Otvaramo posao za proizvodnju tankog pita kruha

* Pri izračunu koriste se prosječni podaci za Svijet: Uobičajeni hljeb i vekne na policama u trgovinama trgovina zamijenili su razne pita kruh. Pita kruh je nemasni bijeli kruh u obliku tankih tortilja napravljenih od pšeničnog brašna. Pita kruh pripada nacionalnoj kuhinji naroda Kavkaza i drugih regija Bliskog Istoka, a naziva se i "armenski neraskidivi kruh" ili "paraki". Izgleda kao ravna i vrlo tanka (0, 2 - 0, 5 cm debljina) ovalna torta, dugačka je oko 90-110 cm, široka oko 40-50 cm i teška ne više od 250 grama. Postoji i druga vrsta tankog pita kruha koja se zove pecivo. Potonji su veliki (jedan valjak list može doseći duljinu od dva metra).

Piratski posao smatra se profitabilnim i profitabilnim, čak i pored vrlo visoke konkurencije u ovom segmentu. Popularnost ovog trenda je zbog nekoliko čimbenika. Prvo, pita kruh je univerzalni proizvod koji se može koristiti i odvojeno i za kuhanje raznih jela (na primjer, shawarma, razne orijentalne kasike, predjela itd.). Osim toga, za razliku od običnog kruha, pita kruh je pozicioniran kao zdrav (dijetalni) proizvod (kvasac se ne koristi za njegovu pripremu, iako ga ne možete nazvati potpuno dijetalnim), a njegova potrošnja je gotovo neovisna o sezoni (dok konzumiranje bijeli kruh ljeti primjetno se smanjuje).

Tehnologija pripreme pita kruha relativno je jednostavna i ne zahtijeva posebne kvalifikacije. Dovoljno je imati barem malo iskustva i znanja o slijedu operacija. Za pripremu pravog armenskog pita kruha tradicionalno se koriste posebne pećnice za pečenje tandoora, ali većina poduzetnika koji otvaraju proizvodnju tankog pita kruha više voli moderne automatizirane kompaktne linije. Poznavaoci “autentičnog” pita kruha tvrde da se proizvod pripremljen suvremenom opremom razlikuje ukusu i potrošačkim kvalitetama od pita kruha pečenog u tandooru. Međutim, nesumnjivo, prva je opcija isplativija. Prema riječima samih poduzetnika, cijena pečenja pita kruha na automatskoj opremi dva je puta niža. Dodatna prednost je odsutnost problema sa sastojcima.

Dakle, za pripremu 100 kg gotovog pita kruha trebat će vam (prema receptima proizvođača opreme za pripremu tankog pita kruha) 80 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 35 litara vode u jednoj šarži i 50 litara vode za navlaženje, kao i 2, 5 kg soli. Istodobno, trošak jednog paketa pita kruha je oko šest do sedam rubalja, a maloprodajna cijena je 3-4 puta veća. Pomoću automatizirane opreme možete proizvesti do 30-32 tisuće pita kruha dnevno. Takva linija za pečenje tijesta bez kvasca u pravilu uključuje stroj za valjanje, pećnicu za tunele, ovlaživač transportera, nekoliko stolova za skladištenje i pakiranje, upravljačku ploču, kao i ispušne kapuljače i cijevi. Automatizirana linija prilično je kompaktna, ne zauzima puno prostora, a dvije osobe bit će dovoljne za rad s njom.

Međutim, automatizirane linije za proizvodnju tankog pita kruha također imaju svoje protivnike. Potonji tvrde da je pri pripremi pita kruha nemoguće isključiti ručno istezanje na matrici pripreme pita. A ako to učinite bez ovog postupka, tada će kvaliteta gotovog proizvoda biti puno lošija. Osim toga, protive se upotrebi plinskih pećnica za izradu pita kruha, jer proizvod pečen na ovaj način, tvrde, dobiva miris plina. Protivnici automatizacije radije upotrebljavaju standardnu ​​opremu za pečenje pekarskih proizvoda, koja uključuje vibracijsko brašno, miješalicu za tijesto, kašiku tijesta i pećnicu za pečenje pita.

Postupak izrade pita kruha u ovom je slučaju sljedeći. Prvo, najmanje pola sata, zamijesite tijesto u miješalici za tijesto. Radi praktičnosti, preporuča se da jedna serija ne prelazi 25 litara. Zatim se tijesto za mijesanje podijeli u zasebne komade težine 140 grama svaki. Prije valjanja, komadići tijesta prekriveni su celofanom kako se ne bi osušili i nisu prozračni. Iz svakog komada, koristeći posebnu opremu (stroj za valjanje), razvalja se torta debljine 5-6 mm i promjera 250 mm. Uvaljane torte slažu se u hrpe koje su posute brašnom kako se ne bi lijepilo tijesto, a također su prekrivene celofanom. Zatim se kolači izvlače na matricu jastuka, na kojoj se pravi pečenje.

Pečenje se vrši suho, odnosno bez podmazivanja površine za prženje masnoćom. Ova se faza smatra najvažnijom i odlučujućom za kvalitetu gotovog proizvoda. Glavna poteškoća s kojom se susreću početnici je odabir ispravnog omjera sastojaka (brašno i voda) kako bi se postigla željena plastičnost tijesta. U pravilu, dobavljači opreme također pružaju svoje recepte, ali najvjerojatnije ćete morati odrediti pravi omjer eksperimentalno. Prema ovoj tehnologiji, dvije osobe mogu napraviti 1000 pita kruha u smjeni.

Dakle, za proizvodnju tankog pita kruha trebat će vam soba s površinom od 120 četvornih metara. metara pri postavljanju automatizirane linije ili oko 30 četvornih metara. metara (pri kupnji zasebne opreme - miješalica za tijesto, pećnica, stroj za valjanje itd.). Proizvodno područje može biti u vašem posjedu (u idealnom slučaju) ili unajmljeno. Trošak najma površine od 100 četvornih metara. metara će biti oko 55-70 tisuća rubalja, ovisno o lokaciji i regiji. Glavna stvar je da je soba zadovoljila sve sanitarne norme i pravila. Osobito treba imati toplu i hladnu vodu, kanalizaciju, ventilaciju (prikladan je i obični prozor ventilatora). Stropovi bi trebali biti pobijeljeni, a zidovi popločani. Soba se ne smije nalaziti u podrumu. Uz samu radionicu bit će potrebni i kućni i pomoćni prostori (wc, skladište itd.).

Za rad u radionici u jednoj smjeni dvije osobe će trebati pripremiti i ispeći pita kruh, kao i dvoje ljudi za pakiranje gotovih proizvoda. Svaki zaposlenik mora imati osobnu medicinsku knjižicu. Za prodaju pita kruh trebat će vam i prodajni predstavnik s osobnim automobilom.

Da biste organizirali posao za proizvodnju pita kruha, morat ćete dobiti niz dokumenata: dopuštenje (obavijest) SES-a, deklaraciju (certifikat) za proizvod. Trebat će otprilike mjesec dana da ispunite sve potrebne papire, što bi trebalo uzeti u obzir pri planiranju datuma početka vaše pekare. Ne zaboravite unaprijed napraviti tlocrt s rasporedom opreme i koordinirati ga s vatrogascima i Rostekhnadzorom.

Ovisno o odabranoj opciji za proizvodnju pita kruha, bit će potrebna određena oprema. Ako ste odabrali mogućnost automatizirane proizvodnje, morat ćete kupiti proizvodnu liniju (2, 8 milijuna rubalja plus trošak prijevoza i ugradnje) i miješalicu za tijesto (ne više od 100 tisuća rubalja). Dimenzije takve linije su 1, 2 na 8 metara. Prema navodima proizvođača, rok nesmetanog rada premašuje pet godina.

Troškovi opreme prilikom kupnje svake pozicije zasebno bit će: štednjak (60 tisuća rubalja), miješalica za tijesto kapaciteta najmanje 25 litara (80-100 tisuća rubalja), stroj za valjanje (oko 200-25 tisuća rubalja).

Kupnjom rabljene opreme možete uštedjeti do 35-40% (ovisno o njenom stanju). U početku možete učiniti bez stroja za valjanje i ručno razvaljati tijesto. No produktivnost će u ovom slučaju biti niska, pa je bolje kupiti pomoćnu opremu. Za početak možete kupiti po jednu jedinicu svake vrste opreme, a zatim, kako se volumen proizvodnje povećava i zarada povećava, možete kupiti dodatne strojeve.

Oko 50 tisuća rubalja potrošit će se za kupnju prve serije sirovina za pripremu pita kruha. Ne postoje posebni zahtjevi za sirovine, tako da neće biti problema s potragom za dobavljačima. Potražite mogućnosti za kvalitetne i jeftine sirovine i pogodne radne uvjete. Iako dobavljači automatizirane opreme tvrde da je za pripremu proizvoda na takvoj liniji najvažnije održavati potrebni postotak brašna, vode i soli, a kvaliteta i kvaliteta brašna nisu osobito važni, stručnjaci ipak preporučuju da ne štedite na sastojcima.

Kada kupuju automatiziranu liniju, neki dobavljači nude svojim kupcima gotove dizajne dizajna i određeni broj vrećica za pakiranje pita kruha (na primjer, 20 tisuća komada). Ako vaš dobavljač nema takve bonuse ili ako kupite svu opremu zasebno, morat ćete sami naručiti pakiranje. Trošak plastične vrećice s naljepnicom manji je od jednog rublja po komadu. Ali razmislite o dizajnu naljepnica unaprijed. Na prvi pogled, ovo je sitnica koja ne zaslužuje mnogo pažnje, ali, kako pokazuju studije, u nedostatku drugih mogućnosti za promociju njihovih proizvoda, to je svijetla etiketa koja se ističe na općoj pozadini i prije svega privlači potrošače u novi proizvod.

Dodatni troškovi uključuju plaću zaposlenika za mjesec dana (oko 10-20 tisuća rubalja po osobi, ovisno o regiji), troškove otvaranja samostalnog poduzetnika ili LLC preduzeća, registraciju dozvola za proizvodnju i prodaju (oko 35 tisuća rubalja), ostalo troškovi (otprilike 80-100 tisuća rubalja).

Kada određujete optimalnu količinu jedne serije, imajte na umu da je rok trajanja pita kruha prema GOST-u tri dana. Ali po želji, ovaj se period može povećati. Trajanje skladištenja ovisi o kvaliteti i ujednačenosti pečenih proizvoda. Loše pečeni pita kruh čuva se najviše 2-3 dana, a dobro pečeni pita kruh može zadržati svoja potrošačka svojstva deset dana.

Iako je asortiman takve proizvodnje u početku vrlo ograničen, može se donekle proširiti pečenjem, na primjer, osim klasičnog armenskog pita kruha također tortilje - tanki meksički kolači. U asortiman možete uvesti i druge vrste ravnih kolača iz kuhinje različitih naroda svijeta, lagano mijenjajući komponente i njihov omjer.

Unaprijed razmislite o kanalima distribucije svojih proizvoda. Pita kruh najbolje se prodaje putem mrežnih trgovačkih tvrtki i supermarketa, iako početniku-poduzetniku ulazak na njihove police nije lak.

Rokovi povrata ovise o mnogim čimbenicima. Prema iskustvu drugih poduzetnika koji koriste automatske linije, sasvim je moguće nadoknaditi troškove organizacije organizacije u pet (s punim opterećenjem proizvodnje i uspostavljenim marketingom gotovih proizvoda) - devet mjeseci rada. Biljka tanke pita odlična je opcija za obiteljsko poduzeće.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019