Kineski restoran poslovnog plana

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvaranje kineskog restorana za provedbu niza ugostiteljskih usluga u gradu s populacijom većom od 1 milijun ljudi.

Glavne prednosti restorana s restoranima: visoka razina profitabilnosti i potražnje za ugostiteljskim uslugama, mogućnost pronalaženja zauzete niše, kapacitet ugostiteljskog tržišta. Poteškoće s kojima se ugostitelj može susresti: izravna ovisnost potražnje za uslugama o ekonomskoj situaciji i razini prihoda stanovništva, odabir kvalificiranih zaposlenika, papirologija, aktivnosti regulatornih tijela i jaka konkurencija u industriji.

Za provedbu projekta smještena je soba ukupne površine 350 m2 koja se nalazi u glavnoj ulici spavaćeg dijela grada, u neposrednoj blizini poslovnih zgrada, stambenih zgrada i trgovačkog centra. Maksimalni kapacitet restorana je 70 ljudi, ukupna površina dvorane za posjetitelje je 225 m2.

Ciljna publika - stanovništvo grada u dobi od 20 do 50 godina, preferira ukusnu, egzotičnu kuhinju. Cjenovni segment je srednji.

Opseg početnih ulaganja iznosi 2.268.400 rubalja. Troškovi ulaganja usmjereni su na popravak prostora, unutrašnje punjenje restorana, kupnju opreme, pribavljanje dozvole za alkoholna pića, kupnju sirovina i formiranje obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Većina potrebnih ulaganja je u nabavci opreme - 67%. Za provedbu projekta koristit će se vlastita sredstva.

Financijski izračuni pokrivaju petogodišnje razdoblje djelovanja projekta. Prema proračunima, početna investicija isplatit će se nakon 8 mjeseci rada. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja iznosit će 27, 8%.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti projekta

Rok otplate (PP), mjeseci

8

Razdoblje povrata popusta (DPP), mjeseci

8

Neto sadašnja vrijednost (NPV), rub.

2 329 503

Povrat ulaganja (ARR), %

49.23

Interna stopa povrata (IRR), %

19.73

Indeks profitabilnosti (PI)

1.03

2. OPIS INDUSTRIJE I DRUŠTVA

Danas se ugostiteljska kultura u Rusiji aktivno popularizira. Brz rast broja objekata i raznolika ponuda oblikuju zanimanje Rusa za hranom izvan kuće, što postaje navika. Čak i za vrijeme ekonomske krize, stanovništvo ne odbija posjete ugostiteljskim objektima, iako pokušava uštedjeti na ovoj vrsti troškova.

Prema riječima stručnjaka, tržište ugostiteljskih usluga ima izglede za rast, jer je prilično kapacitetno. U usporedbi s tržištima razvijenih zemalja, domaće tržište izgleda besplatno - ima ga puno za rast: i u smislu kvantitativnog punjenja i u odnosu na potražnju potrošača.

Slika 1. Veličina tržišta hrane u različitim zemljama, 2015

Prema statistikama, prosječni trošak hrane po glavi stanovnika izvan kuće u Rusiji iznosi samo 741 rubalju mjesečno, što je 15 puta manje nego u Sjedinjenim Državama. Drugim riječima, Amerikanac prosječnog dohotka troši 15 puta više na hranu u javnim institucijama nego prosječni Rus. U strukturi troškova stanovništva Rusije, troškovi hrane izvan kuće u prosjeku su samo 3, 6% u zemlji, za Moskvu je ta brojka četiri puta veća.

Slika 2. Troškovi hrane po glavi stanovnika izvan kuće u različitim zemljama, 2015

Glavni problem tržišta ugostiteljstva u Rusiji je velika ovisnost o stanju gospodarstva, jer razina prihoda stanovništva prilagođava potražnju za uslugama javnih ugostiteljskih objekata. Smatra se da je pod povoljnim tržišnim uvjetima oko 25% ugostiteljskih objekata u riziku. U kriznoj situaciji više od 50% padne u zonu rizika.

U posljednjih nekoliko godina najmanje uspješno razdoblje za ovaj posao bila je 2015. godina: pad prometa za 5, 5%, smanjenje broja igrača na tržištu - oko 30% ugostitelja napustilo je tržište u velikim gradovima, obuzdavajući aktivnosti umrežavanja i brzo povećavajući troškove ustanova. U skladu s tim, pad tržišta od 3, 7% u 2016. izgleda kao poboljšanje situacije.

Prema rezultatima 2016. godine, volumen tržišta ugostiteljskih usluga prešao je 1200 milijardi rubalja. Tržište je podržano aktivnim razvojem brze hrane koja je postala najprofitabilniji sektor na tržištu. Ta je činjenica posljedica činjenice da potrošači nastoje uštedjeti novac, ne želeći odbiti posjetiti ugostiteljske objekte. Ovaj trend ponašanja potrošača doveo je do porasta popularnosti dostavnih usluga. Statistički podaci pokazuju da je u protekle tri godine u Rusiji interes za isporuku kući porastao za 2-3%. Treba napomenuti da trenutno oko 47% mreža pruža usluge dostave hrane. Stoga je dostupnost usluga isporuke hrane značajna konkurentska prednost. Praksa pokazuje da usluga dostave i naručivanja hrane putem Interneta omogućava povećanje prodaje za 10-15%.

Slika 3. Dinamika prometa na tržištu javne prehrane u 2006. - 2016., milijardi rubalja, % (podaci Alfa banke i RBC-a)

Stanje ugostiteljskog tržišta karakteriziraju sljedeći trendovi:

- najveća potražnja i stopa rasta u segmentu brze hrane;

- potražnja za dostavom hrane u restoran;

- smanjenje broja restorana na tržištu;

- Aktivni damping cijena od strane restorana koji pokušavaju privući potrošače;

- sve veća popularnost novih formata ustanova: ulična hrana, gastro barovi, restorani nacionalnih kuhinja, osobito panezijska.

Tako se tržište restorana u Rusiji i dalje razvija i traži nove modele uspješnog poslovanja, unatoč teškoj situaciji u industriji. Jedno od tih područja su autentični objekti s nacionalnom kuhinjom iz cijelog svijeta. Potrošače privlači atmosfera, prilika da se upoznaju s drugačijom kulturom, probaju nešto radikalno drugačije od uobičajene hrane.

Danas ugostiteljsko tržište nudi širok izbor nacionalnih kuhinja. Najpopularniji segment je europska kuhinja - 64, 1%, prvih pet također uključuje rusku, talijansku, japansku i kavkašku kuhinju. Povećava se i popularnost kineske kuhinje, ali istodobno je njen udio samo 2, 9% ukupnog tržišta. Zanimanje potrošača za kinesku kuhinju uvelike je posljedica traženja novih osjeta okusa, porasta turizma u azijskim zemljama, korisnosti azijske gastronomije i raznih jelovnika - od kineske brze hrane u obliku rezanci do egzotičnih jela.

Otvaranje kineskog restorana obećava se iz dva razloga: prvo, ovo je popularan trend koji svake godine dobiva na popularnosti; drugo, ova niša na tržištu je besplatna. Danas je visoki prosječni ček ograničavajući faktor u razvoju ovog područja ugostiteljske djelatnosti, pa, formirajući umjerene cijene, možemo računati na povećanu potražnju.

Slika 4. Tržište ugostiteljstva u Rusiji po segmentima

Opća prognoza za 2017. za ugostiteljsko tržište poprilično je pozitivna:

- tržišni prijelaz od pada do stabilizacije i mali rast unutar 5%;

- porast broja restorana 1-5%;

- prijelaz potrošača sa štednog modela potrošnje na besplatan, što će podrazumijevati porast prosječnog čeka i broja posjeta;

- rast investicijske aktivnosti, koji će biti koncentriran u segmentu malih kafića (do 150 m2) i objekata brze hrane.

Predstavljeni podaci omogućuju nam zaključak o investicijskoj atraktivnosti restorana. Otvaranje kineskog restorana uzet će u obzir industrijske trendove i zauzeti će slobodnu nišu.

3. OPIS ROBE I USLUGA

Kineski restoran javnosti pruža ugostiteljske usluge, vodi računa o glavnim smjerovima gastronomske mode i ima za cilj popularizaciju kineske kuhinje u zemlji.

Jelovnik nudi pedeset različitih jela koja zadovoljavaju standarde zdrave prehrane - meso s niskim udjelom masti, svježe povrće, niskokalorični umaci i preljevi, lagani deserti. Jelovnik se sastoji od kineskih jela prilagođenih ruskoj publici, uzimajući u obzir njihove ukusne navike. Manjak egzotičnih jela s rijetkim i skupim sastojcima omogućuje vam postavljanje prosječne razine cijena. Koncept restorana je kineska kuhinja po pristupačnim cijenama.

