Poslovanje s restoranima: priprema poslovnog plana i dozvola

Restoran i hotelijerstvo restoran

(ulomak knjige Aleksandra Zatulivetrova "Restoran: odakle započeti, kako uspjeti. Savjeti za vlasnike i menadžere", koji je objavio izdavač Peter. Objavljeno uz dozvolu izdavača)

Važno je razumjeti za koga pripremate poslovni plan. Ako za sebe - opcija može biti krajnje pojednostavljena, dajući samo suh izračun brojeva. Ako je za investitore ili partnere - poslovni plan bi, naravno, trebao biti cjelovitiji. Ako je riječ o banci - potražite stručnjake koji mogu stvoriti pravi poslovni plan (s obzirom na gornju priču).

Da biste izradili standardni plan, u prvoj fazi morat ćete pripremiti odgovore na sljedeća pitanja:

1. Naziv projekta, suština projekta.

2. Financiranje projekata (u postocima: kapital, posuđena sredstva).

3. Uvjeti kreditiranja (ako postoje posuđena sredstva).

4. Očekivani datum puštanja u pogon projekta.

5. Tlocrti koji pokazuju svrhu unutrašnjosti.

6. Broj mjesta.

7. Područje trgovačkih podova.

8. Položaj prostorija (centar, periferija, prometna pitanja).

9. Konkurencija (postoje li slična poduzeća u regiji, stanje na ugostiteljskom tržištu).

10. Status prostorija (nekretnina, najam, ostalo).

11. Očekivani računi za komunalne usluge (struja, voda itd.).

12. Očekivana propusnost godišnje. 13- Sastav glavne opreme.

14. Glavni troškovi vezani uz provedbu projekta.

15. Dostupnost dobavljača sirovina za restorane (popis).

16. Ako postoje, ukupni projicirani troškovi tijekom operativnog razdoblja.

17. Plan osoblja (ako ne - procijenjeni broj osoblja i potvrda o prosječnim plaćama u restoranskom dijelu).

Sadržaj standardnog poslovnog plana može sadržavati nekoliko blokova koji će, nadopunjujući se, čitatelju omogućiti da zamisli cjelovitu sliku financijske komponente projekta. Ako pogledate sadržaj standardnog poslovnog plana koji se može pronaći na mnogim web mjestima, želja da ga sami pripremite nestat će. U stvari, sadržaj poslovnog plana može se smanjiti bez žrtvovanja objektivnih rezultata. Predlažem korištenje sadržaja koji koristim već nekoliko godina

1. Sažetak:

• svrha projekta;

• opis poduzeća;

• analiza stanja u industriji.

2. Glavni pokazatelji razvoja djelatnosti restorana:

• natjecatelji.

3. Investicijski plan.

4. Proizvodni plan:

• opis procesa proizvodnje;

• sastav glavne opreme;

• glavni troškovi povezani s otvaranjem restorana;

• dobavljači sirovina;

• izravni troškovi;

• ukupni troškovi;

• plan osoblja.

5. Marketinški plan:

• cjenovna i cjenovna politika;

• potencijalni posjetitelji reklamnog kompleksa;

• oglašavanje.

6. Organizacijski plan.

7. Financijski plan:

• izvori sredstava;

• kapital;

• plan prihoda i rashoda;

• financijski rezultati.

8. Zaključak.

Možda, s gledišta profesionalaca, ova opcija nije cjelovita i informativna, ali tri godine nisam imao poteškoća s njenim punjenjem i percepcijom od strane investitora.

Pokušajte biti krajnje objektivni. Uostalom, to je sasvim moguće, tada će ulagači usporediti stvarne podatke s prognoznim podacima vašeg poslovnog plana, a u slučaju ozbiljnih odstupanja morat ćete opravdati svoj optimistični položaj.

Ako govorimo o detaljnom planu otvaranja restorana, tada je potrebno napraviti niz pretpostavki. Jasno je da redoslijed može biti različit u svakom slučaju. Ne postoje strogi zahtjevi u slijedu određenih koraka poduzetih za uspješnu provedbu projekta. Primjećujem samo taj popis djela i zadataka koji se, po mom mišljenju, ne mogu obaviti. Dakle, za normalan rad na projektu potrebno je razmotriti sljedeća pitanja:

1. Koncept projekta:

• osnovna ideja.

• Ciljana publika.

• Zahtjevi za lokaciju

2. Pravne i tehničke značajke odlaska u restoran:

• Stvaranje pravne osobe.

• Koordinacija zakupa.

• Izrada projekta izgradnje (rekonstrukcije) prostora.

• Dizajnerski projekt restorana.

• Usuglašavanje preuređenja.

• Dobijanje dozvola.

3. Opis proizvodnje i usluga:

• Proizvodnja. Tehnološki proces.

• osoblje.

• Usluga. Standardi usluga.

• Asortiman (izbornik Start).

4. Specifikacija opreme:

• Bar oprema.

• Skladište opreme, smočnice.

• Kuhinjska oprema.

• Namještaj.

• Posuđe.

5. Marketinške i reklamne aktivnosti restorana:

• Glavni igrači u odabranom sektoru hrane.

• Analiza prosječnog računa za slične restorane u gradu.

• Naziv restorana.

• Značajke izbornika restorana.

• Odmor u restoranu.

• Poticajni programi.

• Osnovni zahtjevi za organizaciju uspješnog restorana.

• Prezentacija na otvaranju.

• Vanjsko oglašavanje.

• Internet stranica.

• Stvaranje baze redovitih gostiju.

• Glazbeni programi.

• približni proračun reklamne kampanje.

• Otprilike raspored otvaranja.

Zaključujući temu, želim se usredotočiti na dobivanje potrebnih dozvola i dozvola za restoran. Želim naglasiti da će u različitim godinama, u različitim regijama zemlje, pa čak i u različitim područjima istog grada, popis možda biti vaš. Dakle, za dobivanje dozvole za trgovinu morat ćete dostaviti sljedeće dokumente.

Ovaj paket dokumenata vrlo je tijesan u odnosu na paket dokumenata za dobivanje dozvole za maloprodaju alkohola. Ovi procesi mogu biti paralelni.

1. Sastavni dokumenti organizacije.

2. Ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu prostora.

3. Zaključak regionalnog SES-a.

4. Zaključak gradskog SES-a.

5. Zaključak UGPS (vatrogasna služba).

6. Kartično računovodstvo KKM.

7. Ugovor o odvozu smeća.

8. Projekt kafića, dogovoren s lokalnom RZHA i mišljenje MVK (tijekom gradnje).

Za dobivanje zaključka SES-a u okviru pribavljanja alkoholne dozvole potreban je sljedeći paket dokumenata:

1. Popis asortimana u 3 primjerka.

2. Sanitarna putovnica za objekt.

3. Ugovor o suzbijanju štetočina (insekti) i deratizaciji (glodavci).

4. Časopisi registrirani u SES-u.

5. Medicinske knjige za sve zaposlenike restorana.

6. Ugovor o odvozu smeća.

7. Potvrda o registraciji organizacije.

8. Ugovor o zakupu.

9. U slučaju preuređenja i rekonstrukcije objekta, projekt takve obnove (obnove), dogovoren sa SES-om.

10. Zaključak gradskog SES-a o otvaranju objekta.

11. Zaključak UGPS (vatrogasna služba)

12. Prisutnost sefa.

13. Prisutnost protuprovalnih alarma, alarma.

Kao takvo, dozvola za obavljanje ugostiteljskih aktivnosti sada nije potrebna. Trebate samo dostaviti tradicionalni skup dokumenata (u svakom vašem okrugu) odjelu za trgovinu (pravo ime ovog odjela je mnogo teže napisati) okružne uprave za upis vaše organizacije u registar tvrtki koje se bave sličnim aktivnostima u regiji.

Sa certificiranjem usluga još je lakše. Sada je izborno. Ako želite, u svakom trenutku možete proći sličan postupak u certifikacijskim tijelima usluga. Popis dokumenata sličan je svim ostalim.

Popis dokumenata koje je dostavio kandidat za ovjeru ugostiteljskih usluga (formiranje slučajeva):

1. Povelja poduzeća ili potvrda o državnoj registraciji pojedinog poduzetnika.

2. Potvrda o državnoj registraciji pravne osobe.

3. Ugovor o zakupu nestambenih prostora ili potvrda o vlasništvu.

4. Potvrda TIN.

5. Statistički kodovi OKPO.

6. Zaključak tijela Sanitarne inspekcije.

7. Dogovoreni minimum asortimana.

8. Zaključak tijela državnog nadzora.

9. Registracijska kartica KKM.

10. Dokument o provjeri i markiranju mjernih instrumenata.

Napomena: svi dokumenti predaju se nakon zaključenja ugovora o ovjeri usluga u fotokopijama, ovjerene pečatom poduzeća i potpisom voditelja.

Popis dokumenata provjerenih tijekom revizije certifikacije ugostiteljskih usluga:

1. Naredba da poduzeće provede ovjeru i imenovanje osobe odgovorne za rad s komisijom.

2. Regulatorni dokumenti ("GOSTs", "OST", "SanPiNy").

3. Pravila unutarnjeg rasporeda rada s raspodjelom dužnosti.

4. Opisi poslova

5. Radne knjižice (ugovori o radu), osoblje.

6. Dokumenti o stručnom obrazovanju kadrova.

7. Osobni medicinski karton osoblja.

8. Časopisi i upute za zaštitu na radu i sigurnost.

9. Potvrde o sukladnosti za sirovine i proizvode.

10. Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode. I. Tehnološke karte.

12. Časopis za prisutnost pustularnih bolesti. 13- Bracketing magazin.

14. Ugovori o isporuci proizvoda.

15. Ugovori:

• za čišćenje i odvoz smeća;

• za dezinfekciju i dezinsekciju;

• za servisiranje rashladne i tehnološke opreme;

• uz nadzor energije.

Ne zaboravite: potvrda naše usluge s vama NIJE OBAVEZNA.


Skrećemo vam pažnju na činjenicu da je ovo samo mali fragment knjige Aleksandra Zatulivetrova „Restoran: odakle započeti, kako uspjeti. Savjet vlasnicima i upraviteljima, objavio Peter.

U samoj knjizi pronaći ćete brojne provjerene savjete o ključnim aspektima vođenja restorana u restoranima: od preporuka za odabir osoblja, razvoj i oblikovanje menija, interakcije s regulatornim tijelima do detaljnog plana rada za otvaranje restorana.

Projekt openbusiness preporučuje svim poduzetnicima koji su uključeni u posao s restoranima kupnju ovog vrlo korisnog i rijetko primijenjenog vodiča.

Kupite knjigu

"Restoran: gdje započeti, kako uspjeti. Savjeti vlasnicima i upraviteljima "mogu se nalaziti u knjižarama zemlje ili na web stranici izdavačke kuće" Peter "

* Članak je stariji od 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke