Kako otvoriti posao s čajem

Prehrambena industrija Bezalkoholna pića

Posao povezan s proizvodnjom i prodajom čaja od listova je vrlo profitabilan. Unatoč velikoj konkurenciji na ovom tržištu, segment skupih prirodnih vrsta čaja i dalje predstavlja veliki interes za investitore. Jedan prosječni ruski potrošač godišnje popije gotovo 120 litara čaja raznih vrsta.

Nekoliko je klasifikacija ovog proizvoda. Kod nas se čaj, ovisno o vrsti i kvaliteti koji se koriste u proizvodnji sirovina i tehnologija, dijeli na:

  • list (dugačak list);
  • prešano (listići s izdancima);
  • granulirani;
  • okusom;
  • ekstrahirani (osušeni ili vodeni ekstrakti).

Bijeli čaj, zauzvrat, može biti zeleni, crveni, crni ili žuti, ovisno o stupnju fermentacije listića čaja. Ova podjela povezana je ne samo s razlikom u izgledu ili boji čaja, već i s različitim proizvodnim značajkama. Primjerice, tijekom intenzivnih oksidacijskih procesa tijekom prerade lišća svježeg čaja odvija se duga fermentacija, koja na kraju daje crni čaj.

U proizvodnji zelenog čaja svježi se list zagrijava pod utjecajem visoke temperature. Kao rezultat toga, na samom početku obrade zaustavljaju se redox postupci u hranidbi. Crveni i žuti tipovi čajeva su polu fermentirane sorte. Fermentacija je izraženija u crvenim čajevima nego u žutim čajevima.

Prešani čaj proizvodi se u sljedećim vrstama: cigla (zelena), tabletirana (crna i zelena) i popločana (crna).

Izvađeni čajevi su koncentrirani tekući ili suhi ekstrakti zelenog i crnog čaja.

Granulirani čaj proizvodi se granulacijom čajnih mrvica ili prašine, koji nastaju tijekom prerade crnog čaja. Za razliku od drugih vrsta čaja, zrnati čaj sadrži šećer koji se dodaje tijekom procesa granulacije kako bi se poboljšala sposobnost vezanja.

Često crni, crveni i rjeđe zeleni tipovi čaja aromatizirani su jasminom, limunom, klinčićem i drugim posebnim dodacima što im daje ugodnu aromu i neobičan okus.

Sljedeće vrste čajeva razlikuju se ovisno o sirovinama i načinima njegove obrade: labavi ili rastresiti (obično crni, žuti ili zeleni), prešani (zeleni i crni pločasti čajevi i zelena opeka), tabletirani (zeleni i crni), ekstrahirani ( ekstrakti zelenog i crnog čaja), čaj u papirnim vrećicama za pojedinačne listove čaja.

Crni čaj vodeći je u popularnosti u Rusiji i zemljama ZND-a (oko 80-85% ukupne prodaje). U globalu, zeleni čaj čini oko 25% ukupne proizvodnje zelenih čajeva, a crveni - ne više od 2-3%. Stopa rasta domaćeg tržišta čaja procjenjuje se na 20-25%.

Glavne zemlje - proizvođači čaja: Kina, Tajvan, Indija, Indonezija, Cejlon, Kenija. Gotovo svaka zemlja ima svoju "specijalizaciju". Dakle, u Kini postoje četiri glavna područja proizvodnje čaja (jug, jugozapad, Yanbei i Yangtze), koji proizvode zelene čajeve raznih sorti. U provincijama Fujian i Zhejiang uzgajaju se crne sorte čaja. Međutim, Kina izvozi uglavnom crne i crvene čajeve koji nisu baš potraženi na domaćem tržištu.

Crveni čajevi također se proizvode u Tajvanu. Mali dio izvoza ove zemlje je zeleni čaj.

U Japanu se čaj uzgaja na otocima Shikoku, Honshu i Kyushu. Zemlja je poznata po svojim najboljim sortama zelenog čaja.

Četiri glavna područja u Indiji u kojima se uzgaja čaj su: Assam, Darjeeling, Sjeverna i Južna Indija. Ova se zemlja, poput Cejlona i Indonezije, specijalizirala za crni čaj. Kenijski čaj smatra se najjačim, zbog visokog sadržaja tinina u njemu.

Kod nas se čaj uzgaja samo na teritoriju Krasnodara.

Napominjemo: svaka serija sirovina mora imati sve potrebne certifikate kvalitete i sukladnosti. Označavaju mikrobiološke, radiološke, fizikalno-kemijske, organoleptičke pokazatelje, masni udio soli teških metala i pesticida.

Proizvodnja čaja je prilično dug i naporan proces. Razmotrite ga na temelju izrade najpopularnijih vrsta čaja - crnog dugačkog lišća.

Tehnologija proizvodnje sastoji se od nekoliko faza: sušenja, uvijanja, fermentacije i sušenja. Sušenje je potrebno kako bi se listiću čaja dao mekoća i elastičnost. Prirodna je i umjetna. U prvom se slučaju plahte čuvaju najmanje 18-20 sati pod utjecajem sunčeve svjetlosti na temperaturi od 20-25 stupnjeva Celzija i relativnoj vlažnosti zraka 70%. Naravno, nema svaka zemlja uvjete za takav postupak (u pravilu se ova metoda koristi u Šri Lanki). Stoga najčešće proizvođači preferiraju umjetno odmrzavanje, koje se provodi u posebnim komorama s podesivom temperaturom i vlagom.

Potom se listovi uvijaju u valjke: stavljaju se u bubanj, gdje se rotacijom miješalice i uvijanjem događa. Tijekom ovog koraka stanični sok se oslobađa na površinu lista, koji je izložen enzimima. Od toga započinje proces fermentacije. Da biste potpuno razdvojili list u frakcije, prolazi kroz ovaj postupak 2-4 puta. Nakon svakog od njih lišće se razvrstava i sortira.

Prostori u kojima se nalazi tvornica moraju ispunjavati određene zahtjeve. Održavaju visoku relativnu vlažnost i određenu temperaturu (22-26 ° C). Obično se prostorija u kojoj se list čaja prerađuje i fermentira nalazi na sjevernoj strani tvornice, gdje izravna sunčeva svjetlost ne prodire.

Posljednja faza prerade listova čaja je sušenje u struji vrućeg zraka. Ovaj postupak je potreban kako bi se uklonila suvišna vlaga i sačuvala u čajnom listu svojstva koja nastaju u njemu tijekom fermentacije. Pod utjecajem visoke temperature prestaje rad enzima. Sušenje se obično odvija u dva stupnja: prvi pri temperaturi od 90-95 stupnjeva Celzija, a drugi na 82-87 ° C.

Poluproizvod čaja dobiven nakon fermentacije i sušenja sortira se - osjetljivi čajevi ručno se odvajaju od grubih, što rezultira tvorničkim standardnim čajevima. Pretjerano velike čestice se drobe. Frakcije listova koriste se za proizvodnju čaja od lisnatog lišća, a male frakcije (mrvice) prešaju se u čaj od pločica.

Konačno, različite vrste čaja, prema standardima određenih sorti, miješaju se u bubnju za miješanje (miješanje). Gornji dijelovi izdanka idu u proizvodnju viših razreda čaja.

Dakle, za proizvodnju čaja trebat će vam sljedeća oprema: nekoliko vrsta miješalica, sušilica, preša, strojeva za drobljenje suhih komponenata, uvijanje linija, prosijača, miješalica, homogenizatora, spremnika za miješanje, kipera, kao i opreme za punjenje i pakiranje i / ili linija za preradu, proizvodnja i pakiranje crnih i zelenih čajeva, kao i vrećica čaja. Trošak najjednostavnije linije za proizvodnju čaja počinje od 700 tisuća rubalja.

Proizvodi poput čaja podliježu obveznoj certifikaciji s izjavom o usklađenosti s GOST zahtjevima:

  • GOST 3716-90 „Zeleni čaj u paketu. Tehnički uvjeti ";
  • GOST 1939-90 “Pakirani zeleni čaj. Tehnički uvjeti ";
  • GOST 12810-79 “Čaj od zelene cigle za izvoz. Tehnički uvjeti ";
  • GOST 3483-78 „Čaj od zelene cigle. Tehnički uvjeti ";
  • GOST 1940-75 “Crni čaj za čaj. Tehnički uvjeti ";
  • GOST 1937-90 “Crni čaj u rinfuzi. Tehnički uvjeti ";
  • GOST 1938-90 “Čaj od crnog pakiranja. Tehnički uvjeti. "

Za dobivanje izjave o sukladnosti morate se obratiti certifikacijskom tijelu i dostaviti na razmatranje sljedeće dokumente: čarter dokumenti tvrtke, informacije o proizvođaču / prodavaču, katalog i naziv proizvoda, tehnička dokumentacija, laboratorijska istraživanja i izvješća o ispitivanju.

Istovremeno se izdaju zasebne potvrde za zeleni i crni čaj. Pored toga, bit će potrebno dobiti sanitarno-epidemiološko izvješće.

Budući da je posao proizvodnje i prodaje čaja sezonski, potrebno je stvoriti zalihe sirovina za takvu proizvodnju. Stoga će vam trebati prostori velikog prostora, ne samo za opremu, već i za organizaciju skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.

Rok otplate ove vrste poslovanja je najmanje dvije godine. Razina profitabilnosti - ne manja od 40%.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnim planovima i vodičima