Kako organizirati posao za proizvodnju gotovih salata

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Usluge prehrane s pravom se smatraju jednom od najperspektivnijih u poslu, jer je potreba za hranom jedna od prvih ljudskih potreba i ona će je zadovoljiti, bez obzira na druge čimbenike i situacije. Stoga je ideja poslovanja koja se temelji na pružanju hrane stanovništvu uvijek relevantna i može biti dobar početak. Jedan od pravaca je stvaranje gotovih salata, one su prilično potražene među običnim stanovništvom, a posebno među uredskim radnicima koji trebaju jeftinu i jednostavnu hranu koju možete pojesti na pauzi za ručak.

Stanje na tržištu je takvo da u bilo kojem velikom gradu već postoje tvrtke koje se bave proizvodnjom i prodajom gotovih salata. U malim gradovima često nije uvijek moguće pronaći takvu ponudu, a gotova salata je sama po sebi pokvarljiv proizvod, optimalni rok trajanja je do 36 sati, nakon čega se proizvod mora izvaditi iz prodaje. S tim u vezi, tvrtka može poslovati samo na malom teritoriju, prijevoz do drugih naselja ne samo da povećava troškove proizvodnje, već i oduzima puno vremena, što je u ovom slučaju kritično. Ali čak i u velikom gradu, gdje već djeluje više konkurenata, postoji šansa da zauzme svoje mjesto na tržištu. Na kraju krajeva, potrošaču je potreban dovoljan izbor proizvoda, a ne nudi svaka tvrtka veliki izbornik, štoviše, većina proizvođača proizvodi 5-10 pozicija, a neke čak i manje.

Naravno, nemoguće je doprijeti do svih potrošača takvim prijedlogom, iako značajan dio ljudi preferira klasične salate kakve svaka tvrtka koja se bavi proizvodnjom. Međutim, početnik može dobiti konkurentnu prednost na više načina, najlakši je način snižavanja cijena, barem prvi put, dok postoji potreba za ulaskom na tržište. Važan pokazatelj je kvaliteta salata, nije uvijek moguće pronaći stvarno ukusan proizvod, koji je istovremeno siguran za zdravlje. Proizvođač u svoje salate može dodati konzervanse kako bi povećao rok trajanja, ali oni nisu uvijek štetni za krajnjeg korisnika.

Također biste trebali uzeti u obzir činjenicu da je pojava novog igrača komplicirana potrebom da se dobije veliki broj dozvola od državnih tijela, štoviše, nakon toga je potrebno podvrgavati stalnim provjerama regulatornih organizacija. Sve se to odnosi na poduzetnika koji je već ušao na tržište i pokušava se razvijati, no ne znaju se svi nositi s poteškoćama, a pružanje ugostiteljskih usluga i dalje nije najlakša stvar. Stoga, proučavajući tržište i pozicije konkurenata, možete pronaći optimalan put za svoj razvoj, dok ponekad čak možete koegzistirati s drugim proizvođačima na istom teritoriju, nudeći, primjerice, potpuno drugačiji jelovnik i tako privući potpuno različite potrošače.

Za početak se morate registrirati kao poslovni subjekt. Ako planirate otvoriti poduzeće s malim volumenom proizvodnje, čiji će vlasnik biti samo poslovni čovjek, onda on može, radi lakše registracije i smanjenja troškova, postati individualni poduzetnik. Prednost ovog oblika i u jednostavnom postupku prijavljivanja, poduzetnik može upravljati prihodima, lišen je potrebe da plaća vlastite plaće, kao što se događa u okviru pravne osobe. Ali ako još uvijek postoji potreba za registracijom pravne osobe, tada je bolje odabrati oblik društva s ograničenom odgovornošću. IP i LLC imaju pravo koristiti pojednostavljeni sustav oporezivanja, prenoseći u državu korist ne više od 6% prihoda ili 15% operativne dobiti. Ova aktivnost spada pod definiciju (OKPD 2) 56.29 Ostale prehrambene usluge, premda se drugi klasifikatori mogu odabrati ovisno o formatu njihovih aktivnosti.

Međutim, nakon registracije počinju neke poteškoće, jer da biste otvorili vlastitu tvrtku koja se bavi proizvodnjom prehrambenih proizvoda, trebate dobiti više dozvola. Zapravo, tvrtka mora proći u skladu sa sanitarnim standardima, ovaj zahtjev treba uputiti lokalnom uredu Savezne službe za nadzor prava potrošača i zaštitu ljudi. Cijela prehrambena industrija danas uzima u obzir zahtjeve tehničkih propisa Carinske unije, ali u slučaju rada sa samo jednom salatom, možete to učiniti s obavijesti regulatornih tijela o otvaranju njene proizvodnje. Postoje i tehničke specifikacije (TU) za salate, ali ne postoje državni standardi i one se moraju uzeti u obzir prilikom stvaranja proizvoda. Proizvodi su podvrgnuti ispitivanju, a ovdje je bolje u početku kreirati jelovnik u potpunosti, uključujući jela koja se ne planiraju isprva, ali dugoročno. Ovo je neophodno kako bi se dobilo opće mišljenje o svim proizvodima i ne podliježe ponovljenom ispitivanju.

Dalje, trebate dobiti sanitarno-epidemiološku dozvolu, koja se izdaje samo ako poduzeće ispunjava sve norme i pravila. To uključuje sve prirodne potrebe za održavanjem čistoće, provođenje mjera deratizacije i dezinfekcije, ali mogu se postaviti i zahtjevi za odvajanje tehničkih zona. Odnosno, kuhinja sama, hladnjak, perilica i ostale prostorije trebaju biti podijeljeni među sobom. Potrebno je pronaći tvrtku koja će se baviti sakupljanjem otpada i, naravno, potrebno je osigurati potpunu sigurnost od požara. Samo organizacija koja ispunjava sve uvjete može dobiti sve dozvole i legalno se uključiti u svoje aktivnosti.

Poduzetnik također mora razmišljati o poduzimanju mjera zaštite na radu, jer se zaposlenici i poduzetnici koji su uključeni u industriju proizvodnje hrane posebno pažljivo provjeravaju. I na kraju, treba napomenuti da svaka regija ove zemlje može imati svoje vlastite zahtjeve prema regulatornim tijelima, ponekad značajno različite od općih. Stoga je najbolje rješenje za ovo pitanje što prije se obratiti lokalnim regulatornim tijelima i odmah prikupiti sve podatke o zahtjevima i uvjetima.

Možete se obratiti i specijaliziranim tvrtkama koje pružaju pomoć u pribavljanju ovog ili onog dokumenta, ali u ovom slučaju morate se osloniti na dodatne troškove. Ovo je pitanje možda najvažnije u fazi organizacije, bez njegove odluke da se bavi njegovim djelatnostima neće uspjeti, prije ili kasnije tvrtka koja posluje ilegalno bit će otkrivena, a poduzetnik će se u najpovoljnijem slučaju skinuti s velikom novčanom kaznom.

Slijedi pretraživanje mjesta za vašu proizvodnju. Ovdje morate potražiti mjesto koje je prikladno za naknadnu distribuciju gotovih proizvoda na prodajna mjesta. Neki poduzetnici otvaraju neki prizor kantine, započinjući malu proizvodnju na mjestu masovnog okupljanja i prodaju salate izravno u maloprodaji, ali takav oblik rada ima neke nedostatke, od kojih su najvažniji nedostatak razvoja i svjesno mali broj potrošača. To jest, ova je opcija pogodna samo za one koji se žele baviti malom proizvodnjom. Salate se obično prodaju na veliko trgovcima na malo. Tako poduzetnik sam određuje mjesto na kojem će mu biti prikladno raditi, a zatim isporučiti robu, mnogi pokreću takav posao gotovo kod kuće, podižući proizvodne pogone na vlastitom mjestu.

Međutim, malo je vjerojatno da će biti moguće raditi samo u kuhinji, u ovom slučaju neće biti glavne stvari - velike količine proizvodnje, a konkurenti će lako zaobići poduzetnika. Takav oblik rada, kada poslovni čovjek i njegova obitelj prave salate i odnose ih u trgovine, mogu biti relevantni samo u nekim malim gradovima, ali općenito je već nadživio sebe.

Sama soba može biti različitih veličina, ali to izravno utječe na mogući volumen proizvodnje. Najbolja opcija je unajmiti kantinu koja više ne radi, po mogućnosti iz sovjetske ere, jer će u ovom slučaju prostori koji su prvobitno bili namijenjeni za proizvodnju hrane i podijeljeni među sobom prema svim pravilima biti prebačeni na raspolaganje. No za veliku količinu proizvodnje bit će potrebna dovoljno velika radionica, koja može zauzimati više od 100 četvornih metara, na ovom teritoriju može se proizvesti nekoliko tona salate mjesečno, a upravo ti obim prodaje može takav posao učiniti vrlo profitabilnim.

Također morate izdvojiti prostor za skladišni kompleks, ali prije svega, skladište je potrebno za sirovine, ali ne i za gotove proizvode, morate ga odmah dostaviti na maloprodajna mjesta, samo u tom slučaju možete postići brz promet svojih sredstava. Odlaganje gotovih proizvoda u skladištu dovodi do troškova, tako da se morate pobrinuti i za organiziranje vlastitog voznog parka, jer neće svaki trgovac moći preuzeti robu izravno iz tvornice. Nadalje, niti jedan prodavač, osim možda vrlo velikog, ne bi želio surađivati ​​s tvrtkom koja mu ne može sama isporučiti proizvode. Stoga teritorij njegovog kompleksa može zauzimati parcelu od nekoliko stotina četvornih metara, a za organizaciju takve proizvodnje bit će potrebno izdvojiti nekoliko milijuna rubalja. Naravno, mala proizvodnja može se otvoriti za nekoliko stotina tisuća rubalja, ali u ovom slučaju treba koristiti uglavnom ručni rad, što utječe na količinu isporučenih proizvoda.

S tim u vezi, danas su već razvijene kompletne linije za proizvodnju gotovih salata. Predstavljaju nekoliko strojeva koji izvode gotovo sve procese - od ljuštenja povrća i kuhanja i prženja do rezanja i miješanja, nakon čega slijedi postavljanje u predviđeni spremnik. Trošak takve linije može se uvelike razlikovati ovisno o konfiguraciji, izračunatim opterećenjima i proizvođaču, najskuplji su europski automobili, kineski i ruski uređaji su najjeftiniji, a razlika za slične pune proizvode može biti nekoliko puta. Proizvođač obično podržava mogućnost pojedinačnog odabira kompletnog niza linije, tako da možete sastaviti uređaje koji su potrebni samo za vlastitu proizvodnju. No, treba imati na umu da se proizvodna linija gotovo uvijek sastavlja samo po narudžbi, što znači da joj je potrebno vrijeme za proizvodnju, isporuku i ugradnju. Trošak takve opreme kreće se od oko 100 tisuća rubalja po stroju, pranje kupelji i neki drugi pomoćni uređaji su jeftiniji.

Zasebno se kupuje rashladna oprema, jedna soba ima značajnu veličinu za rashladno skladište i treba se nalaziti u neposrednoj blizini proizvodnje. Rashladna oprema se također kupuje u vlastitom kamionu, gdje će se roba prevoziti do prodajnih mjesta. Bolje je započeti s kupnjom opreme tek nakon što su zaprimljene informacije o zahtjevima Rospotrebnadzora i drugih inspekcijskih tijela, jer tada se mogu sastaviti samo oni strojevi koji ispunjavaju te zahtjeve. Kao rezultat, troškovi same linije, njezin prijevoz i postavljanje koštat će nekoliko stotina tisuća rubalja ili čak milijuna, iznos varira ovisno o konfiguraciji, pa je ponekad moguće uštedjeti, ali za velike količine i normalan asortiman potreban je značajan iznos ulaganja.

Sljedeće je pitanje osoblje. Poduzeće u određenoj industriji obično, unatoč očitoj složenosti, ne zapošljava previše ljudi. Ako je proces automatiziran, tada je potrebno samo nekoliko operatora koji nadgledaju opremu, ukrcavaju sirovine i kontroliraju postupak. Ručni rad je obično minimalan, iako postoje strojevi koji rade samo s očišćenim ili termički obrađenim proizvodima. Međutim, ako se otvori kućna proizvodnja, gdje je sva oprema procesor za hranu, noževi i drugi kuhinjski pribor, možda će trebati mnogo ljudi da brzo stvore pravu količinu salate.

Ne smijemo zaboraviti da svi zaposlenici koji izravno sudjeluju u procesu proizvodnje, odnosno bave se povrćem i drugim proizvodima, moraju imati sanitarne knjižice i raditi samo u posebnom obliku. Higijena je iznad svega.

Trebat će vozači za prijevoz. Preostali zaposlenici bave se administrativnim i organizacijskim radom, posebnu pozornost treba obratiti prodajnim predstavnicima koji će pronalaziti nova prodajna mjesta proizvoda i promovirati ga među trgovcima. No, i sam poduzetnik će se gotovo sigurno baviti svim tim problemima u početku, jer u početku ne bi trebalo biti previše proizvoda, što znači da se nije teško nositi s takvim radom.

Sve ostale poslovne procese koji nisu povezani sa ostvarivanjem profita od organizacije treba prenijeti na druge strane. To je već spomenuta zaštita rada, knjigovodstvo, osiguranje sigurnosti i odvoza smeća te čišćenje teritorija i prostora. Gotovo sigurno ćete morati surađivati ​​s velikim brojem organizacija trećih strana, ali to značajno smanjuje troškove.

Obično u takvom poslu proizvod dospije do krajnjeg potrošača, zaobilazeći samo jednog posrednika. Odnosno, proizvođač proizvod predaje trgovcu, a krajnji potrošači od njega već kupuju salate. Ponekad se ovom lancu dodaje veleprodajni posrednik koji radi s maloprodajom, nabavljajući veliku seriju robe od proizvođača. Kao što je već napomenuto, obično se ne preporučuje samostalno baviti se maloprodajom, odnosno proizvođač mora pronaći dovoljno partnera. Oni će čak postati obične trgovine namirnicama u kojima obični ljudi često kupuju poznate i jednostavne salate.

Ako poanta nije daleko od velikih ureda ili samo u poslovnim okruzima, tada će značajan dio uredskih radnika na pauzama kupovati salate, to se odnosi na one koji si ne mogu priuštiti ručak u kafiću ili restoranu. Možete čak pokušati izaći u kantine u tvrtkama, pa čak i poduzetnicima koji nude tople ručke u uredu. Ako na meniju nemaju salate, onda se možete dogovoriti o suradnji.

Ali tamo gdje gotovo sigurno neće biti moguće je ići u velike trgovačke lance. Tipični igrači obično već duže vrijeme sami proizvode salate, u hipermarketima, pa čak i kuhinja se organizira odmah, što kupcima omogućuje kupnju najsvježijeg proizvoda. Međutim, i u ovom je slučaju distribucijska mreža dovoljna da proda sve svoje proizvode bez ozbiljnih problema zbog nemogućnosti suradnje s hipermarketima.

Također treba napomenuti da će se u ovom poslu vratiti određeni postotak prodanih proizvoda, jer će se rijetka prodajna mreža složiti da pretrpi gubitke zbog neprodanih proizvoda zbog kratkog roka trajanja proizvoda. Ponekad ta brojka može doseći 10%.

Profitabilnost velike proizvodnje je oko 10-15%, rok otplate može doseći i do 2-3 godine. Domaća proizvodnja, ako se ispostavilo da je relevantna, obično se isplati za nekoliko mjeseci, a profitabilnost je nekoliko puta veća, ali nema izgleda ako u razvoj ne uložite ozbiljna sredstva. Takav posao možete proširiti zahvaljujući naknadnom stvaranju gotovih jela, koja možete jednostavno ugrijati i dobiti već mesna jela s prilogom. Ali ovo je malo složenija proizvodnja.

Matthias Laudanum (c) www.clogicsecure.com - Portal za poslovne planove i vodiče za male tvrtke

2019/08/18