Planirano je da restoran pruža sljedeće vrste usluga:

1) organizacija dnevnih obroka: doručak, ručak, ručak;

2) održavanje svečanih večeri;

3) isporuka gotovih proizvoda;

4) hrana za odnošenje.

Ovaj je popis usluga dizajniran tako da dosegne maksimalnu publiku i zadovolji potražnju različitih kategorija potrošača.

Proizvodnja se obavlja interno koristeći samo prirodne, kvalitetne sastojke. Sva jela u kuhinji restorana pripremaju profesionalni kuhari koji su se specijalizirali za kinesku gastronomiju. Tablica 2 prikazuje približni popis jela. Asortiman restorana je prilično širok i može se s vremenom ažurirati u skladu s ukusnim preferencijama potrošača. Prilikom sastavljanja jelovnika važno je poštivati ​​princip pune i varijabilne uporabe proizvoda. U mnogim jelima možete pronaći glavne sastojke: patka, piletina, govedina, svinjetina, škampi, povrće, voće - to minimizira rizik od pokvarenja hrane zbog nepopularnosti određenog jela. Također je vrijedno naručiti nadzor kako biste identificirali jela koja nisu tražena - treba ih zamijeniti ili isključiti iz izbornika.

Tablica 2. Planirani jelovnik kineskog restorana

Naziv grupe sortimenata

Broj posuđa

opis

Hladne i tople grickalice

12

Drvene gljive u sezamovom preljevu, pečeni kikiriki u sirćetu, škampi s fungozom, funchosa s gljivama i povrćem, hrskave tikvice s umakom, šangajska govedina, predjelo od svinjskih ušiju s sojinim umakom, proljetne peciva s piletinom i škampi, proljećna peciva s povrćem gljive, dagnje pečene u začinjenom umaku, jela od morskih plodova u tijestu s umacima, fila od krumpira s prženim povrćem

salate

8

Salata od tofua, hrskava salata od patlidžana s rajčicama, topla salata s začinjenom govedinom u umaku od citrusa, salata s pilećim fileom u sečuanskom stilu, salata s krastavcima i lignjama u hongkonškom stilu, salata od dimljene jegulje i svježeg povrća, salata od svježeg povrća i patka file, Salata s mangom i škampi u slatkom umaku

Kineski knedle

3

Dim Sum s piletinom i povrćem / govedina / škampi, pržen s piletinom, asortiman dim sum

juhe

6

Juha od tofua i morskih plodova, kremasta jegulja, kisela začinjena pileća supa, supa od pilećih kukuruza, začinjena Tom Kha začinjena juha, krem ​​juha od gljiva

Vruća jela od mesa, peradi i ribe

10

Patke od prsa u umaku od naranče, hrskava pečena patka, peking govedina, svinjetina Guo Bao, pileći kung pao, pečena govedina s povrćem, rezan štuka u tijestu s ananasom, file od tune s povrćem, pastrmka u teriyaki umaku, odrezak od lososa s prilogom

Rezanci, riža, povrće

7

Jajo rezanci s piletinom, rozetama i brokulama, rezanci udon s govedinom i gljivama, rezanci od kikirikija u začinjenom umaku, riža od morskih plodova, riža s piletinom i povrćem, pržena riža Yangjouski, povrće na žaru

deserti

5

Voće u karameli, Rižine kuglice sa slatkom tjesteninom, Pržene banane u kokosovim pahuljicama, Mango juha s kokosovim sorbetom, Sladoled

Posebna ponuda: poslovni ručkovi (radnim danima od 12:00 do 15:00 + popust na 15% na meni)

-

Salate: povrtna salata s tofuom, salata s kiselim lososom i krutonima

Juhe: azijska juha od govedine, pileći rezanci

Glavna jela: rezanci s jajima s piletinom i povrćem, dim sume s govedinom, svinjetina u slatko-kiselom umaku

Piće: voćni napitak, čaj

Bar kartica

-

Bijela, crvena, pjenušava vina, pivo

Bezalkoholna pića

-

Limune, sokovi, pjenušava voda, domaći voćni sok, svježe cijeđeni sokovi (jabuka, naranča, ananas, krastavac), voćni i povrtni i bobični smoothie, koktel bademovog mlijeka, banane, manga i kokosa, domaća limunada, zeleni / bijeli / crni čaj, kava

Cijena posuđa postavlja se na temelju troškova i fiksne trgovačke marže od 300%. Prosječna cijena za glavne kategorije izbornika:

- hladne i tople grickalice - 200 rubalja;

- salate - 180 rubalja;

- glavna jela - 250 rubalja;

- juhe - 180 rubalja;

- deserti - 150 rubalja.

Prosječni ček po osobi je 600 rubalja. Sustav popusta i raznih promocija predviđa sniženje cijena narudžbi za polaganje i u određene sate posjeta.

4. PRODAJA I TRŽIŠTE

Restoran djeluje za širok krug potrošača. Ciljna publika su sljedeće kategorije:

- zaposlenici obližnjih organizacija i poslovni ljudi koji dolaze na ručak;

- posjetitelji večeri i posjetitelji vikenda koji žele provoditi svoje slobodno vrijeme;

- Kupci koji restoran koriste za posebne prigode.

Općenito, posjetitelji restorana su stanovnici grada u dobi od 20 do 50 godina, koji više vole ukusnu, egzotičnu kuhinju.

Glavno tržište kineskog restorana su veliki gradovi, jer stanovnici malih gradova možda ne pokazuju zanimanje za egzotičnu kuhinju i preferiraju više proračunske mogućnosti za osnivanje.

Jedan od važnih trenutaka prilikom otvaranja restorana je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije koja uključuje: razvoj naziva institucije, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, alati za promociju).

Živo i pamtljivo ime će istaknuti ustanovu od brojnih ponuda na ugostiteljskom tržištu. Usluge za razvoj korporativnog identiteta ustanove koštat će u prosjeku 8000 rubalja. Zapečatljiv, privlačan znak, uključujući njegovu ugradnju ili oblaganje prozora, koštat će oko 30 000 rubalja.

Za promociju restorana možete koristiti razne marketinške alate: promotivne videozapise u kinu; Internet promocija; sponzoriranje sudjelovanja u kulturnim projektima; postavljanje panoa i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornikom; marketing događaja; medijsko oglašavanje; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje.

Upotreba određenog alata ovisi o ciljanoj publici ustanove i proračunu projekta. Budući da ovaj projekt predviđa otvaranje restorana srednje kategorije, reklamna kampanja uključuje:

  1. Stvaranje jedinstvenog stila, imena, marke - 10 000 rubalja;

  2. Planiranje događaja u čast otvaranja restorana: majstorska klasa od kuhara, crtanje certifikata s nominalnom vrijednošću od 2000 rubalja, degustacija jela. Troškovi ove vrste promocije uključuju naknadu za prezentaciju, troškove kuhanja, troškove poklon-certifikata i usluge fotografa. Ukupni proračun je 50 000 rubalja.

  3. Stvaranje i aktivna promocija profila na društvenim mrežama VKontakte i Instagramu. 10.000 rubalja treba izdvojiti za promociju profila na društvenim mrežama;

  4. Konkurencija izvješća, namijenjena distribuciji reklamnih informacija među potencijalnim potrošačima. Pobjedniku se daje jednokratni popust od 50% na narudžbu;

  5. Distribucija organizacijama koje se nalaze pored restorana, kuponi za ručak, pružanje 25% popusta (umjesto uobičajenih 15%).

  6. Izvođenje akcije u prva 2 mjeseca rada - besplatna dostava s iznosom dostave od 500 rubalja ili više.

Promocija restorana uključuje troškove u iznosu od 70 000 rubalja.

Međutim, najbolja reklama ugostiteljskog objekta je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni posuđe i uslugu, tada će se željeti ponovno vratiti u ovu ustanovu i savjetovati svoje prijatelje.

Jednako važan parametar za oglašavanje ugostiteljskog objekta je njegova lokacija, budući da dobro odabrano mjesto često određuje uspjeh poslovanja.

Visina prihoda ovisi o broju mjesta u restoranu i prosječnom računu. Restoran ima 70 sjedećih mjesta. Na temelju prometa tablice od 1, 5 sata i 12-satnog rasporeda rada restoran može poslužiti 12 / 1, 5 * 35 = 280 stolova ili 560 posjetitelja dnevno. Radnim danom dvorana bi trebala napuniti 30%, odnosno 70 stolova. Vikendom se broj posjetitelja povećava na 60% - 168 stolova. Ukupno, u prosjeku se očekuju 22 * ​​70 + 8 * 168 = 2884 tablica mjesečno. Prosječni ček za 1 stol je 1200 rubalja. Tada će mjesečni prihod biti: 2884 * 1200 = 3.460.800 rubalja.

5. PLAN PROIZVODNJE

Otvaranje kineskog restorana uključuje sljedeće događaje:

1) Odabir lokacije i koncepta interijera. Za svaku vrstu ugostiteljskog objekta važan je pravilan odabir prostora. Za kineski restoran odabir lokacije temelji se na dva kriterija: prvo, to bi trebalo biti mjesto s velikim pješačkim prometom; drugo, mjesto bi trebalo biti smješteno u ugodnom, ne bučnom mjestu, budući da je pojam restorana i kineske kulture povezan s mirnom, mirnom atmosferom. Idealna opcija je lokacija u glavnoj ulici grada za spavanje - to će pokriti različite kategorije ciljne publike i optimizirati dostavnu službu, jer se većina narudžbi šalje u mjesta za spavanje.

Prilikom odabira mjesta trebate uzeti u obzir i prisutnost natjecatelja u blizini. Proučavajući konkurentno okruženje, morate obratiti pozornost na cijene, ponuđene usluge, kvalitetu usluge i izbornik.

Treba imati na umu da svaku prostoriju namijenjenu javnoj prehrani temeljito pregledavaju državna tijela - sanitarna epidemiološka stanica, Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija. Predstavljaju se strogi zahtjevi u pogledu rasporeda kuhinje i ventilacije, poštivanja standarda radnog prostora, završnih materijala, organizacije skladištenja hrane itd. Pored toga, trebali biste procijeniti funkcionalnost prostorija - mogućnost preuređenja, dostupnost svih komunikacija (vode i kanalizacije, struje, plina), što će osigurati nesmetan rad ustanove. Posebnu pozornost treba posvetiti električnim kapacitetima, jer oprema za hranu troši puno električne energije.

Za ugostiteljske objekte potrebno je podijeliti cijeli prostor u nekoliko prostorija: kuhinju, hodnik za posjetitelje, wc sobu. Također bi trebalo osigurati odvajanje hladnih i vrućih radionica.

Za realizaciju projekta restorana planira se najam sobe ukupne površine 350 m2, od čega je 130 m2 raspoređenih za kuhinju i tehničke prostorije, 225 m2 - za dvoranu za posjetitelje, 5 m2 - za kupaonicu. Zemljopisni položaj: središnja ulica mjesta za spavanje, u blizini je trgovački centar i poslovne zgrade. Cijena najma je 180.000 rubalja mjesečno.

Odabrana soba pogodna je za organiziranje ugostiteljskog objekta i ima za to sve potrebne uvjete: plin, voda, kanalizacija, ventilacija, električna energija dovoljnog kapaciteta.

Posebnu pozornost treba posvetiti unutrašnjosti, koja stvara pravu atmosferu i podupire temu ustanove. Unutrašnjost ustanove igra ne samo estetsku ulogu, već vam omogućuje stvaranje "čipsa" institucije, nezaboravnog korporativnog identiteta. To čini unutrašnjost učinkovitim alatom u promociji restorana. Stvaranje interijera najbolje je prepustiti profesionalnom dizajneru. Tada će ispasti stvoriti jedinstveni prostor u restoranu u kojem ljudi žele provesti vrijeme i u koji se žele vratiti. Dizajnerske usluge koštat će oko 100 000 rubalja. Za održavanje kineskog koncepta u unutrašnjosti, prednost treba dati minimalizmu, jednostavnim, sažetim linijama u namještaju, možete dodati svijetli naglasak - tematsko slikanje zidova. Moguće je zonati i prostor pomoću drvenih rešetkastih ekrana - to će dodati udobnost i "ekološku prijatnost" unutrašnjosti.

Для ресторана, рассчитанного на 70 посадочных мест, потребуется комплект мебели: 18 двухместных диванов и 9 больших столов, 14 стульев и 7 маленьких столиков для двоих. Также следует предусмотреть запас мебели. Расходы на мебель и декор ресторана – 380000 рублей.

Общие расходы на ремонт, оформление и мебельное наполнение ресторана составят около 650000 рублей.

2) Zapošljavanje. Главный человек в штате – это, безусловно, шеф-повар. Именно он отвечает за визитную карточку ресторана – блюда. Для настоящего китайского ресторана рекомендуется нанять китайского повара, либо повара, который обучался в Китае. Это станет дополнительным преимуществам вашего заведения и повысит доверие потребителей. Однако стоит учитывать, что зарплата у такого профессионала достаточно высокая, а найти настоящего китайского повара можно не всегда и не везде. Поэтому выбор шеф-повара является очень важным и серьезным делом.

Ко всем сотрудникам общественного заведения предъявляются следующие требования:

- все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

- повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;

- все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности.

3) Oprema. Все оборудование, необходимое для оснащения кухни ресторана, объединено в группы и отражено в таблице 3.

Таблица 3. Затраты на оборудование кухни

ime

Trošak, trljanje .

Тепловое оборудование:

Пароконвектомат

215000

Плита электрическая с жарочным шкафом

70.000

Плита индукционная, настольная ВОК

17000

Рисоварка

3400

Холодильное оборудование:

Шкаф холодильный

52000

Шкаф морозильный

52000

Стол охлаждаемый

54.000

Льдогенератор

20000

Вспомогательное оборудование:

Миксеры

50000

Mlin za meso

25000

Слайсер

18000

Rezač povrća

30000

sokovnik

37000

Aparat za kavu

110000

Оборудование для чистоты и порядка:

4 моечные ванны

40000

2 производственных пристенных стола

11000

2 рабочих островных стола

11000

4 стеллажа

40000

4 вытяжки

55000

4 полки

10000

Стол островной для сбора отходов

8000

Посуда и куханная утварь:

Кухонный инвентарь

70.000

Посуда для посетителей

150000

ukupno

1 148 400

Таким образом, комплект специализированного оборудования для ресторана обойдется приблизительно в 1 148 400 рублей.

4) Составление меню. Примерное меню приведено в третьем пункте бизнес-плана. Планируя производство, необходимо предусмотреть, что для каждого блюда следует составить технологическую карту, где будет указан расход продуктов на порцию и объем этой порции. Данные сведения необходимы для получения разрешения от СЭН, а также для расчета потребности в сырье.

Ako restoran namjerava uvrstiti alkohol u jelovnik, tada je potrebna dozvola. Dozvola se izdaje na razdoblje od 1 godine, uz sljedeće zahtjeve:

- помещение размером более 50 м2;

- наличие необходимых коммуникаций – водопровод, электропроводку, отопление;

- удаленность не менее 100 метров от образовательных, медицинских и спортивных учреждений.

Prema izmjenama i dopunama saveznog zakona od 18.08.2019 br. 261-FZ, od 31. ožujka 2017. godine javni ugostiteljski objekti koji prodaju alkoholne proizvode moraju biti licencirani za svaku vrstu djelatnosti: maloprodaja alkohola i prodaja alkohola u pružanju usluga javne ugostiteljstva. Итого стоимость лицензии составит 130000 рублей.

5) Организация снабжения. Перед открытием ресторана следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков ресторана:

- поставщик мяса и птицы;

- поставщик рыбы и морепродуктов;

- поставщик свежих овощей, зелени и фруктов;

- поставщик алкогольных напитков;

- поставщик редких ингредиентов для китайской кухни;

- поставщики чая/кофе/напитков.

Za određene kategorije isporuka koje daju glavni izbornik preporučuje se zaključivanje ekskluzivnih ugovora s jednim pouzdanim i pouzdanim dobavljačem.

Treba napomenuti da prilikom potpisivanja sporazuma o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično pružaju trgovačko posuđe i opremu ustanovi.

Kada pregovarate o suradnji s dobavljačima, morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za isporuku sastojaka u pravilu snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovaj trošak, morate odabrati dobavljače koji su bliži vašem objektu.

Potrebna količina sirovina određuje se na temelju izbornika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti budu u skladu s GOST ili zasebno prihvaćenim specifikacijama.

Поскольку в ресторанной практике часто встречается договор поставки с условиями отсрочки платежа, то первоначальные инвестиции в оборотный капитал должны составлять не более 30% от общей себестоимости блюд первого расчетного месяца.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Начальным этапом открытия ресторана является регистрация бизнеса в государственных органах и получение разрешительной документации для заведения общественного питания.

Za obavljanje djelatnosti, LLC je registrirano po pojednostavljenom sustavu oporezivanja ("prihod minus troškovi" po stopi od 15%). Важно отметить, что лицензию на алкогольную продукцию можно оформить только на юридическое лицо.

Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

18.08.2019. - Djelatnosti restorana i kafića s kompletnom uslugom restorana, kafeterijama, restoranima brze hrane i samoposluživanjem.

Prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta možda će biti teško dobiti dozvole. Для открытия ресторана потребуется собрать следующий перечень документов:

- санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор;

- ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН;

- разрешение государственного пожарного надзора;

- заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов;

- разрешение УВД на сохранность материальных ценностей.

После получения всех разрешительных документов и соответствующей документации на помещение ресторана (договор аренды или купли-продажи) необходимо получить разрешение на открытие заведения общественного питания от городских властей.

График работы ресторана – с 11:00 до 23:00. Na temelju toga se formira kadrovsko osoblje. Sukladno čl. 94. Zakona o radu, trajanje kuharske smjene ne smije biti veće od 6 sati. Stoga su za 1 radni dan osigurana dva kuhara koji rade u smjenama. Так как заведение открыто 7 дней в неделю, следует организовать посменный график работы для всего персонала заведения.

Для предоставления услуги доставки на дом потребуется нанять двух водителей-курьеров со своим машинами. В будущем планируется приобретение собственного автомобиля и организация системы доставок.

Шеф-повар координирует работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролирует расходы на продукты, готовит сам.

Kuhari su odgovorni za kuhanje, čistoću u kuhinji, spremanje proizvoda, rad na jednoj ili više kuhinjskih stanica, ovisno o raspodjeli odgovornosti.

Administrator organizira tijek rada, zapošljava i upravlja osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati omjer profita i gubitaka, prihvaća i zakazuje rezervacije i predbilježbe te nadzire rad osoblja.

Koordinator obrađuje naloge za isporuku, odgovoran je za nabavu sirovina, surađuje s dobavljačima.

Konobar prima narudžbe u dvorani, pruža usluge kupcima, prati čistoću dvorane, postavlja stol, prihvaća plaćanje za narudžbu, dobro je upoznat s jelovnikom i može dati preporuke posjetiteljima.

Stroj za pranje posuđa odgovoran je za uporabu i održavanje opreme za pranje posuđa, prati čistoću posuđa, upravlja perilicom posuđa i ostalom kuhinjskom opremom.

Računovođa vodi financijsku evidenciju svih operacija i radi na daljinu.

Vozači kurira isporučuju narudžbe na vrijeme na adresu.

Čistač prati čistoću hodnika i kuhinje, odgovoran je za odlaganje industrijskog otpada.

Dakle, ukupni fond plaća iznosi 495300 rubalja.

Tablica 4. Osoblje i plaće

Naziv posla

Plaća, RUB

Broj ljudi

FOTOGRAFIJA, RUB

upravni

1

administrator

27000

1

27000

2

Računovođa (na daljinu)

12000

1

12000

proizvodnja

3

kuhar

50000

1

50000

4

Cook (smjena grafikona)

22000

4

88000

5

Koordinator (raspored smjena)

15000

2

30000

trgovački

5

Konobari (raspored smjena)

18000

6

108000

podružnica

6

Čistačica (raspored smjena)

6000

2

12000

7

Perilica rublja (raspored promjene)

12000

2

24000

8

Vozač kurira (raspored smjene)

15000

2

30000

ukupno:

381 000, 00 ₽

Socijalni odbitci:

114 000, 00 ₽

Ukupan odbitak:

495 300, 00 ₽

7. FINANSIJSKI PLAN

Financijski plan uzima u obzir sve prihode i troškove projekta, horizont planiranja je 5 godina.

Da biste pokrenuli projekt, morate izračunati iznos ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove popravka prostora, kupnje opreme, početne kupnje sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja.

Početna investicija za otvaranje kineskog restorana iznosi 2.268.400 rubalja. Glavni dio potrebnih ulaganja pada na nabavku opreme - 67%, udio troškova popravka iznosi 12%, na početne zalihe i fond obrtnog kapitala - 11%, na pravna pitanja - 7%, na reklamiranje - 3%. Projekt se financira iz udjela. Glavne stavke troškova ulaganja prikazane su u tablici 5.

Tablica 5. Troškovi ulaganja

ime

Količina, trljati.

Nekretnine

1

Popravak sobe

270000

oprema

2

Set opreme

1148400

3

Namještaj i dekor

380000

Nematerijalna imovina

4

Pokretanje reklamne kampanje

70000

5

Registracija poslovanja, priprema dozvola

150000

Obrtna imovina

6

Otkup sirovine

150000

7

Obrtna imovina

100000

ukupno:

2 268 400 dolara

Promjenjivi troškovi sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi posuđa, kao i plaćanja kapaciteta utrošenih u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Za pojednostavljenje financijskih izračuna, varijable troškova izračunavaju se na temelju prosječnog čekovnog iznosa i fiksne trgovačke marže od 300%.

Fiksni troškovi sastoje se od stanarine, komunalnih računa, plaća, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Visina amortizacije određuje se linearnom metodom koja se temelji na vijeku trajanja osnovnih sredstava od 5 godina. Fiksni troškovi uključuju i porezne odbitke, koji nisu predstavljeni u ovoj tablici, jer njihov iznos nije fiksan, već ovisi o obujmu prihoda.

Tablica 6. Fiksni troškovi

ime

Količina u mjesecima, trljati.

1

najam

180000

2

oglas

10000

3

Komunalna plaćanja

15000

4

amortizacija

25550

5

drugo

15000

6

Odbitci plaće

495300

ukupno:

740800

Dakle, utvrđeni su fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 740.800 rubalja.

8. OCJENA UČINKOVITOSTI

Razdoblje povrata projekta za početna ulaganja u iznosu od 2.268.400 rubalja iznosi 8–9 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta od postizanja planiranih količina prodaje iznosit će 1.343.542 rubalja. Planirano je da se dosegne planirani volumen prodaje krajem prve godine restorana. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja iznosit će 27, 8%.

Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 2.329.503 rubalja, što nam omogućava da razgovaramo o investicijskoj atraktivnosti projekta. ROI iznosi 49, 23%, interna stopa povrata premašuje diskontnu stopu i iznosi 19, 73%, a indeks profitabilnosti 1, 03.

9. MOGUĆE RIZIKE

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati vanjske i unutarnje čimbenike. Vanjski faktori uključuju prijetnje povezane s ekonomskom situacijom u zemlji i tržištima. Internim - učinkovitost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti institucije određuju sljedeće vanjske rizike:

- rast cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači. U prvom slučaju postoji rizik od povećanih troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Mogućnost ovih prijetnji moguće je smanjiti pravilnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju odgovornost dobavljača ako su one povrijeđene;

- nekvalitetne sirovine

- reakcija natjecatelja. Budući da je ugostiteljsko tržište prilično zasićeno i konkurencija velika, ponašanje natjecatelja može imati jak utjecaj. Da biste ga sveli na minimum, potrebno je formirati vlastitu korisničku bazu, stalno pratiti tržište i imati program lojalnosti kupaca;

- odbijanje pružanja prostora za najam ili povećanje troškova najma. Da bi se smanjio taj rizik, potrebno je sklopiti dugoročni ugovor o najmu i pažljivo odabrati posjednika.

- pad potražnje za solventima. Taj se rizik može umanjiti razvijanjem učinkovitih programa lojalnosti, uključujući popuste, usluge veselih sati itd .;

- mala potražnja ili nedostatak istog. Taj je rizik vjerovatno za kineski restoran zbog specifičnosti jelovnika. To treba uzeti u obzir prilikom otvaranja institucije - preporučuje se provođenje istraživanja tržišta kako bi se utvrdio interes potrošača u takvoj instituciji. Moguće je i minimizirati rizik revizijom izbornika, aktivnom oglašavačkom kampanjom i promocijama.

Unutarnji rizici uključuju:

- problemi s osobljem, što podrazumijeva nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. Najlakše je smanjiti taj rizik u fazi odabira osoblja, zapošljavanjem zaposlenika koji udovoljavaju svim zahtjevima. Treba također osigurati bonus sustav;

- kvar opreme i prekid proizvodnje. Rizik će se ublažiti redovitim održavanjem opreme da bi se održala njezina operativnost;

- kvarenje proizvoda zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, pogreške u planiranju. Ovaj je rizik za ugostiteljsku djelatnost srednje vjerojatan. Prekomjerni proizvodi mogu se pojaviti iz dva razloga: prvo, zbog niske razine prodaje i nepopularnosti nekih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Da bi se smanjio taj rizik moguće je pravilnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana, isključivanjem neprofitabilnih jela iz jelovnika. Pogreške skladištenja hrane, oštećenja opreme za hlađenje mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju može se izbjeći obukom osoblja i nadgledanjem njihovog rada, kao i redovitim održavanjem opreme;

- pad ugleda institucije u krugu ciljne publike u slučaju pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim nadgledanjem kvalitete proizvoda, dobivanjem povratnih informacija od kupaca ustanove i poduzimanjem korektivnih mjera.

10. PRIJAVE

Nabavite ažurne izračune za poslovni plan

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019