Kako otvoriti tvrtku s mueslijem

Prehrambena industrija namirnice

Potražnja za raznim vrstama gotovih doručaka povećava se svake godine. To je zbog činjenice da su razne instant žitarice i granola najbolja opcija za doručak ili ručak izvan kuće ili usitnjene: ne zahtijevaju dugo kuhanje, pa čak i jednostavnu termičku obradu, korisne i hranjive. Posao žitarica za doručak zahtijeva relativno mala ulaganja i vrlo je isplativ. Naravno, i konkurencija u ovom segmentu je prilično velika, međutim, prema riječima stručnjaka, ovdje još uvijek ima mogućnosti za razvoj.

Muesli se od uobičajenih žitarica na bazi zrna razlikuje po tome što su potpuno spremni za upotrebu. Za to se sirovine od kojih se izrađuju pripremljeni doručci obrađuju na poseban način pomoću infracrvenih zraka. Ovaj tretman daje gotovom proizvodu krhku strukturu, omekšavajući zrno. Naziva se mikronizacijom i sastoji se u vrlo brzom i intenzivnom zagrijavanju zrna infracrvenim i toplinskim zrakama. Mikroniziranjem se ne može značajno smanjiti vrijeme za pripremu zrna, već se povećavaju i njegova hranjiva vrijednost i probavljivost, poboljšava okus i daje posebna aroma. U ovom su slučaju svi vrijedni elementi u tragovima (magnezij, kalcij, željezo, fluor) i vitamini (B, B2, PP) sačuvani u izvornom obliku.

Budući da se zrno samo po sebi ne razlikuje u izvornom ukusu, pored njega, u sastav muslija spada i razno sušeno voće (suhe marelice, kandirano voće, grožđice i dr.), Orašasti plodovi (lješnjaci, bademi, orasi) i drugi dodaci. Tako proizvođači gotovih žitarica za doručak dobivaju priliku da značajno prošire svoj asortiman unošenjem različitih sastojaka u proizvod. Aditivi obično čine oko 30% ukupne mase muslija. To im daje veliku prednost u odnosu na ostale namirnice, jer ne samo da imaju dobar okus, već sadrže i mnoge korisne tvari i vlakna, što povoljno utječe na probavu.

Svi muesli, koji su trenutno zastupljeni na domaćem tržištu, ovisno o tehnologiji koja se koristi za njihovu pripremu, mogu se podijeliti u dvije glavne vrste: prženi muesli (drobljenje) i klasični musli. Oni su također podijeljeni u različite vrste, ovisno o korištenim aditivima (formulacijama) i o vrsti zrna koja je pod proizvodom.

Tradicionalno, pahuljice od žitarica proizvode se hidro- i toplinskom obradom, koja se sastoji u pariranju sirovina i daljnjem sušenju. Za proizvodnju pahuljica od žitarica - glavne komponente mueslija - koristi se sljedeća tehnološka oprema: parni valjak (vijak i kontinuirano), jedinica za sušenje, uređaj za kondicioniranje (valjak), rashladna jedinica. Istina, unatoč činjenici da se ovaj popis čini skromnim, sve linije koje uključuju gore navedene strojeve su prilično složene, skupe, energetski velike i dimenzionalne, što se mora uzeti u obzir prilikom traženja prostora za proizvodnju. Stoga su mnogi domaći proizvođači (posebno mlade tvrtke) prisiljeni zamijeniti mnoge tehnološke operacije (na primjer, transport vijaka i dizala) ručnim radom kako bi smanjili troškove kupnje opreme. U skladu s tim, tehnologija obrade zrna koja se koristi također se može promijeniti. Na primjer, umjesto spljoštenja, koje se provodi u automatiziranoj proizvodnji, zrno se može istisnuti ili nateći. U potonjem slučaju koriste se visokofrekventne struje ili snažan tok infracrvenog zračenja, koji zrno zagrijavaju do visoke temperature. S naglim padom tlaka, koji se događa u ovom slučaju, od visokog do normalnog ili vrlo niskog, zrno nabubri. Ova metoda ima svoje nedostatke, pa stručnjaci ipak savjetuju, kad god je to moguće, korištenje druge metode prerade zrna - mikronizaciju. Prvo, žitarica se čisti gravitacijskim separatorom - iz nje se uklanja prašina, razne strane čestice, sitni čestice i djelomično drobljeno zrno. Zrno se puni pomoću vijaka utovarivača iz prihvatnog spremnika do niza zaslona za obradu koji su instalirani u separatoru.

Istodobno se ove sirovine raspršuju i čiste suprotnim protokom zraka, što stvara ventilator za čišćenje. Zatim se ponovo pomoću vijaka utovarivača šalje u transportnu traku mikronizatora, gdje se tretira parom u struji infracrvenog zračenja. Vrući proizvod se izlije u posudu u kojoj se kuha na pari. Tamo ga dovode u spremnost pod utjecajem vlastite topline. Nakon ove faze, kruna se transportira ne vijčanim transporterima, što može oštetiti strukturu termički obrađenog zrna, već mehanizmima dizala. Tamo gdje zrno ide nakon kuvanja ovisi o korištenom receptu i vrsti proizvoda koji se proizvodi. Može se odmah ohladiti i pakirati, ili se najprije unese u uređaj za kondicioniranje, a zatim se hladi u rashladnoj jedinici tipa bubnja.

Gotovo žito postaje osnova za buduće doručke prijašnje pripreme. Ostaje mu samo dodati gotove komponente. Svi sastojci se prvo izvažu, a zatim doziraju prema receptu. Zrno se ulije u tepsiju i dobro promiješa. Na kraju se pakira u polipropilenske vrećice. Tamo se ulije i sušeno voće, orašasti plodovi i razni okusi. Istodobno se zrno dovodi kroz jedan transporter, a aditivi - kroz drugi. U posljednjoj fazi, polipropilenske vrećice sa smjesom su zapečaćene, na njih su zalijepljene naljepnice (no nedavno se sve informacije o proizvodu obično nanose izravno na film), nakon čega se stavljaju u kartonske kutije.

Budući da većina velikih proizvođača gotovih doručaka u našoj zemlji koristi iste tehnologije, glavna konkurencija između njih je kroz poboljšanje kvalitete sirovina i razvijanje atraktivne ambalaže za njihove proizvode koja bi razlikovala njihove suhe doručke od mueslija konkurenata na policama prodajnih mjesta, Svi muesli pozicioniraju kao prirodan, ukusan i, što je najvažnije, zdrav proizvod. U principu, to je istina, jer sve komponente žitarica za doručak sadrže vitamine i minerale. Brojni proizvođači također pokušavaju skrenuti pozornost potrošača na prehrambena svojstva svojih proizvoda. No, budući da klasični musli sadrži veliki broj visokokaloričnih orašastih plodova, kandiranog voća sa šećerom i drugim dodacima koji nisu prikladni za promatrače težine, "dijetalni" doručci imaju jednostavniji sastav u kojem prevladava zrno, što dovodi do pogoršanja njihovog ukusa. Stoga proizvođači ulažu mnogo novca u stvaranje proizvoda koji bi bio ukusan i istovremeno s niskim udjelom kalorija.

Ako želite proizvesti visokokvalitetni proizvod (i samo na taj način možete konkurirati drugim tvrtkama na ovom tržištu), tada morate pažljivo pristupiti izboru dobavljača ne samo žitarica, već i svih aditiva u vašim instant mješavinama. Kvaliteta ploda ovisi i o korištenom načinu obrade. Na primjer, brzim prženjem u voću i bobicama uništavaju se mnogi korisni sastojci. Očuvanje biološki aktivnih spojeva, vitamina, minerala i minerala u sušenom voću moguće je samo polaganim sušenjem sirovine, što, međutim, povećava cijenu gotovog proizvoda.

Čak i u fazi planiranja i izračunavanja troškova i budućeg profita, pokušajte pronaći dodatne konkurentske prednosti svojih muslimana. Na primjer, jedna mlada ruska tvrtka svoj muesli pozicionira kao pravu poslasticu, a ne kao proizvod "svakodnevne konzumacije". Tvrdi da se u proizvodnji njezinih muslija koristi više od 200 različitih sastojaka, a svi se kupuju u svijetu u malim porcijama kako bi se sačuvala njihova svježina i izvanredan ukus.

