Kako organizirati posao s dostavom hrane u restoranu

* U proračunima se koriste prosječni podaci za Svijet

Naravno, osoba može živjeti bez hrane. Ali ne zadugo.

Kao i bilo koje drugo živo biće, osoba mora napuniti energiju potrošenu u procesu života. Da bismo to učinili, moramo jesti - jesti hranu, u različitom stupnju opremljenu mastima, proteinima i ugljikohidratima. Istovremeno, volimo da je ova hrana ukusna, odnosno da ne samo da zadovoljava naše zahtjeve za ukusom, već ih i nadmašuje. Često nemamo dovoljno vještina da ga pripremimo na ovaj način. Ili ne želite gubiti vrijeme na pripremu. Ili oboje. Upravo radi zadovoljenja takvih potreba pojavili su se različiti ugostiteljski objekti koji nam pružaju hranu, udovoljavajući jednom ili više zahtjeva odjednom: ukusno, brzo i bez trošenja vlastitog vremena za kuhanje. U pravilu, kafići i restorani nastoje pružiti ugodno okruženje posjetiteljima i kvalitetnu uslugu.

Pa ipak, unatoč ovim pogodnostima, ponekad može postojati želja (a ponekad i potreba) jesti ukusnu hranu ne u restoranu, nego kod kuće. Romantična večera u ugodnoj samoći, susret s prijateljima, samo želja da večer provedemo u udobnoj stolici za ukusnom večerom - sve to može nas natjerati da odbijemo uslugu restorana. Neki objekti nude uslugu dostave na kućnu adresu - a u ovom slučaju to je izlaz. Neki, ali ne svi. Do danas nije više od 10% ustanova spremno sami isporučivati ​​hranu. Razlog za to je što stvaranje dostavne službe nije samo dodatni financijski trošak, već i potreba za njegovom pravilnom organizacijom. Ovdje se pojavljuje prilika za organiziranje profitabilnog posla.

Organizacija usluge dostave hrane relativno je nova niša za poduzetništvo u Rusiji. Ovdje trenutno nema aktivnih i uspješnih igrača: kao odgovor na odgovarajući zahtjev, tražilice u gradu s prosječnim milijunom plus ponudit će ne više od 3-4 mogućnosti, od kojih će dvije biti savezne igračice. Teško je reći s čim je točno takvo stanje povezano. Možemo navesti samo određene poteškoće u organizaciji takvog poslovanja. Ali kakav je posao bez složenosti?

Prije svega, potrebno je razmisliti o samoj shemi organizacije isporuke: kakav je prijevoz i u kojoj količini potreban, kako upravljati logistikom. Ovdje je najvažnije trenutak poštivanja deklariranih datuma isporuke. To također treba odrediti s posebnom pažnjom - ako izjavite prekratko vrijeme, postoji rizik da ne dođete na vrijeme, što će izazvati negativnost od strane klijenta; ako kažete da je prevelika da bi bila sigurna, nitko se neće oglasiti na oglašavanje. Treba uzeti u obzir ne samo vrijeme kurira na putu od mjesta raspoređivanja do restorana, a odatle i klijenta, već i (moguće) vrijeme pripreme naručenog jela. Za prosječni regionalni centar vrijeme dostave od 1, 5 sata. U idealnom slučaju, kurir, koji stiže za narudžbu, trebao bi je primiti već bez čekanja - ovdje je potrebno osigurati kompetentan rad dispečera, koji, nakon što je primio zahtjev od klijenta, odmah ga prosljeđuje u ustanovu gdje će se jelo pripremati.

Pri organizaciji logistike, specijalizirani softver, CRM sustav koji pruža operatera i kurira u jednom prostoru može značajno pomoći. Glavna prednost bit će njegova integracija s geografskim informacijskim sustavom za izgradnju najučinkovitije kurirske rute. Danas sličan sustav nudi jedan od sudionika na tržištu - davatelj franšize, koji je prije nekoliko godina organizirao posao isporuke hrane iz restorana. Naravno, stjecanje franšize dobar je način da se dobije gotovo spremno poslovanje i minimizira rizik koji je povezan s uvođenjem nove usluge na tržište. Međutim, iz različitih razloga, nije svaki poduzetnik odluku u njezinu korist. Alternativa je upotreba postojećih CRM sustava koji su javno dostupni, a za one koji imaju znanje o programiranju mogu kreirati vlastiti softver.

Izbor prijevoza za kurire određen je uvjetima određenog grada razmještaja. U Krasnodaru, na primjer, postoji prilično uspješna isporuka hrane na skuterima. Unatoč činjenici da je ovo jedan od najmanje najskupljih načina prijevoza - samo jeftiniji od javnog prijevoza - teško je pogodan za grad s oštrijom klimom. U ovom slučaju potrebna je kupnja malih automobila - novih ili rabljenih, ovisno o planiranoj investiciji u projekt. Što se tiče gore spomenutog javnog prijevoza, u nekim će slučajevima također biti relevantno. Na primjer, u Moskvi je u jutarnjim satima malim redoslijedom mnogo brže ući u podzemnu željeznicu; Naravno, postoje i neke rezerve - red ne bi trebao biti previše opsežan, ruta ne smije biti previše složena i dugačka.

U vrijeme početka projekta, dva će kurira istovremeno raditi sasvim dovoljno - to će omogućiti posluživanje do 5 klijenata na sat. S vremenom će se broj kurira povećavati, a troškovi njihovog održavanja pokrivat će se sve većom bazom kupaca. Trebat će vam i mali ured opremljen minimalnim setom uredske opreme, kao i pametni telefoni ili tableti za kurire sa instaliranim CRM sustavom. Dakle, početni troškovi bit će:

- razvoj i promocija web stranice - najmanje 150-200 tisuća rubalja, ako se prenese na ugovor; ako znanje i vještine dopuštaju, možete to i sami razviti, ali ipak morate potrošiti najmanje 50-70 tisuća na oglašavanje;

- CRM sustav - prosječno 40.000 rubalja po jednom radnom mjestu „boxing“ verzije, ali postoje oblačni servisi koji omogućuju potpuno besplatno korištenje verzija s ograničenom funkcionalnošću za male tvrtke; ako je potrebna puna inačica, tada će je najam koštati od 1000 do 10000 rubalja, ovisno o funkcionalnosti i broju povezanih korisnika;

- prijevoz za kurire - od 30 000 rubalja za novi skuter s garancijom ili dva puta jeftiniji za rabljeni; novi mali-inozemni automobil koštat će deset puta skuplje - 300.000 rubalja, a rabljeni domaći u dobrom stanju - 80-100 tisuća, tako da će izbor biti određen veličinom proračuna poduzetnika;

- računalna i mobilna oprema - do 50 000 rubalja;

- obrtna sredstva nekoliko mjeseci - za plaću kuririma, plaćanje ureda za iznajmljivanje, oglašavanje itd.

Kao rezultat toga, u proračunskoj opciji dobivamo iznos početnog kapitala od 300-350 tisuća rubalja. Međutim, trebati će puno strpljenja, truda i, što je najvažnije, sreće da bi se takvim ulaganjima postigli impresivni rezultati. Optimalni iznos početnog kapitala može se smatrati iznosom od 600-800 tisuća rubalja.

Međutim, ne vrijedi započeti stvaranje takvog posla bruto kupnjom prijevoza i opreme, već sporazumima s lokalnim ugostiteljskim objektima. Prije donošenja konačne odluke o ulaganju besplatnog kapitala u projekt, morate dobiti suglasnost kafića i restorana za rad s vašom dostavnom službom. Kao što pokazuje praksa, postoje dvije glavne mogućnosti suradnje: u prvom, minimalni iznos narudžbe nije ograničen, kupac plaća fiksni trošak isporuke; u drugom, isporuka je za kupca besplatna, minimalni iznos narudžbe je ograničen, a čovjek koji dostavlja dobiva postotak od računa na računu koji plaća restoran. Prva opcija je više primjenjiva na format brze hrane, druga - kafićima i restoranima sa širokim rasponom jela. Mogućnost plaćanja kamate na narudžbu pojavljuje se u instituciji privlačenjem dodatnih kupaca iz dostavne službe, kao i zbog činjenice da u visini čeka nema troškova za najam i održavanje dvorane te plaće konobara; prema različitim procjenama, dobavljač može dobiti 20-25% iznosa narudžbe. Cijene za klijenta također mogu biti različite - cijena obroka kod kuće može biti jednaka njegovoj vrijednosti u instituciji, a mogu se dobiti i različiti popusti ili dodatni troškovi - sve ovisi o kompetentnom marketinškom opravdanju cjenovne politike.

Tek nakon što od 10-15 institucija dobije glavnu suglasnost (u idealnom slučaju potpisivanja ugovora) - jednostavno nema smisla raditi s manjim brojem - može se započeti s kupnjom opreme i organiziranjem ureda. Za promociju projekta možete koristiti kanale poput Interneta, uključujući vlastitu web stranicu, oglašavanje u dizalicama, letake u kafićima i restoranima. Tvrtka se može pozicionirati na različite načine. Postoje primjeri kada se dostavljačka služba bavi samo dostavom pizza ili samo suši i peciva. Međutim, ova specijalizacija, s jedne strane, olakšavanje logistike i odnosa s dobavljačima, može značajno smanjiti korisničku bazu - Rusi vole širok raspon.

Raspored rada za takvo poslovanje može se samo pomaknuti - ali on će odrediti non-stop ili vremenski ograničen način koji će odrediti marketinška istraživanja regije ili izravno praktično iskustvo. Plaća kurira može biti fiksna ili s promjenjivim dijelom, ovisno o broju obavljenih isporuka. Po cijeni od 5 isporuka po satu dva kurira sa radnim danom od 12 sati, dobivamo 60 kupaca opsluženih u smjeni. Uz minimalne fiksne troškove otpreme, recimo, 200 rubalja, to će iznositi 12 000 rubalja po smjeni. U slučaju dostave složenog jelovnika iz restorana - skromna večera za dvoje sada košta manje od dvije tisuće - dostavljač će već dobiti 400-500 rubalja za jednu narudžbu; Dakle, maksimalni dnevni prihod može doseći više od 20 tisuća rubalja. Uz raspored promjene bez slobodnih dana, mjesečni prihod iznosit će od 360 000 rubalja. U 12-satnom rasporedu potrebne su dvije smjene - dvije kurirske službe i jedan dispečer u prvoj fazi izrade projekta. Još jedan kurir može se povezati u vrijeme užurba ili u najpopularnije vrijeme - u petak i subotu.

Plaća kurira trebala bi biti najmanje 20-22 tisuće rubalja mjesečno, ovisno o regionalnom tržištu rada, ili 100-120 tisuća rubalja mjesečno bruto za poduzeće. Dva dispečera - ukupno 40-50 tisuća rubalja mjesečno. Najam ureda koštat će 10-15 tisuća, najam CRM - prosječno 5.000 rubalja; troškovi komunikacije su isti. Goriva i maziva za automobile i njihovo održavanje - 50 000 rubalja (skuteri, odnosno, jeftiniji su). Ukupni mjesečni troškovi - 225 000 rubalja. Bruto dobit u ovom slučaju bit će najmanje 135.000 rubalja. Vrlo dobar pokazatelj za mala poduzeća. Glavni čimbenici za postizanje uspjeha projekta jesu kompetentna promocija usluge kako bi se osigurao planirani broj narudžbi i ispunjavanje rokova za njihovu provedbu. S rastom poslovanja povećat će se baza klijenata, broj kurirskih i partnerskih restorana, te, posljedično, dobit poduzeća.

Prije dostizanja planiranih prodajnih podataka dodatni volumen narudžbi može se privući isporukom druge robe. Konkretno, ruski davatelj franšize na području isporuke hrane nudi i usluge kupnje po mjeri i isporuke bilo koje robe - od pelena do auto dijelova; to može biti i samo prijevoz stvari s jednog mjesta na drugo. Međutim, ovdje biste već trebali pribjeći rezervacijama, jer ćete u protivnom uskoro morati prihvatiti narudžbe za transfere s prijevozom glasovira i drugim zanimljivostima. Najpopularniji i najlakši za transport su cvijeće, auto dijelovi, hrana i lijekovi.

U doba brzog razvoja informacijske tehnologije, nezamjenjiv alat za komunikaciju s klijentom može biti mobilna ponuda, s kojom klijent može naručiti i pratiti njegov status. Razvoj takve aplikacije koštat će najmanje 80 000 rubalja, a njezina promocija - najmanje 50 000.

Kao što smo gore rekli, oko 10% svih ugostiteljskih objekata ima vlastitu dostavnu službu. Izgradnja partnerskih odnosa s njima je još uvijek potrebna - često se usredotočuju na oglašavanje vlastitog branda, usmjereno na posjetitelje ustanove, a isporuka ide obrnuto. Tako je odrezana određena ciljna skupina - ljudi koji žele dobiti jelo ovog restorana, ali koji nemaju priliku doći tamo. U ovom slučaju, partnerstvo će se sastojati od postavljanja izbornika ustanove na web mjesto i u mobilnoj aplikaciji dostavljača, dostava će se vršiti vlastitim sredstvima restorana, a isporučitelj će dobiti mali postotak za pružene mogućnosti oglašavanja.

Ako započnete s malom i razradite shemu rada u jednom gradu, nakon nekog vremena možete organizirati podružnice u drugim gradovima zemlje. Sljedeći korak može biti stvaranje franšize i njena prodaja ili stvaranje savezne mreže isporuke. Kao i uvijek u poslu, mogućnosti razvoja su ograničene samo vašom željom.

Denis Mirošničenko

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne planove i vodiče

Nabavite ažurne izračune za poslovni plan

2019/08/18