Kako otvoriti vlastitu proizvodnju žitarica za doručak

Prehrambena industrija namirnice

Takozvana "žitarica za doručak" proizvod je našeg vremena, koji se naziva krušnim proizvodima bez kvasca. Gotova hrana za jelo uključuje kukuruzne pahuljice, granolu i proizvode za istiskivanje (kuglice, prstenovi, zdjelice, jastučići i druge vrste takvih kuhanih doručaka). Odlikuje ih dobar ukus, zdrav i niskokaloričan, ne zahtijevaju mnogo vremena za pripremu, lako se probavljaju zbog posebne tehnološke obrade sirovina. Samo ih ulijte u mlijeko, jogurt ili kefir - i doručak je spreman.

Glavna komponenta koja je dio takvih proizvoda su žitarice i žitarice koje su podvrgnute prethodnoj obradi. Zatim se miješaju s raznim aditivima (voće, orašasti plodovi itd.).

Općenito, cjelokupno tržište instant proizvoda trenutno bilježi brzi rast (prema različitim procjenama oko 40% godišnje). Obim ovog tržišta vrijednosno iznosi preko 150 milijuna dolara. Trgovine nude široku paletu žitarica za doručak raznih proizvođača s različitim ukusom i punjenjem. Ukupno, u trgovačkim lancima najčešće možete pronaći proizvode 15 domaćih proizvođača. Postoji mnogo više marki pod kojima se proizvodi prodaju putem trgovačkih lanaca, jer mnogi proizvođači donose nekoliko imena odjednom na tržište.

Glavni dio žitarica za doručak namijenjen je djeci, što se može vidjeti i iz njihovog imena i dizajna ambalaže. To je zbog činjenice da većina odraslih potrošača (60%) jede gotove doručke ne više od dva do tri puta mjesečno. Ali za djecu se kupuju redovito. 25% potrošača preferira proizvode jedne marke (najčešće one koje su vidjeli u reklami - Nestle je lider), 23% kupuje proizvode dvije ili tri marke. 30% ne obraća pažnju na čije proizvode kupuje (ovdje na prvom mjestu postoji prisutnost robe u trgovinama i dizajn ambalaže). A preostali udio kupaca kupi proizvode od jednog proizvođača u roku od nekoliko tjedana, a zatim promijeni svoje sklonosti.

Žitarice za doručak proizvodi su koji su jednako potraženi tijekom cijele godine, bez obzira na godišnje doba. Rezultati ispitivanja javnog mišljenja pokazuju da je velika većina ljudi (oko 90%) prilično zadovoljna nizom gotovih doručaka koji su predstavljeni u trgovačkim lancima. Međutim, na pitanje žele li isprobati nove proizvode, 76% je odgovorilo pozitivno.

Količina početnog kapitala potrebna za otvaranje ove vrste poslovanja i njegova profitabilnost izravno ovise o tehnologiji izrade žitarica za doručak, korištenim sirovinama i opremi (ne samo za proizvodnju, nego i za pakiranje gotovih proizvoda), receptima, količini proizvodnje i drugim čimbenicima.

Tehnologija proizvodnje granole i žitarica prilično je komplicirana, ali u pravilu se malo razlikuje od različitih proizvođača. Međutim, kao i u bilo kojem drugom poslu, ako želite uspjeti u ovom području, morate imati veliko iskustvo u proizvodnji i marketingu takvih proizvoda ili potražiti pomoć stručnjaka. Glavne poteškoće s kojima ćete se susresti povezane su s razvojem recepata za pravljenje žitarica za doručak, nabavkom prilično skupe opreme, promocijom vaših proizvoda na tržištu i organizacijom njegovog marketinga.

Svaka tvrtka samostalno razvija recepte za pripremu gotovih proizvoda. U pravilu su strogo čuvana poslovna tajna. Najvažnije je točan odabir i omjer svih komponenata. Na primjer, poznato je da se pahuljice od heljde ne mogu pomiješati s kikirikijem, jer se one međusobno prekidaju i narušavaju.

Žitarice za doručak početno su jeftin proizvod, tako da većina ruskih potrošača još nije spremna potrošiti više od 50 rubalja za 200-250 grama žitarica. Stoga mnogi domaći proizvođači pokušavaju smanjiti troškove svojih proizvoda koristeći jeftine komponente. Na primjer, kikiriki, koji su mnogo jeftiniji od oraha ili lješnjaka. S druge strane, okus proizvoda nije manje važan od cijene. Možda ljudi imaju veću vjerojatnost da će kupiti paket jeftinih žitarica, čak i nepoznate marke. Ali s lošim okusom proizvoda, ne biste trebali računati na ponovljenu kupnju.

Prilikom formiranja asortiman linije potrebno je prije svega obratiti pažnju na sklonosti potrošača. Prema studijama potražnje, voćna granola najpopularnija je među kupcima. Štoviše, veći je sadržaj voćnog praha u njima, to bolje.

U procesu proizvodnje sirovine (žito) prolaze nekoliko tehnoloških postupaka. Kvaliteta proizvoda izravno ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sirovina i usklađenosti sa svim parametrima procesa.

Zrno se prvo čisti od nečistoća. Zatim prolazi kroz obradu parom, kuha se do mekanog. Nakon toga je spljošten, natečen i istisnut. Najučinkovitija metoda pripreme je tzv. Prethodno navlaženo zrno zagrijava se izlaganjem strujama visokih frekvencija ili snažnom strujom infracrvenog zračenja. U nekim se slučajevima koristi oštar pad tlaka s visokog na normalno ili prenisko.

Zobena kaša, usput, proizvodi se sličnom, ali pojednostavljenom tehnologijom: sjeme se hladi, a zatim spljoštava na posebnom stroju s valjcima s glatkim kolutima. Debljina pojedinih ljuskica je manja od 0, 5 mm. Kako je kvaliteta gotovog proizvoda presudna, tada u svakoj fazi proizvodnje prolazi strogu kontrolu odjednom prema nekoliko parametara, uključujući vlagu, prašinu (koliko se pahuljice lako raspadaju u brašno tijekom pakiranja i prijevoza), propadanjem (ako je to musli), itd.,

Proizvođači nisu uvijek u mogućnosti osigurati odgovarajuću kvalitetu proizvedenih pahuljica, stoga mnoge male tvrtke kupuju gotove pahuljice, dodaju im voćni prah i druge dodatke i pakiraju gotov „poluproizvod“.

Voće je prskanje lakše. Plodovi se operu, nasjeckaju i osuše. Vjeruje se da se najveća kvaliteta takvog drobljenja može postići sublimacijom (dehidracijom) sirovine. Ali ova je tehnologija prilično skupa, a većina proizvođača radije jednostavno suši kriške voća pod utjecajem visokih temperatura. Najčešće vrste voćnih dodataka su jabuke, banane, grožđice. Obrada ovih proizvoda može se izvršiti automatski, a oni su jeftini. No, kada koristite više egzotičnog voća, možete naići na poteškoće. Na primjer, smokve su previše ljepljive, stoga se automatskim pakiranjem takvog suhog voća mehanički paketić neće nositi s radom. U ovom slučaju morate raditi ručno.

Međutim, velika većina žitarica za doručak temelji se na lokalnim proizvodima. To uvelike pojednostavljuje postupak kupnje sastojaka i proizvodnje. Bit će dovoljno samo strogo slijediti recept, miješajući željene udjele žitarica i aditiva (u pravilu, u omjeru 70-80% žitarica i 20-30% aditiva). Gotove pahuljice i ostali proizvodi za istiskivanje odmah se pakiraju u polipropilenske vrećice.

Muesli je još lakši od gotovih sastojaka: svi sastojci se izvažu i doziraju, prema receptu. Zrno se ulije u tepsiju i miješa. Zatim se smjesa pakira i dodaje se gotov voćni prah. U isto vrijeme, žitarice se poslužuju na jednom transporteru, a aditivi na drugom, tako da je postupak pakiranja vrlo brz. U posljednjoj fazi proizvodnje, paketi su zatvoreni, pakirani u kutije ili označeni naljepnicama i smješteni u kartonske kutije za prijevoz.

Naravno, ne možete bez posebne opreme za proizvodnju žitarica za doručak. Stručnjaci preporučuju kupnju univerzalne opreme koju koristi većina proizvođača i koja vam omogućuje proizvodnju ne samo žitarica, već i drugih proizvoda, uključujući kukuruzne štapove, jastučiće i druge proizvode za istiskivanje. Potpuni set specijalizirane univerzalne opreme ruske proizvodnje kapaciteta 1000 kg / h koštat će oko 3, 5 milijuna rubalja. Možete pronaći jeftinije opcije. Na primjer, uzmite liniju niže snage. Oko milijun rubalja bit će potrebno za najam prostora za opremu i skladišta, uklanjanje pogrešaka i postavljanje linije.

Imajte na umu da postavljanje opreme i raspored radionice, uključujući širinu hodnika za servis opreme, moraju ispunjavati određene zahtjeve. Međutim, izgradnja postrojenja ispočetka koštat će nekoliko milijuna rubalja, pa je bolje unajmiti prostorije u već funkcionalnoj tvornici prehrambenih proizvoda. Obratite pažnju na mjesto svoje buduće proizvodnje. Poželjno je da je ovo periferija velikog grada. S jedne strane, to će pomoći u smanjenju troškova isporuke, a s druge strane, možete malo uštedjeti na najmu.

Proizvodna linija zauzima puno prostora: komponente gotovog doručka prolaze kroz čitav ciklus preko 50 km kroz transportne trake. Za postavljanje opreme trebat će vam površina od najmanje 250-300 četvornih metara. m. Ne zaboravite na površinu ispod skladišta, koja će biti oko 100 četvornih metara. m.

Druga stavka su plaće osoblja koje opslužuje proizvodnju. Za rad na jednoj liniji za proizvodnju žitarica dovoljno je 5-7 ljudi u smjeni. Isti će iznos biti potreban za servis postrojenja za proizvodnju voćnih dodataka. Kontrolu nad radnicima i proizvodnim procesom obavlja tehnolog. Prosječna plaća radnika iznosi oko 8-10 tisuća rubalja mjesečno. Tehnolog prima od 15 tisuća rubalja, ovisno o regiji. Fond plaća takvog poduzeća iznosi najmanje 100 tisuća rubalja mjesečno.

Kako kažu iskusni poduzetnici, nema smisla pokretati proizvodnju bez već uspostavljene prodajne mreže gotovih proizvoda. Proizvodi poput žitarica za doručak u pravilu se prodaju putem velikih i srednjih veleprodajnih tvrtki. Najbolja opcija je dogovoriti prodaju svojih proizvoda u velikim trgovačkim lancima. Međutim, to će koštati puno. Žitarice za doručak, unatoč maloj težini, su voluminozne i zauzimaju puno prostora na policama trgovina. Uz relativno nisku cijenu i malu trgovinsku maržu, velikim trgovačkim lancima je neisplativo povećavati asortiman takvih proizvoda. Stoga se najčešće pahuljice i granole prodaju putem malih prodajnih mjesta.

Mali proizvođači koji rade isključivo za svoju regiju prodaju robu izravno u trgovačkim lancima i pojedinačnim prodavaonicama i / ili ih prodaju izravno krajnjim potrošačima, uključujući isporuku do kuće.

Bez obzira na količinu proizvodnje, oglašavanje je neophodno. Prvo morate uspostaviti prodaju kako bi vaš proizvod bio predstavljen u što većem broju trgovina. Tada možete pokrenuti slikovno oglašavanje i povremeno održavati promocije koje će vam pomoći da osvojite odanost svojih kupaca. Prvo morate registrirati vlastiti brend, jer u protivnom nećete moći uspješno promovirati svoje proizvode. U oglašavanju je naglasak na određenoj grupi potrošača. Unatoč činjenici da se proizvodi praktički ne razlikuju u prehrambenoj vrijednosti i karakteristikama okusa, proizvođači ih svrstavaju u specifičnu usku kategoriju potrošača: za djecu, kao dijetsku hranu, za uredske radnike itd. Minimalni troškovi oglašavanja (bez televizijskih reklama) ) prosječno će iznositi 50 tisuća rubalja mjesečno.

Dakle, početni kapital, koji će biti potreban za otvaranje vlastite proizvodnje žitarica za doručak raznih vrsta - od kukuruznih pahuljica do žitarica, iznosit će najmanje 6 milijuna rubalja. Mjesečna dobit takvog poduzeća bit će oko 200 tisuća rubalja, a prosječni mjesečni promet 1, 2-1, 5 milijuna rubalja. Prosječni mjesečni troškovi dosežu 200 tisuća rubalja. Profitabilnost ove vrste poslovanja procjenjuje se na 30%.

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima