucijom gotovih proizvoda.

Budući da su povratne informacije od klijenta važne za učinkovit rad slastičarskih proizvoda, prikladno je održavati društvene mreže na kojima će biti izložene fotografije slastičarne, na kojima posjetitelji mogu ostaviti povratne informacije o različitim vrstama proizvoda. Također je moguće održati natjecanja s crtežom slastičarskih proizvoda ili certifikata za njihovu kupnju. Kako bi se održala lojalnost kupaca, planira se kreirati marke s popustom. Kako bi privukli pažnju publike na početku rada na dan otvaranja slastičarne, održat će se reklamna kampanja s besplatnom degustacijom slastičarskih proizvoda. U reklamne svrhe prije otvaranja ustanove će se potrošiti 40 tisuća rubalja.

5. Plan proizvodnje slastičarske radionice

Slastičarska radionica s kafićem bit će smještena u središnjem dijelu grada, u sobi ukupne površine 100 četvornih metara. Od toga 55 četvornih metara. metara će biti slastičarnica, 40 četvornih metara. metara će zauzimati gostinsku sobu, dizajniranu za istodobni prijem 20 posjetitelja. Za postavljanje slastičarnice koristit će se prostori koji su prethodno korišteni kao kafić, te stoga nije potrebno sažeti glavne komunikacije. Ipak, bit će potrebno popraviti sobu za goste i fasadu zgrade kako bi se stvorio korporativni identitet slastičarne. Ukupni troškovi popravka iznosit će 430 tisuća rubalja.

Tehnološki postupak pripreme konditorskih proizvoda ovisit će o konkretnom receptu. Općenito, može se podijeliti u 5 glavnih faza: priprema proizvoda za miješanje tijesta, miješanje tijesta, poluproizvodnja pečenja, priprema krema, dizajn proizvoda. Za opremanje slastičarske radionice bit će potrebno nabaviti opremu u vrijednosti od 611.000 rubalja. Uzimajući u obzir opremu za pripremu pića, blagajne, vitrine i namještaj za sobu za goste, bit će potrebno 1, 043, 000 tisuća rubalja. (vidi tablicu 5. poslovnog plana).

Tablica 5. Popis opreme

broj

ime

Cijena, rub.

Trošak, trljanje.

Oprema za slastičarnice

1

Mašina za udaranje

111000

111000

2

Lonac za kuhanje vrhnja

91.000

91.000

3

Mikserom za tijesto

52000

52000

4

Slastičarski oblici

50000

50000

5

Konvekcijska pećnica

42 500

42 500

6

mikser

37500

37500

7

Električni štednjak

32000

32000

8

proofers

30000

30000

9

Mašina za brisanje

28000

28000

10

frižider

28000

28000

11

Sito brašna

26000

26000

12

duboko zamrzavanje

22000

22000

13

Vaga

3000

12000

14

Kupka za pranje

5000

10000

15

Proizvodni inventar

10000

10000

16

Sklop police

5000

10000

17

Ispušna napa

9000

9000

18

Proizvodni stol

4000

8000

19

ovoskop

2000

2000

Rashladna oprema za prodajni prostor

20

Izlog za slastičarstvo

42000

84000

21

Ormar za slastičarstvo

47.500

47.500

22

Hladnjak za sokove

36.000

36.000

23

Bar hladnjak

23000

23000

Ostala oprema

24

Namještaj za posjetitelje

90 000

90 000

25

Aparat za kavu

42000

42000

26

Novčana oprema / bezgotovinski terminal

36.000

36.000

27

Barski pult

16000

16000

28

inventar

15000

15000

29

Mliječni mikser

12 500

12 500

30

drugo

30000

30000

ukupno:

1043000

U prosjeku se planira proizvesti 680 kg kolača i 500 kg kolača mjesečno. Na količinu proizvodnje utjecat će faktor sezonalnosti. Dakle, najveće opterećenje radionice očekuje se uoči novogodišnjih praznika, kao i u veljači - ožujku.

6. Organizacijski plan slastičarne

Odgovornosti za upravljanje konditorima i rad na suradnji s dobavljačima preuzet će individualni poduzetnik. Organizacijska struktura uključivat će slastičare, prodavce, računovođe i pomoćno osoblje. U Tab. 6 predstavlja osoblje i plaće. Glavni zahtjevi za slastičare bit će: dostupnost stručnog obrazovanja, poznavanje recepata i tehnologije proizvodnje, princip rada slastičarske opreme, metode dizajniranja proizvoda.

Tablica 6. Osoblje i plaće

broj

Naziv posla

Plaća, RUB

Broj ljudi

FOTOGRAFIJA, RUB

Proizvodno osoblje

1

Kuhar od slastičarne

30000

3

120000

Prodajno osoblje

2

prodavač

20000

2

40000

Pomoćno osoblje

3

Čistačica

15000

1

15000

ukupno:

145000

Socijalni odbitci:

43.800

Ukupan odbitak:

188800

7. Financijski plan slastičarskih proizvoda

Ulaganje u projekt slastičarne "Glaze" iznosit će 1 903 000 rubalja. Pojedinosti o stavkama troškova navedene su u tablici 2 i u tablici. 5 poslovnih planova. Svi glavni financijski pokazatelji u glavnom razdoblju aktivnosti, uključujući novčani tijek, prihode, neto dobit, fiksne i promjenjive troškove, prikazani su u Dodatku 1. Varijabilni dio uključuje troškove sirovina i konstantni (vidi tablicu 7) - najam, komunalne usluge, poslovni troškovi, računovodstvo, amortizacija, troškovi upravljanja, plaćanje anuitetnog zajma (na razdoblje od 36 mjeseci). Naplata amortizacije izračunata je pravocrtno tijekom korisnog vijeka upotrebe od 5 godina.

Tablica 7. Fiksni troškovi slastičarskih proizvoda

broj

NAZIV

Količina u mjesecima, trljati.

1

najam

40000

2

Naplata amortizacije

17.400

3

Troškovi prodaje

10000

4

računovodstvo

9000

5

komunalne usluge

6000

6

Troškovi upravljanja

3000

ukupno:

85.400

8. Procjena učinkovitosti slastičarskih proizvoda

Učinkovitost projekta može se procijeniti na temelju analize financijskog plana, novčanih tokova, kao i jednostavnih i integriranih pokazatelja projekta (Tablica 1. poslovanje). Promjena vrijednosti novca tijekom vremena uzima se u obzir pomoću metode diskontiranja novčanog toka. Diskontna stopa je 5%. Očekivani promet konditorskih proizvoda iznosi 800 tisuća rubalja, neto dobit od 175 tisuća rubalja, povrat od prodaje 21%.

Jednostavna (PP) i diskontirana razdoblja povrata projekta su 12 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 2 183 048 rubalja, što je pozitivna vrijednost i premašuje veličinu početnih ulaganja. Interna stopa povrata (IRR) je 10, 63%. O investicijskoj atraktivnosti projekta svjedoči i indeks profitabilnosti (PI) koji iznosi 1, 15 i premašuje 1.

Zanimljive poslovne ideje u sektoru slastičarstva: Konditorski proizvodi, ukusna peciva i slatkiši: 16 najpopularnijih poslovnih ideja za prodaju slatkiša u 2019. godini

9. Rizici i jamstva poslovne ideje slastičarne

I u fazi pripreme i u glavnom razdoblju rada konditorskih proizvoda, aktivnost je povezana s određenim rizicima. Njihova ocjena, kao i mjere za njihovo sprječavanje dani su u tablici. 8.

Tablica 8. Mogući rizici i načini sprečavanja njih ili njihovih posljedica

Faktor rizika

Vjerojatnost pojave

Težina posljedica

mjere

Kvar opreme

nizak

srednji

Nabava opreme od pouzdanog dobavljača, dostupnost garancija, poštivanje operativnih pravila, angažiranje kvalificiranog osoblja

Manjak kvalificiranog osoblja

srednji

visok

Potraga za osobljem u fazi poslovnog planiranja, prisutnost „okosnice“ tima, ponuda povoljnijih uvjeta za zaposlenike u odnosu na konkurente

Zatezanje popravaka, povećanje procjena

srednji

ispod prosjeka

Pažljiv pristup izboru građevinske tvrtke, sklapanje ugovora s utvrđenim rokovima za puštanje u pogon, fiksna procjena

"Stiskanje" natjecatelja (damping, marketinški ratovi, kopiranje izbornika tvrtke)

srednji

srednji

Oglašavanje, održavanje visoke razine usluge, usredotočenost na kupca, primanje povratnih informacija od kupaca, dostupnost financijskog zračnog jastuka za početno razdoblje rada, korištenje svih konkurentskih prednosti, prisutnost programa lojalnosti

Neplanirano povećanje najamnina

nizak

srednji

Registracija svih uvjeta najma u ugovoru, jasnoća teksta, ako je potrebno, sastavljanje najma uz sudjelovanje odvjetnika, zaključivanje dugoročnog ugovora po fiksnoj stopi

Hitna, prirodna katastrofa

izuzetno niska

visok

Instalacija sigurnosnih i protivpožarnih alarma, udovoljavanje standardima zaštite od požara

Mihail Semninin

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019