Kako otvoriti traku: upute za korak po korak

* U proračunima se koriste prosječni podaci za svijet od 940 000 ₽

Pokretanje ulaganja

1 170 000 ₽

prihod

350 000 ₽

Neto dobit

6-30 mjeseci

Period otplate

Sanjate o otvaranju vlastitog bara? Nudimo vam vodič s analizom svih ključnih trenutaka otvaranja tvrtke iz snova, koja može donijeti dobit od 4 milijuna rubalja za godinu.

Korak 1. Procijenite tržište i ideju

Početni korak svake poslovne ideje trebala bi biti njezina procjena. Zapitajte se: zahtijeva li to tržište? Koja je razina konkurencije? Zašto trebate graditi tvrtku u tom smjeru?

Posljednjih godina u Rusiji se aktivno razvija ugostiteljska kultura. Kao rezultat toga, nagli rast broja objekata i raznolika ponuda koja Rusiju stvara poseban interes za hranu izvan kuće. Čak i za vrijeme ekonomske krize, stanovništvo ne odbija posjete ugostiteljskim objektima, iako pokušava uštedjeti na ovoj vrsti troškova. Prema riječima stručnjaka, domaće tržište prehrambenih usluga ima perspektivu rasta, jer je prilično kapacitetno. Posljedično, ugostiteljstvo je još uvijek relevantno i perspektivno.

Nije čudno što je sfera zabave i ugostiteljstva poduzetnicima tako privlačna. Dakle, na ugostiteljskom tržištu postoji velika konkurencija. Puno hamburgera, suši restorana, kafića, picerija ... Možete odabrati bilo koji smjer, ali zašto vrijedi otvoriti bar ili pub? Prvo, sam koncept bara sugerira neformalniju atmosferu: ovo je mjesto gdje se možete okupljati s prijateljima, opuštati se navečer nakon posla, jesti i piti alkoholna pića. Drugo, u barovima prilično visoka marža na alkohol, što omogućava značajan profit. Treće, barovi se mogu koristiti kao mjesto održavanja raznih događanja. Četvrto, otvaranje bara mnogo je lakše od punog restorana s izvornom kuhinjom.

Prednosti i nedostaci otvaranja šanka

PREDNOSTI

NEDOSTACI

  • visoka profitabilnost poslovanja (do 50%);

  • brzi povrat ulaganja;

  • nedostatak potrebe za velikim osobljem;

  • usko usmjerena, specifična niša;

  • visok prihod zbog marže na alkoholna pića;

  • velika potražnja za takvim objektima među stanovništvom;

  • relativno mali iznos ulaganja za industriju;

  • skalabilnost poslovanja

  • visoka razina konkurencije na tržištu;

  • skupo iznajmljivanje maloprodajnog prostora;

  • poteškoće u organizaciji poslovanja;

  • potrebu za stjecanjem dozvole za prodaju alkoholnih pića;

  • posao zahtijeva stalnu uključenost poduzetnika

Korak 2. Definirati koncept ustanove

Prvo trebate odlučiti o konceptu buduće institucije. Ovisi o ovome:

  • određivanje ciljne publike;

  • izbor prostorija;

  • izbornik;

  • oblik usluge kupcima;

  • teritorijalni položaj.

Osim toga, dobro odabran koncept dobra je konkurentska prednost. Kada tržište nudi mnogo različitih ustanova, samo oni koji nude zanimljiv koncept mogu se istaknuti i privući svog klijenta. Stoga je ova faza otvaranja šanka toliko važna.

Kada se definira koncept institucije, treba razumjeti na koju će se ciljna publika orijentirati. Koncept šanka također uključuje izradu jelovnika, stilski dizajn interijera, metode usluge kupcima, glazbenu pratnju, "čips" institucije, cjenovnu politiku i tako dalje. Za jasnije razumijevanje onoga što može biti oblik trake, razmotrite nekoliko primjera.

Osnovni pojmovi barova:

  1. Klasični bar . Dvorana je podijeljena na dvije zone: bar šalter na kojem posjetitelji mogu naručiti originalna pića, kao i zonu koja je opremljena stolovima i sofe dizajnirani za istodobni smještaj 4-8 osoba. Bar nudi veliki asortiman alkoholnih pića i popularnih zalogaja. Ovaj format uključuje organizaciju zabavnih događaja: diskoteke, karaoke. Stoga vrijedi razmotriti plesni podij.

  2. Bar Pub . Pod ovim formatom mislimo na pivnice, gdje se posjetiteljima nudi nekoliko vrsta piva i razne grickalice. Sve skuplja vrsta takvih objekata su pubovi koji nude craft pivo ili mini pivovare. U takvim se ustanovama preporučuje ugradnja zaslona za pregled popularnih sportskih događaja.

  3. Tematska traka . To može biti format klasičnog bara ili pub, čija je glavna značajka u naglašenoj temi. Što bi moglo biti? Bar posvećen specifičnom glazbenom smjeru, filmu, redatelju, automobilima i tako dalje. Možete špijunirati ideje implementirane u drugim gradovima, pa čak i zemljama.

Ovisno o odabranom konceptu, određuje se ciljna publika. Za šankove je dovoljno širok. Glavna kategorija potrošača su mladi u dobi od 18 do 35 godina, bez obzira na razinu prihoda.

Korak 3. Tražimo pogodno mjesto, planiramo popraviti sobu

Za sve ugostiteljske objekte pravo mjesto igra važnu ulogu. Pretraživanje sobe za šankom određuje se nizom važnih nijansi. Jedna od najčešćih opcija su nestambeni prostori, opremljeni u prizemlju višestambene zgrade. Ali treba imati na umu da priroda ustanove može ometati stanovnike kuće, pa bi najprikladnija opcija bila samostojeća nestambena zgrada, u čijem prizemlju možete opremiti bar. Sama lokacija nije toliko važna, iako mora ispunjavati neke zahtjeve. S jedne strane, dobar promet privući će pažnju novih posjetitelja. S druge strane, uz nadležnu organizaciju same ustanove, mjesto se može zanemariti i uštedjeti na cijeni najma. Glavni uvjet položaja bara je praktičnost i sigurnost ulaza ili pristupa objektu.

Ali za prostorije budućeg bara ima više zahtjeva, treba ga odabrati posebno pažljivo. Svaku sobu namijenjenu javnoj prehrani temeljito pregledavaju državna tijela - sanitarna epidemiološka stanica, Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija. Predstavljaju se strogi zahtjevi u pogledu rasporeda kuhinje i ventilacije, poštivanja standarda radnog prostora, završnih materijala, organizacije skladištenja hrane itd. Pored toga, trebali biste procijeniti funkcionalnost prostorija - mogućnost preuređenja, dostupnost svih komunikacija (vode i kanalizacije, struje, plina), što će osigurati nesmetan rad ustanove. Posebnu pozornost treba posvetiti električnim kapacitetima, jer oprema za hranu troši puno električne energije. Također preporučujemo da se upoznate s osnovnim zahtjevima utvrđenim u Zakonu br. 171-FZ koji regulira cirkulaciju alkohola.

Još jedno često postavljeno pitanje: kupiti sobu ili iznajmiti. Kao što praksa pokazuje, u početnoj fazi nije preporučljivo kupiti zgradu. Početna ulaganja trebala bi biti usmjerena na nabavku dobre opreme, stvaranje atraktivnog interijera i promociju institucije. No, prilikom sastavljanja najma preporučuje se da odmah ugovorite moguću kupnju nekretnina u budućnosti. Također obratite pažnju na duljinu zakupa. Nećete imati koristi za godinu ili dvije da se preselite na neko drugo mjesto: prvo, značajan iznos morat ćete potrošiti na selidbu; drugo, gubitak "promoviranog" mjesta može oduzeti instituciji udio klijentele. Stoga vrijedi detaljno razgovarati s najmoprimcem o svim nijansama ugovora.

Područje prostorije ovisi o kompaktnosti kupaca i ukupnom kapacitetu. S obzirom na iskustvo pića, 150-200 četvornih metara. m je dovoljno. Ovisno o rasporedu i načinu uređenja namještaja, u takvoj sobi može se slobodno smjestiti 30 do 60 ljudi. Treba imati na umu da je čitav prostor podijeljen u zasebne prostorije: glavna dvorana, kuhinja, ostave, kupaonica. Najmanje 60 m² trebalo bi biti dodijeljeno kuhinji, a 100 m² dvorani za posjetitelje.

Prosječna najamnina za normalnu sobu za šankom je oko 100-150 tisuća rubalja, ovisno o lokaciji i značajkama sobe. Savjetujemo vam da obratite pažnju na prostorije u kojima su prethodno bili ugostiteljski objekti. Tako ćete izbjeći nepotrebne troškove i ubrzati postupak otvaranja šanka. Sada možete pronaći mnogo opcija za prikladne prostorije, u kojima je prostor podijeljen na zone, kuhinja je opremljena ventilacijom i kapuljačama, a dvorana je opremljena klima uređajem. Iznajmljivanje takvih prostora može koštati malo više, ali od njih će biti više koristi. To je lakše nego početi ispočetka.

Također, odabirom sobe, trebali biste se usredotočiti na to kako se predviđa unutrašnjost šanka. Različiti će koncepti zahtijevati različita rješenja planiranja. U postupku popravka, morate se prije svega usredotočiti na praktičnost i udobnost za posjetitelje. Stolovi bi trebali biti veliki, kapaciteta 6-8 osoba, a sofe ili stolice - udobni. Preporučljivo je da svaki stol bude relativno izoliran jedni od drugih, jer je privatnost tvrtke također svojevrsna udobnost. Troškovi popravaka mogu biti potpuno različiti: sve ovisi o ideji, korištenim materijalima i upotrebljavate li usluge dizajnera ili ne. Zato je prilično teško imenovati točan iznos troškova popravka. Prosječna cijena popravka i uređenja je oko 200 tisuća rubalja.

Posebnu pozornost treba posvetiti unutrašnjosti, koja stvara pravu atmosferu i podupire temu ustanove. Interijer igra ne samo estetsku ulogu, već vam omogućuje stvaranje „čipsa“ institucije, nezaboravnog korporativnog identiteta. To čini unutrašnjost učinkovitim alatom u promociji šanka. Stvaranje interijera najbolje je prepustiti profesionalnom dizajneru. Tada će ispasti stvoriti jedinstveni prostor u baru u kojem ljudi žele provesti vrijeme i gdje se žele vratiti.

Korak 4. Izrađujemo dokumente

Odlučivši se o sobi za budući bar, trebate započeti prikupiti svu potrebnu dokumentaciju. Ovaj je postupak dugotrajan i uključuje nekoliko područja. Radi praktičnosti, razmotrimo svaki zasebno.

  1. Registracija organizacije. Pravni oblik poduzeća ovisi o formatu ustanove. Ako se u šanku prodaje jak alkohol, tada je potrebna dozvola koju izdaje samo LLC. Ako će bar trgovati samo pivom, tada za to nije potrebna dozvola i možete se ograničiti na IP. Prema novoj klasifikaciji OKVED-a, vrsta aktivnosti trebala bi biti 56, 30

  2. Papirologija za sobu

  3. Registrirajte blagajnu i upišite je u porezne vlasti.

  4. Ishođenje dozvola od SES-a i vatrogasne službe.

  5. Prijava sve potrebne dokumentacije u sanitarnoj i epidemiološkoj postaji koja je potrebna za pokretanje rada ugostiteljskog objekta.

  6. Posljednja faza je dobivanje dozvole za prodaju alkohola. Za to je potreban popis dokumenata.

Dokumenti potrebni za otvaranje trake

  • Fotokopija potvrde o plaćanju državne pristojbe, konstitutivna dokumentacija, dokumenti koji potvrđuju državnu registraciju.

  • Zaključak SES-a.

  • Potvrda da nema zaostalih plaćanja poreza i penala.

Iscrpan popis potrebnih dokumenata za dobivanje dozvole može se dobiti od lokalnog tijela za izdavanje licenci.

Dozvola se izdaje na razdoblje od 1 godine, uz sljedeće zahtjeve:

  • prostorija veća od 50 m²;

  • dostupnost potrebnih komunikacija - opskrba vodom, električnim ožičenjem, grijanjem;

  • udaljenosti ne manje od 100 metara od obrazovnih, medicinskih i sportskih objekata.

Trošak licence bit će 70 tisuća rubalja. Također skrećemo pažnju na činjenicu da je od 2016. obvezan korak registracija u EGAIS-u svih koji su uključeni u prodaju alkoholnih pića. Ovaj je sustav dizajniran za borbu protiv krivotvorenog alkohola. Kazna za zanemarivanje registracije je novčana kazna do 200.000 rubalja.

A sada još jednom ukratko navedite popis dokumenata koji će biti potrebni za otvaranje trake:

  • Dokumenti o državnoj registraciji poduzeća.

  • Dokumentacija kojom se potvrđuje pravo na rad u zatvorenom prostoru: najam ili potvrda o vlasništvu.

  • Dozvola SES-a i vatrogasne službe.

  • Ugovori o odvozu smeća, dezinfekciji, osobnim sanitarnim knjigama.

  • Program kontrole proizvodnje.

  • Licenca za prodaju alkoholnih pića.

Korak 5. Kupujemo opremu

Za otvaranje trake trebat će vam razne kategorije opreme, i to:

  • Namještaj (stolovi, sofe, stolice, barski pult).
  • Rashladna oprema (hladnjaci, vitrine za vino, bar oprema).
  • Toplinska oprema (peći, štednjaci, peći za grijanje, roštilj i tako dalje).
  • Oprema za bare (blenderi, brusilice za kavu, mikseri, tosteri, sokovnici i tako dalje).
  • Elektromehanička oprema (kriške povrća, kriške kruha i tako dalje).

Štoviše, ne zaboravite na sudopere, kante za smeće, ormare, ventilacijske kišobrane, vage, distribucijske vodove, police i tako dalje. Općenito govoreći, oko 200 tisuća rubalja trebalo bi potrošiti na kupnju kuhinjske opreme za mali bar.

Popis je samo za referencu i može se prilagoditi preferencijama poduzetnika. Također biste trebali razmotriti troškove namještaja za dizajn glavne dvorane. Za bar sa 60 sjedala trebat će vam sljedeći set namještaja: 20 dvostrukih sofa i 8 velikih stolova, 12 stolica i 6 malih stolova za dvoje, barski sto i 6 barskih stolica, kao i police za alkohol. Trošak namještaja i dekor bara kretat će se od 150 tisuća rubalja.

Korak 6. Izrađujemo jelovnik, organiziramo opskrbu

U ovoj fazi trebali biste odrediti sastav jelovnika, popis jela, njihov trošak i prodajnu cijenu. Za izračunavanje troškova jela trebat će vam tehnološka karta koja je također potrebna za dobivanje dozvole od SEN-a. Ruta usmjeravanja označava potrošnju proizvoda po porciji i volumen ovog dijela. Da biste odredili od čega stvoriti izbornik, možete proučiti prijedloge natjecatelja. Nema smisla uvrstiti bilo kakva sofisticirana gurmanska jela u jelovnik bara. Temelj jelovnika bit će razna pića i grickalice. Ipak, preporučuje se prisustvo autorskih koktela i jedno jelo od krune, koje mogu postati "čip" ustanove.

Kad je izbornik spreman, trebali biste odrediti dobavljače i uspostaviti kanale za opskrbu. Glavne kategorije dobavljača barova:

  • dobavljač mesa i peradi;

  • dobavljač svježeg povrća i začinskog bilja;

  • dobavljač alkoholnih pića;

  • dobavljač različitih grickalica (čips, orašasti plodovi itd.);

  • Dobavljači čaja / kave / pića

Za određene kategorije isporuka koje daju glavni izbornik preporučuje se zaključivanje ekskluzivnih ugovora s jednim pouzdanim i pouzdanim dobavljačem. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja sporazuma o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično pružaju trgovačko posuđe i opremu ustanovi.

Kada pregovarate o suradnji s dobavljačima, morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za isporuku sastojaka u pravilu snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovaj trošak, trebali biste odabrati dobavljače koji su bliži vašoj ustanovi. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju izbornika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti budu u skladu s GOST ili zasebno prihvaćenim specifikacijama.

Budući da se ugovor o dostavi s odloženim uvjetima plaćanja često nalazi u restoranskoj praksi, početno ulaganje u obrtni kapital ne bi smjelo prelaziti 30% ukupnih troškova jela za prvi obračunski mjesec.

Korak 7. Planirajte promociju

Jedna od važnih točaka prilikom otvaranja bara je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije. Uključuje razvoj naziva institucije, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, alati za promociju).

Živo i pamtljivo ime će istaknuti ustanovu iz brojnih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasiti njen koncept. Također je vrijedno razmotriti cijenu dopadljivog, privlačnog znaka. Oko 30 tisuća rubalja morat će biti utrošeno na ovu vrstu troškova. Kako bi se spriječilo da troškovi oglašavanja pojedu značajan dio proračuna, kanale promocije treba racionalno koristiti. Ciljana publika barova su mladi u dobi od 18 do 35 godina. Oglase treba postavljati tamo gdje su potencijalni kupci.

Za promociju šanka možete koristiti različite marketinške alate: promotivne videozapise u kinu; promocija mreže; sponzoriranje sudjelovanja u kulturnim projektima; postavljanje panoa i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornikom; marketing događaja; medijsko oglašavanje; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje. Ne tako davno postojala je moda na intelektualne igre koje se održavaju na bazi ustanove. Ovo je vrlo učinkovit alat za promociju koji vam omogućuje privlačenje dodatne publike.

Druga učinkovita metoda je oglašavanje na društvenim mrežama usmjereno na mlade. U okviru društvenih mreža, može se održati kampanja „sretnog spota“, „natječaj za povratne informacije“ itd. Ovaj alat želi privući dodatnu publiku. Možete također osigurati promociju „sretnih sati“ - vrijeme u kojem organizacija nudi popuste, poseban izbornik (na primjer, poslovni ručkovi) itd. Korištenje ovog oglašavačkog alata trebalo bi provoditi sa sljedećim preporukama:

  • akcijsko planiranje radnim danom;

  • povećati cijenu najpopularnijih stavki izbornika kako biste pokrili razliku u troškovima;

  • kratak i jasan slogan akcije;

  • jedna grupa pića ili hrane koja sudjeluje u promociji;

  • praćenje povrata dionica.

Upotreba određenog alata ovisi o ciljanoj publici ustanove i proračunu projekta. U prosjeku se za promociju treba založiti oko 100 tisuća rubalja kako bi se brzo stekla publika.

Korak 8. Zapošljavanje

Za mali bar s 50 sjedala trebat ćete se zaposliti:

  • 2 barmena . Barmeni služe kupcima u baru, pripremaju koktele, odgovorni su za blagajnu.

  • 2 kuharice. Kuhari koordiniraju rad kuhinje, razvijaju recepte i jelovnike, kontroliraju troškove hrane, odgovorni su za kuhanje, spremanje hrane, rad na jednoj ili više kuhinjskih stanica, ovisno o raspodjeli odgovornosti.

  • 4 konobara. Konobari primaju narudžbe u dvorani, pružaju uslugu kupcima, prate čistoću dvorane, postavljaju stol, prihvaćaju plaćanje narudžbe, dobro se upućuju u jelovnik i mogu dati preporuke posjetiteljima.

  • 2 sredstva za čišćenje perilice posuđa. Sredstva za čišćenje perilica su odgovorna za uporabu i održavanje opreme za pranje posuđa, prate čistoću posuđa, kuhinje i hodnika.

  • 2 čuvara. Čuvari zaštite prate javni red i brzo rješavaju trenutna hitna stanja.

  • Računovođa. Računovođa vodi financijsku evidenciju svih operacija i radi na daljinu.

  • Администратора. Администратор организует рабочий процесс, нанимает персонал и управляет им, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала.

Требования к персоналу общественного заведения:

  • svi zaposlenici moraju imati sanitarne knjižice s odgovarajućim oznakama;

  • svi zaposlenici moraju biti upućeni prije prijema na radno mjesto, proučiti sigurnosne upute za rad opreme.

Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы составит 350 тыс. руб.

Шаг 9. Составляем финансовый план

На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть бар с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара "без наворотов" понадобится около 1 млн. руб.

Первоначальные вложения для открытия бара

troškovi

Količina, trljati.

Početno plaćanje najma

100000

Popravak sobe

200000

Namještaj i dekor

150000

oprema

200000

Registracija poslovanja, priprema dozvola

90 000

Pokretanje reklamne kampanje

100000

Otkup sirovine

100000

ukupno:

940 000

Pored početnih troškova, projekt ima i mjesečne troškove, koje bi također trebalo planirati. Mjesečni troškovi se dijele na promjenjive i fiksne troškove. Promjenjivi troškovi sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi posuđa, kao i plaćanja kapaciteta utrošenih u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов можно рассчитывать, исходя из суммы среднего чека (1000 руб.) и фиксированной торговой наценки в 250%.

Fiksni troškovi sastoje se od stanarine, komunalnih računa, plaća, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Visina amortizacije određuje se linearnom metodom koja se temelji na vijeku trajanja osnovnih sredstava od 5 godina.

Fiksni troškovi

ime

Količina u mjesecima, trljati.

1

najam

100000

2

oglas

10000

3

Komunalna plaćanja

20000

4

amortizacija

4000

5

drugo

20000

6

Odbitci plaće

350000

ukupno:

504 000

Теперь рассчитаем, сколько можно заработать на баре. При вместимости 60 человек и заполняемости зала 65% за месяц можно ожидать 1170 посетителей. При среднем чеке 1000 руб./чел, месячная выручка составит 1 170 000 руб., а чистая прибыль – примерно 350 000 руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. При этом рентабельность составит 43%. Для пивных ресторанов, пабов, баров максимальный срок окупаемости составляет 2-2, 5 года.

Шаг 10. Учитываем риски

Для любого вида бизнеса свойственно наличие рисков. С какими сложностями можно столкнуться при открытии своего бара?

  • Неудачный выбор местоположения и помещения бара. Можно запросто переоценить трафик или недооценть конкурентную среду. При выборе помещения могут быть упущены какие-то нюансы, которые проявятся при работе. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite čimbenike;

  • Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. U prvom slučaju postoji rizik od povećanih troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Mogućnost ovih prijetnji moguće je smanjiti pravilnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju odgovornost dobavljača ako su one povrijeđene;

  • Reakcija natjecatelja. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен, и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо сформировать свою клиентскую базу, проводить постоянный мониторинг рынка, вводить программы лояльности клиентов, создавать конкурентные преимущества и уникальные предложения;

  • Odbijanje davanja prostora za najam ili povećanje troškova najma. Da bi se smanjio taj rizik, potrebno je zaključiti dugoročni ugovor o najmu i pažljivo odabrati najmodavca;

  • Падение платежеспособного спроса. Taj se rizik može umanjiti razvijanjem učinkovitih programa lojalnosti, uključujući popuste, usluge veselih sati itd .;
  • Kadrovski problemi, što podrazumijeva nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. To može rezultirati smanjenjem prodajne učinkovitosti, smanjenjem prihoda i stvaranjem negativne slike tvrtke. Najlakše je smanjiti taj rizik u fazi odabira osoblja, zapošljavanjem zaposlenika koji udovoljavaju svim zahtjevima. Treba također osigurati bonus sustav;

  • Kvar opreme i prekid proizvodnje. Rizik će se ublažiti redovitim održavanjem opreme da bi se održala njezina operativnost;

  • Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Ovaj je rizik za ugostiteljske tvrtke vrlo vjerojatan. Prekomjerni proizvodi mogu se pojaviti iz dva razloga: prvo, zbog niske razine prodaje i nepopularnosti nekih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Da bi se smanjio taj rizik moguće je pravilnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana, isključivanjem neprofitabilnih jela iz jelovnika. Pogreške skladištenja hrane, oštećenja opreme za hlađenje mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju može se izbjeći obukom osoblja i nadgledanjem njihovog rada, kao i redovitim održavanjem opreme;

  • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Избежать этого поможет постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведение корректирующих мероприятий.

Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания.

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i smjernicama za pokretanje malog poduzeća 18.08.2019