Osim toga, tvrtka naglašava da su njeni proizvodi uistinu prirodni i da ne sadrže šećere, boje, pojačivače okusa i arome. Čak i dugotrajan i naporan proizvodni proces (potrebno je 4-6 sati za proizvodnju jedne serije), što zbog velike cijene opreme još nije moguće automatizirati, predstavlja se kao prednost. No, prema riječima predstavnika tvrtke, oni mogu ponuditi proizvodnju granole prema pojedinačnim narudžbama, unošenjem dodataka i izmjenama recepta, ovisno o željama određenog klijenta. Međutim, moguće je nadoknaditi takve troškove samo zbog vrlo visoke cijene takvih „autorskih mueslija“, koja iznosi oko 900 rubalja po paketu. Naravno, po takvoj cijeni gotovi doručci neće se prodavati u velikim količinama, pa ako ste zainteresirani za visoku zaradu, tada je vrijedno razmotriti druge mogućnosti za pozicioniranje svojih proizvoda uz održavanje maloprodajne cijene pristupačne većini ljudi. Tako je, na primjer, učinio kanadski biznismen Peter Erlich (Peter Erlich), koji uspješno prodaje žitarice za doručak s intrigantnim imenom Sexcereal . Prema Erlichu, pripremljeni doručci doprinose povećanju seksualne aktivnosti kod muškaraca i žena. Seksualne instant žitarice dostupne su u dvije vrste - "za nju" i "za njega". Među ostalim sastojcima žitarica u „ženskoj verziji“ su brusnice, bademi, đumbir, suncokretove i lanene sjemenke, koji doprinose boljoj hormonalnoj ravnoteži i poboljšavaju izgled. I kao dio "muške" kaše promoviraju se takve komponente kao pčelinji pelud, sjeme crnog sezama, pšenične klice, sjemenke bundeve, kakao, goji bobice i začin camus camus, koji pomažu u povećanju razine testosterona i djeluju kao izvor energije. Naravno, pozicioniranje muslija kao afrodizijaka nije ništa drugo do reklamni trik, koji ipak djeluje: Sexcereal musesli je u velikoj potražnji čak i pored njihove prilično visoke cijene (koja je, ipak, još uvijek manja od domaće "autorske" pahuljice ). Intrigantno ime proizvoda i njegovo pravilno pozicioniranje nisu jedini, ali su i dalje vrlo važni uvjeti za uspjeh vašeg poslovanja.

Pretpostavimo da ste pronašli svoju konkurentsku prednost, osmislili proizvod koji je uspješan na tržištu, proučili sve nijanse izrade žitarica za doručak ... Što je potrebno za organiziranje takvog posla?

Lokacija vašeg proizvodnog pogona od velike je važnosti. Najbolja opcija su periferiji velikog grada s preko milijun ljudi ili područje u blizini takvog središta. Tamo će najamnina biti znatno niža nego u gradu. Ali istovremeno možete uštedjeti na isporuci gotovih proizvoda distributerima. Budući da je oprema za proizvodnju muslija velika, za postavljanje pruge bit će potrebno oko 300 četvornih metara. metara. Tome dodajte još 100 četvornih metara. metara do pomoćnih prostorija i skladišta sirovina i gotovih proizvoda.

Trošak opreme kreće se od 450 tisuća do 3, 5 milijuna rubalja, ovisno o konfiguraciji. Najvjerojatnije će se ispostaviti da će iznos biti malo veći ako tražite liniju visokih performansi i niste spremni uštedjeti na kvaliteti. Kao sirovina za proizvodnju muslija koristi se žito, voćni aditivi (ananas, papaja, čips od banane, kandirano voće itd.) I domaće (sušena jabuka, kruška, jagoda, malina, suhe marelice).

Za servis linije dovoljno je 5-6 ljudi u smjeni. Na lokaciji će biti potrebno isto toliko radnika za proizvodnju i pripremu voćnih dodataka. Uz to vam je potreban tehnolog koji kontrolira proces proizvodnje. Naravno, ni najkompetentnije pozicioniranje i svijetlo pakiranje neće pomoći ako vaš proizvod ne dođe na police trgovina. Potrebno je unaprijed pregovarati s trgovačkim lancima. Pripremite se za činjenicu da ćete za ulazak u supermarkete morati platiti znatan iznos. U istoj fazi trebate izraditi plan za promociju svojih muslija. Minimalni troškovi oglašavanja iznosit će 35 tisuća rubalja mjesečno.

Rentabilnost proizvodnje muslija doseže 30%. Minimalni rok otplate je godinu dana. Iako se žitarice za doručak konzumiraju tijekom cijele godine, sezonalnost i dalje utječe na njihovu prodaju. Najviše su traženi od siječnja do veljače do lipnja do srpnja (prije svega, to se odnosi na proizvode koji su pozicionirani kao dijetalni).

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima