Mini plan za pekarstvo

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda u gradu s više od milion stanovnika. Glavni izvor prihoda je dobit od prodaje pekarskih proizvoda.

Za provedbu projekta iznajmljuje se soba u stambenom dijelu grada, u neposrednoj blizini kuća i prometne ulice. Ukupna površina proizvodnje je 100 m2.

Pekarski proizvodi pozicionirani su kao „zdrava i cjelovita hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, zbog čega se pekara ističe na tržištu.

Ciljna publika su ljudi koji preferiraju zdrav način života i odabiru visokokvalitetne i zdrave pekarske proizvode.

Glavne prednosti poslovanja pečenja:

- stabilna potražnja za proizvodima, gotovo neovisna o krizi;

- fleksibilnost proizvodnje, omogućava prilagođavanje ukusima potrošača i tržišnim trendovima;

- Izgledi za sklapanje ugovora o nabavi s trgovinama i restoranima, jer se mini pekare smatraju isplativijim dobavljačima.

Početna investicija u otvaranje pekare je 885.000 rubalja. Troškovi ulaganja usmjereni su na popravak prostora, nabavku opreme, početnu kupnju sirovina i formiranje obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke u početnim razdobljima. Većina potrebnih ulaganja je u nabavci opreme - 66%. Za provedbu projekta koristit će se vlastita sredstva.

Financijski izračuni pokrivaju trogodišnje razdoblje djelovanja projekta. Planirano je da nakon ovog razdoblja ustanova treba proširiti proizvodnju i asortiman proizvoda. Neto mjesečna dobit pekare nakon postizanja planiranih količina prodaje iznosit će 278.842 rubalja. U skladu s proračunima, početna investicija isplatit će se za sedmi mjesec rada. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja iznosit će 27, 8%.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta

Rok otplate (PP), mjeseci

7

Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci

8

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

24.993

Povrat ulaganja (ARR), %

8.0

Interna stopa povrata (IRR), %

18.35

2. OPIS INDUSTRIJE I DRUŠTVA

    Pekarski proizvodi su svakodnevni proizvod. Kruh je jedan od tri vodeća na popisu najpopularnijih proizvoda među Rusima. Prema rezultatima socijalnog istraživanja 74% ispitanika konzumira kruh dnevno. Iz toga proizlazi da je ovaj segment tržišta hrane prilično stabilan.

    Slika 1 Učestalost konzumacije kruha u Rusiji

    Prosječno na stanovnika otpada 46-50 kg kruha godišnje. Štoviše, pokazatelji u svakoj regiji su različiti. Maksimalna potrošnja se opaža u Južnom saveznom okrugu - 50 kg po osobi. Slika 2 prikazuje dinamiku potrošnje kruha po glavi stanovnika. U Rusiji kao cjelini potrošnja pekarskih proizvoda opada. Stručnjaci taj pad pripisuju trendu zdrave prehrane, koja kruh isključuje iz dnevne prehrane Rusa. Kao rezultat toga, proizvodnja pekarskih proizvoda u Rusiji tijekom posljednjeg desetljeća smanjena je za 1, 4 milijuna tona: do početka 2016. ta se brojka smanjila na 6, 6 milijuna tona.

    Slika 2 Opskrba tradicionalnih vrsta kruha po glavi stanovnika, kg po osobi godišnje

    Danas se proizvođači pekarskih proizvoda prilagođavaju trendu konzumacije i povećavaju proizvodnju kruha, koji je pozicioniran kao zdrav proizvod - u njegovoj proizvodnji koriste se funkcionalni aditivi, žitarice i vitamini. Većina tih sastojaka dolazi iz inozemstva, pa možemo reći da suvremena industrija pečenja ovisi o uvozu. Raste i trend potražnje za dugotrajnim proizvodima i smrznutim pekarskim proizvodima.

    Na dinamiku razvoja tržišta kruha utječu i ekonomske krize. Na primjer, 2008. godine, zbog smanjenja razine dohotka stanovništva, došlo je do povećanja potražnje za pekarskim proizvodima i, sukladno tome, povećala se njihova proizvodnja. Nakon stabilizacije gospodarske situacije, potražnja za tim proizvodima ponovo je počela padati.

    Dinamika potražnje za kruhom ovisi i o ekonomskoj krizi: smanjenje razine dohotka stanovništva dovodi do porasta potražnje za pekarskim proizvodima. Stabilizacijom ekonomske situacije smanjuje se potrošnja kruha.

    Prema statistikama mrežne trgovine, na početku 2016. promet žita premašio je 675 milijardi rubalja, dok je došlo do pomaka u potrošnji na proračunski segment.

    Tablica 2 prikazuje tržišnu strukturu pekarskih proizvoda s kojom možete pratiti kako se promijenila distribucija proizvodnje između različitih oblika. Postoji tendencija smanjenja udjela industrijske pekare i povećanja udjela zanatske pekare.

    Tablica 2. Segmentacija industrije pečenja

    segment

    Tržište pekara po godinama, %

    2007

    2008

    2009

    2010

    2011

    2012

    2013

    2014

    2015

    Industrijska pekara

    83

    79

    75

    75

    73

    71

    72

    73

    73

    Obrtna pekara

    14

    17

    20

    19

    19

    20

    18

    17

    16

    Peciva

    2

    3

    3

    4

    5

    6

    6

    6

    7

    drugo

    1

    2

    2

    2

    3

    4

    4

    4

    4

    Segmentacija pekarske industrije od 2016. prikazana je na sljedeći način: 71% ukupnog tržišta proizvode velike pekare, pekare u supermarketima - 14%, male pekare - 12%, ostale - 3%. Istodobno, sudionici na tržištu predviđaju smanjenje udjela velikih pekara i razvoj malog poduzeća za pekarstvo. Već danas sve popularnija su pekara i kafići ekonomske klase i lanci butici u kojima ne samo da možete kupiti pekarske proizvode, već se i dobro provesti. Ovaj format računa na 2-3% udjela na tržištu kruha. Do 2018. godine očekuje se porast udjela malih pekara - s 12% na 16% i daljnje smanjenje udjela velikih pekara.

    Sav se kruh proizveden u Rusiji može podijeliti u dvije vrste: tradicionalni i netradicionalni. Udio tradicionalne proizvodnje kruha je 90% ukupnog tržišta. Tradicionalni kruh uključuje jeftinije proizvode. Netradicionalni kruh proizvodi su prema izvornim receptima, nacionalnim sortama kruha. Kategorija netradicionalnog kruha razvija se dinamički - u 2016. njegov je rast iznosio 7%, dok je tradicionalni kruh porastao za samo 1, 3%.

    Prema tome, može se razlikovati glavna tendencija tržišta pekarskih proizvoda: potražnja je nekonvencionalni kruh, koji se pozicionira kao „zdravi proizvod“. Suvremeno tržište pekara postavlja velike zahtjeve proizvođaču. Danas nije dovoljno proizvesti masivne, tradicionalne sorte kruha. Za uspješno poslovanje na tržištu potrebno je formirati širok spektar proizvoda i uzeti u obzir ukuse potrošača.

    Prema istraživanju Instituta za poljoprivredni marketing, u Rusiji su do kraja 2015. cijene pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u prosjeku porasle za 5%. Najveće povećanje cijena zabilježeno je u sjeverozapadnom saveznom okrugu i regiji Volge - oko 10%. Minimalan rast zabilježen je u južnom saveznom okrugu i sjevernom Kavkazu.

    Stručnjaci predviđaju da se najveći izgledi za potrošnju pekarskih proizvoda očekuju u Južnom saveznom okrugu - upravo je u ovoj regiji potražnja proizvodnja kruha.

    Slika 3 Stopa promjene cijena pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Federalnom okrugu u 2015., %

    Prednosti stvaranja male pekare:

    - uvijek svježi kruh, koji osigurava potražnju proizvoda;

    - fleksibilnost proizvodnje, omogućava prilagođavanje ukusima potrošača i tržišnim trendovima

    - stabilna potražnja, gotovo neovisna o krizi;

    - Izgledi za sklapanje ugovora o nabavi s trgovinama i restoranima, jer se mini pekare smatraju isplativijim dobavljačima.

    Dakle, stalna potražnja za pekarskim proizvodima, trend popularnosti mini pekara te perspektive razvoja i prednosti industrije pečenja omogućuju nam da govorimo o investicijskoj atraktivnosti takvog poslovanja.

    3. OPIS ROBE I USLUGA

    Ovaj projekt uključuje otvaranje mini pekare s ciljem proizvodnje i prodaje pekarskih proizvoda. Pekarski proizvodi pozicionirani su kao „zdrava i cjelovita hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, zbog čega se pekara ističe na tržištu.

    Paleta proizvoda za malu pekarnu preporučuje se oblikovati iz 5-8 naslova. Planirano je da pekara isporuči sljedeće vrste proizvoda:

    - brendirani kruh sa žitaricama i sjemenkama, dizajniran za potrošače koji se pridržavaju zdrave prehrane;

    - tradicionalni pšenični i raženi kruh;

    - talijanski ciabatta kruh;

    - Francuski pecivo i kroasan.

    Postotak proizvodnje različitih vrsta pekarskih proizvoda prikazan je na slici 4.

    Slika 4 - Udio svake vrste proizvoda u ukupnoj proizvodnji

    U budućnosti se planira proširiti asortiman pekara, temeljen na ukusnim preferencijama potrošača i trendovima na tržištu.

    4. PRODAJA I TRŽIŠTE

    Ciljana publika pekara su ljudi koji preferiraju zdrav način života i odabiru visokokvalitetnih i zdravih pekarskih proizvoda. Ciljna publika može se podijeliti u dva segmenta: 80% potrošača stanovnici su obližnjih kuća, a 20% slučajni prolaznici i stalni kupci.

    Konkurentske prednosti pekare uključuju:

    - kvaliteta proizvoda: svježa peciva, visokokvalitetni i zdravi sastojci, jedinstveni recept;

    - cijena proizvoda: tradicionalni se kruh prodaje po cijeni nižoj od prosječne. Gubitak od smanjenja cijena nadoknađuje se višom cijenom markiranog kruha;

    - prisutnost izloga u trgovini: pružanjem takvog rasporeda objekta, možete zaraditi povjerenje kupaca koji mogu promatrati postupak izrade kruha;

    - prezentacija markiranog proizvoda: svaki se proizvod prodaje u zasebnoj papirnatoj vrećici s opisom proizvoda.

    Za promociju pekare možete koristiti različite marketinške alate: postavljanje panoa i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili brošura s opisima proizvoda; medijsko oglašavanje; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; dionice i tako dalje.

    Upotreba određenog alata ovisi o ciljanoj publici ustanove i proračunu projekta.

    Za oglašavanje pekara predviđeno je:

    1. Kušanje proizvoda posvećenih otvaranju pekare. Akcija će trajati dva dana i uključuje besplatnu degustaciju svih vrsta pekarskih proizvoda, kao i kupnju pekarskih proizvoda s popustom od 25%. Troškovi će iznositi 5000 rubalja.

    2. Tiskanje reklama - distribucija letaka s kuponom za besplatnu bundu pri kupnji. Troškovi će iznositi 5.000 rubalja, uključujući izradu izgleda reklamnog letaka, tiskanje reklamnog materijala i plaću promotora;

    3. Svakog dana u jutarnjim će satima biti organizirani "vrući sati", kada kupci mogu kupiti diskontinuo jučerašnje proizvode;

    4. Svijetla natpisna ploča koristi se kao vanjsko oglašavanje, čija cijena, uključujući instalaciju, iznosi 20 000 rubalja.

    Prema anketi potrošača, oglašavanje pekarskih proizvoda malo utječe na odluku o kupnji ovog proizvoda. Najvažniji kriterij prema kojem potrošač odabere u korist određenog proizvođača kruha je svježina proizvoda. Stoga je ključno sredstvo oglašavanja kvaliteta, okus i svježina proizvoda.

    Prodajni plan izračunava se na temelju proizvodnih kapaciteta mini pekare. Procjenjuje se da će pekara proizvesti 550 kg pekarskih proizvoda u 8 sati rada. Prosječna prodajna cijena bit će 50 rubalja po kilogramu proizvoda. Planirani obujam prodaje izračunava se na temelju produktivnosti opreme i 90% prodanih proizvoda: 550 * 0, 9 * 50 = 24750 rubalja dnevno ili 742500 rubalja mjesečno.

    5. PLAN PROIZVODNJE PEKARE

    Otvaranje pekare i organiziranje proizvodnje uključuje sljedeće korake:

    1) Položaj pekare i prostorije. Ispravno odabrana prostorija za pekaru s vlastitom pekarnicom važna je ne samo u smislu marketinga, već iu kontekstu zahtjeva regulatornih tijela. Prostori pekare moraju u potpunosti ispunjavati zahtjeve SES-a, i to:

    - imaju odvojene radionice: skladište za skladištenje brašna, jaja, šećera i ostalih sastojaka; područje proizvodnje i skladištenja; ako se osigurava prodaja proizvoda, tada se trgovački pod;

    - soba treba imati toplu i hladnu vodu, ventilaciju, kanalizaciju, popločane zidove, vodootporni pod, klimatizacijske sustave;

    - trebaju postojati dodatni prostori za kupaonice, prostor za skladištenje industrijskog otpada, prostor za osoblje.

    Posebnu pozornost treba posvetiti električnim kapacitetima, jer oprema za hranu troši puno električne energije.

    Za smještaj potrebnih proizvodnih pogona i uzimanje u obzir svih zahtjeva potrebna je površina od 70 do 200 m2 - to ovisi o formatu pekare.

    Puno novca će trebati za opremanje pekare. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da je bolje imati sobu u posjedu nego je iznajmiti. U slučaju najma postoji rizik od raskida ugovora i promjene mjesta proizvodnje, što će dovesti do dodatnih troškova. Ako vam vlastita sredstva ne dopuštaju kupnju prostora, vrijedi razmotriti mogućnost dugoročnog najma na minimalno 3 godine ili najma s pravom otkupa.

    Prilikom odabira mjesta trebate uzeti u obzir i prisutnost natjecatelja u blizini. Preporučljivo je da u neposrednoj blizini nema konkurencije.

    Pekara bi trebala biti smještena na skučenom mjestu: tržnice, u blizini trgovačkih centara i uredskih centara, na glavnim ulicama. Budući da je osigurano dovoljno veliko područje za organizaciju proizvodnje, troškovi takvih prostorija u centru bit će prilično skupi. Kako bi se optimizirali troškovi projekta koji je u tijeku, planira se najam prostora na duže vrijeme u spavaćem dijelu površine 100 m2. Za proizvodne pogone izdvojeno je 90 m2.

    Budući da projekt, osim proizvodnje kruha, predviđa i njegovu maloprodajnu primjenu, površina dodijeljena trgovinskom podu u pekari dovoljna je 10 m2 za smještaj blagajne i vitrine.

    Zakupljene prostorije udovoljavaju svim sanitarnim standardima i pravilima navedenim u SanPiN 08/18 / 2019.545-96 „Proizvodnja kruha, pekarskih proizvoda i slastičarskih proizvoda“ i namijenjene su proizvodnji hrane. Cijena najma je 50.000 rubalja / mjesečno. Planirano je potrošiti 100.000 rubalja na popravak prostorija, uključujući uređenje trgovačkog prostora.

    2) Zapošljavanje. Osoblje se određuje na temelju formata pekare i proizvodnih pogona. Budući da projekt predviđa otvaranje mini pekare koja proizvodi 500 kg kruha u 8-satnoj smjeni, organizacija radnog procesa zahtijevat će:

    - 2 pekara-tehnologa (raspored smjene);

    - voditelj koji je odgovoran za nabavu sirovina i organizaciju rada cjelokupnog osoblja;

    - 2 prodajna predstavnika za trgovački podij (raspored smjena);

    - čistačica;

    - računovođa.

    U tom je slučaju potrebno provesti prethodno obrazovanje osoblja, upoznati ih s receptima, sigurnosnim postupcima i proizvodnim postupkom, kao i pratiti poštivanje svih normi i zahtjeva sanitarne zaštite. Pekari moraju imati odgovarajuću naobrazbu i iskustvo, jer upravo od njihove profesionalnosti u mnogome ovisi kvaliteta proizvoda.

    3) Oprema. Jednako važna komponenta proizvodnog procesa je kvalitetna oprema. Kad odabirete opremu za pekaru, morate jasno razumjeti koju konkurentsku prednost planirate dobiti - širok asortiman, kvalitetno, brzo preuređivanje opreme za proizvodnju drugih vrsta kruha itd. Danas tržište nudi razne opcije pekarske opreme, najpoznatiji brendovi su ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Preporučuje se ne štedjeti na osnovnoj opremi.

    Oprema potrebna za mini pekaru uključuje:

    • prosijač za brašno - 25.000 rubalja;

    • operator miksera - 100.000 rubalja;

    • kaša za tijesto - 30 000 rubalja;

    • proofer - 40.000 rubalja;

    • stol za rad s tijestom - 30 000 rubalja;

    • pećnica - 300.000 rubalja;

    • kolica za pečenje - 15.000 rubalja;

    • hladnjak - 35.000 rubalja;

    • posuđe i kuhinjska oprema - 10 000 rubalja.

    Kao rezultat toga, set specijalizirane opreme za mini pekarnicu koštat će otprilike 585 000 rubalja.

    4) Organizacija opskrbe. Prije otvaranja pekare potrebno je uspostaviti kanale opskrbe sirovinama i odrediti dobavljače. Potrebno je da svi upotrijebljeni sastojci udovoljavaju zahtjevima GOST-a.

    Kada pregovarate o suradnji s dobavljačima, morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za isporuku sastojaka u pravilu snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovaj trošak, morate odabrati dobavljače koji su bliži vašem objektu.

    Glavna sirovina pekarne je brašno. Mora biti vrhunskog kvaliteta i pravilno pohranjen. Preporučuje se ne stvarati velike zalihe, jer se brašno može pokvariti. Pored brašna, trebat će vam: kvasac, jaja, svježe mlijeko, šećer, sol i druge sirovine.

    Izrada tehnološke karte proizvoda za kuhanje precizno će izračunati potrebnu količinu sirovina. Istovremeno, važno je da formulacija pekarskih proizvoda bude u skladu s GOST-om ili zasebno prihvaćenim specifikacijama.

    6. ORGANIZACIJSKI PLAN

    Početna faza otvaranja pekare je registriranje tvrtke s vladinim agencijama i dobivanje dozvola za proizvodnju hrane. Za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda poduzeće mora dobiti dozvolu SES-a za proizvodnju, zaključak SES-a za gotove proizvode i potvrdu o sukladnosti. Prije početka proizvodnje potrebno je dobiti i zaključak vatrogasne inspekcije i nadzora okoliša.

    U svrhu vođenja poslovanja registrira se IP s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("dohodak" po stopi od 6%). Vrste aktivnosti prema OKVED-2:

    • 10.71 - Kratko skladištenje proizvoda za proizvodnju kruha i brašna, kolača i peciva;

    • 47.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarnama i poslasticama u specijaliziranim prodavaonicama.

    Više detalja o pravnoj strani pekarskih aktivnosti ovdje je posvećeno.

    Raspored rada pekara različit je za proizvodnu halu i prodajni prostor. Rad produkcijske radionice je od 6:00 do 16:00 sati s pauzom u satu od 11: 00-12: 00. Trgovačka sala otvorena je od 8:00 do 20:00.

    Pekarski tehnolozi rade u smjeni: 2 dana rada nakon 2 dana odmora. Njihova odgovornost uključuje nadzor proizvodnog procesa, održavanje čistoće u radionici tijekom proizvodnog ciklusa, pravovremeno odlaganje pokvarenih proizvoda, održavanje časopisa za čišćenje kapuljača i praćenje dostupnih sirovina.

    Za prodajne službenike postoji i raspored smjena: radni dan i dan odmora, jer njihov radni dan traje 10 sati. Odgovornosti prodavatelja: služba za korisnike i rad na blagajni, vođenje gotovine i evidencije transakcija, podržano prisutnošću primitaka, prihvaćanje gotovih proizvoda iz trgovine, obloga prozora.

    Rukovoditelj je odgovoran za suradnju sa sugovornicima i nabavu sirovina, organizira cijeli radni proces, prati raspored rada osoblja, oblikuje osoblje, isplaćuje plaće.

    Računovođa održava financijske izvještaje i djeluje putem outsourcinga.

    Čistačica odgovorna je za čistoću u proizvodnoj hali i prodajnom prostoru.

    Tablica 3. Mini-pekarna za zapošljavanje i platne liste

    Naziv posla

    Plaća, RUB

    Broj ljudi

    FOTOGRAFIJA, RUB

    upravni

    1

    menadžer

    20000

    1

    20000

    2

    Računovođa (outsourcing)

    7000

    1

    7000

    proizvodnja

    3

    Tehnološka pekara (raspored smjena)

    20000

    2

    40000

    trgovački

    4

    Prodavač blagajnika (raspored smjene)

    15000

    2

    30000

    podružnica

    5

    Čistačica (honorarno)

    7000

    1

    7000

    ukupno:

    104 000, 00 ₽

    Socijalni odbitci:

    31.200, 00 USD

    Ukupan odbitak:

    135200, 00 ₽

    7. FINANSIJSKI PLAN

    Financijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode pekare, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da nakon ovog razdoblja ustanova treba proširiti proizvodnju i asortiman proizvoda.

    Da biste pokrenuli projekt, morate izračunati iznos ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove popravka prostora, kupnje opreme, početne kupnje sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Većina potrebnih ulaganja je u nabavci opreme - 66%. Za provedbu projekta koristit će se vlastita sredstva.

    Tablica 4. Troškovi ulaganja

    ime

    Količina, trljati.

    Nekretnine

    1

    Popravak sobe

    50000

    oprema

    2

    Set opreme

    585000

    3

    Oprema za prodajni prostor

    50000

    4

    Vatrogasna oprema

    40000

    Nematerijalna imovina

    5

    Pokretanje reklamne kampanje

    30000

    6

    potvrda

    30000

    Obrtna imovina

    7

    Otkup sirovine

    20000

    8

    Obrtna imovina

    80000

    ukupno:

    885 000 ₽

    Promjenjivi troškovi sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi pekarskih proizvoda, kao i plaćanja kapaciteta utrošenih u procesu proizvodnje (voda, plin, električna energija, kanalizacija). Za pojednostavljenje financijskih izračuna, varijable troškova izračunavaju se na temelju prosječnog čekovnog iznosa i fiksne trgovačke marže od 300%.

    Fiksni troškovi pekare sastoje se od najamnine, komunalnih računa, plaća, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Visina amortizacije određuje se linearnom metodom koja se temelji na vijeku trajanja osnovnih sredstava od 5 godina. Fiksni troškovi uključuju i porezne odbitke, koji nisu predstavljeni u ovoj tablici, jer njihov iznos nije fiksan i ovisi o obujmu prihoda.

    Tablica 5. Fiksni troškovi

    ime

    Količina u mjesecima, trljati .

    1

    najam

    50000

    2

    oglas

    10000

    3

    Komunalna plaćanja

    10000

    4

    amortizacija

    11.250

    5

    Odbitci plaće

    135200

    6

    drugo

    10000

    ukupno:

    221 450 ₽

    Dakle, utvrđeni su fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 221.450 rubalja. Opseg planiranog prihoda iznosi 742500 rubalja mjesečno.

    8. OCJENA UČINKOVITOSTI

    Rok otplate pekara s početnim ulaganjem od 885.000 rubalja je 7-8 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta od postizanja planiranih količina prodaje iznosit će 278.842 rubalja. Planirano je da se dosegne planirani obujam prodaje za osmi mjesec rada. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja bit će 28%.

    Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i jednaka je 24.993 rubalja, što nam omogućava da razgovaramo o investicijskoj atraktivnosti projekta. Interna stopa povrata premašuje diskontnu stopu i iznosi 18, 35%.

    9. MOGUĆE RIZIKE

    Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati vanjske i unutarnje čimbenike. Vanjski faktori uključuju prijetnje povezane s ekonomskom situacijom u zemlji i tržištima. Internim - učinkovitost upravljanja organizacijom.

    Specifičnosti industrije pečenja određuju sljedeće vanjske rizike:

    • rast cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači. U prvom slučaju postoji rizik od povećanih troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Mogućnost ovih prijetnji moguće je smanjiti pravilnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju odgovornost dobavljača ako su one povrijeđene;

    • reakcija natjecatelja. Budući da je tržište kruha prilično zasićeno i konkurencija velika, ponašanje natjecatelja može imati jak utjecaj. Ne isključuje se cjenovni pritisak većih sudionika na tržištu, što će se negativno odraziti na prodaju. Da bi se ovaj rizik smanjio, potrebno je formirati vlastitu korisničku bazu, stalno pratiti tržište, razvijati nove ponude koje nisu predstavljene na tržištu;

    • povećanje vrijednosti najma ili raskid najma. Vjerojatnost rizika je umjerena, ali posljedice njenog pojavljivanja mogu značajno utjecati na troškove i proces proizvodnje. Taj se rizik može umanjiti sklapanjem dugoročnog ugovora o najmu i odabirom pouzdanog, savjesnog zakupodavca;

    • sezonski pad potražnje. Vjerojatnost ovog rizika ocjenjuje se kao prosječna. Ipak treba predvidjeti mjere koje bi ih svele na najmanju moguću mjeru: osigurale kompetentnu raspodjelu proizvodnih kapaciteta, razvile učinkovitu strategiju promocije proizvoda na tržištu;

    • promjene u regulatornim aktima koji reguliraju industriju pečenja. Vjerojatnost rizika je mala, ali kad se pojavi gotovo je nemoguće izbjeći utjecaj;

    Unutarnji rizici uključuju:

    • neuspjeh u planiranoj prodaji. Ovaj je rizik moguće smanjiti učinkovitom reklamnom kampanjom i kompetentnom marketinškom politikom, uključujući razne promocije i bonuse;

    • kvar opreme i prekid proizvodnje. Rizik će se ublažiti redovitim održavanjem opreme da bi se održala njezina operativnost;

    • kadrovske probleme, što podrazumijeva nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. Najlakše je smanjiti taj rizik u fazi odabira osoblja, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve zahtjeve (specijalizacija, radno iskustvo), kao i izgradnjom sustava obuke i usavršavanja zaposlenika;

    • pad ugleda institucije u krugu ciljne publike s pogreškama u upravljanju ili padom kvalitete proizvoda. Rizik je moguće ublažiti stalnim nadgledanjem proizvodnog procesa i kvalitete proizvoda.

    10. PRIJAVE

    Evgenija Yurkina

    (c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019