Kako otvoriti proizvodnju bezalkoholnih pića

Prehrambena industrija Bezalkoholna pića

Bezalkoholna pića, kao što im ime govori, uključuju sve vrste pića bez alkohola. Unatoč činjenici da je ovaj segment uvijek bio vrlo konkurentan, tijekom posljednjih pet godina tržišna se situacija razvijala na najpovoljniji način za proizvođače. U prosjeku se godišnje u zemlji proda preko 2 milijarde litara bezalkoholnih pića (u vrijednosti to je oko 20 milijardi rubalja). Otprilike 70-75% Rusa redoviti su potrošači slatkih gaziranih pića. Ali postupno ljudi prelaze na zdravije sokove i mineralnu vodu.

Tradicionalno tržište bezalkoholnih pića podijeljeno je u tri glavna segmenta: mineralnu i pitku vodu, sokove i napitke od sokova, gazirana pića. Prvi segment uključuje mineralnu vodu (prirodnu ili umjetno obogaćenu), izvorsku ili pročišćenu vodu (sa aromama ili bez, ali u svakom slučaju bez šećera). U drugu skupinu spadaju voćni i povrtni sokovi, nektari, pića od sokova, voćni pire. Svi su ti proizvodi spremni za jelo. Posljednja kategorija uključuje slatka gazirana pića na bazi vode i šećera, uključujući tonike, soda, kvas, voćna pića, dječji bezalkoholni šampanjac.

Rusko tržište bezalkoholnih pića brzo raste. Ipak, njegova struktura pretrpjela je značajne promjene u posljednjih nekoliko godina. Prije su gazirana pića i potom mineralna voda bili vodeći u prodaji, ali sada su sokovi i proizvodi koji sadrže sokove došli do izražaja.

Prema podacima iz 2011., prodaja u tim sektorima raspodijeljena je u vrijednosti (napomena: ove se brojke razlikuju od prodaje) kako slijedi: 48% su sokovi, 33% soda voda, a 19% mineralna voda. U isto vrijeme, stanje na tržištu se brzo mijenja svake godine.

Monopolizacija je dovoljno jaka u segmentu bezalkoholnih pića, koji je povezan s spajanjem i akvizicijama velikih igrača. Kao što znate, globalno tržište pića kontroliraju dvije najveće multinacionalne kompanije - Coca-Cola i PepsiCo. Prema različitim procjenama, njihov ukupni tržišni udio u gaziranim pićima i sokovima kreće se od 58 do 65%.

U segmentu mineralne vode situacija je nešto drugačija. Ukupni udio dviju vodećih proizvodnih tvrtki ne prelazi 30% (to su dvije marke: Bonaqua, koji je u vlasništvu Coca-Cole, i Aqua Minerale, u vlasništvu PepsiCo). Općenito, ukupni udio ove dvije tvrtke na ruskom tržištu bezalkoholnih pića prelazi 50%.

Ruskim proizvođačima nije lako natjecati se s tim divovima. Ipak, prema riječima stručnjaka, postoje dosta dobre mogućnosti za promociju ruskih marki na domaćem tržištu. Pitanje je početno ulaganje, pozicioniranje i kvaliteta takvih proizvoda.

Prema podacima iz 2011. godine, u našoj zemlji registrirano je preko tisuću tvrtki koje proizvode bezalkoholna pića. Istina, 98% ovih tvrtki posluje uglavnom na regionalnim tržištima. Glavni problem s kojim se gotovo svi proizvođači suočavaju je organizacija marketinga gotovih proizvoda i stjecanje tržišnog udjela u slučaju jake konkurencije.

Gotovo sva bezalkoholna pića, bez obzira na marku pod kojom se proizvode, proizvode se u Rusiji. Trendovi razvoja domaćeg tržišta praktički se ne razlikuju od stranih. Potrošači daju prednost lokalnim robnim markama kao i zdravoj hrani (ili onoj koju smatraju zdravom). Mnoge tvrtke proširuju asortiman sokova pića s proizvodima koji koriste neobične aditive: začinjene aromatične sirovine, pčelarske proizvode i sekundarne mliječne proizvode. Popularnost tradicionalnog ruskog kvasa za piće raste.

Tri glavne vrste spremnika koriste se kao ambalaža za bezalkoholna pića: PET ambalaža, aluminijska limenka, staklena boca. Najpopularnije su plastične boce s volumenom od jedne do jedne i pol litre (preko 50%). Na drugom mjestu je plastična boca zapremine dvije litre ili više (25%), a slijede boce zapremine manje od jedne litre, metalne limenke i staklene boce. Staklene posude postupno gube zemlju. Prema riječima stručnjaka, uskoro će ova vrsta ambalaže potpuno nestati s tržišta. Sada ga koriste neki proizvođači gaziranih pića i sokova koji sadrže sokove u segmentima srednjih i visokih cijena. Općenito, trošak ambalaže može doseći 70% ukupnih troškova proizvoda.

Najperspektivnije u bliskoj budućnosti je proizvodnja niskokaloričnih pića koja sadrže sokove (maksimalno prirodni) i energetski (tonik) pića. Usput, kvass također pripada potonjem.

Sirovine koje se koriste za proizvodnju bezalkoholnih pića moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata. Jedna od glavnih komponenti bilo kojeg pića je voda. Mora biti podvrgnut potrebnom tretmanu u skladu s GOST 2874 „Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete. " Mnogi proizvođači koriste prirodnu vodu, što je dobra konkurentska prednost, jer potrošači preferiraju najprirodnije i najzdravije proizvode. Osim toga, za pripremu bezalkoholnih pića koristi se granulirani šećer (GOST 21-94), tekući šećer (OST 18-170-74) ili rafinirani šećer (GOST 22-94). Međutim, češće takvi proizvodi uključuju jeftiniji zamjenski šećer sorbitol (proizvod hidrogenacije glukozom), kiselinu (GOST 20710-75), poluproizvode iz voća i bobica, razne aromatične i aromatične dodatke, boje hrane.

Postupak proizvodnje bezalkoholnih pića sastoji se od nekoliko operacija koje se izvode određenim redoslijedom. U prvoj fazi voda koja se koristi za pripremu pića pročišćava se pomoću opreme za pročišćavanje vode. Prolazi kroz cijeli sustav filtera: prvo pijesak za grubo čišćenje, zatim natrijev kationit (za omekšavanje), a zatim membrana. Tek nakon toga, voda ulazi u hladnjak, gdje je zasićena ugljičnim dioksidom.

Odvojeno od spremnika vode u stroju za proizvodnju sirupa, proizvodi se šećerni sirup. Da biste to učinili, prethodno pročišćena voda dovede do vrenja, a zatim, uz stalno miješanje, u nju se ulije šećer. Ova se masa kuha oko trideset minuta. Tada mu se dodaje limunska kiselina, a sirup se ponovno filtrira - ovaj put kroz pločasti filter. Nakon toga ulazi u pločasti izmjenjivač topline, hladi se i flašira u spremnicima. Sadržaj šećera u ovom sirupu treba biti najmanje 60-65%.

U sljedećoj fazi, sirupu se dodaju boje. Najčešće su boje žuta ili svijetlo smeđa. Koriste se u mnogim bezalkoholnim pićima, počevši od Coca-Cole i završavajući s vojvotkinjom, koju poznajemo od djetinjstva. Boje, šećer i voda u određenom omjeru dodaju se uređajima za bojenje. Sva ta smjesa uz stalno miješanje dovedena je na temperaturu od 180-200 stupnjeva Celzija i kuha se oko sat i pol. Zatim se otopina izlije u poseban spremnik i ohladi. Ako je masa previše gusta, razrjeđuje se vodom.

U trećoj fazi priprema se takozvani blend sirup - otopina aroma i okusa. Sve komponente, prema receptu, stavljaju se u uređaj za miješanje u sljedećem redoslijedu: šećerni sirup, sok od bobica, voća, organske kiseline, bojilo. Ako dodani sok ili tinktura ima talog, oni su prethodno filtrirani i pročišćeni, što piće čini privlačnijim za potrošače (sediment je prirodna pojava kada se koriste prirodni sastojci). Nakon miješanja, sirup se pumpa kroz filter i kroz hladnjak do posuda pod tlakom.

Postoji još jedna tehnologija za izradu blend sirupa. Koristi se ako komponente uključuju svježe sokove, voćna pića i druge ekstrakte s visokim sadržajem proteina i alkohola. Pri tome se bijeli sirup dovodi do vrenja u aparatu za kuhanje sirupa, u koji se dodaje filtrirani sok ili prethodno razrijeđeni ekstrakt. Dvadeset minuta kasnije, sastav se filtrira i ohladi, a zatim prelije u uređaj za miješanje.

Kad se sve komponente izmiješaju, tekućina se hladi na 4-7 Celzijevih stupnjeva i dovodi u odmašivač, gdje se iz nje uklanja otopljeni zrak. Zatim piće ulazi u saturator, gdje je zasićeno ugljičnim dioksidom. Napokon, gotovi bezalkoholni napitak izlije se u stroj za punjenje, koji ga puni u boce. Slijed faza proizvodnje može se razlikovati, ovisno o formulacijama i korištenim tehnologijama. Međutim, najispravniji način je prethodno miješanje vode sa sirupom, a zatim zasićenje otopine sastavom ugljičnog dioksida.

Bezalkoholna pića se flaširaju ili pakiraju. To se događa automatski, ali postupak punjenja pića u plastične i staklene boce je različit. Potonjem je potrebno više vremena i prolazi kroz nekoliko faza obrade i provjere, uključujući i na stroju za ženidbu, koja provjerava čistoću posuđa i odsutnost vanjskih uključenja ili nedovoljnog punjenja. Pomoću posebne opreme na bocu se zalijepi naljepnica, nakon čega se gotov proizvod stavlja u kutije ili pakira u film.

Potrebna oprema za takvu proizvodnju, osim gore navedene, uključuje: opremu za pročišćavanje vode, složene linije za punjenje, opremu za puhanje PET spremnika.

Ako sa svojim proizvodima namjeravate odmah prijeći na saveznu razinu, tada bi minimalni volumen vaše proizvodnje trebao biti oko 100 milijuna litara godišnje (ili 150-200 tisuća boca dnevno). Tvrtke su prisiljene platiti oko 50 tisuća dolara za svaki proizvod koji će biti predstavljen u najvećim super- i hipermarketima u zemlji. To jest, za pet predmeta morat će se platiti oko milijun rubalja. Malo je domaćih proizvođača u stanju trošiti tolike novce. Stoga morate unaprijed paziti na pronalaženje vlastitih distribucijskih kanala. Za razliku od količine proizvodnje, asortiman može biti prilično skroman: dovoljno je deset najpopularnijih ukusa. Nakon završetka sezone (koja traje od travnja do svibnja do rujna), možete razmišljati o proširenju asortimana.

Prema stručnjacima, volumen proizvodnje bezalkoholnih gaziranih pića u skoroj budućnosti samo će rasti. Istina, ne treba očekivati ​​kardinalnu promjenu ravnoteže snaga na tržištu: čelnici se neće odreći svojih pozicija. Ali broj igrača može se značajno povećati. Osim toga, da bi osvojili tržište, oni moraju stalno poboljšavati korištene tehnologije i razvijati nove vrste proizvoda.

Posao povezan s proizvodnjom i prodajom bezalkoholnih pića je sezonski. U pravilu, od sredine kasne jeseni do rane do sredine proljeća ljudi češće kupuju sokove. Između druge polovice proljeća i sredine jeseni, soda voda je velika potražnja. Općenito, potrošači godišnje konzumiraju najviše gaziranih pića, ali sokovi su vodeći u pogledu troškova. To je zbog veće cijene sokova i proizvoda koji sadrže sokove: litra pakiranja soka košta više od boce iste količine s gaziranom ili mineralnom vodom.

Glavni alati za oglašavanje s kojima proizvođači promoviraju svoje proizvode su televizijsko oglašavanje (84%), tisak (2%) i radio (0, 1%). Ostalo je na Internetu. Vrijedno je uzeti u obzir da proračuni za oglašavanje domaćih tvrtki ne čine ni desetinu sredstava koja su Coca-Cola i Pepsi potrošili na promociju svojih proizvoda.

Izgradnja postrojenja za proizvodnju bezalkoholnih pića i mineralne vode koštat će od 50 milijuna rubalja. Da biste to učinili, potrebna vam je površina zemljišta od najmanje 5-6 hektara. Sami proizvodni pogoni u kojima će se nalaziti oprema i skladišta površine su najmanje 7 000 četvornih metara. m. Osoblje takve tvrtke je oko 40-50 ljudi. Možete kupiti i funkcionalnu tvrtku koja već ima uspostavljen prodajni sustav. Postrojenje kapaciteta 12 tisuća boca na sat koštat će 75-80 milijuna rubalja. Za usporedbu: najveća ruska poduzeća proizvode 150-200 tisuća boca od 1, 5 litara dnevno. Rok otplate je pet do sedam godina. Prema različitim izvorima, profitabilnost ove vrste poslovanja doseže oko 10-20%. Promet ruskih proizvođača bezalkoholnih pića prosječno iznosi 10-12 milijuna dolara godišnje.

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima