Kako otvoriti vlastitu proizvodnju vina u Rusiji

Prehrambena industrija Alkoholna pića

Povijest industrijskog vinarstva u Rusiji počela je u XVII stoljeću, ova vrsta proizvodnje dobila je novi krug krajem XIX stoljeća i povezana je s imenom princa Golitsina. Sada Rusija zauzima 11. mjesto u svijetu po količini proizvodnje. Ruska vina dosljedno osvajaju nagrade na prestižnim međunarodnim izložbama, a svjetski stručnjaci vjeruju da vinski biznis u Rusiji ima budućnost.

Vino poslovanje zahtijeva velika ulaganja i mukotrpan rad, to ovisi o vremenskim uvjetima, ali njegova profitabilnost može biti oko 100%, iako će uložena sredstva moći vratiti tek u tri godine. Istodobno se vinarstvo smatra jednom od najprestižnijih vrsta poslovanja i stvara velik broj radnih mjesta.

Vino u Rusiji još uvijek je značajno inferiorno po popularnosti alkoholnim pićima. To je prije svega zbog visokih troškova, nepristupačnosti široj javnosti. Lev Golitsin sanjao je o pristupačnom visokokvalitetnom vinu, a isti zadatak može postaviti i suvremeni proizvođač. Teško je shvatiti kako to provesti.

Najuspješnija poduzeća imaju svoje vinograde, iako većina još uvijek mora kupiti dio vinskog materijala sa strane. Grožđe na teritoriju Ruske Federacije raste na teritorijama Krasnodar i Stavropol, Kavkaz, Rostov, Astrakhan, Samara.

U svijetu oživljava moda za vina iz lokalnih sorti grožđa. Prema riječima stručnjaka, potrošači sve više vole otkriti nešto novo za razliku od poznatog Caberneta ili Chardonnaya, stoga, s obzirom na raznolikost sorti koje rastu u južnim regijama, ruski proizvođači imaju šansu uspjeti na globalnom tržištu. Možda je to razlog zašto je posljednjih godina priliv investicija u vinogradarstvo porastao. Pažnja investitora koncentrirana je uglavnom na male vinarije koje rade s ruskim grožđem. Prema riječima samih investitora, radije ulažu u poduzeća koja postoje na tržištu najmanje nekoliko godina i proizvode proizvod stabilne kvalitete.

Da bi hektar vinograda počeo roditi plodove, trebate potrošiti i do 3000 dolara, jer za dobar usjev je potrebna dobra sadnica, a briga o biljkama potrebna je sustavna: redovito zalijevanje, preljev, podvezica, zaštita od štetočina, bolesti, mraza. Štoviše, ne trebate pogriješiti u odabiru sorti koje mogu rasti na zemlji koja vam stoji na raspolaganju.

Pohlep u uzgoju vina može biti kobno. Ne možete juriti veliki urod. Optimalno je ukloniti 80-100 centimetra vinske bobice s jednog hektara, iako je u Sovjetskom Savezu doseglo 180, jer će svaka nova četkica na grmu učiniti buduće vino manje zasićenim, aromatičnim.

Za uzgoj vlastitog grožđa trebat će vam nekoliko hektara plodne crne zemlje, sunce, traktor, kultivator za korenje, uređaji za rezanje grožđa, kutije za sakupljanje, uređaji za rezanje četkica grožđa i što je najvažnije, stručnjaci koji znaju. Trošak hektara zemlje u plodnom Krasnodarskom teritoriju kreće se od 100 do 300 tisuća rubalja. Vinogradi se mogu kupiti po cijeni od 450 tisuća po hektaru.

Naravno, za početak se možete dočekati grožđa drugih ljudi. Usput, mnogi ruski proizvođači prakticiraju kupnju u inozemstvu vinskog materijala koji se isporučuje u rasutom stanju, takozvane grede. Takva je proizvodnja mnogo jeftinija i lakša za rad sa vlastitim grožđem. Kupnja jeftinog nekvalitetnog materijala po ruskim zakonima nije zabranjena - na razini standarda ovaj postupak nije reguliran. Da, a naš je potrošač nezahtjevan, većina kupaca neće primijetiti razliku između dobrog i lošeg vina. Međutim, Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola u narednim godinama obećava da će se pozabaviti kvalitetom proizvedenog vina, tako da se situacija može promijeniti.

Puno je oglasa za prodaju vinskog materijala na Internetu. U Rusiji možete kupiti jeftin bulk po cijeni od 1 eura po litri. Aktivno trguje ovim proizvodom po približno istim cijenama Ukrajina.

Praksa maksimalne ekstrakcije grožđa uvelike utječe na okus vina. Vinari koji teže kvalitetnom proizvodu uzimaju samo 60-70% soka, trebaju najčišće sirovine.

Nakon predenja započinje stupanj fermentacije. Buduće vino nalazi se u posebnim spremnicima. Tijekom tog razdoblja važno je održavati određenu temperaturu, kako bi se spriječila oksidacija vina.

Starenje vina događa se u drvenim bačvama. Izbor bačve, njegovo održavanje u ispravnom stanju zahtijeva pažnju proizvođača.

Zatim se vino flašira, šalje u skladište za starenje u boci i čuva se najmanje tri mjeseca kako bi se osigurao njegov kvalitet, nedostatak zamućenja i taloga.

Svaki se ruski vinar mora suočiti s nesavršenošću domaćeg zakonodavstva. Donedavno je vino pripadalo „vinu i alkoholnim proizvodima proizvedenim od vinskih materijala s udjelom etilnog alkohola iz prehrambenih sirovina ne većim od 22% volumena» i smatralo se industrijskim proizvodom. I tek 2013. godine odlučeno je vino smatrati poljoprivrednim proizvodom, što proizvođačima omogućuje iste pogodnosti kao i sva poljoprivredna poduzeća. Još 2012. izrađen je nacrt zakona o vinu i vinarstvu koji bi trebao uzeti u obzir sve nijanse vinskog poslovanja. Poduzetnici se nadaju da se vinski proizvodi više neće smatrati alkoholom jednakim hrani, kao što je to učinjeno u Europi, ali dosad ruski zakonodavci nisu obećavali takve promjene.

Oprema za proizvodnju vina također je skupa. Jedna preša za grožđe koštat će poduzetnika 500-1000 dolara, oprema za filtriranje i čišćenje bit će puštena u dodatnih dvije tisuće. Dodajte skupe fermentacijske spremnike, visokokvalitetne hrastove bačve, opremu za flaširanje pića - iznos će premašiti milijun. Većina vinarija koristi ručni rad, ali veliki proizvođači pokušavaju automatizirati proizvodnju i povjeriti kontrolu proizvodnje računalima.

Prema najkonzervativnijim procjenama, za sadnju grožđa na 1 hektar potrebno je milijun rubalja, podrum s hrastovim bačvama i oprema za primarnu preradu. Samo zbog ruskih zakona nema smisla započeti s vinarstvom na tako skromnim razmjerima. Stvar je u tome što mikro vinarije u našoj zemlji nisu predviđene zakonom. U Rusiji postoji EGAIS, automatizirani sustav dizajniran za državnu kontrolu proizvodnje i prometa alkoholnih pića. Održavanje ovog sustava koštat će vinariju najmanje 560 tisuća rubalja godišnje. Naši sunarodnjaci imaju iskustva u proizvodnji autorskog vina u relativno malom obimu, na samo 16 hektara zemlje, ali ovo je visokokvalitetno vino koje u prodaju dolazi tek nakon pet godina.

Prostori u vinariji podliježu posebnim zahtjevima. I ne samo to, trebali bi imati veliko područje i visoke stropove. Moraju održavati određenu temperaturu. Drevne vinarije na jugu čuvaju boce u hladnim podrumskim podrumima. Ostalo stvara potrebne uvjete pomoću visokotehnološke opreme - to također košta mnogo novca.

Dakle, želite li proizvoditi vino bez posustajanja od države i dobiti profit? Trebat će vam najmanje 10-15 milijuna rubalja plus trošak zemlje. Pripremite se za činjenicu da proizvod možete započeti s prodajom za samo nekoliko godina.

Okus vina ovisi o mnogim čimbenicima. To uključuje kvalitetu grožđa, godinu berbe, pa čak i bačvu u kojoj je piće bilo pohranjeno. Ali jedan od najvažnijih čimbenika je rad osoblja. Proizvodnja vina je složena znanost i suptilna umjetnost. Vinski tehnolog odlučuje koje će sorte vina miješati i u kojim omjerima, blender to provodi u praksi. Kvaliteta proizvoda izravno ovisi o vještini i integritetu zaposlenika vinarije. Čak i najmanja kršenja tehnologije proizvodnje mogu uništiti najkvalitetniji vinski materijal.

Za proizvodnju vina, u skladu sa Zakonom br. 171FZ, potrebna je licenca. Za to će trebati sljedeći dokumenti:

  • zahtjev za licencu (treba sadržavati podatke o organizaciji, njenim zasebnim odjelima, vrstama aktivnosti, razdoblju za koje se traži licenca);
  • preslike osnivačkih dokumenata i papira o državnoj registraciji pravne osobe ovjerene kod javnog bilježnika;
  • preslika dokumenta o registraciji organizacije kod poreznog ureda;
  • preslika dokumenta o plaćanju državne pristojbe za pružanje licence;
  • zaključke vlasti da su proizvodni i skladišni objekti u skladu sa sanitarno-epidemiološkim, protupožarnim, ekološkim standardima i zahtjevima;
  • dokument koji potvrđuje tehničku osposobljenost (akreditaciju) laboratorija za kemijsku i tehnološku kontrolu proizvodnje, ili kopiju ugovora s takvim laboratorijom na kontroli; kopije potvrda o sukladnosti glavne tehnološke opreme;
  • dokument kojim se potvrđuje iznos uplaćenog odobrenog kapitala.

Napredni proizvođači rado pozivaju turiste u svoja poduzeća. Znatiželjni ljubitelji vina pričaju o detaljima proizvodnje plemenitog napitka i nude degustaciju nekoliko sorti. Vinski turizam kod nas postaje sve popularniji, a to ne čudi, jer su čak i drevni mudraci znali da je u vinu istina.

Natalija Merkulova

(c) www.clogicsecure.com